کوردون بلو یک غذا با مرغ است که در دسته غذاهای کلاسیک فرانسوی قرار می‌گیرد که بسیار محبوب است. در این غذا باید ژامبون و پنیر را در لایه‌ای از مرغ قرار دهید، این ترکیب را در آرد سوخاری بغلتانید و در نهایت آن را سرخ کرده و بپزید. این غذا دارای بافتی ترد، خامه‌ای و پنیری است و به همین دلیل افراد زیادی مزه‌ی آن را دوست دارند. طرز تهیه کوردن بلو با مرغ بسیار آسان است و در این مقاله قرار است نسخه کم چرب آن را با شما به اشتراک بگذاریم که در آن به جای سرخ کردن تکه‌های مرغ در تابه، کوردن بلو را در فر می‌پزید. با اینکه بسیاری این غذا را غذایی فرانسوی می‌دانند، اما این غذا در دهه ۶۰ در آمریکا به وجود آمد.
کوردن بلو چیست؟
کوردون بلو غذایی است که به‌صورت سنتی با گوشت مرغ درست می‌شود که این گوشت معمولا دور لایه‌ای از پنیر و ژامبون پیچیده و بعد داخل روغن سرخ می‌شود. اما امروزه، نسخه‌های رژیمی و سالم‌تری از این غذا نیز وجود دارد که به‌جای سرخ کردن مرغ، آن را درون فر گذاشته و می‌پزند.
اما خود عبارت کوردن بلو «Cordon bleu» به «روبان آبی» ترجمه می‌شود که تاریخچه این عبارت به قرون وسطی باز می‌گردد که معتبرترین حکمی است که یک شوالیه می‌توانست کسب کند و صلیب روح القدس نامیده می‌شد. این حکم با مدالی همراه بود که از روبان آبی معروف به Le Cordon Bleu آویزان بود. با گذشت زمان، روبان آبی به نماد برتری تبدیل شد. در همان زمان، این اصطلاح برای غذایی استفاده می‌شد که بالاترین استانداردها را داشت یا توسط معتبرترین سرآشپزها تهیه می‌شد.
مواد لازم برای تهیه کوردن بلو با مرغ
برای تهیه این غذای خوشمزه با مرغ به مواد زیر نیاز خواهید داشت:
- ۱ فنجان پودر نان یا آرد سوخاری
- ۱ قاشق غذاخوری کره، ذوب شده
- ۱ قاشق چای‌خوری پودر سیر
- ۱ قاشق چای‌خوری برگ آویشن تازه
- ۲ عدد سینه مرغ
- ۱ قاشق چای‌خوری نمک
- ۱ قاشق چای‌خوری فلفل سیاه تازه آسیاب‌شده
- پنیر موزارلا ۴ تکه
- ژامبون پخته ۸ تکه
- ۳ قاشق غذاخوری سس مایونز
- ۲ قاشق غذاخوری خردل
مواد لازم برای سس غذا
- ۶ قاشق غذاخوری کره
- ۲ قاشق غذاخوری آرد سفید
- ۱ قاشق چای‌خوری سیر، خردشده
- ۴ اونس پنیر خامه‌ای
- ۱/۲ فنجان آب
- ۱ قاشق غذاخوری آب مرغ
- ۱ فنجان خامه غلیظ
- ۱ قاشق چای‌خوری خردل
- ۱/۲ قاشق چای‌خوری فلفل سیاه تازه آسیاب‌شده
- ۱/۴ فنجان پنیر پارمزان رنده شده
طرز تهیه کوردن بلو با مرغ
برای تهیه این غذای خوشمزه که مطمئنا همه عاشق آن خواهند شد، باید مراحل زیر را طی کنید. این مراحل زیاد نیستند و به‌راحتی می‌توانید کوردن بلو را در خانه درست کنید.
ابتدا تمام مواد را آماده کرده و پس از آن، فر را با دمای ۴۰۰ درجه فارنهایت گرم کنید. سپس، پودر نان یا آرد سوخاری را با کره، پودر سیر و آویشن ترکیب کنید. آنها را روی کاغذ بریزید و کاغذ را درون ظرف فر بگذارید.
ظرف را داخل فر بگذارید و اجازه دهید تا این ترکیبات به مدت ۵ دقیقه بپزند و هر دقیقه تابه را تکان دهید تا آرد سوخاری، طلایی-قهوه‌ای شود.
هر تکه از سینه مرغ را با چاقو از وسط برش دهید. به این ترتیب، شما چهار قطعه مرغ خواهید داشت که باید هر تکه مرغ را روی یک تکه کاغذ روغنی به‌خوبی بکوبید.
مرغ را با نمک و فلفل مزه‌دار کنید. سپس، یک تکه مرغ را بردارید و آن را صاف بگذارید. یک تکه پنیر موزارلا و دو تکه ژامبون داخل آن بگذارید و بعد گوشه‌های مرغ را روی هم قرار دهید.
