شیرینی مرنگ، یکی از خوشمزه‌ترین و البته محبوب‌ترین شیرینی‌های جهان است که بافتی ترد و پفکی دارد. این شیرینی در کنار مزه‌ی عالی‌ای که دارد، ظاهر بسیار جذاب و گیرایی دارد که همین موضوع باعث شده که از آن در بسیاری از مهمانی‌ها و دورهمی‌ها استفاده کنیم و حتی یک دسر خوشمزه برای ولنتاین باشد. تهیه مرنگ از نظر بسیاری از افراد سخت است و نیاز به دقت زیاد و رعایت تکنیک‌های خاص دارد. در این مقاله، طرز تهیه شیرینی مرنگ را آموزش خواهیم دارد تا بتوانید این خوراکی شیرینی و خوشمزه را با استفاده از مواد ساده و در دسترس آماده کنید.
مواد لازم برای تهیه مرنگ
- سفیده تخم‌مرغ: ۳ عدد سفیده تخم‌مرغ
- پودر شکر: ۲۰۰ گرم (۱ پیمانه)
- رنگ خوراکی: چند قطره (اختیاری)
- آب لیمو: ½ قاشق چایخوری
- وانیل: ½ قاشق چایخوری
این مقدار مواد برای تهیه‌ی ۱۰ تا ۱۲ عدد مرنگ متوسط است که می‌توانید مقدار آنها را با توجه به دلخواه خود برای درست کردن شیرینی‌ها بیشتر، افزایش دهید.
طرز تهیه شیرینی مرنگ
اگر به دنبال یک شیرینی خاص، ترد و سبک هستید که به‌راحتی در خانه تهیه شود، شیرینی مرنگ انتخابی عالی است. شیرینی مرنگ بافتی سبکی و طعمی شیرین و ملایم دارد و می‌توان آن را در کنار چای یا قهوه سرو کرد. طرز تهیه این شیرینی برخلاف ظاهر ساده‌اش، نیاز به دقت و رعایت چند نکته کلیدی دارد. در ادامه، مراحل تهیه شیرینی مرنگ را بیان خواهیم کرد.
مرحله اول: آماده کردن وسایل و مواد
اولین قدم در تهیه مرنگ این است که تمام ابزار و ظروف را آماده و حتی آنها را به‌خوبی تمیز کنید. حتی ذره‌ای چربی می‌تواند باعث خراب شدن مرنگ شود. بنابراین، ظرفی که برای هم‌زدن سفیده تخم‌مرغ انتخاب می‌کنید باید کاملاً خشک و تمیز باشد.
مرحله دوم: زدن سفیده تخم‌مرغ
سفیده تخم‌مرغ را در یک کاسه جداگانه بریزید و با همزن برقی شروع به زدن کنید. ابتدا با سرعت کم هم بزنید تا حباب‌های ریز درون آن ایجاد شود، سپس سرعت همزن را به تدریج افزایش دهید. پس از چند دقیقه، سفیده‌ها کم‌کم سفت می‌شوند و به شکل کرم مانند درمی‌آیند.
مرحله سوم: اضافه کردن شکر
حالا زمان آن است که شکر را به تدریج و به‌صورت قاشق‌قاشق به سفیده‌های تخم‌مرغ اضافه کنید. مهم است که شکر را آرام‌آرام و در چند مرحله اضافه کنید تا مرنگ به‌درستی قوام بگیرد و شکر در آن حل شود. این مرحله ممکن است کمی طول بکشد، اما با دقت و حوصله نتیجه بهتری خواهید گرفت.
مرحله چهارم: ترکیب کردن مواد
در این مرحله، زمانی که مایه مرنگ به‌طور کامل سفت شد و از کاسه بیرون نریخت، چند قطره آب لیمو و وانیل به آن اضافه کنید و مجدداً هم بزنید. این مواد طعم و عطر شیرینی را بهتر می‌کنند و حتی قوام آن را بیشتر کرده و از شکرک زدن مرنگ نیز جلوگیری می‌کنند.
مرحله پنجم: اضافه کردن رنگ خوراکی
اگر می‌خواهید مرنگ‌ها رنگی شوند، چند قطره رنگ خوراکی به مرنگ اضافه کنید. برای این کار بهتر است از رنگ‌های ژلی یا پودری استفاده کنید که نتیجه بهتری دارند. به‌خوبی مواد را با رنگ‌های خوراکی ترکیب کنید تا رنگ به‌طور یکنواخت در مرنگ پخش شوند.
