غذاهای ایرانی برای هر سلیقه و ذائقه‌ای گزینه‌ای در آستین دارد. طرفدار غذاهای شیرین فهرست بلند بالایی پیش رو دارند و هواداران غذاها و خورش ترش هم اصلاً ناامید نمی‌شوند. یکی از خورش‌های ایرانی که هر کسی با طعم متفاوت دوست دارد خورشت فسنجون است. طرز تهیه خورش‌های ترش از فسنجان تا غوره مسما؛ از گوجه سبز تا سماق را در اکسپرس مگ بخوانید.
طرز تهیه خورش ریواس
مواد تشکیل دهنده:
ریواس ۵۰۰ گرم
گوشت خورشتی ۴۰۰ گرم
رب گوجه‌فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
نعنا و جعفری ۳۰۰ گرم
لیمو عمانی ۲ عدد
پیاز ۱ عدد
روغن مایع و زردچوبه به مقدار لازم
نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
• برای طرز تهیه خورش‌های ترش مانند خورش ریواس ابتدا پیاز را روی تخته آشپزخانه قرار دهید. یک چاقوی تیز بردارید و به صورت نگینی خرد کنید. درون یک قابلمه مقداری روغن مایع بریزید و پیاز‌های نگینی شده را درون آن تفت دهید.
• •زمانی که پیازها طلایی شدند، رب گوجه‌فرنگی را به همراه مقداری فلفل سیاه و زردچوبه درون قابله بریزید. تفت دادن را تا زمانی ادامه دهید تا کاملاً سرخ شوند. در ادامه گوشت‌های خورشتی را نیز به‌صورت قورمه‌ای خرد و به پیازها اضافه کنید.
• زمانی که گوشت تغییر رنگ داد حدود ۳ لیوان آب به آن اضافه کنید. در قابلمه را ببندید تا به‌طور کامل پخته شود. در ادامه مقداری مخلوط جعفری و نعنا را به قابلمه اضافه کنید.
• نمک غذا را اندازه کرده و بچشید. سپس صبر کنید تا خورش به اندازه کافی جا بیفتد و روغن بیندازد. در همین حین ریواس‌ها را آماده کنید. پوستشان را جدا و آنها را به قطعات ۳ تا ۵ سانتی‌متری تبدیل کنید. ریواس‌ها حدود ۲ دقیقه زمان لازم دارند تا کمی سرغ شوند.
• •در این مرحله از طرز تهیه خورش های ترش، زمانی که ریواس‌ها سرخ شدند، آنها را کنار بگذارید. در ۱۵ دقیقه پایانی نیز لیمو عمانی‌ها را از وسط نصف و تخمه‌هایشان را خارج کنید. سپس آنها را به خورش اضافه کنید.
• برای تهیه این خورشت ایرانی، نیاز است در ۵ دقیقه پایانی کار، ریواس را به خورش اضافه کنید. در این مرحله دیگر نیاز نیست خورش را هم بزنید زیرا ریواس‌های درون آن به سرعت پخته و له می‌شوند. بهتر است این خورش را به صورت کم آب و همراه با برنج سرو کنید.
طرز تهیه خورش غوره مسما
مواد تشکیل دهنده:
گوشت خورشتی ۴۰۰ گرم
غوره ۲۵۰ گرم
جعفری ۵۰۰ گرم
پیاز ۱ عدد
نعنا ۱۰۰ گرم
رب گوجه‌فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
روغن مایع به مقدار لازم
زردچوبه، نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
طرز تهیه
• برای طرز تهیه خورش‌های ترش مانند خورش غوره مسما، ابتدا پیاز را به‌صورت نگینی خرد کنید و درون یک قابلمه بریزید. در ادامه درون قابلمه مقداری روغن ریخته و بهخوبی پیازها را تفت دهید تا نرم و شفاف شوند.
• زمانی که پیازها به اندازه لازم نرم شدند نوبت آن است که مقداری زردچوبه به آن اضافه کنید و دوباره آنها را تفت دهید. گوشتها را شستشو دهید و روی تخته آشپزخانه آنها را به صورت قورمه‌ای خرد و به قابلمه اضافه کنید.
