بادمجان کبابی با پنیر پارمسان در این دستور، نسخه‌ای ساده و خوشمزه از غذای کلاسیک ایتالیایی است. برش‌های بادمجان، بدون نیاز به سرخ‌کردن، در فر برشته می‌شوند و بعد با سس مارینارا، پنیر موزارلا و پارمزان لایه‌لایه ترکیب می‌شوند. نتیجه، غذایی سبک‌تر و سالم‌تر است که همچنان خوش‌طعم و همه‌پسند باقی می‌ماند. این بادمجان کبابی با پنیر پارمسان یک غذای گیاهی کامل است و در کنار پاستا، نان تازه یا سالاد سبز، یک ترکیب عالی برای وعده‌های غذایی است.
در این غذا با بادمجان، خبری از سرخ کردن بادمجان نیست تا غذایی سبک‌تر داشته باشیم، بدون اینکه چیزی از طعم آن کم شود. بادمجان‌ها ابتدا در فر برشته می‌شوند تا آب اضافی‌شان گرفته شود، سپس با سس مارینارا و پنیر موزارلای سرشار از کلسیم پخته می‌شود. برای بهترشدن طعم و افزودن خاصیت ضدالتهابی، ترکیب سیر و سبزیجات تازه را هم به سس اضافه کرده‌ایم. از آنجایی که بافت ترد رویه در این غذا اهمیت زیادی دارد، روی آن را با ترکیب آرد سوخاری با بافت درشت و ترد و پنیر پارمزان پوشانده‌ایم تا سطحی طلایی و ترد داشته باشد. در نهایت، چند برگ ریحان تازه ظاهر و طعم غذا را کامل می‌کند.
مواد لازم برای تهیه بادمجان کبابی با پنیر پارمسان
- ۲ عدد بادمجان متوسط (نوع دلمه‌ای یا گرد)، به ضخامت حدود نیم سانتی‌متر برش خورده
- ۴ قاشق غذاخوری روغن زیتون فرابکر
- ۱ شیشه سس مارینارا کم‌نمک (حدود ۶۸۰ گرم)
- ⅓ پیمانه برگ ریحان تازه، خرد یا تکه‌تکه‌شده، به‌علاوه چند برگ کوچک برای تزئین
- ۱.۵ قاشق چای‌خوری پونه‌ی تازه خردشده
- ۲ حبه سیر متوسط، رنده‌شده
- حدود ۱۷۰ گرم پنیر موزارلا پرچرب (معادل ۱.۵ پیمانه)، به‌صورت تکه‌تکه
- ۴ قاشق غذاخوری پنیر پارمزان رنده‌شده
- ¼ پیمانه آرد سوخاری با بافت درشت و ترد
طرز تهیه بادمجان کبابی با پنیر پارمسان
اگر دنبال یک غذای گیاهی متفاوت و خوشمزه هستید که هم ظاهر خوبی داشته باشد، هم راحت آماده شود و هم طعمی دلپذیر داشته باشد، بادمجان کبابی با پنیر پارمسان انتخاب فوق‌العاده‌ای است. در تهیه‌ی انواع غذای ساده و خوشمزه در فر، از سرخ کردن خبری نیست و در این دستور نیز بادمجان‌ها بدون سرخ‌کردن، در فر برشته می‌شوند تا هم سبک‌تر باشند و هم روغن کمتری جذب کنند. ترکیبی بی‌نقص از مواد غذایی محبوب در این غذا وجود دارد که هم به‌عنوان غذای اصلی سرو می‌شود، هم کنار پاستا یا سالاد کاملاً عالی است. مراحل تهیه‌ی بادمجان کبابی با پنیر پارمسان در فر به صورت زیر است:
مرحله اول: گریل کردن بادمجان‌ها
فر را روی ۲۳۰ درجه‌ی سانتی‌گراد (۴۵۰ فارنهایت) گرم کنید و دو طبقه‌ی میانی و پایین را در نظر بگیرید. دو سینی فر لبه‌دار را کمی چرب کنید. برش‌های بادمجان را به‌صورت یک‌لایه روی سینی‌ها بچینید و با ۳ قاشق غذاخوری روغن زیتون، هر دو طرف آن‌ها را خوب چرب کنید.
