همواره در لیست غذاهای سنتی ایرانی نام کوفته تبریزی دیده می‌شود. این غذای خوشمزه از ترکیب گوشت چرخ کرده با نخود، لپه و مرغ آماده می‌شود و در وعده ناهار و شام قابل سرو است. طرز تهیه کوفته تبریزی به دلیل گستردگی انواع پختی که دارد، دارای نکات و فوت و فن‌های خاصی است. در این مقاله قصد داریم تمامی روش‌های پخت کوفته تبریزی را به صورت مرحله به مرحله به شما آموزش دهیم.
مواد لازم برای کوفته تبریزی
در بین انواع غذا با گوشت چرخ کرده، کوفته تبریزی جزو خوشمزه‌ترین موارد می‌باشد. جهت آماده‌سازی کوفته تبریزی با لپه به مواد زیر نیاز دارید:
- یک پیمانه لپه
- یک پیمانه برنج
- یک عدد پیاز
- یک کیلو گوشت چرخ کرده
- دو قاشق غذاخوری رب
- دو عدد تخم مرغ
- ۵ قاشق غذاخوری سبزی کوفته تبریزی
- 2 قاشق غذاخوری آرد نخودچی
- زعفران و فلفل به مقدار لازم
- به مقدار لازم مغز گردو، زرشک و آلو
طرز تهیه کوفته تبریزی با لپه
- ابتدا باید درون قابلمه آب، پیاز داغ به همراه رب و ادویه جاتی چون دارچین را بریزید و اجازه دهید تا آب جوش بیاید.
- لپه را که از شب قبل خیس خورده آبکشی کنید و برنج را نیز پخته و درون آبکش بریزید. ترکیب لپه و برنج را به همراه یک پیاز کوچک به همراه گوشت چرخ کنید.
- سپس به مواد، تخم مرغ و مابقی گوشت چرخ کرده را به همراه سبزی کوفته و آرد نخودچی اضافه کنید و مواد را ورز دهید.
- کمی از از مایه کوفته را به همراه پیاز داغ، آلو و مغز گردو و زرشک مخلوط کنید و به صورت یک توپ کوچک در بیاورید.
- بعد از این که کوفته‌های خود را آماده کردید، آنها را در سسی که ابتدای کار آماده نمودید قرار داده و اجازه دهید کوفته‌ها سفت شوند و سپس آنها را بچرخانید تا به خوبی ترکیب آب و روغن به قسمت‌های مختلف آن برسد.
- ۲ ساعت با شعله ملایم برای پختن کوفته‌ها زمان لازم است و بعد از آن می‌توانید این غذای خوشمزه را با نان و برنج سرو کنید.
همچنین برای تهیه سایر غذاها با گوشت چرخ کرده، می‌توانید مقاله غذا با گوشت چرخ کرده برای سرماخوردگی را نیز در مجله مطالعه کنید.
طرز تهیه کوفته تبریزی با نخود
کوفته نخود بهترین گزینه برای مهمانی‌ها و حتی وعده‌های غذایی روزانه است. جهت تهیه مواد اولیه زیر را نیاز دارید:
- یک لیوان نخود
- نصف لیوان برنج
- یک قاشق غذاخوری آرد نخود
- ۲ قاشق غذاخوری شوید و ترخون
- ۱ عدد پیاز
- یک قاشق غذاخوری رب
- یک عدد گوجه
- به مقدار لازم ادویه مخلوط
دستور پخت کوفته نخود
- ابتدا برنج را در آب قرار دهید تا یک ساعت خیس بخورد. نخود را نیز به خوبی بکوبید.
- یک پیاز بزرگ را رنده کنید سپس برنج خیس خورده را به همراه نخود، آرد نخودچی، پیاز و سبزی‌های مورد نیاز و ادویه کاری ترکیب کرده و آنها را ورز دهید.
- بعد از اینکه مواد به خوبی ترکیب شدند، کوفته‌ها را به صورت گرد در بیاورید. برای نیم ساعت کوفته‌ها را در فریزر بگذارید تا در هنگام پخت وا نروند.
- بعد از این زمان باید کوفته‌ها را در سس مخصوصی که آماده می‌کنید، قرار دهید تا درون آن به خوبی بپزد. در بخش بعد تهیه سس کوفته را آموزش می‌دهیم.
تهیه سس کوفته تبریزی با نخود
ابتدا رب را به همراه روغن کمی تفت دهید، سپس کمی گوجی نگینی به آن اضافه کنید. نمک و فلفل سیاه را به ترکیب خود اضافه کرده و کمی آب به ترکیب خود بیفزاید. کمی پیاز نگینی شده که از قبل سرخ کرده‌اید را به ترکیب خود اضافه کنید و اجازه دهید مواد شما روی حرارت ملایم جوش بیاید. سپس زیر قابلمه را کم کنید و کوفته‌ها را در آن بگذارید. اجازه دهید ۱۰ دقیقه کوفته‌ها در آب جوش بپزند سپس درب قابلمه را بگذارید تا بعد از دو ساعت غذای خوشمزه شما آماده شود.