• زمانی که گوشتها کاملاً سرخ شدند، مقداری رب گوجه فرنگی را به همراه فلفل سیاه به قابلمه اضافه کنید و دوباره تفت دهید. این کار طعم خامی رب را میگیرد و خورش نیز خوش رنگتر می‌شود.
• زمانی که رب بهخوبی تفت داده شد، چند لیوان آب جوش درون آن بریزید. در قابلمه را ببندید تا محتویات آن با حرارت ملایم شروع به پختن کنند.
• در مرحله بعدی طرز تهیه خورش‌های ترش، جعفری و نعناهای پاک شده را با چاقوی تیز ساطوری کنید. آنها را درون یک تابه قرار دهید و به همراه مقداری روغن تفت دهید.
• زمانی که گوشت داخل قابلمه به‌طور کامل پخت، جعفری و نعنای تفت داده شده را به قابلمه اضافه کنید. برای تکمیل این غذای ترش، بعد از ۱۵ دقیقه غوره را به همراه مقداری فلفل و نمک به قابلمه اضافه کنید. حرارت اجاق گاز را کم کنید تا خورش بهخوبی جا بیفتد.
طرز تهیه خورش فسنجان ترش
مواد تشکیل دهنده:
مرغابی (یا مرغ)
۵۰۰ گرم
گردوی خرد شده ۲۰۰ گرم
رب انار ۱ لیوان
پیاز ۲ عدد
شکر ۲ قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده ۱ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
زردچوبه و دارچین به مقدار لازم
طرز تهیه
• برای شروع طرز تهیه خورش‌های ترش مانند فسنجان شما می‌توانید آن را با گوشت قرمز یا مرغ و مرغابی تهیه کنید. با این حال اگر انتخابتان مرغ است، ابتدا باید مرغ را تکه‌تکه و آن را درون روغن به همراه ادویه‌جات سرخ کنید.
• حال یک قابلمه دیگر انتخاب کنید. مغز گردوی سابیده شده را همراه مقداری مرغابی، آب و نمک درون قابلمه قرار دهید. قابلمه را روی حرارت بگذارید و با حرارت کم آن را بپزید.
• در مرحله بعدی طرز تهیه خورش‌های ترش مانند فسنجان، لازم است به مرغابی پخته شده مقداری رب انار اضافه کنید. سپس صبر کنید تا خورش فسنجان روغن بیندازد و رنگ آن سیاه شود.
• زمانی که تهیه خورش فسنجان به اتمام رسید آن را با برنج نوش جان کنید. توجه داشته باشید که برای آماده که مواد اولیه خورش فسنجان حدود ۱۵ دقیقه و برای پخت آن به حدود ۳ تا ۴ ساعت زمان نیاز داید.
طرز تهیه خورش گوجه سبز
مواد تشکیل دهنده:
سینه مرغ ۴ تکه
گوجه سبز ۱ لیوان
جعفری ۵ قاشق غذاخوری
پیاز ۱ عدد
نعنا خشک ۳ قاشق غذاخوری
جعفری ۵ قاشق غذاخوری
روغن مایع و زردچوبه به مقدار لازم
نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
آب لیمو ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه
• برای طرز تهیه خورش‌های ترش مانند خورش گوجه سبز ابتدا سینه مرغ را روی تخته آشپزخانه به صورت درشت خرد کنید. یک تابه برداشته و درون آن مقداری روغن بریزید و سینه مرغ را درون آن قرار دهید.
• برای پخت بهتر سینه مرغ مقداری زردچوبه، نمک و فلفل سیاه را به تابه اضاف کنید و آن را بهخوبی تفت دهید. زمانی که سینه مرغ بهخوبی سرخ شد آن را از تابه بیرون بیاورید.
• یک تابه دیگر را انتخاب کنید. مقداری جعفری و نعنا خشک را درون آن بریزید. سپس همراه مقداری روغن مایع روی حرارت تفت دهید.
• پیازها را روی تخته آشپزخانه به‌صورت نگینی سرخ کنید. آنها را نیز در یک تابه مناسب دیگر تفت دهید تا طلایی شوند.
