مرغ سرخ‌شده کره‌ای که به‌خاطر ظاهری که دارد با نام «مرغ آب نباتی» نیز شناخته می‌شود، یکی از غذاهای محبوب در کشور کره جنوبی است و با سس غلیظ شیرین و تندش معروف است. مرغ کره‌ای که در سال‌های اخیر بسیار محبوب شده است، از جمله غذاهایی است که زمان جنگ کره اختراع شد. در آن زمان سربازان آفریقایی-آمریکایی مستقر در کره جنوبی شروع به تهیه یک غذای جدید با نام مرغ سرخ‌شده کردند. دستور پخت مرغ کره‌ای طی سال‌ها و در دهه‌های بعد تکامل یافت و در طول بحران مالی آسیا در سال ۱۹۹۷ به نسخه ارتقایافته رسید، زمانی که نرخ بالای بیکاری باعث شد بسیاری از کارگران بیکار برای گذران زندگی خود مرغ سرخ‌شده را تهیه کنند.
زمانی که نسخه‌ی نهایی برای تهیه این مرغ آماده شد، این بال‌های خوشمزه را به نشاسته ذرت آغشته کردند و همین باعث ترد شدن آن شد و حتی استخوان‌های بال مرغ نیز بسیار ترد می‌شدند که می‌توانید این بخش از بال‌های مرغ را نیز بخورید (اگر به اندازه کافی ماجراجو باشید). طرز تهیه مرغ کره‌ای دارای چند نکته و ترفند است که اگر آنها را رعایت کنید، حتما غذایی منحصربه‌فرد و لذیذ را آماده خواهید کرد.
در این مقاله، طرز تهیه مرغ کره‌ای را شرح خواهیم داد و در ادامه به این فوت‌وفن‌ها اشاره خواهیم کرد تا بتوانید درست همان نسخه‌ای را آماده کنید که کره‌ای در کشورشان تهیه می‌کنند.
مواد لازم برای تهیه مرغ کره‌ای
موادی که در ادامه نام می‌بریم برای تهیه بال مرغ هستند و در ادامه به مواد مورد نیاز برای تهیه سس این غذای کره‌ای و آنچه برای تزئین آن نیاز دارید، اشاره خواهیم کرد:
- روغن سبزیجات به مقدار لازم
- ۱ قاشق چای‌خوری نمک
- ۲/۱ قاشق چای‌خوری فلفل سیاه تازه آسیاب شده
- ۲/۱ قاشق چای‌خوری پودر سیر
- ۱ کیلوگرم بال مرغ
- ۱ قاشق غذاخوری زنجبیل تازه رنده شده
- ۲/۱ پیمانه نشاسته ذرت
مواد لازم برای تهیه سس مرغ کره‌ای
- ۳ قاشق غذاخوری کره
- ۵ عدد فلفل قرمز خشک خرد شده
- ۱ قاشق غذاخوری زنجبیل تازه خرد شده
- ۳ حبه سیر خرد شده
- ۴/۱ پیمانه گوچوجانگ یا خمیر فلفل قرمز
- ۲ قاشق غذاخوری سس گوجه
- ۱ قاشق غذاخوری سرکه برنج
- ۱ قاشق غذاخوری سس سویا کم نمک
- ۴/۱ پیمانه عسل
- 2 قاشق غذاخوری شکر قهوه‌ای
مواد لازم برای تزئین و طعم دادن به مرغ کره‌ای
- ۲/۱ پیمانه بادام زمینی
- ۱ قاشق غذاخوری کنجد
- ۱ عدد پیازچه خرد شده
طرز تهیه مرغ کره‌ای
اگر دوست بدانید غذا با مرغ چی درست کنیم؟ و همچنین به دنبال درست کردن غذاهای جدید با مرغ هستید، ادامه این مقاله را بخوانید تا با طرز تهیه مرغ کره‌ای آشنا شوید که غذایی خوشمزه و متفاوت است.
مرحله اول
برای تهیه این غذا برای شام، ابتدا یک قابلمه‌ی نسبتا عمیق را روی حرارت متوسط رو به بالا قرار دهید، ۴ تا ۶ فنجان روغن نباتی را داخل آن بریزید تا روی حرارت تقریبا به ۲۷۵ درجه برسد. یک بشقاب بزرگ را با دستمال کاغذی یا کاغذ روغن‌گیر بپوشانید. سپس، در یک کاسه کوچک نمک، فلفل، بیکینگ پودر و پودر سیر را با هم مخلوط کنید.
مرحله دوم
در این مرحله، بال مرغ‌ها را بشویید و بعد با دستمال کاغذی آنها را خشک کنید. سپس، آنها را با زنجبیل رنده شده و نمک مزه‌دار کنید. این کار برای گرفتن بوی زهم مرغ انجام می‌شود. در یک کاسه بزرگ، بال‌ها را با نشاسته ذرت ترکیب کنید و آنها را خوب ورز دهید تا نشاسته به‌خوبی به خورد گوشت مرغ برود.
