میان ده‌ها نوع سبزی برگ‌دار، اسفناج به دلیل بافت لطیف، طعم ملایم و خواص چشمگیر جایگاه ویژه‌ای دارد. اسفناج سرشار از ویتامین‌های A، C و K و همین‌طور آهن است، بنابراین غذایی غنی برای حمایت از سلامت عمومی بدن به شمار می‌آید. اگر هدف شما افزایش دریافت آهن، تقویت استخوان‌ها یا رسیدن به سهم روزانه سبزیجات است، گنجاندن اسفناج در برنامه غذایی می‌تواند بسیار مفید باشد.
خوردن منظم اسفناج در یک رژیم غذایی سالم می‌تواند از جنبه‌های مختلف به بدن کمک کند. از جمله خواص اسفناج می‌توان به این شاره کرد که، این سبزی به کاهش فشار خون، تقویت سلامت چشم، بهبود هضم و حفظ استحکام استخوان‌ها کمک می‌کند. همچنین می‌تواند سطح آهن را بالا ببرد، احتمال برخی سرطان‌ها را کاهش دهد و از میکروبیوم سالم روده پشتیبانی کند. همین ویژگی‌ها باعث می‌شود غذاهایی که پایه اصلی آن‌ها اسفناج است، مثل اسفناج پلو، انتخابی ارزشمند در برنامه غذایی باشند.
در این مقاله قصد داریم طرز تهیه اسفناج پلو را بیان کنیم تا بتوانید این غذا با اسفناج را در برنامه غذایی هفتگی‌تان قرار دهید و از تمام مزایای این سبزی مقوی بهره‌مند شوید. این غذا را می‌توانید با گوشت و بدون گوشت تهیه کنید.
خرید سریع مایحتاج سوپرمارکتی
با اسنپ‌مارکت اکسپرس، هر چی نیاز داری آنلاین سفارش بده و سریع تحویل بگیر.
Ret30
مواد لازم برای تهیه اسفناج با گوشت
- اسفناج پاک و خرد شده: حدود ۷۵۰ گرم
- برنج: ۴ و نیم پیمانه
- گوشت چرخ‌کرده مخلوط: ۶۰۰ گرم
- پیاز رنده‌شده: ۱ عدد متوسط
- کره آب شده: ۱۵۰ گرم
- زعفران دم کرده غلیظ: ۳ قاشق سوپ‌خوری
- نمک و فلفل قرمز یا سیاه: به مقدار لازم
- روغن برای تفت دادن و سرخ‌کردن
این مواد برای تهیه اسفناج پلو به اندازه ۶ نفر است و شما می‌توانید مقادیر را با توجه به تعداد نفرات کم و زیاد کنید.
طرز تهیه اسفناج پلو با گوشت
برای تهیه اسفناج پلو با گوشت لازم است مراحل زیر را طی کنید:
مرحله اول: خیس کردن برنج
برنج را چند ساعت زودتر شسته و در آب و نمک خیس کنید. این کار باعث می‌شود دانه‌ها بهتر قد بکشند.
مرحله دوم: تفت دادن اسفناج
در تابه‌ای جداگانه کمی روغن داغ کنید و حدود دو سوم اسفناج را اضافه کنید. اسفناج را روی شعله متوسط تفت دهید تا آب آن تبخیر شود و سبزی کمی حالت سرخ‌شده پیدا کند.
مرحله سوم: نیم‌پز کردن برنج
آب برنج خیس‌خورده را خالی کنید و آن را داخل آب جوش بریزید. حدود ۱۰ تا ۱۲ دقیقه بجوشانید تا دانه‌ها نیم‌پز شوند، سپس برنج را آبکش کنید.
مرحله چهارم: تهیه کوفته‌ریزه
برای آماده کردن کوفته‌ریزه‌ها، گوشت چرخ‌کرده را با پیاز، باقیمانده اسفناج خرد شده، نمک و فلفل مخلوط کنید. مواد را با دست ورز دهید تا یکدست و چسبنده شود. از مخلوط گوشتی گلوله‌های کوچک درست کنید و در روغن داغ سرخ کنید. کوفته‌ریزه‌ها را پس از طلایی شدن روی دستمال آشپزخانه بگذارید تا روغن اضافی گرفته شود.
مرحله پنجم: چیدن مواد در قابلمه
کف قابلمه‌ای مناسب کمی روغن بریزید و در صورت تمایل ته‌دیگ دلخواه بچینید. یک لایه از برنج آبکش‌شده را بریزید. روی آن مقداری از اسفناج تفت‌داده و چند کوفته‌ریزه پخش کنید. دوباره لایه‌ای از برنج اضافه کنید و همین روند را تا تمام شدن مواد ادامه دهید. روی لایه آخر، زعفران دم‌کرده را با کره مخلوط کرده و روی بخشی از برنج بریزید.
مرحله ششم: دم کشیدن برنج
درِ قابلمه را بگذارید و چند دقیقه شعله را بالا ببرید تا بخار شکل بگیرد. بعد حرارت را کم کنید تا اسفناج پلو حدود نیم ساعت به آرامی دم بکشد.
