تهیه‌ی سس مخصوص استیک کار سختی نیست و در واقع، یکی از روش‌های ساده اما مؤثر برای خوش‌طعم‌تر گوشت است. اگر با پخت انواع گوشت، به‌ویژه استیک، آشنایی دارید و می‌خواهید طعم این غذای محبوب را بهتر کنید، گزینه‌های متنوعی برای انتخاب سس دارید که هر کدام می‌توانند طعم استیک را بسیار بهتر کنند. سس‌هایی مانند سس فلفلی، چیمیچوری یا برنیز می‌توانند طعم انواع برش‌های گوشت را از فیله تا راسته و ران، بهتر و متعادل کنند.
در این مقاله، ما ۱۰ نوع سس را معرفی می‌کنیم که هرکدام در کمتر از ۲۵ دقیقه آماده می‌شوند. این دستورها بر پایه سس‌های محبوب و پرکاربرد طراحی شده‌اند و نسخه‌های ساده‌شده و سریع آن‌ها هستند. مواد لازم برای هر سس به اندازه دو نفر در نظر گرفته شده است.
اگر علاقه‌مند هستید بیشتر درباره انتخاب، آماده‌سازی و سرو استیک بدانید، مقالات متنوع دیگری مانند معرفی معرفی انواع استیک خوشمزه و پرطرفدار در این مجله در اختیار شما است؛ همچنین می‌توانید از مجموعه‌ی کامل دستورهای پخت مانند طرز تهیه استیک شاتو بریان استفاده کنید تا تجربه‌ی کامل‌تری از طبخ و سرو گوشت به دست آورید.
۱. سس فلفلی فوری
زمان آماده‌سازی: ۲۰ دقیقه
این سس کلاسیک و خامه‌ای یکی از بهترین گزینه‌ها برای کامل کردن طعم استیک است و خیلی سریع آماده می‌شود. این سس ساده، طعمی تند و متعادل دارد و می‌تواند مکملی عالی برای قرار گرفتن در کنار گوشت باشد.
برای تهیه سس فلفلی استیک، دو قاشق غذاخوری سرکه قرمز را داخل یک تابه نچسب بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا به جوش آید. سپس ۱۵۰ میلی‌لیتر عصاره مرغ را اضافه کنید و اجازه دهید روی حرارت بالا بجوشد تا مقدار آن به نصف برسد.
بعد، دو قاشق چای‌خوری فلفل سبز را اضافه کنید و با پشت قاشق، چند دانه را به‌آرامی فشار دهید تا کمی خرد شوند و عطر بیشتری آزاد کنند. کمی نمک و فلفل به مواد بزنید و اجازه دهید کمی غلیظ شود. در پایان، چهار قاشق غذاخوری خامه پرچرب به سس اضافه کنید و یکی دو دقیقه روی حرارت نگه دارید تا بافت آن یکدست و کمی غلیظ شود.
۲. سس چیمیچوری
زمان آماده‌سازی: ۱۰ دقیقه
چیمیچوری یکی از سس‌های معروف در آشپزی آمریکای جنوبی است که طعمی تند، تازه و معطر دارد. این سس به‌ویژه برای گوشت‌های گریل‌شده، مانند استیک، انتخابی ایده‌آل است و با طعم قوی‌ای که دارد، در کنار گوشت بسیار لذیذ می‌شود.
برای تهیه سس چیمیچوری، دو حبه سیر، یک عدد فلفل سبز بدون دانه، یک پیاز شیرین کوچک، مقداری جعفری و گشنیز تازه (از هرکدام یک دسته کوچک) و دو قاشق غذاخوری سرکه سفید را در مخلوط‌کن بریزید. مواد را آن‌قدر بزنید تا کاملاً ریز و یکنواخت شوند. سپس پنج قاشق غذاخوری روغن زیتون اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید تا بافتی روان پیدا کند.
در پایان، کمی نمک اضافه کنید و سس را تا زمان سرو در یخچال نگه دارید. این سس با طعم تند، گیاهی و کمی اسیدی خود، می‌تواند طعم نهایی استیک را کامل کند و حس تازگی به آن ببخشد.
۳. سس برنیز
زمان آماده‌سازی: ۲۰ دقیقه
اگر به سس‌های غلیظ و خامه‌ای با طعمی نزدیک به مایونز علاقه دارید، سس برنیز با عطر ترخون تازه انتخاب بسیار خوبی برای کنار استیک است.
