لازانیای اسفناج یکی از انواع غذای گیاهی و غذایی پُرملات، خوش‌عطر و سرشار از پنیر است. سس خانگی و اسفناج تازه‌ی تفت‌داده‌شده، به آن طعمی عالی و دلچسب می‌دهد. این غذا هم برای روزهای هفته و آرام آخر هفته مناسب است، هم برای دورهمی‌ها و مناسبت‌های خاص.
اگر به تازگی پاسخ سوال «رژیم گیاهخواری چیست» را پیدا کردید، این سبک زندگی را انتخاب کردید و به دنبال یک غذای بدون گوشت هستید که هم مغذی باشد و هم طعمی آشنا و دلچسب داشته باشد، این لازانیا انتخاب بسیار خوبی است. سس این نوع لازانیا از ابتدا آماده می‌شود و همین باعث می‌شود طعم نهایی، کامل‌تر و حرفه‌ای‌تر از بسیاری از دستورهای معمول باشد.
درست‌کردن لازانیا زمان‌بر است، اما این نسخه به‌گونه‌ای طراحی شده که مراحل آن ساده و قابل مدیریت باشد. استفاده از ورقه‌های لازانیای آماده (که نیازی به جوشاندن ندارند) کمک می‌کند تا در زمان و انرژی صرفه‌جویی شود، بدون اینکه به کیفیت غذا لطمه‌ای وارد شود.
اگر تجربه زیادی در پخت لازانیا ندارید، این دستور نقطه‌ی شروع مناسبی است. نسبت به نسخه‌های دیگر ساده‌تر است و در عین حال طعمی عالی و رضایت‌بخش دارد.
نکاتی درباره مواد لازانیای اسفناج
پیش از آن‌که سراغ دستور کامل بروید، در ادامه چند نکته مهم و پیشنهاد جایگزین برای برخی مواد آورده شده که در زمان تهیه این غذا کمک‌تان می‌کند.
این لازانیا بر پایه ورقه‌های لازانیای آماده تهیه می‌شود، یعنی نیازی به جوشاندن آن‌ها پیش از پخت نیست. این نوع ورقه‌ها کار را بسیار راحت‌تر و سریع‌تر می‌کنند. اگر به دنبال گزینه‌ای سالم‌تر هستید، نوع سبوس‌دار انتخاب خوبی است. همچنین، برخی برندها نسخه بدون گلوتن لازانیا را تولید کردند که اگر رژیم بدون گلوتن دارید، استفاده از این ورقه‌های لازانیا توصیه می‌شود.
در این دستور از پنیر کاتیج به‌جای ریکوتای سنتی استفاده شده است. برای داشتن ترکیبی خامه‌ای و در عین حال بافتی منسجم‌تر، نیمی از پنیر با مخلوط‌کن نرم می‌شود و نیم دیگر به‌صورت درشت باقی می‌ماند. این روش ساده اما بسیار موثر است و می‌تواند روی بافت غذا تاثیر بگذارد. اگر طعم و بافت ریکوتا برایتان مطلوب‌تر است، می‌توانید آن را جایگزین کنید، اما ترکیب پنیر کاتیج در این دستور طعمی متفاوت و دلپذیر ایجاد می‌کند.
اگر زمان کمی در اختیار دارید، استفاده از سس مارینارای آماده می‌تواند جایگزین مناسبی برای سس خانگی باشد. اما با این حال، اگر تنها چند دقیقه وقت بگذارید، می‌توانید سسی خانگی و خوش‌طعم تهیه کنید که رطوبت و طعم متعادلی به غذا می‌بخشد.
در نهایت، اگر اسفناج تازه در دسترس نبود، می‌توان از اسفناج یخ‌زده استفاده کرد. اما استفاده از اسفناج تازه، طعم نهایی غذا را بهتر و طبیعی‌تر می‌کند، به‌ویژه در کنار سس خانگی گوجه‌فرنگی.
