اکثر مردم در سالهای گذشته فکر میکردند که پاستا، اسپاگتی و ماکارونی یکی هستند. اما در واقع این فکر اشتباه است و بین آنها تفاوتهایی وجود دارد. برای کسانی که نمیدانند، باید گفت که اسپاگتی و ماکارونی زیرمجموعهای از پاستا هستند که از نظر شکل، ظاهر، تولید و ماندگاری تفاوتهایی با هم دارند، که هر خوراکیدوستی باید از آنها آگاه باشد. در این مقاله، به بررسی دقیق این تفاوتها و ویژگیهای منحصر به فرد هر یک میپردازیم.
پاستا چیست؟
پاستا یک اصطلاح عمومی است که ایتالیاییها آن را برای خمیر ساختهشده از آرد گندم استفاده میکنند و میتوان آن را یک غذای رایج در آشپزی ایتالیایی بدانیم. پاستا را با آرد گندم، تخم مرغ و آب درست میکنند که قبل از قرن هجدهم، آن را با استفاده از تکنیکهای مختلف با دست درست میکردند که در زمان قدیم اشکال آن محدود به ۶۰۰ مدل میشد، اما در حال حاضر پاستا ۱۳۰۰ شکل مختلف دارد.
در واقع، پاستا در اشکال و اندازههای مختلفی مانند اسپاگتی، پاپرادل، کاواتلی، نودل، لازانیا، ورمیشل، راویولی، لینگویینی و فتوچینی در دسترس است. پاستا را میتوان به عنوان غذای اصلی مانند پاستای آلفردو، پیش غذا یا حتی به عنوان میان وعده میل کرد. علاوه بر این، از پاستا در سوپ و سالاد نیز استفاده میکنند و خب شاید به همین دلیل است که تعداد طرفداران این غذا بسیار زیاد است. با توجه به همین توضیحات میتوان تفاوت اصلی بین پاستا، ماکارونی و اسپاگتی را متوجه شد که آن هم این است که ماکارونی و اسپاگتی عضو کوچکی از خانواده پاستا هستند.
اسپاگتی چیست؟
یکی دیگر از انواع ماکارونی معروف ایتالیایی، اسپاگتی است. اسپاگتی نیز عضو کوچکی از خانواده پاستاست که در مقایسه با ماکارونی نازک و بلندتر است. درست مانند سایر پاستاها، اسپاگتی نیز از آرد گندم و آب تهیه میشود و گاهی اوقات تولیدکنندگان آن را غنی از انواع ویتامین و مواد معدنی میکنند.
اسپاگتی شکل استوانهای دارد که بهطور معمول طول آن ۵۰ سانتیمتر است. اما این بدان معنا نیست که اسپاگتی در تمام دنیا با همین ابعاد تولید میشود و بعضا شاهد هستیم که این نوع پاستا را با طول کوتاهتری نیز بستهبندی و روانه بازار میکنند. نوع ضخیمتر و نازکتری از اسپاگتی که تولید میشود، با نامهای «اسپاگتونی» و «اسپاگتینی» شناخته میشوند.
اسپاگتی را میتوان نوعی پاستای همهکاره برای پختوپز در نظر گرفته که میتوان آن را حتی با سادهترین مواد غذایی مانند پنیر، سیر و فلفل گرفته تا گزینههای دیگر مانند گوجه فرنگی، گوشت و سس ترکیب کرد و غذایی لذیذ و همهپسند بهوجود آورد.
ماکارونی چیست؟
برای اینکه بدانیم ماکارونی چیست، باید سراغ قصه ماکارونی و نحوه پیدایش آن برویم. معمولا وقتی اسم ماکارونی به گوشمان میخورد میگویند که این غذا یک غذای ایتالیایی است، اما در این بین حرفهای ناگفته زیادی وجود دارد. میگویند اولین بار یک زن چینی در حال تهیه خمیر نان بوده است که موقع کار، در حال صحبت با یک ملوان ایتالیایی تمرکز خود را از دست میدهد و ظرف خمیر بر میگردد و همه خمیر روی میز میریزد و بهصورت رشتهرشته از میز آویزان میشود و همان موقع که آفتاب بر آنها میتابد خمیرها بهصورت رشته خشک میشوند و تبدیل میشوند به غذایی که امروزه ما آن را ماکارونی مینامیم.
افسانهها حاکی از آن است که مارکوپولو، کاشف مشهور، برخی سوغاتهای مشهور از نقاط مختلف جهان از جمله ماکارونی را از چین به ایتالیا آورده است. اما با این حال، شواهد ملموسی برای اثبات درستی این داستان وجود ندارد. آنچه امروزه به عنوان ماکارونی مدرن میشناسیم و میبینیم، پاستایی با شکل لولهای و کمی خمیده است که معمولا بین ۷ تا ۱۲ سانتیمتر طول دارد و اغلب با استفاده از گندم دوروم ساخته میشود. با اینکه بسیاری خرید ماکارونی را برای تهیه غذا ترجیح میدهند، اما افرادی بسیاری نیز هستند که این مدل پاستا را در خانه و بهصورت دستساز آماده میکنند.
