در میان تمام دسرهایی که با کمترین مواد و امکانات آماده می‌شوند، «رنگینک» یکی از بهترین گزینه‌ها است که هم طعم خوبی دارد و هم خواص خرما و دیگر مواد داخل آن را نمی‌توان انکار کرد. رنگینک یکی از دسرهای اصیل و سنتی ایران است که بیشتر در مناطق جنوبی کشور تهیه می‌شود و از جمله غذاهای جنوبی خوشمزه است. اما آنچه این دسر را خاص می‌کند، ترکیب خرما، آرد نخودچی، مغز گردو و ادویه‌های گرم است که در کنار چای یا به‌عنوان میان‌وعده بسیار جذاب و عالی می‌شود.
رنگینک هم با خرمای له‌شده و هم با خرمای کامل درست می‌شود و هر دو طعم عالی دارند. در این دستور، از خرمای له‌شده به‌جای خرمای کامل استفاده شده است. این کار باعث می‌شود بافت رنگینک نرم‌تر و طعم آن یکنواخت‌تر شود. خرمای له‌شده بهتر طعم دیگر مواد را به خود می‌گیرد و خب به این ترتیب، طعم ادویه‌ها و گردو بیشتر در این دسر حس می‌شود. مزیت دیگر آن نیز، پخش یکنواخت شیرینی طبیعی خرما در تمام سطح دسر است که نیاز به شیرین‌کننده‌های دیگر را در این دسر کاهش می‌دهد.
مواد لازم برای تهیه رنگینک با خرمای له شده
- خرمای بدون هسته و له‌شده: ۳۰۰ گرم
- گردوی خردشده: نصف پیمانه
- آرد نخودچی: یک پیمانه
- کره یا روغن مایع: ۷۰ گرم
- پودر قند: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
- پودر دارچین: ۱ قاشق چای‌خوری
- پودر هل: نصف قاشق چای‌خوری
مراحل تهیه رنگینک با خرمای له شده
اگر دنبال این هستید که به پاسخ سوال «با خرما چی درست کنیم» برسید، در ادامه با مراحل تهیه رنگینک با خرمای له‌شده آشنا می‌شوید که دسری سنتی، مقوی و خوش‌عطر است و با کمترین مواد اولیه آماده می‌شود.
مرحله اول: تفت دادن آرد نخودچی
آرد نخودچی را در یک تابه‌ی خشک روی حرارت ملایم قرار داده و به‌مدت چند دقیقه تفت دهید تا رنگ آن کمی تغییر کرده و عطر آن آزاد شود. سپس، کره یا روغن را به آرد اضافه کرده و خوب هم بزنید تا مخلوطی یکنواخت و نرم به‌دست آید و رنگ آن نسکافه‌ای شود.
مرحله دوم: اضافه کردن ادویه و شیرین‌کننده
پودر قند، دارچین و هل را به ترکیب آرد اضافه کرده و مواد را کاملاً مخلوط کنید.
مرحله سوم: له کردن خرما
خرمای له‌شده را با گردو ترکیب کرده و در کف یک ظرف مستطیلی یا مربعی پهن کنید. با پشت قاشق سطح آن را صاف کنید.
مخلوط آرد، ادویه و کره را روی لایه‌ی خرما بریزید و مجدداً سطح آن را صاف کنید. در صورت تمایل می‌توان روی آن را با چنگال یا قالب‌های کوچک طرح‌دار تزئین کرد.
مرحله چهارم: برش زدن رنگینک
اجازه دهید رنگینک در دمای محیط خنک شود. سپس آن را با چاقوی تیز به قطعات دل‌خواه برش دهید.
اگر خرما خشک است، پیش از له کردن، آن را چند دقیقه در آب گرم خیس کنید. استفاده از گردوی تازه طعم و کیفیت نهایی را بهبود می‌بخشد. افزودن مقدار کمی گلاب یا زعفران دم‌کرده به آرد می‌تواند به بهتر شدن عطر و رنگ دسر کمک کند.
طرز تهیه رنگینک با آرد گندم
یکی از انواع پرطرفدار رنگینک و البته یکی از انواع دسر برای مهمانی، نسخه‌ای است که با آرد گندم تهیه می‌شود. در این روش، تمام مراحل آماده‌سازی مشابه دستور بالا که با آرد نخودچی بود انجام می‌شود، اما با این تفاوت که تنها نوع آرد تغییر می‌کند. نکته مهم در استفاده از آرد گندم آن است که هنگام تفت دادن، سریع‌تر به رنگ می‌افتد و باید با دقت بیشتری آن را حرارت داد تا نسوزد.
چطور رنگینک را با ارده درست کنیم؟
برای تهیه نوعی رنگینک متفاوت با ارده، ابتدا تمرکز بر انتخاب و آماده‌سازی مواد تازه و باکیفیت است. خرمای بدون هسته را باید به اندازه‌ای له کرد که ماده‌ای یکنواخت و نرم به دست بیاید. در این دستور، کنجد به‌عنوان یکی از عناصر کلیدی، پیش از هر چیز باید روی شعله‌ی ملایم، بدون روغن، کمی حرارت ببیند تا بوی خوش آن آزاد شود و رنگ آن طلایی متمایل به قهوه‌ای شود.
در مرحله بعد، از آرد استفاده می‌شود. در یک ظرف دیگر، خرمای له‌شده را با ارده ترکیب کرده تا بافتی کرمی به‌دست آید. کنجد تفت‌داده‌شده نیز به این ترکیب افزوده می‌شود.
در مرحله آخر، این ترکیب خرما و ارده را می‌توان در دل خمیر آردی قرار داد یا لایه‌ها را به صورت رول‌شده روی یکدیگر پیچید. در نهایت، برای تثبیت بافت و بهترشدن طعم رنگینک، می‌توان آن را چند دقیقه در فر گرم قرارداد تا مواد بهتر به هم بچسبند و حالت نیم‌پخته پیدا کنند.
کالری رنگینک چقدره؟
رنگینک به دلیل داشتن مواد انرژی‌زا مانند خرما، آرد، مغزها و در برخی نسخه‌ها ارده، یک دسر نسبتاً پرکالری محسوب می‌شود. به‌طور متوسط، هر ۱۰۰ گرم رنگینک حدود ۴۰۰ تا ۴۵۰ کیلوکالری انرژی دارد. این عدد بسته به نوع مواد به‌کاررفته می‌تواند متغیر باشد. به‌عنوان مثال، خرمای له‌شده حدود ۲۷۵ کیلوکالری، آرد نخودچی یا گندم حدود ۳۶۰، و کره یا روغن حدود ۷۲۰ کیلوکالری در هر ۱۰۰ گرم دارند. افزودن گردو و ارده نیز این مقدار را افزایش می‌دهد، چرا که گردو بیش از ۶۵۰ و ارده حدود ۶۰۰ کیلوکالری در هر ۱۰۰ گرم دارد.
در نتیجه، هر قطعه‌ی کوچک رنگینک (حدود ۴۰ گرم)، به‌طور تقریبی بین ۱۴۰ تا ۱۷۰ کیلوکالری انرژی دارد. اگرچه این دسر به دلیل استفاده از شیرینی طبیعی خرما سالم‌تر از شیرینی‌های صنعتی است، اما به علت چربی و قند نسبتاً بالا، باید در مصرف آن به‌ویژه برای افراد که رژیم غذایی خاص دارند یا به دیابت مبتلا هستند، تعادل رعایت شود.
