اگر در میان طرز تهیه انواع دسر خانگی به دنبال دسری متفاوت و خوش‌طعم هستید، این کوکی‌ها با طعم لیمو و بلوبری می‌توانند همان چیزی باشند که منتظرش بودید. این شیرینی‌ها ترکیبی از بافت نرم کوکی، طعم دلپذیر بلوبری تازه و لایه‌ای ترد شبیه به مافین دارند. این کوکی‌ها را می‌توانید همراه با چای یا قهوه سرو کنید، یا برای پیک‌نیک و میان‌وعده همراه خود ببرید. در هر صورت اگر این کوکی‌ها را درست کنید، مطمئن باشید که همه عاشق آنها خواهند شد.
این شیرینی‌ها کوکی هستند یا مافین؟
در واقع هر دو هستند. این شیرینی‌ها از خمیری شبیه به مافین تهیه می‌شوند، اما شکل و روش پخت آنها مانند کوکی است. در تهیه این شیرینی‌ها، از آرد گندم کامل برای افزایش فیبر و از لیمو برای طعم‌دهی استفاده شده است. بلوبری‌ها نیز بخش اصلی این کوکی‌ها را تشکیل می‌دهند؛ هنگام پخت، ترک برمی‌دارند و بافتی ژله‌ای و مربایی پیدا می‌کنند که طعم بسیار دلنشینی به شیرینی می‌بخشد.
درون کوکی‌ها نیز نرم و لطیف است و لبه‌های آنها، حالتی برشته و ترد دارند. رویه‌ی کرامبلی و ترد آنها به‌همراه طعم و عطر عالی لیمو، این دسر را به گزینه‌ای عالی برای هر مهمانی یا دورهمی تبدیل می‌کند، که بهتر است طرز تهیه آن را در کمار بسیاری از دسرهای محبوب مانند طرز تهیه تیرامیسو بلد باشید.
مواد لازم برای تهیه کوکی لیمو و بلوبری
مواد لازم برای تهیه خمیر کوکی:
- شکر سفید: ۱ و ½ پیمانه
- کره بدون نمک: ۱ و ¼ پیمانه، در دمای محیط
- تخم‌مرغ بزرگ: ۱ عدد، در دمای محیط
- پوست لیموی رنده‌شده: ۳ قاشق چای‌خوری
- آب‌لیمو تازه: ۲ و ½ قاشق غذاخوری (در صورت نیاز مقدار بیشتری اضافه شود)
- آرد سفید: ۲ پیمانه
- آرد گندم کامل: ۱ و ¾ پیمانه
- نمک: ¾ قاشق چای‌خوری
- بیکینگ‌پودر: ½ قاشق چای‌خوری
- جوش‌شیرین: ¼ قاشق چای‌خوری
- بلوبری تازه: ۱ و ½ پیمانه
مواد لازم برای رویه استروزل:
- شکر قهوه‌ای روشن: ¼ پیمانه
- شکر سفید: ¼ پیمانه
- کره بدون نمک: ¼ پیمانه
- آرد سفید: ½ پیمانه
- آرد گندم کامل: ¼ پیمانه
- نمک: ¼ قاشق چای‌خوری
- پوست لیموی رنده‌شده: ۲ قاشق چای‌خوری
مواد لازم برای سس لیمویی:
- پودر قند: ۱ پیمانه
- آب‌لیمو: ۱ و ½ قاشق غذاخوری (یا به مقدار لازم برای رسیدن به قوام مناسب)
طرز تهیه کوکی لیمو و بلوبری
در این بخش، گام‌به‌گام با مراحل آماده‌سازی کوکی‌های لیمویی و بلوبری آشنا می‌شوید؛ از آماده‌سازی خمیر تا پخت و تزئین نهایی این کوکی‌های لذیذ و خوشمزه.
مرحله اول: آماده‌سازی فر
فر را با دمای ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد (۳۷۵ درجه فارنهایت) گرم کنید. دو سینی فر بزرگ را با کاغذ روغنی بپوشانید و قفسه‌های فر را در دو طبقه‌ی بالا و پایین قرار دهید.
مرحله دوم: تهیه خمیر کوکی
در یک کاسه بزرگ، ۱ و ¼ پیمانه شکر سفید و ۱ پیمانه کره را با همزن برقی حدود ۲ تا ۳ دقیقه هم بزنید تا سبک و حجیم شود. تخم‌مرغ، ۱ قاشق چای‌خوری پوست لیمو و ۱ قاشق غذاخوری آب‌لیمو را اضافه کرده و با سرعت پایین حدود ۱۵ تا ۳۰ ثانیه هم بزنید تا مواد ترکیب شوند.
