اگر به شیرینی‌های دارای شهد و شربت علاقه دارید، حتما زولبیا و بامیه از جمله محبوب‌ترین شیرینی‌ها برای شما هستند. این شیرینی‌ها معمولا به‌عنوان شیرینی‌های مناسبتی و در زمان ماه رمضان تهیه می‌شوند، اما استقبال مردم از آنها باعث شده که بتوانیم آنها را هر زمان پیدا و خریداری کنیم. بامیه ایرانی معمولا اندازه کوچکی دارد و به اصطلاح لقمه‌ای است، اما برخی مدل‌های بامیه هستند که از نظر ظاهری اندازه‌ای بزرگ‌تر از بامیه‌ی ایرانی دارند و بازار آنها در میان دستفروش‌ها و مکان‌های پرتردد مانند بازار بسیار داغ است. به این بامیه‌ها، بامیه عربی گفته می‌شود که یکی از انواع شیرینی‌های خوشمزه عربی است.
اگر دوست دارید این شیرینی را خودتان در خانه درست کنید و آن را کنار فنجان چای گذاشته و از مهمانان خود پذیرایی کنید، در ادامه همراه ما باشید. در این مقاله قرار است با طرز تهیه بامیه عربی یا بامیه لبنانی آشنا شویم.
مواد لازم برای تهیه بامیه لبنانی
- آرد سفید: ۵/۱ پیمانه
- آرد سنگک: یک پیمانه
- ماست: ۳ قاشق سوپخوری
- کره ذوب شده: ۳ قاشق سوپخوری
- تخم مرغ: ۲ عدد
- زعفران دم‌شده: ۲/۱ قاشق چای‌خوری
- پودر هل: ۲/۱ قاشق چای‌خوری
- دارچین: ۲/۱ قاشق چای‌خوری
- خمیر مایه: ۲ قاشق چای‌خوری
- آب ولرم: ۲/۱ پیمانه
- شکر: ۱ قاشق چای‌خوری
طرز تهیه بامیه عربی
بهتر است قبل از هر کاری شهد یا همان شربت بامیه را آماده کنید تا هم به کارتان سرعت دهید و هم اینکه دمای آن پایین بیاید تا بتوانید بامیه‌ها را درون آن قرار دهید. برای درست کردن شربت بامیه، به مواد زیر نیاز خواهید داشت:
- یک لیوان شکر
- ۲ قاشق غذاخوری گلاب
- یک قاشق غذاخوری آبلیمو
- ۴/۱ قاشق چای‌خوری جوهر لیموی حل‌شده در آب
- یک قاشق گلوکز
برای تهیه شربت: ابتدا یک لیوان شکر را درون یک لیوان‌آب بریزید و به‌خوبی آن را هم بزنید تا شکر حل شود. سپس شکر و آب ترکیب‌شده را روی حرارت قرار دهید و تا زمانی که آب جوش بیاید، به هم زدن ادامه دهید. پس از جوش آمدن آب درون قابلمه، حرارت را کم کنید و اجازه دهید تا حدود ۲۰ دقیقه مواد بجوشند. سپس گلاب، آبلیمو، جوهر لیموی حل‌شده در آب و گلوکز را داخل قابلمه ریخته و حدود ۵ دقیقه صبر کنید تا شربت آماده شود. سپس آن را کنار بگذارید تا خنک شود.
برای تهیه بامیه نیز می‌توانید مراحل زیر را طی کنید:
- ابتدا شکر و آب را با هم ترکیب کنید و بعد خمیر مایه را به آنها اضافه کنید. پس از اضافه کردن خمیر مایه دیگر نیازی به هم زدن نخواهد بود و اجازه دهید تا مواد برای ۱۰ دقیقه و در جای گرم بمانند تا مایه خمیر عمل بیاید. حتما روی ظرف را با پارچه یا درپوشی بپوشانید. نکته مهم در مورد عمل آمدن خمیر مایه این است که باید دمای آب را اندازه بگیرید و حدودا ۳۵ تا ۴۰ باشد. در غیر این‌صورت، خمیر مایه پف نمی‌کند و عمل نمی‌آید.
- در ظرفی دیگر ماست، کره، پودر هل، دارچین و زعفران دم‌کرده را مخلوط کرده و به‌خوبی آنها را ترکیب کنید تا ماده‌ای یکدستی به‌دست آید. پس از این کار، باید مایه خمیر را به مواد اضافه کنید و آنها را به‌خوبی و با همزن مخلوط کنید.
- سپس آرد را اضافه کنید و آنها را با دست ورز دهید. اگر دیدید که خمیر چسبنده است، می‌توانید از کمی دیگر آرد استفاده کنید. پس از اینکه خمیر را به مدت ۵ دقیقه ورز دادید، آن را داخل ظرفی بریزید که از قبل چرب شده و بعد ظرف را همراه با درپوش کنار بگذارید. خمیر را باید به مدت یک ساعت تا یک ساعت و نیم در جایی گرم قرار دهید تا به‌خوبی پف کند.
- پس از گذشت یک ساعت، یک عدد تخم مرغ به آن اضافه می‌کنید و مواد را با همزن مخلوط می‌کنید. پس از یکدست شدن مواد، می‌توانید تخم مرغ دوم را اضافه کنید و باز با همزن بزنید. هم زدن را تا جایی ادامه دهید که تخم مرغ‌ها و خمیر مخلوط و یکدست شوند.
- داخل تابه یا قابلمه‌ای عمیق روغن بریزید و اجازه دهید روغن به‌خوبی داغ شود. در این فاصله، خمیر را داخل قیف ماسوره‌دار بریزید. خمیر را به‌صورت تکه‌های بلند داخل تابه بیندازید و آنها را با قیچی تکه‌تکه کنید.
- اجازه دهید بامیه‌ها داخل روغن سرخ شوند و وقتی یک طرف آنها کمی سرخ شد، آنها را برگردانید تا طرف دیگر هم سرخ شود. پس از سرخ شدن بامیه‌ها، آنها را روی دستمال کاغذی یا توری قرار دهید تا روغن اضافه آنها گرفته شود و بعد داخل شربت بگذارید.
- پس از چند ثانیه می‌توانید بامیه‌ها را از شربت خارج کنید و آنها را با هر ماده‌ای از جمله پودر پسته تزئین و نوش جان کنید.
نکاتی در تهیه بامیه لبنانی
اگر دوست دارید بامیه لبنانی را با همان مزه و تردی بامیه‌های بیرون درست کنید، حتما به این نکات توجه کنید. ابتدا اینکه می‌توانید از دارچین و یا هل به تنهایی استفاده کنید. دوم اینکه هنگام قرار دادن بامیه‌ها درون شربت، دمای شربت باید ولرم یعنی نه خیلی داغ و نه خیلی سرد. سوم اینکه می‌توانید از وانیل برای از بین بردن بوی تخم مرغ استفاده کنید و آن را همزمان با اضافه کردن تخم مرغ‌ها، به خمیر اضافه کنید. در نهایت اینکه، بهتر است هل و دارچین را کاملا پودرشده استفاده کنید.