مرحله آخر: پخت مرنگ‌ها
در نهایت، مرنگ‌ها را با قاشق یا کیسه قیف به‌صورت گرد یا هر شکلی که دوست دارید، روی سینی فر بچینید. فر را از قبل با دمای ۱۰۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید و سینی را درون آن قرار دهید. مرنگ‌ها باید به‌آرامی خشک شوند، بنابراین برای پخت آنها زمان زیادی نیاز است. حدود ۱ تا ۲ ساعت زمان لازم است تا مرنگ‌ها به‌طور کامل پخته و خشک شوند.
بعد از گذشت زمان پخت فر را خاموش کنید و در فر را باز نکنید. در فر را بسته بگذارید و اجازه دهید شیرینی‌ها قبل از درآوردن، در فر ۱ تا ۲ ساعت بمانند تا خنک شوند.
نکات مهم برای تهیه مرنگ
برای تهیه مرنگ، علاوه بر رعایت دقیق دستورالعمل، باید به چند نکته مهم نیز توجه کنید. در ادامه به این نکات طلایی و مهم خواهیم پرداخت.
- پیش از هر چیز، باید مطمئن شوید که تمام ظرف‌ها و ابزارهای مورد استفاده شما کاملاً تمیز و خشک باشند. حتی یک قطره چربی یا رطوبت می‌تواند مرنگ را خراب کند. بهتر است از ظرف‌های استیل یا شیشه‌ای استفاده کنید، زیرا ظرف‌های پلاستیکی چربی را جذب می‌کنند.
- یکی از نکات مهم در تهیه مرنگ، استفاده از تخم‌مرغ‌هایی است که به دمای محیط رسیده باشند. تخم‌مرغ‌های سرد به‌درستی هم نمی‌خورند و این می‌تواند روی کیفیت مرنگ تأثیر بگذارد. بنابراین، بهتر است تخم‌مرغ‌ها را حداقل نیم‌ساعت قبل از استفاده از یخچال خارج کنید.
- مهم‌ترین بخش تهیه مرنگ، هم‌زدن سفیده تخم‌مرغ است. ابتدا همزن را روی سرعت پایین قرار دهید تا سفیده‌ها کمی کف کنند، سپس سرعت را افزایش دهید تا سفیده‌ها به قوام برسند. زمانی که مرنگ به شکل سفت و براق در بیاید، یعنی آماده اضافه کردن شکر است. این مرحله ممکن است چند دقیقه طول بکشد، پس حوصله کنید.
- شکر را باید به‌صورت تدریجی و به آرامی به سفیده تخم‌مرغ اضافه کنید. اضافه کردن شکر به یک‌باره می‌تواند باعث از بین رفتن پف مرنگ شود. همچنین باید توجه کنید که شکر کاملاً در سفیده حل شود تا مرنگ شفاف و براق بماند. این مرحله به حدود ۵ دقیقه زمان نیاز دارد.
- چند قطره آب لیمو یا کرم تار تار (اگر در دسترس باشد) به سفیده تخم‌مرغ اضافه کنید تا قوام مایه مرنگ را افزایش دهید و از بروز شکرک جلوگیری کنید.
- یکی از اشتباهات رایج در تهیه مرنگ، پخت آن در دمای بالا است. مرنگ باید به آرامی پخته شود. فر را باید روی دمای حدود ۱۰۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید. پخت مرنگ در دمای پایین باعث می‌شود که داخل مرنگ خشک و ترد شود و از بیرون برشته و شکننده نشود. فر را به‌هیچ‌وجه باز نکنید، زیرا تغییر دما می‌تواند باعث ترک خوردن مرنگ‌ها شود.
- پس از پخت، اجازه دهید مرنگ‌ها درون فر خنک شوند. باز کردن درب فر فوراً بعد از پخت می‌تواند باعث افت ناگهانی دما و ترک خوردن مرنگ‌ها شود.
- می‌توانید مرنگ‌ها را بعد از پخت در ظرف دربسته و در مکانی خشک و خنک نگهداری کنید. مرنگ‌ها نباید در معرض رطوبت قرار بگیرند، چراکه نرم می‌شوند و ترد بودن خود را از دست می‌دهند. برای حفظ تازگی مرنگ‌ها می‌توانید آنها را در یخچال نگه دارید.
نتیجه‌گیری
شیرینی مرنگ یک گزینه عالی برای پذیرایی در مهمانی‌ها و مناسبت‌های مختلف است و می‌توان آن را یک در دسته انواع دسرهای مجلسی قرار داد. با استفاده از مواد ساده‌ای که در هر خانه‌ای پیدا می‌شود، می‌توان این شیرینی خوشمزه و جذاب را تهیه کرد. نکته کلیدی در تهیه مرنگ این است که حتما آن را طبق مراحلی که در این مقاله عنوان کردیم، تهیه کنید و صبر و حوصله داشته باشید.
