شاورما یکی از غذاهای پرطرفدار در خاورمیانه است که با گوشت گاو، مرغ، بره یا ترکیبی از آن‌ها درست می‌شود، اما چیزی که طعم واقعی و اصیل خاورمیانه‌ای به آن می‌دهد، ترکیب خاص ادویه‌ها است. هر کشوری در این منطقه، ترکیب ادویه‌ای خاص خودش را برای شاورما دارد. در رستوران‌های کشورهای عربی مانند لبنان، شاورما را به روش سنتی روی سیخ عمودی می‌پزند و با چاقوی بزرگ لایه‌لایه برش می‌زنند.
شاورما شباهت زیادی به غذاهایی مثل خوراک «گیروس» یونانی و «دونر ترکی» دارد و برای دورهمی‌ها و مهمانی‌ها انتخابی عالی است. ترکیب ادویه‌ای که در این دستور استفاده شده، بسیار ساده است و با مواد در دسترس تهیه می‌شود. برش‌های نازک گوشت با ادویه‌های معطر، همراه با سس ارده یا سس سیر، پیاز، کاهو و ترشی در نان پیچیده می‌شود و نتیجه، یک پیشنهاد غذا برای شام است که مطمئنا همه از آن استقبال می‌کنند.
در این مقاله یاد می‌گیرید چطور ادویه شاورمای خانگی درست کنید و با استفاده از آن، بهترین شاورمای گوشت را در خانه بپزید. در دیگر مقاله ما می‌توانید درباره این بخوانید که شاورما مرغ چطوری درست کنیم؟
مواد لازم برای تهیه شاورمای گوشت لبنانی
مواد لازم برای پخت شاورمای گوشت روی اجاق گاز:
- ۱ کیلوگرم گوشت (راسته، ریب‌آی یا گوشت زیر شکم گاو)، نازک برش‌خورده
- ۴ حبه سیر رنده‌شده
- ۳ قاشق غذاخوری ادویه شاورما
- ۱ قاشق چای‌خوری نمک
- ۳ قاشق غذاخوری سرکه سفید
- ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون
مواد لازم برای پخت شاورمای گوشت در زودپز:
- ۱ کیلوگرم گوشت (چربی اضافه گرفته شود)
- ۵ حبه سیر
- ۳ قاشق غذاخوری ادویه شاورما
- ½ قاشق چای‌خوری نمک
- ۴ قاشق غذاخوری سرکه سفید
- ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون
- ۱ پیمانه عصاره گوشت
مواد لازم برای سرو شاورمای گوشت:
- نان پیتا یا نان لبنانی
- سس سیر یا سس ارده
- گوجه‌فرنگی ورقه‌شده، پیاز، ترشی، تربچه
- سیب‌زمینی سرخ‌کرده یا کبابی
طرز تهیه شاورمای گوشت لبنانی
اگر بین غذاهای لبنانی دنبال یک دستور عالی برای شاورمای گوشت هستید، این دستور با دو روش مختلف (روی اجاق گاز یا در زودپز) به شما این امکان را می‌دهد تا با توجه به زمان و امکانات‌تان، بهترین نتیجه را در پخت‌وپز بگیرید.
روش پخت شاورمای گوشت روی اجاق گاز
- در یک کاسه، سیر، ادویه، نمک، سرکه و یک قاشق روغن زیتون را با هم ترکیب کنید. گوشت را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا همه قسمت‌ها به مواد آغشته شوند. روی کاسه را بپوشانید و بین ۱ تا ۳ ساعت در یخچال قرار دهید. ۴۵ دقیقه پیش از پخت، گوشت را بیرون بیاورید تا به دمای محیط برسد.
- در یک تابه چدنی بزرگ، یک قاشق روغن زیتون باقی‌مانده را داغ کنید. گوشت را اضافه کنید و بین ۶ تا ۱۰ دقیقه تفت دهید تا پخته و کمی برشته شود.
- گوشت آماده را داخل نان گرم بریزید، سس دلخواه را اضافه کنید و با سبزیجات، ترشی و دیگر مخلفات پر کنید. می‌توانید ساندویچ را به شکل رول بپیچید و در صورت تمایل روی تابه گریل کمی آن را برشته کنید. اگر شاورما را با سیب‌زمینی سرو کنید، که بهترین نتیجه را خواهید گرفت.
روش پخت شاورمای گوشت در زودپز
- با چاقوی نوک‌تیز چند برش ضربدری کوچک روی گوشت ایجاد کنید و حبه‌های سیر را داخل آن‌ها قرار دهید. در یک کاسه، ادویه، نمک، ۲ قاشق سرکه و ۱ قاشق روغن زیتون را با هم ترکیب کرده و به‌خوبی روی گوشت ماساژ دهید. گوشت را بپوشانید و بین ۸ تا ۲۴ ساعت در یخچال استراحت دهید.
- مقداری روغن در یک تابه مناسب گرم کنید، گوشت را از هر طرف سرخ کنید تا کمی رنگ بگیرد و سپس آن را به همراه سایر مواد به داخل زودپز منتقل کنید. پس از پایان پخت، اجازه دهید فشار به‌صورت طبیعی خارج شود.
- گوشت را با دو چنگال ریش‌ریش کنید. اگر ترجیح می‌دهید بافت آن نرم باقی بماند، بگذارید ۱۰ دقیقه در آب خودش بماند. برای برشته شدن، گوشت را در سینی فر پخش کنید، کمی از آب گوشت روی آن بریزید و به مدت ۵ تا ۷ دقیقه در فر گریل قرار دهید. در میانه زمان گریل، با انبر گوشت را زیر و رو کنید.