برای تهیه این سس، دو عدد زرده تخم‌مرغ را داخل غذاساز بریزید. کمی نمک، فلفل و مقدار خیلی کم فلفل کاین به آن اضافه کنید. سپس یک قاشق چای‌خوری سرکه ترخون هم به مواد اضافه کنید. در این فاصله، برگ‌ها و ساقه‌های ترخون را جدا کنید و هر دو را ریز خرد کنید، اما جداگانه نگه دارید. حالا ۱۲۵ گرم کره را در یک قابلمه آب کنید و ساقه‌های خردشده‌ی ترخون را به آن اضافه کنید. اجازه دهید کره کمی بجوشد تا عطر ترخون آزاد شود.
غذاساز را روشن کنید و کره‌ی داغ را کم‌کم و به‌صورت یکنواخت به مخلوط زرده‌ها اضافه کنید. این کار باید آرام انجام شود تا بافت سس، نرم و غلیظ شود. وقتی همه‌ی کره اضافه شد و سس حالتی براق و یکدست پیدا کرد، آن را داخل کاسه بریزید و برگ‌های ترخون را با آن مخلوط کنید.
در پایان، اگر لازم بود کمی طعم سس را تنظیم کنید و آن را بلافاصله همراه با استیک سرو کنید. این سس بافتی لطیف و طعمی متعادل دارد که برای سرو همراه گوشت انتخاب مناسبی است.
۴. سس لوبیای سیاه و کنجد
زمان آماده‌سازی: ۲۵ دقیقه
اگر به‌دنبال طعمی متفاوت برای استیک هستید، این سس با حال‌و‌هوای آسیایی انتخاب خوبی است. طعم قوی لوبیای سیاه با کنجد، فلفل، زنجبیل و ادویه‌های شیرین و تند در این سس ترکیب می‌شود و نتیجه‌ی آن سسی غلیظ، براق و خوش‌عطر است.
برای تهیه سس لوبیای سیاه و کنجد، نصف یک کنسرو لوبیای سیاه را آبکشی و خوب بشویید. سپس آن را داخل غذاساز بریزید. یک قاشق چای‌خوری شکر قهوه‌ای، دو قاشق چای‌خوری عسل، یک قاشق چای‌خوری پودر پنج‌ادویه چینی (بادیان ختایی (ستاره‌ای) پودر‌شده یا پودر شیرین‌بیان، پودر میخک، دارچین، رازیانه آسیاب‌شده و فلفل سیاه)، نصف قاشق چای‌خوری زنجبیل تازه رنده‌شده، یک عدد فلفل قرمز، دو قاشق چای‌خوری ارده، دو قاشق غذاخوری سرکه سیب، دو قاشق چای‌خوری سس سویا و پنج قاشق غذاخوری آب به آن اضافه کنید.
مواد را آن‌قدر بزنید تا کاملاً یکدست شود. سپس سس را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید. حدود ۵ دقیقه آرام بجوشد و در این مدت، مرتب هم بزنید تا سس غلیظ و شفاف شود. این سس طعمی قوی و متعادل دارد و می‌تواند استیک را به شکل کاملاً متفاوتی جذاب کند.
۵. سالسا ورده
زمان آماده‌سازی: ۱۰ دقیقه
سالسا ورده، سسی سبزرنگ و پرعطر از آشپزی ایتالیا است که طعمی تند، تازه و کمی ترش دارد. این سس بدون نیاز به پخت آماده می‌شود و همراهی خوش‌طعم برای گوشت‌های گریل‌شده، به‌ویژه استیک است.
برای تهیه سالسا ورده، ترخون تازه و دو بسته جعفری را ریز خرد کنید و در یک کاسه بریزید. سپس یک قاشق چای‌خوری نمک دریایی، ۴۰ گرم کیپر، سه قاشق چای‌خوری سس خردل و دو حبه سیر کوبیده شده به آن اضافه کنید. مواد را خوب مخلوط کنید تا ترکیب یکنواختی به‌دست بیاید.
در ادامه، ۲۰۰ میلی‌لیتر روغن زیتون فرابکر را به آرامی اضافه کنید و هم بزنید تا بافت سس نرم و روان شود. در آخر، دو قاشق غذاخوری سرکه را کم‌کم اضافه کنید و در حین هم زدن، مزه را بچشید تا به تعادل دلخواه برسید.