مواد لازم برای تهیه لازانیای اسفناج
- یک قوطی (۸۰۰ گرم) گوجه‌فرنگی خردشده
- ¼ پیمانه ریحان تازه، خرد شده
- ۲ قاشق غذاخوری روغن
- ۲ حبه سیر، رنده یا ریز خرد شده
- ½ قاشق چای‌خوری نمک
- ¼ قاشق چای‌خوری فلفل قرمز (اختیاری)
- ۲ پیمانه (۴۵۰ گرم) پنیر کاتیج کم‌چرب
- ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون
- ۱ پیاز کوچک، خرد شده
- ¼ قاشق چای‌خوری نمک
- ۴ حبه سیر، ریز خرد شده
- ۳۴۰ گرم بیبی اسفناج (ترجیحاً ارگانیک)
- مقداری فلفل سیاه تازه، به میزان دلخواه
- ۹ ورق لازانیای آماده (بدون نیاز به پخت)
- ۲ پیمانه (حدود ۲۲۵ گرم) پنیر موزارلای کم‌چرب، رنده شده
- کمی ریحان تازه، برای تزئین نهایی
طرز تهیه لازانیای اسفناج
با ترکیبی از اسفناج تازه، پنیر کاتیج و سس مارینارای خانگی، این لازانیا خوش‌طعم و مغذی به‌راحتی در خانه قابل تهیه است و یک گزینه‌ی عالی برای زمانی است که با سوال «با اسفناج چی درست کنیم؟» مواجه می‌شود. در ادامه با مراحل تهیه این نوع لازانیای خوشمزه آشنا می‌شوید.
مرحله اول: گرم‌کردن فر
در مرحله اول باید فر را روی دمای ۲۲۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید.
مرحله دوم: آماده‌سازی سس
گوجه‌فرنگی‌ها را در صافی بریزید تا آب اضافی آن گرفته شود. سپس همراه با ریحان، روغن زیتون، سیر، نمک و فلفل قرمز (در صورت تمایل) در غذاساز بریزید و روشن کنید تا ترکیب یکدست و قابل پخش به‌دست آید. سس که حدود ۲ پیمانه خواهد شد، کنار بگذارید.
مرحله سوم: آماده‌سازی پنیر
نیمی از پنیر کاتیج را در غذاساز بریزید و حدود یک دقیقه بزنید تا بافتی نرم و خامه‌ای پیدا کند. سپس آن را به کاسه‌ای بزرگ منتقل کنید.
مرحله چهارم: پخت اسفناج
روغن را در یک تابه بزرگ روی حرارت متوسط گرم کنید. پیاز و نمک را اضافه کرده و حدود ۵ دقیقه تفت دهید تا نرم و شفاف شود. سیر را اضافه کرده و ۳۰ ثانیه دیگر تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.
اسفناج را به‌تدریج اضافه کرده و هم بزنید تا حجم آن کم شود. این مرحله حدود ۱۰ تا ۱۲ دقیقه زمان می‌برد. در پایان باید مایع اضافی اسفناج کاملاً بخار شده باشد.
مرحله پنجم: ترکیب اسفناج با پنیر
اسفناج پخته‌شده را در غذاساز بریزید و در ۱۲ تا ۱۵ پالس خرد کنید تا بافتی ریز، اما نه له‌شده، داشته باشد. آن را به کاسه پنیر اضافه کرده، باقیمانده پنیر را هم بیفزایید و همه مواد را خوب مخلوط کنید. در صورت نیاز، با نمک و فلفل طعم آن را تنظیم کنید.
مرحله ششم: چیدمان لازانیا
کف یک قالب مربعی ۲۳×۲۳ سانتی‌متر را با ½ پیمانه از سس گوجه بپوشانید. سه ورق لازانیا روی آن قرار دهید. نیمی از ترکیب اسفناج را پخش کرده، ½ پیمانه سس و ½ پیمانه پنیر روی آن بریزید.
سه ورق بعدی را بچینید، باقیمانده اسفناج را پخش کرده و دوباره کمی پنیر بریزید. (در این لایه سس استفاده نمی‌شود.) سه ورق پایانی را اضافه کرده، سس باقیمانده را روی سطح پخش کنید و باقیمانده پنیر را به‌صورت یکنواخت بریزید.
مرحله هفتم: پخت در فر
روی ظرف را با کاغذ روغنی یا فویل (بدون تماس با پنیر) بپوشانید. لازانیا را ۱۸ دقیقه در فر بپزید. سپس پوشش را برداشته، قالب را ۱۸۰ درجه بچرخانید و ۱۲ تا ۱۷ دقیقه دیگر بپزید تا سطح آن طلایی و لکه‌دار شود.
طرز تهیه لازانیا بدون فر تنها یک تفاوت دارد و آن هم این است که لایه‌های لازانیا را باید داخل تابه بچینید و بعد، درب قابلمه یا تابه را ببندید و اجازه دهید مواد داخل لازانیا به همراه لازانیاها به خوبی پخته شوند. (برای پخت لازانیاها، ۳۰ دقیقه کافی است)
مرحله آخر: سرو
لازانیا را ۱۵ دقیقه بیرون از فر استراحت دهید تا برش‌ها منسجم باقی بمانند. در پایان با ریحان خردشده تزئین کرده و سرو کنید.