تفاوت بین پاستا، ماکارونی و اسپاگتی
تا به اینجا درباره تعریف پاستا، ماکارونی و اسپاگتی گفتیم. زمان آن رسیده که درباره تفاوتهای اساسی آنها از نظر ظاهر، روش تولید و ماندگاری آنها بگوییم. در ادامه به بررسی این تفاوتها پرداختهایم:
شکل و ظاهر
یکی از تفاوتهای مشهود بین پاستا و ماکارونی شکل و ظاهر متفاوت آنهاست. در حالی که پاستا دارای اشکال مختلف است و تنوع آن به حدود ۱۳۰۰ شکل میرسد، اما ماکارونی با اشکال محدودی وجود دارد که در میان آنها ماکارونی البو (زانویی)، محبوبترین مدل بین کودکان است.
روش تولید
فرآیند تولید ماکارونی و پاستا متفاوت است. ممکن است مواد تشکیلدهنده آنها یکسان باشد، اما روش تولید آنها چیزی است که بین آنها تفاوت ایجاد کرده است. در حالی که فرآیند تولید ماکارونی با دستگاههای بزرگ است، اما پاستا را میتوان با دست و در خانه ساخت.
ماندگاری
گفته میشود ماکارونی ماندگاری بیشتری نسبت به پاستا دارد. ماکارونی به دلیل ترکیباتش ماندگارتر است و میتوان آن را برای مدت طولانیتری در یخچال نگهداری کرد. از نظر محبوبیت نیز، ماکارونی یک قدم جلوتر از پاستا است.
مواد تشکیلدهنده
برخی مدلهای پاستا در ترکیبات خود تخم مرغ دارند، اما تخم مرغ در مواد اولیه ماکارونی وجود ندارد. این نیز تفاوت دیگر بین پاستا، اسپاگتی و ماکارونی است.
ارزش غذایی ماکارونی در مقابل پاستا: کالری، ویتامینها و موارد دیگر
با اینکه بسیاری پاستا را غذایی سرشار از کربوهیدرات میدانند، اما اگر در مصرف آن متعادل باشید، برای شما بد نیست. میتوانید از پاستایی استفاده کنید که به جای آرد گندم تصفیهشده دارای آرد غلات کامل است که باعث میشود ماکارونی فیبر بیشتر و کالری کمتری داشته باشد. ارزش غذایی یک ظرف پاستا میتواند با توجه به مواد افزوده شده به آن بیشتر یا کمتر شود. بنابراین اگر خودتان در خانه غذا درست میکنید، میتوانید با پاستا غذایی سالمتر از آنچه در رستورانها ارائه میدهند، آماده کنید. بهعنوان مثال، تهیه پاستا با سس پستو میتواند گزینهای سالم و مقوی برای وعدههایی غذایی باشد.
طبق اعلام فیت بیت، ۱۰۰ گرم ماکارونی حاوی ۳۲۳ کالری، ۱۳.۳ گرم چربی، ۱.۶ گرم چربی اشباع شده، ۴۴.۴ گرم کربوهیدرات، ۳.۱ گرم فیبر، ۱ گرم قند و ۷.۹ گرم پروتئین است و ۹.۵ میلی گرم کلسترول، ۲۰۵.۵ میلیگرم سدیم و ۲۳۰ میلیگرم پتاسیم دارد. سایر ویتامینها و مواد معدنی ماکارونی عبارتاند از ویتامینهای A، C و E، نیاسین، کلسیم، منیزیم، تیامین، آهن، روی، مس، فسفر و ریبوفلاوین.
همچنین ۱۴۰ گرم پاستا حاوی ۴۱۰ کالری، ۴ گرم چربی، ۱ گرم چربی اشباع شده، ۷۴ گرم کربوهیدرات و ۱۸ گرم پروتئین است و ۱۴۰ میلیگرم کلسترول دارد. سایر ویتامینها و مواد معدنی ماکارونی عبارتاند از ویتامینهای B12، آهن، روی.
به این ترتیب، نمیتوان ماکارونی و پاستا را ماده غذاییِ دارای کربوهیدرات بد دانست. در واقع، زمانی که طرز تهیه پاستا سالم و به درستی باشد، حتی میتواند منبع خوبی از فیبر باشد. پاستای تهیهشده از غلات کامل، حتی میتواند به هضم غذا کمک و سیستم ایمنی بدن شما را تقویت کند.