این سس با طعم‌های تازه، عطر سبزیجات و میزان ملایمی از ترشی، به خوبی طعم استیک را کامل می‌کند.
۶. سس باربیکیو
زمان آماده‌سازی: ۱۵ دقیقه
ترکیب شیرینی و تندی ملایم در این سس، طعمی هماهنگ با گوشت‌های گریل‌شده ایجاد می‌کند. طعم آن به‌گونه‌ای است که برای اغلب سلیقه‌ها مناسب است، اما اگر به طعم‌های تندتر، شیرین‌تر یا دودی‌تر علاقه دارید، به راحتی می‌توانید مواد را با ذائقه خودتان کم و زیاد کنید. برای طعم‌دهی بیشتر، می‌توان از عصاره‌ی گوشت استفاده کرد، ولی بدون آن هم سس کاملاً خوش‌طعم خواهد بود.
برای تهیه، سس کچاپ را به‌عنوان پایه در قابلمه بریزید. سپس سرکه سیب و کمی سرکه سفید یا شراب سفید اضافه کنید تا طعمی تند و متعادل ایجاد شود. شکر قهوه‌ای، سس خردل و کمی عسل را برای شیرینی ملایم به آن اضافه کنید. مقدار کمی سس ورچسترشایر برای طعم عمیق‌تر و پودر چیلی، زیره، پاپریکای دودی، نمک و فلفل سیاه برای رایحه و ادویه به ترکیب اضافه کنید.
همه‌ی مواد را روی حرارت ملایم هم بزنید و اجازه دهید حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بجوشد تا سس غلیظ و یکدست شود.
۷. سس تریاکی
زمان آماده‌سازی: ۱۵ دقیقه
این سس ژاپنی ترکیبی متعادل از شوری و شیرینی و همچنین، طعمی ساده و لذیذ دارد و برای طعم‌دار کردن گوشت، مرغ یا سبزیجات انتخاب خوبی است.
برای تهیه این سس، ۳۵۰ میلی‌لیتر آب را داخل یک قابلمه کوچک بریزید. ۸۵ گرم شکر قهوه‌ای روشن، ۷۰ میلی‌لیتر سس سویا کم‌نمک، یک حبه سیر له‌شده و حدود ۴ سانتی‌متر زنجبیل رنده‌شده هم به آن اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید و هر از گاهی هم بزنید تا شکر کاملاً حل شود. بعد از آن، حدود ۵ دقیقه دیگر بجوشد تا کمی غلیظ و براق شود.
در یک کاسه‌ی کوچک، یک قاشق غذاخوری نشاسته ذرت را با یک قاشق غذاخوری آب سرد مخلوط کنید. این ترکیب را به‌سرعت داخل سس بریزید و خوب هم بزنید تا بافت سس صاف و یکدست شود. در آخر، یک قاشق غذاخوری سرکه برنج هم اضافه کنید و دوباره هم بزنید. اگر سس زیادی غلیظ شد، چند قاشق آب کافی است تا بافتش متعادل شود.
سس را پس از آماده شدن، در یک ظرف تمیز بریزید و بگذارید در دمای محیط خنک شود. این سس ساده، خوش‌عطر و در آشپزی بسیار کاربردی است و می‌توان آن را به‌عنوان چاشنی یا سس استیک استفاده کرد.
۸. سس خردل فوری
زمان آماده‌سازی: ۱۰ دقیقه
گاهی ساده‌ترین ترکیب‌ها، بهترین نتیجه را می‌دهند. این سس بافتی نرم و طعمی تند و ملایم دارد و برای سرو گرم کنار گوشت، به‌ویژه استیک، کاملاً مناسب است.
برای تهیه این سس خردل، دو قاشق غذاخوری خردل دیژون را با ۱۰۰ گرم خامه در یک قابلمه کوچک ترکیب کنید. مخلوط را روی حرارت ملایم قرار دهید و هم بزنید تا آرام بجوشد و بافتی یکنواخت پیدا کند.
در پایان، طعم سس را بچشید و اگر لازم بود، کمی نمک یا فلفل اضافه کنید. سس را بلافاصله و به‌صورت گرم سرو کنید.