- همانند روش قبل، گوشت را با سس و مخلفات دلخواه در نان لبنانی بپیچید و در صورت تمایل کمی گریل کنید. بهتر است شاورمای گوشت را با سیب‌زمینی یا سبزیجات سرو کنید.
طرز تهیه سس ارده (تاهینی)
برای تهیه سس ارده (تاهینی)، ابتدا ۲ قاشق غذاخوری آب‌لیمو تازه را در یک کاسه کوچک بریزید. سپس ۲ حبه سیر له‌شده، یک‌چهارم پیمانه ارده، کمی نمک و فلفل به آن اضافه کنید. مواد را با هم مخلوط کرده و به‌آرامی یک تا سه قاشق غذاخوری آب گرم به آن بیفزایید. مقدار آب را به‌تدریج اضافه کنید تا سس به غلظت دلخواه (نه خیلی غلیظ و نه بیش از حد رقیق) برسد. نتیجه باید سسی نرم، کرمی باشد که به‌خوبی روی گوشت یا سبزیجات پخش شود.
ترکیب ادویه شاورما
از آن‌جایی که شاورما یکی از غذاهای محبوب خاورمیانه‌ای است، هر فرد در هر کشور معمولاً ترکیب ادویه مخصوص به خود را دارد. اما اگر به‌دنبال یک ادویه خوش‌طعم هستید، این ترکیب پیشنهادی می‌تواند همیشه در آشپزخانه‌تان غوغا به پا کند.
این ادویه از ترکیب پاپریکا، زیره، زنجبیل، تخم گشنیز، میخک، فلفل سیاه، سماق، دارچین، هل و زردچوبه تهیه می‌شود که مجموعه‌ای از ادویه‌های گرم و معطر است که ترکیب آن با گوشت عالی می‌شود و طعم شاورما را کاملاً اصیل می‌کنند.
بهتر است این ادویه را یک‌بار تهیه کرده، در ظرفی دربسته نگه دارید و هر زمان که قصد پخت شاورما داشتید، از آن استفاده کنید. این ترکیب به شما کمک می‌کند بدون نیاز به اندازه‌گیری‌های مکرر، همیشه نتیجه‌ای ثابت و خوش‌طعم در تهیه شاورما به دست آورید.
روش نگهداری از شاورما
گوشت شاورمای پخته‌شده را می‌توانید در ظرفی دربسته تا ۳ روز در یخچال نگه دارید. بهتر است هنگام گرم‌کردن، آن را در تابه روی حرارت ملایم قرار دهید تا بافت و طعم گوشت حفظ شود.
می‌توانید گوشت شاورما را از قبل مزه‌دار کرده و در ظرفی دربسته، بدون پخت، تا ۳ تا ۴ روز در یخچال نگه دارید. زمانی که قصد پخت دارید، گوشت را حدود نیم ساعت در دمای محیط قرار دهید تا از حالت سرد خارج شود، سپس آن را طبق دستور بپزید. این کار باعث می‌شود زمان آماده‌سازی غذا به حداقل برسد و در روزهای پرمشغله، شامی خوش‌طعم و سریع داشته باشید.
اگر مقدار بیشتری باقی مانده، می‌توانید آن را تا ۲ تا ۳ ماه فریز کنید. برای استفاده، شب قبل آن را از فریزر خارج کرده و در یخچال بگذارید تا به‌آرامی یخ‌زدایی شود. سپس مانند قبل در تابه داغ، گرم و آماده‌ی سرو کنید.
سوالات متداول
چه نوع گوشتی برای شاورما مناسب‌تر است؟
گوشت‌هایی با بافت سفت‌تر مانند گوشت استیک، گوشت زیر شکم گاو و یا گوشت ران، انتخاب‌های خوبی هستند. این نوع گوشت‌ها اگر به‌مدت طولانی در مواد مزه‌دار بمانند، به‌خوبی نرم شده و طعم دلپذیری پیدا می‌کنند.
اگر به ارده حساسیت داشته باشم، چه کنم؟
ارده در این دستور استفاده می‌شود چون طعم خاص و عمیقی به شاورما می‌دهد. اما با این حال اگر به کنجد یا ارده حساسیت دارید، می‌توانید آن را حذف کنید. در غیر این صورت، توصیه می‌شود آن را در ترکیب حفظ کنید تا از طعم آن در غذا لذت ببرید.
گوشت شاورما را چقدر باید مرینیت کرد؟
اگر از گوشت نرم استفاده می‌کنید، ۳۰ دقیقه تا ۲ ساعت برای جذب طعم کافی است. اما اگر گوشت سفت است و نیاز به ترد شدن دارد، بهتر است آن را بین ۸ تا ۲۴ ساعت در مواد مرینیت نگه دارید.
آیا اضافه‌کردن سبزیجات تفت‌داده‌شده در شاورما رایج است؟
در نسخه مصری شاورما، استفاده از سبزیجات تفت‌داده‌شده رایج است، اما در شاورمای لبنانی اصیل چنین چیزی دیده نمی‌شود. اگر از سبزیجات پخته استفاده نمی‌کنید، افزودن مقداری جعفری تازه به ساندویچ می‌تواند طعم نهایی را بسیار بهتر کند.