نکات کاربردی برای تهیه لازانیای اسفناج
- برای داشتن طعمی قوی و بافتی دلپذیر، پیشنهاد می‌شود از پنیر تهیه‌شده از شیر کامل استفاده کنید. البته اگر ترجیح می‌دهید میزان چربی را کاهش دهید، نوع کم‌چرب هم قابل استفاده است.
- حتماً از پنیر تازه رنده‌شده استفاده کنید. پنیرهای رنده‌شده آماده معمولاً موادی دارند که از به‌هم‌چسبیدن آن‌ها جلوگیری می‌کند، اما این مواد مانع از ذوب شدن یکدست پنیر هنگام پخت می‌شوند.
- انتخاب سس مارینارا به سلیقه شما بستگی دارد. هر برندی که از طعمش رضایت دارید مناسب است.
- می‌توانید لازانیا را تا ۶ ساعت پیش از زمان پخت آماده کنید. کافی است آن را در یخچال نگه دارید و پیش از پخت، مستقیماً داخل فر قرار دهید.
- اگر چیزی از غذا باقی ماند، می‌توان آن را تا ۳ روز در یخچال نگهداری کرد. گرم‌کردن مجدد با فر یا ماکروویو به‌راحتی امکان‌پذیر است.
- بعد از پخت اسفناج، حتماً آب اضافی آن را کامل خارج کنید. رطوبت باقیمانده باعث شل‌شدن لازانیا و بر هم خوردن بافت نهایی آن می‌شود.
- در صورت نداشتن اسفناج تازه، می‌توانید از اسفناج یخ‌زده استفاده کنید. دو بسته کافی است. فقط توجه داشته باشید که پس از یخ‌زدایی، باید کاملاً آب آن را بگیرید تا کیفیت غذا حفظ شود.
تنوع‌های پیشنهادی برای تهیه لازانیای اسفناج
لازانیای اسفناج در همین شکل اصلی‌اش طعمی کامل و خوش‌خوراک دارد، اما می‌توانید با افزودن برخی مواد دلخواه، آن را متناسب با ذائقه خود تغییر دهید:
- افزودن گوشت: ترکیب گوشت چرخ‌کرده پخته، سوسیس ایتالیایی یا مرغ گریل‌شده با سس گوجه، لازانیا را به غذایی سنگین‌تر و پُرملات‌تر تبدیل می‌کند.
- سبزیجات دیگر: استفاده از قارچ، کدو، فلفل دلمه‌ای یا هویج می‌تواند طعم و بافت متنوع‌تری در این لازانیای گیاهی ایجاد کند.
- سبزی‌های جایگزین: در صورت تمایل، می‌توان به‌جای اسفناج از سبزی‌هایی مانند کلم پیچ استفاده کرد. فقط کافی است آن‌ها را پیش از مصرف بپزید.
- تنوع در پنیر: افزودن پنیرهایی مثل فونتینا، پروولون یا پکورینو رومانو در کنار موزارلا، طعم لایه‌ها را پیچیده‌تر و غنی‌تر می‌کند.
آیا ورقه‌های لازانیا باید پخته شوند؟
در این دستور اگر از ورقه‌های معمولی (و نه نوع بدون نیاز به پخت) استفاده می‌کنید، باید آن‌ها را پیش از چیدن در غذا بپزید. طبق دستور روی بسته، ورقه‌ها را در آب جوش و نمک‌دار بپزید و سپس روی سطحی صاف پهن کنید تا به هم نچسبند.
نحوه گرم‌کردن لازانیا
برای گرم‌کردن یک ظرف کامل لازانیا، روی آن را با فویل بپوشانید و در فر با دمای ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد قرار دهید. حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه زمان لازم است تا دوباره کاملاً داغ شود.
برای گرم کردن یک برش لازانیا در ماکروویو، آن را به مدت ۲ دقیقه با بالاترین قدرت گرم کنید. اگر به‌طور کامل داغ نشد، چند نوبت ۲۰ ثانیه‌ای دیگر ادامه دهید تا به دمای مناسب برسد.
فریز کردن لازانیا
لازانیا را می‌توان به‌صورت کامل یا در برش‌های جداگانه فریز کرد. بهتر است آن را در ظرفی کاملاً دربسته یا کیسه‌ی فریزر قرار دهید. هنگام پخت مستقیم از حالت یخ‌زده، حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه به زمان پخت اضافه کنید. برای گرم‌کردن برش‌های فریز‌شده، ماکروویو گزینه مناسبی است؛ تنها چند دقیقه زمان کافی‌ست تا غذا کاملاً داغ شود.
