میگو پلو جنوبی یکی از غذاهای پرطرفدار در خطه جنوب کشور است که عطر و طعم بسیار خاص و لذیذی دارد. این غذا در شهرهای مختلف جنوب کشور مانند بوشهر، آبادان و بسیاری از شهرهای ایران تهیه می‌شود و سبک پخت آنها متفاوت است. با وجود اینکه روش‌های مختلف برای تهیه میگو پلو در شهرهای مختلف جنوب وجود دارد، نسخه بوشهری آن به‌عنوان اصیل‌ترین مدل شناخته می‌شود. اگر به‌دنبال یک غذای دریایی خوش‌عطر و متفاوت هستید، در ادامه با دستور تهیه میگو پلو بوشهری آشنا خواهید شد که مطمئنا ادویه‌دوستان و تندپسندها بیشتر آن را دوست خواهند داشت.
مواد لازم برای تهیه میگو پلو جنوبی
- برنج ۳ پیمانه
- میگو پاک‌شده ۴۰۰ گرم
- گشنیز تازه خردشده ۲ قاشق سوپ‌خوری
- سیر ۳ حبه
- پیاز ۱ عدد متوسط
- رب گوجه‌فرنگی ۲ قاشق سوپ‌خوری
- زعفران دم‌کرده غلیظ ۲ قاشق سوپ‌خوری
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه به مقدار لازم
این مقدار مواد برای تهیه میگو پلو به اندازه ۴ نفر است که می‌تواند با کم و زیاد شدن تعداد نفرات، این مقدار را نیز تغیر دهید. اگر به تهیه انواع غذا با میگو علاقه دارید و دوست دارید این ماده غذایی را به برنامه‌ی غذایی‌تان اضافه کنید، می‌توانید با طرز تهیه میگو سرخ شده پفکی در دیگر مقاله آشنا شوید.
خرید سریع مایحتاج سوپرمارکتی
با اسنپ‌مارکت اکسپرس، هرچی نیاز داری آنلاین سفارش بده و سریع تحویل بگیر.
طرز تهیه میگو پلو جنوبی
این غذا برای جنوبی‌ها، غذایی ویژه به‌شمار می‌آید و به‌ویژه در روزهای سرد سال، طعمی دلچسب و خاطره‌انگیز به سفره آنها می‌بخشد. در ادامه مراحل تهیه آن را بیان خواهیم کرد.
مرحله اول: تفت دادن سیر و پیاز
پیاز را نگینی خرد کرده و در کمی روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود. سپس سیر ریزشده را اضافه کنید و با پیاز تفت دهید تا هر دو نرم و خوش‌عطر شوند.
مرحله دوم: اضافه کردن ادویه‌ها
ادویه‌ها و زعفران دم‌کرده را اضافه کرده و چند دقیقه تفت دهید تا رنگ و عطر ادویه‌ها آزاد شود.
مرحله سوم: اضافه کردن میگو و رب گوجه‌فرنگی
میگوهای تمیز و خشک‌شده را به مواد اضافه کنید. اجازه دهید کمی بپزند و رنگ‌شان تغییر کند. سپس رب گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و آن‌قدر تفت دهید تا خامی رب گرفته شود.
مرحله چهارم: اضافه کردن آب برای پخت مواد
یک لیوان آب به مواد اضافه کنید. بعد از اینکه جوش آمد، شعله را کم کنید و اجازه دهید میگو با مواد خوب بپزد. در آخر گشنیز خردشده را اضافه کرده و حرارت را خاموش کنید.
مرحله پنجم: دم کردن پلو
برنج را به روش آبکش آماده کنید؛ یعنی در آب جوش و نمک بجوشانید تا کمی نرم شود، سپس آبکش کنید. ته قابلمه کمی روغن بریزید، یک لایه برنج بریزید، بعد مقداری از مخلوط میگو، و این لایه‌ها را تکرار کنید. دم‌کنی بگذارید و حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه روی حرارت ملایم اجازه دهید دم بکشد.
نکات کاربردی برای میگو پلو جنوبی
- میگو را با آبلیمو، نمک و زردچوبه مزه‌دار کنید تا بوی زهم آن گرفته شود.
- برنج را کمی زنده آبکش کنید تا پلو شفته نشود.
- اگر به تندی زیاد علاقه ندارید، فلفل قرمز خشک را درسته داخل قابلمه بیندازید تا فقط عطر تندی بدهد.
- اضافه‌کردن کمی شکر به رب، طعم آن را متعادل‌تر می‌کند.
- ترکیب گشنیز و شنبلیله برای سبزی کافی است؛ شنبلیله کمتر باشد.
- ته‌دیگ نان یا سیب‌زمینی با زعفران، ظاهر غذا را مجلسی‌تر می‌کند.
چطوری میگو پلو آبادانی درست کنیم؟
میگو پلو آبادانی از غذاهای سنتی جنوب کشور است که طعمی ترش و تند دارد. تمر هندی در این غذا نقش اصلی را ایفا می‌کند و سبزیجات معطر جنوبی نیز، آن را متفاوت می‌کنند. برای تهیه این مدل میگو پلو به مواد زیر نیاز است:
- میگو پاک‌شده ۵۰۰ گرم
- برنج ۵ پیمانه
- پیاز ۱ عدد بزرگ
- سیر ۵ حبه
- سبزی پلویی (گشنیز و شنبلیله) ۵۰۰ گرم
- تمر هندی ۱ بسته کوچک
- کشمش پلویی به مقدار لازم
- نمک، فلفل، زردچوبه، پودر کاری به مقدار لازم
- روغن به مقدار لازم
پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا نرم و طلایی شود. سپس سیر له‌شده را اضافه کرده و همراه پیاز کمی تفت دهید. میگو را به همراه ادویه‌ها (نمک، فلفل، زردچوبه و پودر کاری) به تابه اضافه کنید. چند دقیقه تفت دهید تا رنگ میگوها تغییر کند و بوی خامی آنها از بین برود.
سبزی پلویی خردشده را به مواد اضافه کنید و روی حرارت کم، کمی تفت دهید تا سبزی رنگ باز کند و عطرش بلند شود. تمر هندی را در نصف لیوان آب گرم حل کنید و از صافی رد کنید. عصاره‌ی صاف‌شده را همراه کشمش به مخلوط میگو اضافه کنید. چند دقیقه روی شعله ملایم بجوشد تا مزه‌ها به خورد هم بروند.
برنج را به روش آبکش آماده کنید. در قابلمه کمی روغن بریزید، ته‌دیگ دلخواه بچینید و سپس مواد میگو و برنج را لایه‌لایه بریزید. در قابلمه را با دم‌کنی بپوشانید و اجازه دهید پلو با حرارت ملایم دم بکشد.