در این مرحله باید سس مایونز و خردل را با هم ترکیب کنید و بعد آن را روی تمام قسمت‌های مرغ بمالید.
تکه‌های مرغ را داخل پودر نان یا آرد سوخاری برشته‌شده بغلتانید، تا کاملا آغشته به این مواد شوند.
ظرفی را آغشته به کمی روغن کنید و بعد یک تکه کاغذ روغنی داخل آن بیندازید. مرغ‌ها را داخل کاغذ بچینید و بعد ظرف را داخل فر با دمای ۴۰۰ فارنهایت قرار دهید و اجازه دهید مرغ‌ها به مدت ۲۰ دقیقه یا تا زمانی که دمای داخل گوشت مرغ به ۱۶۵ درجه فارنهایت برسد، بپزند. در حالی که مرغ در حال پخت است، سس را آماده کنید.
برای تهیه سس این غذا، ابتدا کره را در قابلمه‌ای روی حرارت متوسط آب کنید. پس از ذوب شدن کره، آرد را به آن اضافه کنید و به مدت ۲ دقیقه با حرارت ملایم تفت دهید.
سیر و پنیر خامه‌ای را به ترکیب آرد و کره اضافه کنید. مواد را هم بزنید و اجازه دهید تا پنیر خامه‌ای کاملا آب شود. آب مرغ، آب و خامه را به تابه اضافه کنید و تفت دهید و مرتب هم بزنید تا سس داغ و غلیظ شود. سس خردل، فلفل و پنیر پارمزان را نیز به مواد داخل تابه اضافه کرده و هم بزنید.
بعد از اینکه مرغ‌ها طلایی شد و پنیرهای داخل تکه‌های کوردن بلو نیز آب شده و کمی به بیرون ظرف ریخته شدند و در نهایت، دمای داخل گوشت مرغ به ۱۶۵ درجه فارنهایت رسید، مرغ‌ها را از فر خارج کنید.
سسی که آماده کردید را با قاشق روی کوردن بلوهای پخته‌شده بریزید و بلافاصله این غذا را سرو کنید.
چه غذاهایی را می‌توانید با کوردون بلو مرغ سرو کنید؟
شما این امکان را دارید تا کوردن بلو با مرغ را با دیگر غذاها سرو کنید و البته دست شما برای انتخاب منوی غذایی باز است. برخی از بهترین گزینه‌ها برای سرو در کنار کوردن بلو عبارت‌اند از:
- انواع پاستا با سس خامه مانند پاستا آلفردو
- برنج سرخ‌شده
- سیب زمینی پخته
- پوره سیب زمینی
- سالاد
- کلم بروکلی یا مارچوبه سرخ‌شده یا بخارپز
- ریزوتو
مدت زمان پخت کوردون بلو با مرغ
در این دستورپخت باید فر را از قبل با دمای ۴۰۰ درجه فارنهایت گرم کنید و بعد تکه‌های کوردن بلو را برای مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه در فر قرار دهید تا به‌خوبی بپزند. اما با این حال، دمای هر نوع فری متفاوت است و به این ترتیب، باید به این نکته دقت کنید که گوشت مرغ پس از پخت نباید صورتی باشد و در صورت استفاده از دماسنج پخت غذا در مرکز گوشت، باید حداقل ۱۶۵ درجه فارنهایت و یا ۷۴ درجه سانتی‌گراد را نشان دهد.
نحوه نگهداری از کوردن بلو
باقیمانده‌های کوردون بلو را در ظرف دربسته‌ای قرار دهید و آن را در یخچال به مدت سه تا چهار روز نگهداری کنید. برای جلوگیری از نرم شدن کوردن بلوها، بهتر است آنها را به‌جای قرار دادن در مایکروویو در فر گرم کنید. برای گرم کردن کوردن بلوها باید آنها را حدود ۱۰ دقیقه در دمای ۴۰۰ درجه فارنهایت در فر قرار دهید.
چگونه کوردون بلوها را منجمد کنیم
برای فریز کردن کوردن بلوهای مرغ، کافی است رول‌های پخته‌شده و خنک‌شده‌ی کوردن بلو را روی یک تکه فویل بپیچانید، روی آن را بپوشانید و حدود دو ساعت در فریزر بگذارید. این کار را برای هر رول کوردن بلو انجام دهید و رول‌های منجمد شده را به کیسه فریزر دربسته با برچسب تاریخ انتقال دهید. با این روش، می‌توانید کوردن بلوهای منجمد را تا چهار ماه در فریزر نگهداری کنید.
برای آب کردن یخ کوردن بلوهای منجمد، ظرف را یک شب قبل از سرو کردن آن به یخچال منتقل کنید. رول‌های ذوب‌شده را حدود ۱۰ دقیقه در دمای ۳۵۰ درجه فارنهایت در فر قرار دهید تا هم گرم و هم دوباره ترد شود.