طرز تهیه کوفته تبریزی با مرغ
اگر به دنبال یک غذای سنتی ایرانی هستید، این کوفته خوشمزه را با مواد اولیه زیر می‌توانید آماده کنید:
- ۴۰۰ گرم سینه مرغ
- ۱ عدد پیاز
- نصف پیمانه برنج
- یک عدد تخم مرغ
- نصف پیمانه لپه
- به مقدار لازم زرشک و گردو
- به مقدار لازم آلو
- ۲ قاشق غذاخوری سبزی کوفته
- دو قاشق غذاخوری رب گوجه
- یک قاشق غذاخوری زعفران دم کرده
- نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
دستور پخت کوفته تبریزی با مرغ
- ابتدا لپه‌هایی که چند ساعت خیس خورده‌اند را بکوبید و سپس با برنج خیس خورده مخلوط کنید. سینه مرغ چرخ کنید و پیاز رنده شده را به آن بیفزایید.
- مرغ را به لپه آسیاب شده و برنج اضافه کنید و مواد را به خوبی هم بزنید، سپس ادویه‌های غذا را به آن افزوده و اجازه دهید مواد شکل بگیرند.
- تخم مرغ، زعفران و سبزی کوفته تبریزی را به مواد خود اضافه کنید و بعد از ورز دادن، یک ساعت آنها را در یخچال بگذارید.
- مواد را به اندازی دلخواهتان برداشته و پهن کنید. آلو و گردو را در میان ترکیب خود بگذارید و سپس ۱ توپ کوچک ایجاد کنید.
- درون قابلمه کمی روغن ریخته و پیاز داغ را به همراه رب و زردچوبه و کمی آب تفت دهید تا به خوبی رنگ دهد.
- بعد از جوش آمدن آب، کوفته‌ها را داخل سس و بچینید اجازه بدهید کمی مواد بپزد سپس کوفته‌ها را بچرخانید. بعد از پخت می‌توانید این غذای نونی خوشمزه را نوش جان کنید.
طرز تهیه کوفته تبریزی ساده برای 4 نفر
جهت تهیه کوفته تبریزی برای ۴ نفر مواد زیر نیاز است:
- ۱۰۰ گرم مرغ چرخ کرده
- ۵۰۰ گرم گوشت چرخ کرده
- دو عدد پیاز
- ۱ پیمانه برنج
- ۱ پیمانه لپه
- یک دسته سبزی معطر
- ۴ ساقه پیازچه
- ۲ قاشق غذاخوری سبزی خشک
- یک عدد تخم مرغ
- دو قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
- به مقدار کافی فلفل و آلو و گردو
طرز پخت کوفته تبریزی برای 4 نفر
- ابتدا باید لپه و برنج را برای دو ساعت در آب خیس کنید سپس لپه‌ها را بکوبید تا حالت بلغور مانند به خود بگیرد.
- کمی روغن، نمک و زردچوبه را درون دو قابلمه مختلف بریزید و اجازه دهید برنج و لپه‌ها بپزند.
- پیازها را خرد کنید و درون یک ماهیتابه تفت دهید سپس به آن رب، زردچوبه و فلفل سیاه را بیفزایید. دو لیوان آب درون ماهیتابه بریزید و اجازه دهید سس کوفته شما جوش بیاید.
- زمانی که برنج و لپه کمی پخته شد، در یک ظرف بریزید و برنج‌ها را که له کنید. کمی پیاز را به مواد خود اضافه کنید و سپس گوشت مرغ و گوسفندی چرخ کرده را درون کاسه بیافزایید.
- سبزی کوفته را به همراه تخم مرغ درون ظرف اضافه کنید و مواد را به خوبی ورز دهید سپس برای یک ساعت آن را درون یخچال بگذارید.
- مواد را به اندازه یک توپ کوچک در بیاورید و کمی باز کنید سپس میان آن را گردو و آلو قرار دهید.
- مواد را جمع کنید و درون سس کوفته خود بچینید. اجازه دهید هر دو طرف کوفته‌های شما بپزد و کمی از سس را روی سطح آن در هنگام پخت بریزید تا این غذای خوشمزه آماده شود.
برای تهیه کوفته تبریزی برای ۶ یا ده نفر می‌توانید این مواد را دوبرابر کنید.
سخن پایانی
در این مقاله طرز تهیه کوفته تبریزی به روش‌های مختلف برای شما بیان شد. شما می‌توانید در کنار آموزش تهیه این غذای اصیل آذری، طرز تهیه کوفته تبریزی گیاهی را نیز در مجله مطالعه کنید. تهیه مواد اولیه غذاهای معرفی شده نیز به راحتی از سرویس اسنپ اکسپرس قابل انجام است و می توانید در کمتر از ۳۰ دقیقه هر کدام از مواد دلخواه تان را از نزدیک ترین فروشگاه های محل زندگیتان خرید کرده و درب منزل تحویل بگیرید. به نظر شما مهمترین نکته در خوشمزه طعم شدن کوفته تبریزی چیست؟
سوال متداول
سبزی کوفته تبریزی شامل چه مواردی می شود؟
جعفری، گشنیز، مرزه، ترخون و نعنا
برای وا نرفتن کوفته تبریزی چه کاری باید انجام دهیم؟
حداقل دو بار گوشت چرخ شود و خیلی چرب نیز نباشد تا کوفته شما وا نرود.
