اگر به‌دنبال پاسخ سوال «رژیم گیاهخواری چیست؟» و همزمان به‌دنبال یک پیش‌غذای خوش‌طعم ایتالیایی هستید، پیشنهاد می‌کنم دستور بشقاب سبزیجات گریل‌شده به سبک ایتالیایی را امتحان کنید. این غذا با ترکیبی از سبزیجات رنگارنگ و گیاهان معطر تهیه و بسیار ساده و سریع آماده می‌شود و طعمی دارد که معمولاً مورد پسند همه افراد خانواده قرار می‌گیرد. با این روش، زمان کمتری را صرف آشپزی می‌کنید و بیشتر از طعم دلپذیر هر لقمه لذت خواهید برد.
اغلب وقتی صحبت از سبزیجات برشته می‌شود، ذهن به سمت غذاهایی مثل سیب‌زمینی یا بروکلی برشته‌شده می‌رود. یا شاید ترکیب‌هایی مانند جوانه بروکسل و هویج برشته. اما جالب است بدانید که بسیاری از سبزیجات دیگر نیز زمانی که در فر با دمای بالا برشته می‌شوند، طعمی عالی و دلپذیر پیدا می‌کنند. برخی از خوش‌طعم‌ترین آنها سبزیجات مدیترانه‌ای مانند فلفل دلمه‌ای، کدو سبز و گوجه‌فرنگی هستند.
این دستور تهیه، یکی از گزینه‌های محبوب در میان غذاهای مدیترانه‌ای و همچنین لیست خوشمزه‌ترین غذاهای گیاهی به شمار می‌آید. برای آماده‌سازی آن کافی است مجموعه‌ای از سبزیجات کلاسیک مدیترانه‌ای را با روغن زیتون و گیاهان معطر ترکیب کرده و در فر قرار دهید تا زمانی که بافتی نرم و طعمی غنی و متمرکز پیدا کنند. رعایت چند نکته ساده در فرآیند پخت می‌تواند طعم نهایی این غذا را به شکل چشم‌گیری بهبود بخشد.
خرید سریع مایحتاج سوپرمارکتی
با اسنپ‌مارکت اکسپرس، هرچی نیاز داری آنلاین سفارش بده و سریع تحویل بگیر.
در زبان ایتالیایی، واژه‌ی “Verdura” به معنای سبزیجات است و این غذا که با عنوان “Verdura al forno” شناخته می‌شود، یکی از گزینه‌های رایج به‌ویژه در فصولی است که سبزیجات ایتالیایی در بهترین حالت خود قرار دارند و به‌وفرو یافت می‌شوند. این غذا با روش پختی آسان و طعمی دلپذیر، قابلیت سرو در کنار انواع غذاهای اصلی مانند مرغ با سس لیمو، کوفته‌های سرخ‌شده یا رول گوشت ایتالیایی (Braciole) را دارد.
چرا بشقاب سبزیجات ایتالیایی گزینه‌ای عالی برای وعده‌های غذایی است؟
- مواد اولیه تازه: آشپزی ایتالیایی به استفاده از مواد تازه و باکیفیت شهرت دارد و این دستور نیز از همین اصل پیروی می‌کند. سبزیجات تازه بازار، طعم غذا را به‌طرز چشم‌گیری بهتر می‌کنند.
- چاشنی‌های معطر و اصیل: سبزیجات این غذا با ترکیبی از گیاهان معطر ایتالیایی مانند رزماری و اورگانو طعم‌دار می‌شوند. افزودن چند حبه سیر و مقدار مناسبی روغن زیتون، عطر و طعم آن را چند برابر می‌کند.
- تنوع‌پذیری بالا: می‌توان از ترکیب‌های متنوعی از سبزیجات مدیترانه‌ای در این دستور استفاده کرد. انتخاب‌های زیادی وجود دارد که می‌توانید بر اساس ذائقه، آنها را به‌صورت هماهنگ در کنار هم برشته کنید.
- فاقد گلوتن: این غذا به‌طور طبیعی بدون گلوتن است و برای بسیاری از رژیم‌های غذایی مانند رژیم بدون گلوتن مناسب خواهد بود.
- روش پخت سالم و خوش‌طعم: گریل‌کردن، روشی است که طعم طبیعی سبزیجات را تقویت کرده و شیرینی طبیعی آنها را نمایان می‌سازد. نتیجه، سبزیجاتی نرم، خوش‌عطر و کاراملی‌شده است که طعمی بی‌نظیر دارند.