۹. سس بلوچیز
زمان آماده‌سازی: ۵ دقیقه
این سس طعمی قوی و نمکی دارد و همراه با استیک، ترکیبی خوش‌طعم و متفاوت ایجاد می‌کند. بلوچیز یا پنیر آبی، پایه‌ی اصلی این سس است و در مدت کوتاهی آماده می‌شود.
برای تهیه سس بلوچیز، ۲۵ گرم کره را در قابلمه‌ای کوچک روی حرارت متوسط آب کنید. یک قاشق غذاخوری آرد به آن اضافه کنید و حدود یک دقیقه آن را تفت دهید. سپس ۱۵۰ میلی‌لیتر شیر را کم‌کم اضافه کنید و در حین هم زدن ادامه دهید تا سس صاف و یکنواخت شود.
وقتی سس شروع به جوشیدن کرد، ۵۰ گرم بلوچیز یا پنیر آبی خردشده را اضافه کنید و هم بزنید تا کاملاً ذوب شود. سپس، اجازه دهید سس کمی غلیظ شود.
در پایان، طعم سس را بچشید و تنظیم کنید و سس را گرم سرو کنید. بافت خامه‌ای و طعم تند پنیر، انتخابی خوب برای مزه‌دار کردن گوشت استیک است.
۱۰. سس قارچ
زمان آماده‌سازی: ۱۵ دقیقه
این سس خامه‌ای، طعمی غنی و خوش‌عطر دارد و گزینه‌ای مناسب برای سرو کنار گوشت، مرغ یا حتی سبزیجات گریل‌شده است. استفاده از قارچ تازه، سیر و کمی برندی، طعمی گرم و متعادل به آن می‌دهد.
برای تهیه سس قارچ استیک، یک قاشق غذاخوری روغن زیتون را در قابلمه‌ای کوچک گرم کنید. شش عدد قارچ قهوه‌ای را ورقه کنید و روی حرارت زیاد، حدود پنج دقیقه تفت دهید تا رنگ بگیرند. سپس یک حبه سیر له‌شده و دو قاشق غذاخوری برندی اضافه کنید. صبر کنید تا بیشتر مایع بخار شود و عطر مواد بیرون بیاید.
در ادامه، چهار قاشق غذاخوری خامه پرچرب و یک قاشق چای‌خوری خردل دانه‌درشت را به قابلمه اضافه کنید. حرارت را کم کنید و اجازه دهید سس چند دقیقه آرام بجوشد تا بافت آن کمی غلیظ شود.
در پایان، سس را بچشید و در صورت نیاز کمی نمک یا فلفل اضافه کنید. بافت خامه‌ای و رایحه‌ی ملایم قارچ، این سس را به همراهی خوش‌طعم برای بسیاری از غذاها از جمله استیک تبدیل می‌کند.
جمع‌بندی
در کنار مهارت در پخت استیک یا گوشت گریل‌شده، انتخاب یک سس مناسب می‌تواند طعم این غذا را چند برابر بهتر کند. در این مقاله، ده نوع سس معرفی شد که هرکدام با ترکیب متفاوتی از طعم‌ها، بافت‌ها و روش‌های آماده‌سازی ارائه شده‌اند.
از سس‌هایی با بافت خامه‌ای و طعم ملایم مثل سس خردل فوری یا سس بلوچیز، تا گزینه‌هایی با طعم گیاهی و تازه مثل سالسا ورده و چیمیچوری، هر دستور متناسب با ذائقه‌های مختلف طراحی شده است. برای کسانی که به طعم‌های دودی یا تند علاقه‌مند هستند، سس باربیکیو خانگی، سس لوبیای سیاه و کنجد یا سس فلفلی کلاسیک، گزینه‌هایی خوش‌طعم و کاربردی هستند.
در کنار این‌ها، سس‌هایی مانند سس تریاکی ژاپنی یا سس قارچ، طعم‌هایی قوی‌تری دارند که گزینه‌هایی عالی برای سرو در کنار استیک گوشت و مرغ و حتی در طرز تهیه ساندویچ استیک هستند. در بسیاری از این دستورها، مواد اولیه ساده و قابل‌دسترسی در نظر گرفته شده و بیشتر سس‌ها در کمتر از ۲۰ دقیقه آماده می‌شوند.
