محمره یک دیپ فلفل قرمز است که ریشه‌اش به حلب سوریه برمی‌گردد. این مزه که با گردو و فلفل قرمز کبابی درست می‌شود، در بیشتر کشورهای مدیترانه‌ای، به‌ویژه ترکیه، طرفداران زیادی دارد. محمره معمولاً مثل طرز تهیه حمص یا باباغانوش سرو و با نان پیتای تازه، چیپس پیتا، کراکر یا حتی سبزیجاتی مثل هویج و کرفس همراه می‌شود. این دیپ مثل برخی غذاهای لبنان گیاهی و وگان است، بنابراین گزینه‌ای عالی برای غذای وگان برای مهمانی یا میان‌وعده‌ای سالم به شمار می‌رود. خوشبختانه تهیه‌اش هم بسیار ساده است و برای درست کردن آن فقط به چند ماده پایه‌ای مثل نان خشک، روغن زیتون و گردو نیاز دارید.
این دیپ که نامش از کلمه عربی «احمر» به معنای «قرمز» گرفته شده، رنگ قرمز پررنگ و جذابی دارد که به‌خوبی نمایانگر طعم آن است. محمره در بسیاری از کشورهای مختلف، از جمله در اروپا و آمریکا، محبوبیت پیدا کرده است. هرچند ممکن است در فروشگاه‌ها محمره آماده را پیدا کنید، اما طعم محمره خانگی به‌مراتب بهتر و لذیذتر است.
این دیپ یک میان‌وعده‌ی گیاهی است و گزینه‌ای عالی برای کسانی به‌شمار می‌آید که به طعم‌های متفاوت و دیپ‌های خوشمزه علاقه دارند. محمره را می‌توان همراه با سبزیجات تازه، پیتا یا به‌عنوان افزودنی به غذاهای مختلف مثل مرغ و ماهی استفاده کرد. در ادامه طرز تهیه این پیش غذای مدیترانه‌ای را بیان خواهیم کرد تا بتوانید طعم لذیذ آن را در خانه بچشید.
خرید سریع مایحتاج سوپرمارکتی
با اسنپ‌مارکت اکسپرس، هر چی نیاز داری آنلاین سفارش بده و سریع تحویل بگیر.
Ret30
مواد لازم برای تهیه محمره
- 2 عدد فلفل دلمه‌ای قرمز
- 4 قاشق غذاخوری روغن زیتون فرابکر
- 1/4 پوند گردو (برشته شده و پوست کنده)
- 1 حبه سیر (خرد شده)
- 2 و نیم قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
- 3/4 فنجان نان خشک (آسیاب شده)
- 2 قاشق غذاخوری رب انار
- 1 قاشق چای‌خوری فلفل
- 1/2 قاشق چای‌خوری شکر
- 1 قاشق چای‌خوری سماق
- 1/2 قاشق چای‌خوری نمک
- 1/2 قاشق چای‌خوری فلفل کاین (اختیاری)
طرز تهیه محمره
این دستور تهیه بسیار ساده است و تنها به چند ماده اصلی نیاز دارد. روش تهیه هم بسیار راحت است و همه چیز با فلفل دلمه‌ای قرمز کبابی شروع می‌شود که پایه‌ای دودی و شیرین برای این دیپ خوشمزه فراهم می‌کند.
مرحله اول: آماده کردن فر
ابتدا فر را روی 425 درجه فارنهایت (یا 220 درجه سلسیوس) پیش‌گرم کنید.
مرحله دوم: کبابی کردن فلفل‌ها
فلفل‌های دلمه‌ای را با 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون برس بزنید و در یک ظرف مناسب فر یا ماهیتابه چدنی قرار دهید. فلفل‌ها را در فر به مدت حدود 30 دقیقه کباب کنید و در این مدت یک یا دو بار آنها را بچرخانید تا همه قسمت‌ها به طور یکنواخت کباب شوند.
مرحله سوم: جدا کردن پوست فلفل‌ها
پس از خارج کردن فلفل‌ها از فر، آنها را در یک کاسه قرار دهید و روی کاسه را با پلاستیک بپوشانید. این کار باعث می‌شود بخار داخل فلفل‌ها جمع شده و پوستشان به راحتی جدا شود. زمانی که فلفل‌ها به اندازه کافی خنک شدند، پوست آنها را بگیرید، دانه‌ها را خارج کنید و فلفل‌ها را به نوارهای کوچک برش دهید.
مرحله چهارم: پوره کردن مواد
در یک غذاساز بزرگ، نوارهای فلفل کبابی را همراه با 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون، سیر خرد شده، گردو، رب گوجه فرنگی، نان خشک، رب انار، فلفل، شکر، سماق، نمک و فلفل کاین (در صورت تمایل) بریزید. همه مواد را خوب مخلوط کنید تا به یک خمیر نرم و یکدست تبدیل شود.
مرحله پنجم: سور محمره
محمره را به یک کاسه سرو منتقل کنید. این دیپ را می‌توان در یخچال نگهداری کرد، اما پیش از سرو باید آن را به دمای اتاق برسانید.
هنگام سرو، روی محمره مقداری روغن زیتون اضافی بریزید و اگر دوست دارید، آن را با کمی گردو و جعفری تازه تزئین کنید. این دیپ خوشمزه را می‌توانید با نان پیتا یا چیپس پیتا سرو کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.
چه چیزی با محمره سرو می‌شود؟
اینکه محمره را به‌عنوان دیپ یا سس استفاده کنید، بستگی به خود شما دارد. در حقیقت، محمره می‌تواند در هر سه نقش استفاده شود. روش معمول مصرف آن به‌عنوان دیپ است. این دیپ را می‌توانید با چیپس پیتا، نان پیتا، کراکرها، سبزیجات خام یا حتی سبزیجات مختلف سرو کنید.
اگر قصد دارید آن را به‌عنوان سس استفاده کنید، می‌توانید از آن برای مزه‌دار کردن مرغ، میگو یا ماهی بهره ببرید، یا به عنوان سس پاستا و حتی در انواع سالاد بریزید. محمره مانند حمص بسیار کاربردی و همه‌کاره است.
نگهداری از محمره
محمره را می‌توان در یخچال به مدت 4 روز تا یک هفته نگهداری کرد، البته به شرطی که به درستی ذخیره شود. برای حفظ کیفیت و تازگی دیپ، می‌توانید یک لایه نازک از روغن زیتون فرابکر روی سطح آن بریزید که به ماندگاری بیشتر و جلوگیری از خشکی آن کمک می‌کند.
از نظر تئوری، می‌توان محمره را فریز کرد، اما چون این دیپ حاوی میزان زیادی رطوبت است، بعد از یخ‌زدایی ممکن است بافت آن تغییر کند و طعم متفاوتی پیدا کند. پیشنهاد می‌کنم محمره را در یخچال نگه دارید؛ به هر حال، طعم آن آنقدر خوشمزه است که بعید است باقی‌مانده زیادی از آن داشته باشید.