مرحله سوم
در این مرحله باید بال‌های مرغ را با دقت داخل روغن بیندازید و آنها را سرخ کنید تا پوستشان کمی ترد و طلایی شود. در این بین، گه‌گاهی آنها را با انبر زیرورو کنید و بگذارید حدود ۱۵ تا ۱۸ دقیقه داخل روغن داغ بمانند. سپس، بال‌های مرغ را از روغن خارج کنید و در بشقاب حاوی دستمال کاغذی قرار دهید. اجازه دهید مدت زمان کوتاهی داخل بشقاب بمانند تا روغن اضافی آنها گرفته شود.
مرحله چهارم
در این مرحله باید دمای روغن سرخ کردنی را به ۴۰۰ درجه برسانید. بال‌ها را به قابلمه برگردانید و دوباره آنها را به مدت ۷ تا ۸ دقیقه سرخ کنید تا کاملا طلایی و پوست آنها کاملا ترد شود. سپس، بال‌ها را از روغن خارج کرده و در یک کاسه بزرگ قرار دهید.
مرحله پنجم
در این مرحله باید سس مرغ کره‌ای را آماده کنید. یک قابلمه متوسط را روی حرارت ملایم قرار داده و به آن کره، فلفل قرمز خشک، زنجبیل و سیر را اضافه کنید و ۲ دقیقه این مواد را تفت دهید تا عطر آنها بلند شود. گوچوجان، سس گوجه فرنگی، سرکه و سس سویا را با هم مخلوط کرده و به مواد اضافه کنید تا به قل‌قل بیفتند. عسل و شکر قهوه‌ای را نیز به دیگر مواد اضافه کنید و اجازه دهید تا سس بپزد و کمی غلیظ شود.
مرحله ششم
سس را روی بال مرغ‌ها بریزید و مواد را هم بزنید تا یکدست شوند. بادام زمینی را اضافه کنید و باز هم بزنید تا مرغ‌های آغشته به سس با بادام زمینی ترکیب شوند.
مرحله هفتم
مرغ کره‌ای آماده است و می‌توانید قبل از سرو، آن را با کنجد و پیازچه تزئین کنید.
نکات مهم در تهیه مرغ کره‌ای
زمان آن رسیده که در مورد فوت‌وفن‌های تهیه مرغ کره‌ای بگوییم. این نکات را رعایت کنید تا بتوانید درست همان غذایی را درست کنید که در کره درست می‌شود:
- ترکیب کردن مقدار کمی بیکینگ پودر با نشاسته ذرت برای روی مرغ‌ها، باعث می‌شود که هنگام سرخ کردن بال‌های مرغ بافت تردتری روی پوست آنها ایجاد شود. به هیچ عنوان از جوش شیرین به جای بیکینگ پودر استفاده نکنید، زیرا با این کار بال‌های مرغ طعم قلیایی ناخوشایندی پیدا می‌کنند.
- اگر برای رسیدن به دمای مورد نیاز برای سرخ کردن مرغ‌ها دماسنج ندارید، اشکال ندارد. بال مرغ‌ها با دوبار سرخ شدن باز هم خوشمزه و لذیذ خواهند شد. اما اگر این کار را انجام دهید، بسیار عالی خواهد شد و نتیجه دلخواه خود را مشاهده خواهید کرد. در بار اول سرخ کردن، بال‌ها را در دمای پایین سرخ می‌کنیم تا گوشت آن به آرامی پخته شود و نرم بماند. در این مرحله، پوست مرغ‌ها فقط کمی ترد می‌شود زیرا هدف اصلی در این کار، آماده کردن بال مرغ‌ها برای سرخ کردن سریع و در دمای بالا در مرحله بعدی است. مرحله دوم نیز بسیار سریع و کوتاه است و با سرخ کردن بال مرغ‌ها در دمای بالا، پوست آنها خیلی سریع ترد می‌شود.
- می‌توانید حین خرید مرغ برای این غذا گوشت ساق پا، ران یا حتی سینه را جایگزین بال مرغ کنید و حتما توجه داشته باشید که بدون پوست باشند. اگر از تکه‌های بدون استخوان یا کوچک‌تر مرغ استفاده می‌کنید، ممکن است فرآیند پخت سریع‌تر از زمان‌های پخت عنوان شده برای بال مرغ شود.
- مرغ کره‌ای را معمولا به‌صورت تند تهیه می‌کنند، بنابراین دل را به دریا بزنید و نمونه تند این غذا را آماده کنید و نگران تندی بیش از حد آن نباشید، زیاد عسل کمی آن را ملایم خواهد کرد.
- مرغ کره‌ای تند را می‌توانید با یک کاسه برنج و یک بشقاب بروکلی کبابی و خوش طعم، برای شام و یا ناهار آماده و نوش جان کنید.
- اگر از غذا باقی ماند، می‌توانید آن را در ظرف در بسته در یخچال به مدت ۴ تا ۵ روز نگهداری کنید. برای خوردن آن نیز، می‌توانید بال‌های سرخ‌شده را دوباره در فر یا هواپز گرم کنید. فقط به یاد داشته باشید که مرغ کره‌ای تنها زمانی بسیار خوشمزه و لذیذ خواهد بود که آن را به‌صورت تازه پخته و نوش جان کنید.
اگر از غذاهای تکراری با مرغ مانند ساندویچ مرغ خسته شدید، حتما این غذا را یک بار آماده و امتحان کنید و در بخش نظرات در مورد مزه‌ی آن به ما بگویید.