سینی‌ها را حدود ۲۰ دقیقه در فر بگذارید تا بادمجان‌ها نرم و طلایی شوند. در نیمه‌ی زمان پخت، آن‌ها را برگردانید و جای سینی‌ها را عوض کنید.
مرحله دوم: تهیه سس
در یک کاسه‌ی متوسط، سس مارینارا را با ریحان خردشده، پونه و سیر رنده‌شده مخلوط کنید. این ترکیب، سسی معطر و تازه می‌سازد که پایه‌ی طعم غذا را شکل می‌دهد.
مرحله سوم: ساخت لایهی اول
کف یک تابه‌ی بزرگ (مناسب فر) حدود ⅓ پیمانه از سس را بریزید. نیمی از برش‌های بادمجان را روی آن بچینید. روی بادمجان‌ها یک‌سوم دیگر از سس را پخش کنید و نیمی از موزارلا را روی آن بریزید. سپس یک قاشق غذاخوری پارمزان اضافه کنید.
مرحله چهارم: لایهی نهایی
لایهی دوم بادمجان را بچینید. باقیماندهی سس را اضافه کنید و سپس باقیماندهی موزارلا و دو قاشق غذاخوری دیگر از پارمزان را روی آن پخش کنید. تابه را برای حدود ۱۰ دقیقه در فر بگذارید تا پنیر شروع به ذوب شدن کند و سس در لبه‌های ظرف بجوشد.
مرحله پنجم: اضافه‌کردن رویه‌ی ترد
در یک کاسه‌ی کوچک، آرد سوخاری را با یک قاشق غذاخوری روغن زیتون باقی‌مانده مخلوط کنید. این ترکیب را به‌آرامی روی پنیر ذوب‌شده بریزید. حالت فر را به گریل (Broil) تغییر دهید و تابه را حدود ۴ دقیقه در فر بگذارید تا رویه کاملاً طلایی و برشته شود.
مرحله ششم: پایان کار و سرو
در آخر، باقیماندهی پارمزان را روی غذا بپاشید. اجازه دهید غذا حدود ۱۰ دقیقه استراحت کند تا کمی خنک شود و طعم‌ها جا بیفتد. در صورت تمایل، با برگ ریحان تازه تزئین کنید و سرو نمایید.
نکاتی برای بهتر شدن طعم بادمجان کبابی با پنیر پارمسان
در طول آماده‌سازی این غذا، چند نکته‌ی کلیدی پیدا کردیم که هم در طعم و ظاهر غذا تأثیر دارند، هم کمک می‌کنند نتیجه نهایی سبک‌تر و سالم‌تر باشد:
- برشته‌کردن بادمجان یک مرحله‌ی کلیدی است. با این کار هم بادمجان‌ها کاملاً پخته می‌شوند، هم آب اضافی‌شان خارج می‌شود و در نهایت، غذای شما حالت آبدار و شل پیدا نمی‌کند.
- به‌جای موزارلای تازه، از نوع کم رطوبت استفاده کنید. موزارلای تازه ممکن است طعم خوبی داشته باشد، اما وقتی داخل غذا پخته می‌شود، آب پس می‌دهد و بافت آن را خراب می‌کند. اگر وقت ندارید پنیر را خرد کنید، نوع رنده‌شده‌ی آن که در طرز تهیه گراتن مرغ و بادمجان استفاده می‌شود هم قابل استفاده است.
- برای داشتن رویه‌ای ترد و طلایی، آرد سوخاری با بافت درشت و ترد بهترین انتخاب است. این نوع آرد سوخاری دانه‌درشت، باعث می‌شود سطح غذا کاملاً برشته و جذاب شود. اگر به گلوتن حساسیت دارید، آرد سوخاری بدون گلوتن هم جواب می‌دهد. اما آرد سوخاری معمولی نتیجه‌ی مشابهی نخواهد داشت.
- اگر سس مارینارای خانگی در یخچال دارید، حتماً از آن استفاده کنید.
