تارت آلبالو در میان انواع دسر، دسری محبوب با طعمی متعادل از ترشی و شیرینی است که در میان بسیاری از افراد شیرینی‌دوست جایگاه ویژه‌ای دارد. ترکیب عطر و طعم طبیعی آلبالو با بافت لطیف خمیر و پوشش کرامبلی این تارت به سبک هلندی‌ها، نتیجه‌ای چشمگیر و دلپذیر خلق می‌کند. نسخه‌ای از این دسر طی چند سال، با دقت و آزمون و خطا کامل شده و حالا به‌عنوان یکی از بهترین دستورها شناخته می‌شود.
این تارت شامل یک پایه کره‌ای تُرد، فیلینگ آلبالوی تازه و طبیعی، و رویه‌ی کرامبلی طلایی‌رنگ است که در کنار هم، دسری کامل و چشم‌نواز می‌سازند. برای مناسبت‌هایی مثل مهمانی‌های تابستانی یا جشن‌های خانوادگی و دوستانه، این تارت آلبالو انتخابی عالی و متفاوت است که هم ظاهر جذابی دارد و هم طعم آن به‌یاد می‌ماند. اگر به تهیه انواع تارت علاقه دارید، پیشنهاد می‌کنیم تا با طرز تهیه تارت توت فرنگی در دیگر مقاله مجله آشنا شود.
بهترین نوع آلبالو برای تارت چیست؟
آلبالوها به‌طور کلی به دو دسته اصلی تقسیم می‌شوند: آلبالوهای شیرین و آلبالوهای تُرش. آلبالوهای شیرین بیشتر به صورت تازه در میوه‌فروشی‌ها عرضه می‌شوند، در حالی که آلبالوهای تُرش معمولاً به‌صورت یخ‌زده یا کنسروی در دسترس هستند.
برای تهیه‌ی یک تارت آلبالوی خوش‌طعم و متعادل، استفاده از آلبالوهای تُرش گزینه مناسب‌تری است. این نوع آلبالوها رنگ شفاف‌تری دارند و طعم ترش و طبیعی آن‌ها به‌خوبی با شیرینی لایه‌ی رویی تارت هماهنگ می‌شود. نتیجه، دسری است با طعمی متعادل و ظاهری چشم‌نواز که هم در بافت و هم در مزه، جذاب و متفاوت خواهد بود.
مواد لازم برای تهیه تارت آلبالو
مواد لازم برای تهیه خمیر پای:
- ۱۲۰ گرم کره بدون نمک
- ۶۰ گرم شکر قهوه‌ای (به‌علاوه ۵۰ گرم دیگر برای کرامبل)
- ۱ قاشق چای‌خوری عصاره وانیل
- ½ قاشق چای‌خوری نمک دریا (ریز)
- ۲۳۰ گرم آرد گندم کامل
مواد لازم برای تهیه مواد میانی (فیلینگ):
- ۶ پیمانه آلبالوی یخ‌زده (حدود ۶۸۰ گرم)
- ۱ پیمانه شکر سفید
- ۲ قاشق غذاخوری آرد
- ۲ قاشق غذاخوری نشاسته ذرت
- ½ قاشق چای‌خوری عصاره بادام
- ۱ قاشق غذاخوری کره
مواد لازم برای تهیه کرامبل روی تارت:
- ۱ پیمانه آرد سفید
- ½ پیمانه شکر قهوه‌ای
- ¼ پیمانه جو پرک
- ۶ قاشق غذاخوری کره ذوب‌شده
طرز تهیه تارت آلبالو
این تارت ترکیبی از یک خمیر کره‌ای لطیف، فیلینگ آلبالوی تُرش با طعمی متعادل و روکشی از کرامبل طلایی‌رنگ است. تارت آلبالو در کنار بستنی وانیلی، به دسری خاص و جذاب تبدیل می‌شود که می‌توان آن را برای مناسبت‌های مختلف از جمله مهمانی‌های تابستانی تهیه کرد.
مرحله اول: آماده‌سازی خمیر
کره را به قطعات ۲/۵ سانتی‌متری برش دهید و در یک کاسه‌ی مقاوم به حرارت (مناسب مایکروویو) بریزید. کره را به‌صورت متناوب ۱۵ ثانیه‌ای گرم کنید تا زمانی که فقط کمی ذوب شود ولی به‌طور کامل آب نشده باشد.
شکر قهوه‌ای، عصاره وانیل و نمک را به کره اضافه کرده و مخلوط کنید. آرد را اضافه کرده و با استفاده از چنگال، کره را به آرد «بُرش» دهید (مشابه تهیه خمیر پای یا بیسکوییت). مخلوط را فقط تا زمانی که یکدست شود هم بزنید. اگر بافت خمیر خیلی نرم شد، آن را چند دقیقه در یخچال قرار دهید تا کره کمی سفت شود.
خمیر را داخل قالب تارت بریزید و با انگشت‌ها در کف و دیواره‌های قالب فشار دهید تا صاف و یکدست شود. در قسمت اتصال کف و دیواره قالب، با دقت و فشار بیشتر کار کنید تا در آن ناحیه ضخامت بیش از حد ایجاد نشود. قالب را به مدت ۴۵ دقیقه در یخچال قرار دهید تا خمیر سفت و آماده‌ی پخت شود.
می‌توانید از خمیر آماده‌ی پای و تارت نیز استفاده کنید.