• زمانی که پیازها به‌طور کامل طلایی شدند، نعنا و جعفریهای سرخ شده را همراه سینه مرغ به قابلمه اضافه کنید. مواد را کاملاً تفت دهید تا با یکدیگر ترکیب شوند. در نهایت ۴ لیوان آب به قابلمه اضافه و صبر کنید تا مرغ‌ها بهخوبی بپزند.
• در مرحله بعدی طرز تهیه خورش‌های ترش نیاز است ۴۵ صبر دقیقه صبر کنید. طبق سلیقه یا ذائقه خود می‌توانید مقداری آبلیمو نیز به خورش بیافزایید.
• توجه داشته باشید برای اینکه خورش گوجه سبز کم آب شود باید اجازه دهید به‌طور کامل به روغن بیفتد. در انتها خورش را بچشید. اگه مزه آن خوب بود آن را همراه برنج نوش جان کنید.
طرز تهیه خورش سماق
مواد تشکیل دهنده:
سینه مرغ ۳ عدد
لوبیا قرمز ۱۵۰ گرم
سیر ۷ حبه
سماق ۵ قاشق خوری
پیاز ۱ عدد
آبغوره ۲/۱ لیوان
زرد چوبه و برگ بو به مقدار لازم
نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
سبزی خورشتی به مقدار لازم
طرز تهیه
• در اولین مرحله از طرز تهیه خورش‌های ترش مانند خورش سماق، ابتدا سینه مرغ را همراه مقداری برگ بو، زردچوبه، نمک، فلفل سیاه و آب درون قابلمه بریزید. قابلمه را روی حرارت بگذارید و صبر کنید سینه مرغ به خوبی پخته شود.
• از شب قبل لوبیا قرمز را خیس کنید. آن را نیز در قابلمه‌ای جدا بپزید. زمانی که سینه مرغ بهخوبی پخته شد، آن را بیرون بیاورید و داخل تابه سرخ کنید. لوبیا قرمز را بعد از پختن آبکش کنید.
• پیاز را به‌صورت خلالی خرد کنید. آن را همراه مقداری زردچوبه و روغن درون تابه تفت دهید. سیر را نیز پوست بگیرید و با رنده ریز کنید و همراه پیاز تفت دهید.
• در مرحله بعدی از طرز تهیه خورش‌های ترش ۳ قاشق غذاخوری سماق به تابه اضافه کنید. حالا نوبت اضافه کردن سینه مرغ و لوبیا به دیگر مواد است. در انتها باز هم تمام مواد را بهکاملا تفت دهید.
• تمام مواد را داخل قابله بریزید و با کمی آب، آب غوره و فلفل سیاه و نمک بپزید. در یک تابه دیگر سبزی‌ها را سرخ کنید تا رنگشان تغییر کند. در ادامه کمی نمک و سماق به سبزی‌ها اضافه کنید تا مزهدار شوند.
• سبزیهای سرخ شده را همراه غوره به قابلمه مرغ‌ها اضافه کرده و صبر کنید تا خورش جا بیفتد. در طرز تهیه خورش‌های ترش مقدار آب بسیار اهمیت دارد و خورش‌ها نباید آبکی شوند. در انتها می‌توانید میزان نمک و ترشی خورش سماق را بچشید. اگر مناسب بود همراه برنج سرو کنید.
جمع بندی
در این مقاله از مجله اسنپ اکسپرس درباره طرز تهیه خورش‌های ترش صحبت کردیم. این خورش‌های خوشمزه شامل خورش ریواس، غوره مسما، گوجه سبز، سماق و فسنجان بوند. شما نیز می‌توانید بعد از یادگیری طرز تهیه خورش‌های ترش یکی از آنها را در منزل بپزید. برای تهیه این خورش‌ها به هر محصولی که نیاز داشتید می‌توانید آن را از طریق اپلیکیشن اسنپ اکسپرس تهیه کنید. با خرید از این اپلیکیشن سفارش‌هایتان در کمتر از ۳۰ دقیقه به دستتان خواهد رسید.