نگاهی به ارزش تغذیه‌ای بادمجان کبابی با پنیر پارمسان
بادمجان انتخابی سبک، مغذی و کم‌کالری است. چون هم کربوهیدرات کمی دارد، هم فیبر مناسبی برای کمک به عملکرد گوارش در آن وجود دارد، با بسیاری از رژیم‌های غذایی هماهنگ است.
سس مارینارای آماده هم می‌تواند سالم باشد، به‌شرطی که درست انتخاب شود. بهتر است از نوعی استفاده کنید که فاقد شکر افزوده است و مواد ساده‌ای مثل گوجه، روغن زیتون، سیر و ادویه در ترکیبش به‌کار رفته است. خوبی مارینارا این است که به‌خاطر پخت گوجه‌ها، منبعی غنی از لیکوپن محسوب می‌شود و آنتی‌اکسیدانی است که در گوجه‌ی پخته بهتر جذب بدن می‌شود.
موزارلا سرشار از مواد مغذی است و تنها به خوش‌طعم شدن غذا کمک نمی‌کند. نوع کم رطوبت این پنیر، هم از آب انداختن غذا جلوگیری می‌کند، هم کلسیم بالایی دارد که برای سلامت استخوان ضروری است. همچنین منبع خوبی از پروتئین است که به عضله‌سازی و کنترل وزن کمک می‌کند.
سوالات متداول
برای این غذا چه نوع بادمجانی بهتر است؟
ما در این دستور از دو عدد بادمجان دلمه‌ای متوسط استفاده کردیم که در مجموع حدود ۵۶۰ گرم وزن داشتند. می‌توانید از هر نوع بادمجان استفاده کنید، اما پیشنهاد می‌کنیم سراغ بادمجان‌های کوچک یا متوسط بروید. این نوع بادمجان‌ها معمولاً پوست نازک‌تر و دانه‌های کمتری دارند، در نتیجه طعم‌شان هم ملایم‌تر است. هنگام خرید، بادمجانی را انتخاب کنید که سفت، سنگین، با پوست براق و بدون لکه یا چروک باشد.
آیا لازم است بادمجان را پوست بگیرم؟
در بیشتر موارد نیازی به این کار نیست. پوست بادمجان در فر نرم می‌شود و کمک می‌کند لایه‌ها شکل خود را حفظ کنند. اما اگر بادمجانی که در اختیار دارید پوست سفت یا تلخی دارد، بهتر است آن را جدا کنید. همچنین اگر دانه‌های بادمجان درشت و زیاد باشند، می‌توانید آن‌ها را تا حد امکان خارج کنید تا طعم غذا تلخ نشود.
اگر پونه‌ی تازه نداشتم، چه کنم؟
اگر به پونه‌ی تازه دسترسی ندارید، می‌توانید از نوع خشک‌شده استفاده کنید. فقط دقت داشته باشید که پونه خشک طعم قوی‌تری دارد، پس مقدار کمتری نیاز است. معمولاً یک‌سوم مقدار پونه‌ی تازه کافی است تا تعادل طعم حفظ شود.
چطور باقیماندهی غذا را نگهداری و دوباره گرم کنم؟
باقیماندهی غذا را در ظرف دردار در یخچال نگهداری کنید؛ این غذا تا دو روز در یخچال ماندگاری دارد. برای گرم‌کردن، می‌توانید از مایکروویو استفاده کنید یا فر را روی ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد بگذارید تا غذا کامل داغ شود. این غذا برای فریز کردن مناسب نیست، چون بعد از یخ‌زدایی بافت و طعم آن افت می‌کند.
بادمجان کبابی با پنیر پارمسان را با چه چیزهایی می‌توان سرو کرد؟
این غذا به‌تنهایی هم کامل و سیرکننده است، اما اگر دوست دارید کنار آن چیزی سرو کنید، پیشنهاد ما سرو این غذا با انواع سالاد است. یک تکه نان تازه، مثل باگت، هم گزینه‌ای فوق‌العاده است، به‌خصوص برای جمع‌کردن باقیماندهی سس از ته بشقاب!