مرحله سوم: ترکیب مواد خشک
در یک کاسه متوسط، ۱ و ½ پیمانه آرد سفید، ۱ و ½ پیمانه آرد گندم کامل، ½ قاشق چای‌خوری نمک، بیکینگ‌پودر و جوش‌شیرین را با هم مخلوط کنید. سپس این ترکیب را کم‌کم به مواد مرطوب اضافه کرده و فقط تا جایی که خمیر شکل بگیرد هم بزنید. بلوبری‌ها را به‌آرامی اضافه کرده و با لیسک یا قاشق چوبی مخلوط کنید.
مرحله چهارم: آماده‌سازی استروزل
در همان کاسه‌ی متوسط، ¼ پیمانه شکر قهوه‌ای، ¼ پیمانه شکر سفید، ¼ پیمانه کره، ½ پیمانه آرد سفید، ¼ پیمانه آرد گندم کامل، ¼ قاشق چای‌خوری نمک و ۲ قاشق چای‌خوری پوست لیمو را با چنگال یا دست ورز دهید تا به شکل خرده‌نان‌های درشت درآید که با فشار انگشت به‌هم بچسبند.
مرحله پنجم: فرم‌دهی و فریز کردن
با استفاده از یک اسکوپ (حدود ۲ و ½ قاشق غذاخوری)، از خمیر ۲۴ عدد گلوله‌ی یک‌اندازه تهیه کرده و آنها را با فاصله بر روی سینی‌های آماده‌شده بچینید. روی هر گلوله، حدود ۲ قاشق چای‌خوری از استروزل بریزید و کمی فشار دهید تا بچسبد. سینی‌ها را به مدت ۱۵ دقیقه در فریزر قرار دهید تا کوکی‌ها سفت شوند.
مرحله ششم: پخت کوکی‌ها
سینی‌ها را در طبقات بالا و پایین فر قرار دهید و در نیمه‌ی زمان پخت، جای آنها را جابه‌جا کنید. اجازه دهید تا کوکی‌ها حدود ۲۰ دقیقه در فر بمانند تا بپزند و لبه‌های آنها طلایی شده و استروزل کمی برشته شود. سپس اجازه دهید کوکی‌ها در همان سینی روی توری خنک شوند (حدود ۲۰ دقیقه).
مرحله هفتم: آماده‌سازی و ریختن سس لیمویی
در یک کاسه کوچک، پودر قند و ۱ و ½ قاشق غذاخوری آب‌لیمو را هم بزنید تا سس یکنواخت شود. در صورت نیاز، مقدار بیشتری آب‌لیمو به تدریج اضافه کنید تا به غلظت دلخواه برسد. سس را روی کوکی‌های کاملاً خنک‌شده بریزید.
نکات مهم در تهیه کوکی لیمو و بلوبری
در ادامه چند نکته کلیدی را در مورد تهیه این کوکی‌های خوشمزه را بیان خواهیم کرد که در میان آنها دلیل اهمیت مرحله‌ی فریز کردن وجود دارد.
- برای افزایش عطر و طعم استروزل (رویه‌ی شیرینی)، می‌توانید نصف قاشق چای‌خوری دارچین به آن اضافه کنید.
- فریز کردن کوکی‌ها پیش از پخت باعث می‌شود استروزل شکل خود را حفظ کند و در فر آب نشود.
- اگر هنگام گلوله کردن خمیر، چند بلوبری ترک بخورند یا له شوند، جای نگرانی نیست؛ این موضوع باعث ایجاد رگه‌های زیبای در بافت کوکی خواهد شد.
نکات تغذیه‌ای کوکی لیمو و بلوبری
اگر می‌خواهید در دستورهای شیرینی‌پزی خود فیبر بیشتری بگنجانید ولی همچنان بافت شیرینی‌ها مانند کوکی سبک و پف‌دار باقی بماند، می‌توانید نیمی از آرد سفید را با آرد گندم کامل جایگزین کنید؛ همان کاری که در این دستور انجام شده است.
این جایگزینی نه تنها فیبر بیشتری به بدن می‌رساند (که برای سلامت گوارش مفید است)، بلکه مقدار قابل توجهی ویتامین‌های گروه B نیز تأمین می‌کند که برای متابولیسم بدن اهمیت دارند.
بلوبری‌ها سرشار از آنتوسیانین هستند؛، آنتی‌اکسیدانی که باعث به وجود آمدن رنگ آبی تیره در این میوه شده است. همچنین حاوی ترکیبات دیگری از جمله کاروتنوئیدها و فلاونوئیدها هستند، که طبق تحقیقات می‌توانند به بهبود عملکرد مغز و تقویت حافظه کمک کنند.