مواد لازم برای تهیه بشقاب سبزیجات ایتالیایی
- گوجه‌فرنگی گیلاسی: ۲۲۷ گرم (حدود ۸ عدد کوچک)
- کدو سبز: ۴۵۰ گرم (۳ عدد متوسط)
- فلفل دلمه‌ای قرمز: ۱ عدد بزرگ (۳۰۰ گرم)
- قارچ: ۲۲۷ گرم
- سیب‌زمینی: ۲ عدد متوسط (۳۲۰ گرم)
- هویج: ۱ عدد بزرگ (۲۲۷ گرم)
- پیاز قرمز: ۱ عدد
- سیر: ۳ حبه
- روغن زیتون: یک‌سوم پیمانه
- رزماری تازه: برگ‌های ۲ شاخه
- پونه کوهی (اورگانو) خشک: ۱ قاشق چای‌خوری
- نمک: ۲ قاشق چای‌خوری یا به میزان دلخواه
طرز تهیه بشقاب سبزیجات ایتالیایی
برای داشتن یک بشقاب از سبزیجات خوشمزه و معطر برای رژیم گیاهی ۴۰ روزه، کافی است چند ماده‌ی ساده که در بالا نام بردیم را با دقت آماده کرده و در فر برشته کنید. در ادامه، مرحله‌به‌مرحله نحوه‌ی تهیه‌ی این غذای ایتالیایی خوش‌عطر را مرور خواهیم کرد.
مرحله اول: آماده‌سازی فر و سینی‌ها
فر را با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد (۴۰۰ درجه فارنهایت) گرم کنید. دو سینی بزرگ فر را با کاغذ روغنی نچسب بپوشانید تا از چسبیدن مواد جلوگیری شود.
مرحله دوم: شست‌وشو و خرد کردن سبزیجات
گوجه‌فرنگی‌ها را بشویید و از وسط نصف کنید. کدو سبز و فلفل دلمه‌ای را به قطعات نسبتاً درشت خرد کنید. قارچ‌ها را با دستمال تمیز کرده و از وسط برش دهید. سیب‌زمینی و هویج را پوست گرفته و به قطعات کوچکتر (کوچکتر از برش‌های کدو) خرد کنید تا سریع‌تر بپزند. پیاز قرمز را از وسط نصف کرده و سپس به برش‌های باریک تقسیم کنید. سیرها را پوست بگیرید اما کامل و درسته نگه دارید.
مرحله سوم: آماده‌سازی سس روغنی
در یک کاسه بزرگ، روغن زیتون، برگ‌های رزماری، پونه خشک و نمک را با هم مخلوط کنید تا یک سس ساده و معطر حاصل شود.
مرحله چهارم: ترکیب کردن سبزیجات با سس
تمام سبزیجات خردشده را به کاسه‌ی روغن اضافه کنید و خوب هم بزنید تا همه‌ی قطعات کاملاً با روغن و چاشنی‌ها پوشانده شوند.
مرحله پنجم: چیدن مواد در سینی و پخت
سبزیجات را در یک لایه یکنواخت روی دو سینی فر پخش کنید، طوری که روی هم قرار نگیرند. سینی‌ها را در فر بگذارید و اجازه دهید ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بپزند تا سبزیجات نرم شده و لبه‌های آنها طلایی و کمی برشته شود.
مرحله ششم: سرو
این غذا را می‌توان به‌صورت گرم یا در دمای محیط سرو کرد. گزینه‌ای عالی برای همراهی با انواع غذاهای گوشتی یا استفاده به‌عنوان پیش‌غذای گیاهی است.
مواد جایگزین در بشقاب سبزیجات ایتالیایی
- سبزیجات: در این دستور می‌توان از انواع سبزیجات مدیترانه‌ای استفاده کرد. بسته به فصل یا سلیقه‌ی شخصی، می‌توانید بادمجان، رازیانه یا کدو زرد را جایگزین کنید. آرتیشو نیز انتخابی خوش‌طعم و متفاوت برای این بشقاب سبزیجات است.
- روغن: اگر روغن زیتون در دسترس نبود، می‌توان از روغن‌هایی مانند آفتابگردان یا آووکادو استفاده کرد. این روغن‌ها مقاومت حرارتی خوبی دارند و برای برشته‌کردن مناسب هستند.
- گیاهان معطر: در این دستور از رزماری تازه و اورگانو خشک استفاده شده، اما در صورت تمایل می‌توانید گیاهانی مثل آویشن، مریم‌گلی یا برگ‌بو را جایگزین کنید. ترکیب‌های آماده‌ی ادویه‌ی ایتالیایی هم قابل استفاده هستند، اگرچه استفاده از گیاهان تازه یا خشک به‌صورت جداگانه، کنترل بیشتری بر طعم نهایی غذا فراهم می‌کند.