مواد لازم برای تهیه کته اسفناج بدون گوشت
- برنج: 2 پیمانه
- آب: 2 پیمانه
- اسفناج تازه خرد شده: به مقدار کافی
- پیاز: 1 عدد
- سیر: 2 حبه
- زیره سبز: 1 قاشق چای‌خوری
- ادویه و زردچوبه: به مقدار لازم
- نمک و فلفل: به مقدار لازم
- روغن: کمی برای تفت دادن
طرز تهیه کته اسفناج بدون گوشت
برای افرادی که نمی‌توانند گوشت مصرف کنند و یا رژیم گیاه خواری دارند، این غذای بدون گوشت گزینه‌ای عالی برای وعده‌های غذایی خواهد شد. مراحل تهیه کته اسفناج بدون گوشت به صورت زیر است:
- ابتدا برنج را شسته و حدود نیم ساعت در آب بگذارید تا خیس بخورد. در این فاصله اسفناج را تمیز کنید، بشویید و خرد کنید. پیاز و سیر را هم جداگانه ریز خرد کنید و کنار بگذارید.
- در قابلمه کمی روغن بریزید و وقتی گرم شد، زیره را اضافه کنید. بعد از چند ثانیه، پیاز و سیر را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم کمی تفت دهید. مراقب باشید زیره نسوزد و رنگش تیره نشود. پس از آن، ادویه و زردچوبه را اضافه کنید تا عطرشان باز شود.
- آب برنج را خالی کنید و آن را داخل قابلمه بریزید. دو پیمانه آب روی برنج اضافه کنید و شعله را زیاد کنید تا مخلوط به جوش برسد. وقتی جوشید، اسفناج خرد شده را به برنج اضافه کنید و سپس نمک و فلفل را تنظیم کنید.
- حرارت را کم کنید و اجازه دهید آب برنج به آرامی کشیده شود. بعد از اینکه آب غذا رو به پایان رفت، درِ قابلمه را به همراه دمکنی بگذارید و حدود 45 دقیقه فرصت دهید تا برنج کاملا بپزد و جا بیفتد.
برنج کته و آبکش: کدام برای پخت اسفناج پلو مناسب‌تر است؟
انتخاب میان برنج کته یا آبکش به سلیقه و مدل غذایی که می‌پزید بستگی دارد. کته برنج را با تمام نشاسته‌اش نگه می‌دارد و دانه‌ها طعم و لطافت بیشتری پیدا می‌کنند. به همین دلیل در غذاهای ساده و سالم مثل کته اسفناج، این روش نتیجه دلپذیرتری می‌دهد، چون هم مزه برنج بیشتر در غذا حس می‌شود و هم اسفناج بهتر با آن ترکیب می‌شود.
در مقابل، آبکش برای زمانی مناسب است که بافت دانه‌دانه و سبک می‌خواهید. این روش نشاسته اضافی را می‌گیرد و ظاهر برنج را مجلسی‌تر نشان می‌دهد، اما طعم و چسبندگی طبیعی آن کمتر می‌شود.
در مجموع اگر هدف، غذایی مقوی و کم‌دردسر مثل کته اسفناج است، کته انتخاب منطقی‌تری است. اگر ظاهر مهمان‌پسند مدنظر باشد، آبکش گزینه بهتری خواهد بود.
در طرز تهیه کته اسفناج می‌توان از سبزی دیگری هم استفاده کرد؟
بله، در این غذا می‌توانید از دیگر سبزیجات نیز استفاده کنید. ترکیب مقدار کمی شوید تازه یا خشک با اسفناج طعم عالی در این غذا به وجود می‌آورد و رنگ پلو را هم زیباتر می‌کند. اگر طعم تندتر می‌پسندید، کمی تره یا گشنیز هم می‌توانید استفاده کنید، فقط باید مقدارشان را کم نگه دارید تا مزه اصلی اسفناج تحت تاثیر قرار نگیرد. هدف این است که عطر اسفناج غالب بماند و سبزی‌های اضافه فقط نقش مکمل داشته باشند.
چگونه می‌توانیم اسفناج را فریز کنیم؟
برای فریز کردن اسفناج، ابتدا برگ‌ها را خوب تمیز کنید و بشویید. سپس یکی دو دقیقه در آب در حال جوش قرار دهید تا حجم سبزی جمع شود و رنگش ثابت بماند. بلافاصله اسفناج را در آب سرد بریزید تا روند پخت متوقف شود. بعد از اینکه آب اضافی را گرفتید، آن را در بسته‌های کوچک و قابل مصرف قرار دهید و در فریزر بگذارید. این روش کمک می‌کند اسفناج پس از یخ‌زدایی رنگ، طعم و بافت بهتری داشته باشد.
چه برنجی برای تهیه اسفناج پلو بهتر است؟
برای خرید برنج در تهیه اسفناج پلو، برنجی مناسب است که عطر خوب، دانه‌های بلند و پخت یکنواخت داشته باشد. برنج‌هایی مثل طارم، هاشمی یا دم‌سیاه به‌خاطر رایحه طبیعی و بافت منسجم بهترین گزینه برای تهیه این غذا هستند، چون هنگام دم کشیدن در کنار اسفناج فرم خود را حفظ می‌کنند و له نمی‌شوند. از طرفی، این برنج‌ها بعد از پخت نرم و خوشمزه می‌شوند و طعم اسفناج و ادویه را بهتر جذب می‌کنند.
