برنج بخارپز و پخته‌شده، یکی از غذاهایی اصلی در تمام وعده‌های غذایی ژاپنی‌ها است و می‌توان گفت که برنج، از منابع غذایی اصلی در ژاپن محسوب می‌شود. ژاپنی‌های یک اصطلاحی برای برنج دارند که گوهان (Gohan) است و از این اصطلاح اغلب برای اشاره به یک وعده غذایی یا شام نیز استفاده می‌کنند. در کل باید گفت که، ژاپنی‌ها هیچ وعده غذایی را بدون برنج سرو نمی‌کنند و سر میز آنها حتما این ماده غذایی حضور پررنگی دارد.
برنج مورد استفاده در تهیه برنج ژاپنی همیشه دانه کوتاه است و ژاپنی‌ها معمولا از برنج سفید صیقلی (هاکومای) به جای برنج قهوه‌ای کمتر صیقلی (گنمای) استفاده می‌کنند. برای تهیه این برنج، می‌توانید سراغ خرید برنج دانه کوتاه در ایران بروید تا بتوانید یک روز را با غذاهای ژاپنی سپری کنید.
به طور سنتی، ژاپنی‌ها گوهان را پس از پخت داخل کاسه‌های ساخته شده از چوب سرو سرو می‌کنند. درست مانند حالت پخت برنج در طرز تهیه برنج سوشی در خانه، برنج ژاپنی نیز حالتی چسبناک دارد و خب این امر کمک می‌کند که برنج با چاپستیک‌های نوک تیز راحت‌تر خورده شود و در واقع، به برنج به چاپستیک‌ها بچسبد و نریزد.
ارزش غذایی برنج ژاپنی در هر وعده |
|||
| کالری | چربی | کربوهیدرات | پروتئین |
| ۱۵۰ | ۰ گرم | ۳۳ گرم | ۳ گرم |
مواد لازم برای تهیه برنج به روش ژاپنی
- ۲ و ۴/۱ فنجان برنج به سبک ژاپنی (برنج دانه کوتاه)
- ۲ و ۴/۱ فنجان آب
مراحل تهیه برنج به روش ژاپنی
برای شروع پخت این مدل برنج، باید حتما برنجی مانند برنج دانه کوتاه موجود در بازار را تهیه کنید. تهیه این دو ماده اولیه، اولین کار شما در این طرز تهیه است.
در مرحله بعد، برنج را در یک کاسه بزرگ بریزید و آن را با آب سرد بشویید. شستشوی برنج را تا جایی ادامه دهید که آب تقریباً شفاف شود.
مرحله بعد شامل آبکش کردن برنج می‌شود و پس از این کار، باید برنج را به مدت ۳۰ دقیقه کنار بگذارید.
برنج آماده است که بتوان آن را با پلوپز یا در قابلمه روی اجاق پخت. در ادامه، مراحل پخت برنج به روش ژاپنی با دو وسیله را خواهیم گفت.
تهیه برنج به روش ژاپنی با پلوپز
اگر از پلوپز برای پخت برنج استفاده می‌کنید، برنج را داخل قابلمه آن بریزید و آب را به آن اضافه کنید. اجازه دهید برنج حداقل ۳۰ دقیقه تا یک ساعت در آب خیس بخورد. معمولا، یک ساعت بهترین حالت برای خیس خوردن برنج است.
در این مرحله می‌توانید پلوپز را روشن کنید تا برنج کم کم شروع به پخت کند.
پس از اتمام کار پلوپز، آن را خاموش کنید و درب آن را باز نکنید تا برنج در معرض بخار ایجادشده در پلوپز باشد و بعد از ۱۵ دقیقه، درب آن را باز کنید.
برنج را با کفگیر برنج و در کاسه‌های چوبی جداگانه سرو کنید.
تهیه برنج به روش ژاپنی روی اجاق گاز
اگر برنج را در قابلمه و روی اجاق گاز می‌پزید، باید برنج و آب را در قابلمه بریزید. اجازه دهید برنج حداقل ۳۰ دقیقه تا یک ساعت در آب خیس بخورد. معمولا، یک ساعت بهترین حالت برای خیس خوردن برنج است.
درب قابلمه را ببندید و روی حرارت زیاد بگذارید تا بجوشد. سپس، حرارت اجاق گاز را کم کنید و حدود ۲۰ دقیقه یا تا زمانی که تقریبا آب برنج تمام شود، اجازه دهید که بپزد.
اجاق گاز را خاموش کنید و قابلمه را حدود ۱۵ دقیقه کنار بگذارید و بعد درب آن را باز کنید.
برنج را با کفگیر برنج و در کاسه‌های چوبی جداگانه سرو کنید. اگر به این سبک غذاهای آسیایی علاقه دارید، می‌توانید در مقاله «برنج سرخ شده چطوری درست کنیم؟» با طرز تهیه این مدل برنج نیز آشنا شوید.
نحوه نگهداری و فریز کردن برنج پخته‌شده به روش ژاپنی
اگر از برنج پخته‌شده چیزی باقی مانده، می‌توانید باقی مانده آن را در یک بشقاب یا داخل یک کیسه فریزر پخش کنید، اما قبل از آن اجازه دهید تا خنک شود. سپس، کیسه‌ها را به ظرف دربسته منتقل کنید و آن را یک ساعت در یخچال بگذارید.
برنج موجود در ظرف را می‌توانید طی یک یا دو روز مصرف کنید. برای مصرف آن نیز می‌توانید، آن را دوباره در مایکروویو یا روی اجاق گاز گرم کنید. برای گرم کردن برنج، بهتر است مقداری آب روی آن بپاشید.
روش دیگر برای نگهداری از برنج پخته‌شده این است که، برنج را پس از خنک شدن به کیسه زیپ‌دار منتقل کنید، هوای اضافی آن را بگیرید و تا دو ماه در فریزر قرار دهید. برای گرم کردن مجدد آن نیز، برنج یخ‌زده را تکه تکه کنید و داخل یک کاسه بریزید، روی آن را بپوشانید و به مدت ۲ تا ۳ دقیقه در مایکروویو قرار دهید.
نکات مهم در تهیه برنج به روش ژاپنی
برای تهیه برنج به روش ژاپنی، لازم است که برخی نکات را رعایت کنید. این نکات عبارت‌اند از:
- شستن و آبکشی برنج با آب سرد قبل از پخت، بسیار مهم است.
- مقدار آب برای پختن برنج ژاپنی به اندازه سایر انواع برنج سفید یا کمی بیشتر است. اما مقدار مناسب آب برای پخت برنج ژاپنی، بسته به نوع و تازگی برنج متفاوت است.
- اگر برنج را در پلوپز می‌پزید، به اندازه مشخص‌شده روی قابلمه آب اضافه کنید.
- در حین پخت برنج در هر کدام از این روش‌ها، اصلا درب ظرف را باز کنید. این کار باعث می‌شود بخار از قابلمه خارج شود و دیگر حالت چسبندگی را پیدا نخواهد کرد.
تفاوت بین برنج ژاپنی و سایر برنج‌ها چیست؟
درست مانند مقایسه برنج هندی با برنج پاکستانی که در آن متوجه تفاوت‌های این دو مدل برنج می‌شویم، برنج ژاپنی نیز با سایر برنج‌های تفاوت‌هایی دارد. برنج ژاپنی یک برنج سفید دانه کوتاه است که معمولا کرکی و کمی چسبنده است. بسیاری از افراد به برنج ژاپنی برنج سوشی نیز می‌گویند و خب این خصوصا در آمریکا بسیار متداول است.