- لیمو و جعفری: رنده‌ی پوست یک لیموی تازه را با کمی جعفری خردشده مخلوط کرده و پس از پخت، روی سبزیجات بپاشید. این ترکیب طعمی تازه و شاداب به غذا می‌دهد.
- مغزها: برای افزودن بافت و طعمی متفاوت، می‌توانید پس از پخت، مقداری مغز کاج بوداده یا خلال بادام روی سبزیجات بپاشید.
- پنیر: پاشیدن کمی پنیر پارمزان رنده‌شده پیش از سرو، حال‌وهوای ایتالیایی غذا را تقویت می‌کند. استفاده از پنیر فتا هم برای ایجاد طعم مدیترانه‌ایِ بیشتر، گزینه‌ی مناسبی است.
پیشنهادهایی برای سرو بشقاب سبزیجات ایتالیایی
این سبزیجات برشته‌شده، گزینه‌ای عالی برای همراهی با انواع غذا با مرغ هستند. همچنین می‌توان آنها را به‌عنوان یک غذای جانبی سریع در کنار کباب‌ها سرو کرد.
اگر به‌دنبال یک پیش‌غذای متنوع هستید، می‌توانید آنها را در دمای محیط، همراه با زیتون‌های طعم‌دار، فلفل‌های شکم‌پر و ریکوتای پخته‌شده در یک بشقاب مزه‌ا‌یتالیایی بچینید.
نکات کلیدی در تهیه بشقاب سبزیجات ایتالیایی
- فر را از قبل گرم کنید. استفاده از دمای بالا باعث می‌شود سبزیجات واقعاً برشته شوند و رطوبت آنها بخار شود، نه اینکه بخارپز شوند.
- اندازه‌ی برش‌ها را متناسب با زمان پخت تنظیم کنید. سبزیجاتی که زود می‌پزند مانند کدو و فلفل، بهتر است کمی درشت‌تر خرد شوند، در حالی که موادی مثل سیب‌زمینی و هویج باید کوچکتر باشند تا همه‌ی مواد همزمان بپزند.
- نمک به‌اندازه استفاده شود. نمک نه‌تنها طعم را برجسته می‌کند، بلکه کمک می‌کند رطوبت سطحی سبزیجات کم شده و روند برشته‌شدن بهتر انجام شود.
- به چیدمان مواد در سینی فر اهمیت دهید. مواد باید در یک لایه‌ی یکنواخت پخش شوند. اگر روی هم قرار بگیرند، بخار حبس می‌شود و سبزیجات نرم و آب‌دار می‌مانند.
- سینی تیره انتخاب بهتری است. چون گرما را بهتر جذب می‌کند و فرآیند برشته‌سازی سریع‌تر و مؤثرتر انجام می‌شود.
- سینی فر با لبه‌ی کوتاه بهتر از قالب است. گردش هوا در سینی‌های کم‌لبه بیشتر است و رطوبت بهتر خارج می‌شود؛ در نتیجه، سبزیجات تردتر خواهند شد.
نگهداری از بشقاب سبزیجات ایتالیایی
اگر مقداری از غذا باقی ماند، می‌توان آن را در ظرف درب‌دار در یخچال نگهداری کرد. این سبزیجات در حالت سرد نیز قابل استفاده‌اند و به‌عنوان سالاد یا همراه غذاهای دیگر، طعم خوبی خواهند داشت. همچنین می‌توان آنها را در مایکروویو گرم کرد.
سوالات متداول
راز برشته‌کردن خوب سبزیجات چیست؟
دو نکته مهم وجود دارد: نخست اینکه سبزیجات باید کاملاً با روغن پوشانده شوند. دوم، چیدن آنها در یک لایه‌ی یکنواخت روی سینی فر است تا حرارت به‌خوبی به همه‌ی قسمت‌ها برسد و رطوبت بتواند تبخیر شود.
رایج‌ترین سبزیجات در آشپزی ایتالیایی کدام‌اند؟
گوجه‌فرنگی، کدو سبز، فلفل دلمه‌ای و بادمجان در بسیاری از غذاهای ایتالیایی استفاده می‌شوند. رازیانه و آرتیشو نیز در فصل‌های مناسب، بسیار محبوب هستند. آشپزی ایتالیایی بر پایه‌ی استفاده از مواد اولیه‌ی فصلی شکل گرفته است.
چطور از آب‌انداختن بیش‌ازحد سبزیجات در فر جلوگیری کنیم؟
برخی از سبزیجات آب بیشتری آزاد می‌کنند، اما رعایت چند نکته کمک می‌کند: استفاده از مواد باکیفیت، پخش آنها در یک لایه روی سینی، و پخت در دمای بالا باعث تبخیر بهتر رطوبت خواهد شد.
