یکی از جذابیت‌های فرهنگ آشپزی در ایران این است، که می‌توان انواع غذا خصوصا انواع خورشت را در شهرهای مختلف ایران پیدا کرد که هر کدام از نظر طعم و عطر و بو، در نوع خود بی‌نظیر هستند. خورشت تره یکی از انواع خورشت ایرانی است که به استان کردستان تعلق دارد. این غذا بسیار خوش‌طعم است و با ترکیبی از مواد اولیه‌ی ساده و در دسترس تهیه می‌شود. در این مقاله، نگاهی به طرز تهیه خورشت تره کردستان می‌اندازیم تا بتوانید این غذای سنتی ایران را تهیه و از مزه‌ی آن لذت ببرید.
مواد لازم برای خورشت تره کردستان
- گوشت خورشتی: ۳۰۰ گرم (ترجیحاً گوسفندی برای عطر و طعم بهتر)
- تره تازه: ۲ دسته بزرگ (پاک‌شده و خردشده)
- شنبلیله تازه یا خشک: ۱ قاشق غذاخوری (خشک) یا ۱۰۰ گرم (تازه)
- لوبیا سفید یا چیتی: ۱ لیوان (۲۴ ساعت قبل خیس شود)
- پیاز: ۱ عدد بزرگ (نگینی خردشده)
- لیمو عمانی: ۲ عدد
- سیب‌زمینی: ۲ عدد متوسط (برای سرخ کردن و تزئین خورشت)
- رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
- گوجه‌فرنگی تازه: ۲ عدد (رنده‌شده یا پوره‌شده)
- نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
- زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
- روغن: به مقدار کافی
طرز تهیه خورشت تره
در ادامه همراه ما باشید تا مراحل تهیه این خورشت اصیل و سنتی کردستان را یاد بگیرید.
۱. آماده‌سازی پایه خورشت
ابتدا پیاز نگینی‌شده را در مقداری روغن روی حرارت ملایم تفت دهید تا نرم و طلایی شود. زردچوبه را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر این ادویه آزاد شود.
۲. تفت دادن گوشت
تکه‌های گوشت را به قابلمه اضافه کنید و خوب تفت دهید تا تغییر رنگ دهند. این کار باعث می‌شود گوشت طعم بهتری بگیرد و خورشت نیز خوشمزه‌تر شود.
۳. افزودن لوبیا
لوبیاهای خیس‌خورده را به قابلمه اضافه کنید و با سایر مواد مخلوط کنید. اجازه دهید چند دقیقه با گوشت تفت بخورند تا طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شوند.
۴. افزودن رب گوجه و آب
رب گوجه‌فرنگی را به قابلمه اضافه کنید و تفت دهید تا خامی آن گرفته شود. به قابلمه مقداری آب جوش اضافه کنید تا مواد به خوبی در آب غوطه‌ور شوند.
۵. پخت خورشت
نمک و فلفل سیاه را در مراحل پایانی اضافه کنید. اجازه دهید خورشت به مدت ۱.۵ تا ۲ ساعت روی حرارت ملایم باقی بماند تا طعم‌ها کاملاً با هم ترکیب شوند.
۶. سرخ کردن سیب‌زمینی و گوجه فرنگی برای تزئین
در حین پخت خورشت، سیب‌زمینی‌ها را به صورت ورقه‌ای یا خلالی خرد کنید و در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی شوند. این سیب‌زمینی‌ها برای تزئین نهایی خورشت استفاده می‌شوند و زیبایی و جذابیت خاصی به غذا می‌بخشند. گوجه فرنگی‌ها را نیز سرخ کنید تا در پایان داخل خورشت بریزید.
۷. افزودن سبزی‌ها
پس از اینکه گوشت و لوبیا تقریباً پخته شدند، تره و شنبلیله خردشده را تفت دهید و به مواد خورشت اضافه کنید. سبزی‌ها باید در انتهای پخت اضافه شوند تا عطر و طعم خود را حفظ کنند.
۸. اضافه کردن لیمو عمانی
در ده دقیقه پایانی پخت خورشت، لیمو عمانی‌ها را اضافه کنید. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید خورشت با حرارت ملایم آرام بپزد.
نکات مهم در تهیه خورشت تره
در تهیه خورشت‌های اصیل مانند خورشت تره کردستان، رعایت نکات کوچک می‌تواند تفاوتی بزرگ در طعم نهایی ایجاد کند. با رعایت نکاتی که در ادامه بیان می‌کنیم، می‌توانید از اشتباهات رایج در تهیه این غذای سنتی جلوگیری کرده و غذایی باکیفیت تهیه کنید.
- قبل از اضافه کردن لیمو عمانی به خورشت، آن را با چنگال سوراخ کنید یا برای چند دقیقه در آب گرم قرار دهید. این کار کمک می‌کند عطر و طعم لیمو آزاد شود، بدون اینکه خورشت تلخ شود.
- شنبلیله عطری قوی دارد که اگر بیش از حد استفاده شود، ممکن است باعث تلخ شدن خورشت شود. به همین دلیل، مقدار آن باید دقیق و درست باشد (حداکثر ۱ قاشق غذاخوری خشک).
- سبزی‌های خورشت مانند تره و شنبلیله باید در مراحل پایانی اضافه شوند. این کار باعث می‌شود رنگ و عطر سبزی‌ها حفظ شود و طعمی تازه به خورشت بدهد.
- حتما از شب قبل لوبیاها را خیس کنید. این کار زمان پخت را کاهش می‌دهد و همچنین، هضم لوبیا را آسان‌تر کرده و از نفخ جلوگیری می‌کند.
- گوشت را در همان ابتدا خوب تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند و آب اضافی‌اش خارج شود. این کار باعث خوش‌طعم‌تر شدن خورشت می‌شود.
- خورشت تره باید نسبتاً غلیظ باشد اما نه بیش از حد سنگین. اگر خورشت رقیق شد، اجازه دهید بدون درب روی حرارت ملایم بجوشد تا آب اضافی آن تبخیر شود.
- خورشت تره را می‌توانید با مرغ نیز درست کنید. برای تهیه انواع خورشت با مرغ، کافی است گوشت قرمز را حذف کرده و از گوشت مرغ استفاده کنید که در این خورشت اندازه مرغ می‌تواند ۷۰۰ گرم باشد.
جمع‌بندی
خورشت تره کردستان، یکی از غذاهای سنتی ایران است که عطر و طعم بسیار خوبی دارد و می‌توان آن را برای مهمانی‌ها و وعده‌های غذایی هفتگی تهیه کرد. اگر مراحل عنوان‌شده در این مقاله و نکات آن را دنبال کنید، می‌توانید این خورشت کردستانی را به بهترین شکل در خانه تهیه کنید. این خورشت نشان‌دهنده‌ی هنر آشپزی مردمِ خطه کردستان در ایران است که نسل به نسل منتقل و امروز به غذایی ملی و سنتی تبدیل شده است.