مرحله دوم: تهیه فیلینگ آلبالو
آلبالو، شکر، آرد، نشاسته و عصاره بادام را در قابلمه‌ای بزرگ بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. پس از چند دقیقه، آلبالوها نرم می‌شوند و شکر حل می‌شود. کره را اضافه کرده و هم‌زدن را ادامه دهید تا ترکیب به‌تدریج غلیظ شود و به پشت قاشق بچسبد. سپس از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود. سپس، فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
مرحله سوم: تهیه کرامبل
آرد، شکر قهوه‌ای و جو را با هم مخلوط کنید. کره‌ی ذوب‌شده را افزوده و با چنگال یا دست ترکیب کنید تا بافتی شبیه به خرده‌نان به‌دست آید. این ترکیب را برای چند دقیقه در یخچال قرار دهید.
مرحله چهارم: ترکیب نهایی مواد
مواد میانی خنک‌شده را داخل خمیر بریزید و با کرامبل بپوشانید. قالب را روی سینی فر قرار دهید و به مدت ۶۰ تا ۷۵ دقیقه در فر بپزید. در میانه‌ی پخت، وضعیت لبه‌های خمیر را بررسی کنید و در صورت نیاز با فویل بپوشانید تا نسوزد.
مرحله آخر: سرو تارت
اجازه دهید تارت کاملاً خنک شود تا برش‌دادن آن آسان‌تر شود. بهترین زمان برای سرو، دمای محیط یا کمی گرم است. این تارت را می‌توان یک تا دو روز زودتر نیز تهیه کرد.
نگهداری و آماده‌سازی تارت آلبالو
اگر این تارت را برای مناسبت‌های خاص یا روزهای شلوغ آماده می‌کنید، می‌توان آن را ۲ تا ۳ روز زودتر پخت. در این مدت، نگهداری در دمای محیط کافی است؛ اما پس از آن، برای حفظ تازگی، بهتر است در یخچال قرار بگیرد.
تهیه فیلینگ از قبل
فیلینگ تارت آلبالو را هم می‌توان از قبل آماده کرد. پس از پخت روی اجاق، اجازه دهید کاملاً خنک شود، سپس در ظرف دربسته در یخچال قرار دهید. این فیلینگ تا ۴ تا ۵ روز قابل استفاده است و کیفیت خود را حفظ می‌کند.
شرایط نگهداری پس از پخت
پس از پخت و خنک‌شدن کامل، تارت را می‌توان تا دو روز در دمای محیط نگه داشت. پس از آن، برای جلوگیری از افت کیفیت، باید آن را به یخچال منتقل کرد. در یخچال نیز تا ۳ روز دیگر قابل نگهداری است.
روش فریز کردن
برای فریز کردن تارت، آن را پس از پخت کامل و خنک‌شدن، با فویل آلومینیومی بپوشانید و در یک کیسه مخصوص فریزر قرار دهید. در این حالت، تا ۳ ماه در فریزر قابل نگهداری است.
برای مصرف، کافی است ابتدا در یخچال یخ‌زدایی شود، سپس در فر با دمای ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه گرم شود تا بافت و طعم اولیه بازگردد.
نکاتی برای تهیه‌ی بهتر تارت آلبالو
بهتر است آلبالوها را قبل از استفاده بپزید. این کار باعث می‌شود ترکیب داخل تارت غلیظ‌تر شود و فرصت داشته باشد تا پیش از ریختن در قالب خنک شود. نتیجه، بافتی منسجم‌تر و طعمی یکدست‌تر خواهد بود.
اگر از آلبالوی یخ‌زده استفاده می‌کنید، توجه داشته باشید که هنگام پخت، آب بیشتری نسبت به نوع تازه آزاد می‌کند. برای جلوگیری از سر رفتن مواد، از قابلمه‌ای با دیواره‌ی بلند استفاده کنید.
درست مانند آنچه در طرز تهیه تارت گلابی انجام می‌دهید، کره‌ای که برای خمیر به‌کار می‌رود، نباید کاملاً ذوب شده باشد. بهتر است کمی از دمای محیط نرم‌تر باشد، در حدی که به راحتی با بقیه مواد ترکیب شود، اما شکل خود را حفظ کند. اگر کره زیادی گرم شده و خمیر بیش از حد نرم و چسبناک شده، کافی است آن را چند دقیقه در یخچال قرار دهید تا فرم‌گرفتن آن راحت‌تر شود.
در هنگام فشردن خمیر داخل قالب، گوشه‌ها را فراموش نکنید. جایی که دیواره به کف قالب می‌رسد، باید با دقت بیشتری فشار داده شود تا خمیر در آن نقطه ضخیم نشود. این نواحی در صورت بی‌دقتی ممکن است به‌درستی نپزند یا بافتی سفت و ناخوشایند پیدا کنند.
اگر اندازه‌ی قالب کمی متفاوت باشد، جای نگرانی نیست. برای مثال اگر قالب ۲۰ سانتی‌متری دارید اما دستور برای قالب‌های بزرگ‌تر (مثلاً ۲۳ یا ۲۵ سانتی‌متری) نوشته شده، تنها تفاوت این است که کمی از مخلوط کرامبل اضافه می‌آید، که می‌توانید به‌سادگی روی تارت بریزید و از بافت و طعم بیشتر آن لذت ببرید.
