قلیه مرغ، غذایی سنتی و محبوب در جنوب ایران، به‌ویژه در استان‌های هرمزگان و بوشهر است که با مواد محلی و ترکیب طعم‌های مختلف تهیه می‌شود. این غذا نه تنها طعم بسیار خوبی دارد، بلکه رنگ و بویی دل‌انگیزی نیز دارد که به واسطه وجود گوشت مرغ، تمر هندی، سبزی‌های معطر و ادویه‌جات منحصربه‌فرد است.
قلیه مرغ نه تنها یک غذای خوشمزه است، بلکه بخشی از فرهنگ و سنت‌های مردم جنوب ایران به شمار می‌آید. این غذا در مجالس و مهمانی‌های خاص نیز محبوبیت دارد و اغلب به عنوان نمادی از مهمان‌نوازی و صمیمیت در بین خانواده‌ها و دوستان جنوبی سرو می‌شود.
مواد اولیه‌ای که در قلیه مرغ استفاده می‌شوند نه تنها طعم غذا را عالی می‌کنند، بلکه به عنوان منابع مواد مغذی نیز به‌شمار می‌آیند. تمر هندی که از جمله اصلی‌ترین مواد لازم در تهیه این غذا است، خواص آنتی‌اکسیدانی قوی دارد و به هضم غذا کمک می‌کند. سبزی‌های معطر مانند گشنیز و شنبلیله نیز، علاوه بر افزودن طعم و عطر، خواص دارویی دارند که می‌توانند به سلامت کلی بدن کمک کنند.
قلیه مرغ، مانند بسیاری از غذاهای محلی دیگر، نه تنها یک وعده غذایی است، بلکه راهی برای ارتباط و اشتراک‌گذاری فرهنگ بین نسل‌ها به شمار می‌آید. اگر دوست دارید بدانید این غذا چگونه درست می‌شود، با ما در این مقاله همراه شوید. اگر به طعم این غذا علاقه دارید، می‌توانید در مقاله «قلیه ماهی چطوری درست کنم؟» با طرز تهیه دیگر نوع قلیه آشنا شوید.
مواد لازم برای تهیه قلیه مرغ
- مرغ: ۵۰۰ گرم (ترجیحاً قطعات ران)
- تمر هندی: ۱۰۰ گرم
- پیاز: ۲ عدد متوسط، خرد شده
- سیر: ۴ حبه، له شده
- گشنیز تازه: ۲۰۰ گرم، خرد شده
- شنبلیله تازه: ۱۰۰ گرم، خرد شده
- فلفل سبز تند: ۲ الی ۳ عدد، خرد شده (بر اساس ذائقه)
- زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
- نمک و فلفل: به میزان لازم
- روغن: به میزان لازم برای تفت دادن
- زعفران دم‌کرده: به مقدار لازم
طرز تهیه قلیه مرغ
اگر نمی‌دانید که غذا با مرغ چی درست کنم؟ می‌توانید مواد بالا را تهیه کنید و مراحل زیر را طی کنید، تا یک خورشت خوشمزه بوشهری تهیه کنید:
- قبل از هر کاری، گشنیز و شنبلیله را شسته و آنها را درون آبکش قرار دهید تا آب اضافی آنها خارج شود. سپس این سبزی‌ها را ساطوری خرد کنید.
- در مرحله بعد باید مرغ‌ها را مزه‌دار کنید. برای این کار که در طرز تهیه زرشک پلو با مرغ نیز انجام می‌دهیم، می‌توانید کمی زعفران دم کرده به همراه پودر سیر به مرغ‌ها استفاده کنید و اجازه دهید تا برای چند ساعت با این مواد مزه‌دار شوند.
- تمر هندی را در کمی آب گرم خیس کنید تا نرم شود، سپس آن را صاف کنید تا تفاله‌های آن جدا شود و از عصاره آن استفاده کنید.
- پیاز و سیر خرد شده را در روغن تفت دهید تا طلایی و نرم شوند.
- در این مرحله، زردچوبه، نمک و فلفل را به مخلوط پیاز و سیر اضافه کنید و تفت دهید تا عطر ادویه‌ها بلند شود.
- گشنیز، شنبلیله و فلفل سبز خرد شده را نیز اضافه کنید و خوب تفت دهید تا عطر سبزیجات بلند شود. سپس آب تمر هندی را اضافه کنید.
- مواد را با هم مخلوط کنید و اجازه دهید به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه با حرارت ملایم بپزد تا سس قلیه غلیظ شود.
- در این فاصله، یک تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید و به آن کمی روغن اضافه کنید. وقتی روغن داغ شد، مرغ‌های مزه‌دارشده را درون آن قرار داده و آنها را تفت دهید تا تغییر رنگ دهند و سرخ شوند.
- در این مرحله، باید مرغ‌ها را درون سس قلیه قرار دهید و اجازه دهید به مدت یک ساعت و نیم تا دو ساعت روی حرارت ملایم بپزند.
- در پایان پخت، طعم غذا را بررسی کنید و در صورت نیاز نمک و فلفل به آن اضافه کنید.
قلیه مرغ را می‌توانید با برنج سفید یا نان تازه سرو کنید. این غذا ترکیبی از طعم ترش، تند و معطر دارد که تجربه‌ای منحصربه‌فرد از غذای ایرانی ارائه می‌دهد.
نکات مهم در تهیه قلیه مرغ
برای تهیه تمام غذاها نیاز است تا نکاتی را رعایت کنید. در تهیه قلیه مرغ نیز دقت و توجه به چند نکته کلیدی نیاز است تا طعم و کیفیت غذا به بهترین شکل ممکن باشد. در ادامه به چند نکته مهم در تهیه این غذای سنتی اشاره می‌کنیم:
- کیفیت مواد اولیه: درست مانند طرز تهیه کتلت مرغ، استفاده از مرغ تازه و سبزیجات معطر تازه در تهیه این غذا نیز بسیار مهم است، زیرا تازگی مواد اولیه تأثیر زیادی بر طعم نهایی غذا دارد. می‌توانید از سرویس اسنپ اکسپرس برای خرید مرغ و دیگر مواد مورد نیاز این غذا کمک بگیرید، تا از تازگی آن مطمئن شوید و سفارش خود را نیز خیلی سریع دریافت کنید.
- نسبت تمر هندی: میزان تمر هندی باید به گونه‌ای باشد که بین طعم ترش تمبر هندی و دیگر مواد تعادل وجود داشته باشد . افراط در استفاده از تمر هندی می‌تواند باعث قالب شدن طعم ترش در این غذا شود.
- زمان تفت دادن سبزی‌ها: تفت دادن گشنیز و شنبلیله تا زمانی که رنگ آنها تغییر کند و عطر آنها به خوبی آزاد شود، اهمیت دارد. اما مراقب باشید که سبزی‌ها نسوزند، زیرا سوختن آنها باعث تلخ شدن غذا می‌شود.
- حرارت مناسب: پختن قلیه مرغ باید با حرارت ملایم انجام شود تا مرغ به آرامی پخته و طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شوند. استفاده از حرارت زیاد ممکن است باعث شود مرغ سفت و خشک شود.
- استفاده از فلفل سبز تند: اضافه کردن فلفل به میزان دلخواه، می‌تواند به ایجاد تعادل بین طعم‌های ترش و تند کمک کند. این امر به ویژه برای کسانی که طعم تند را دوست دارند، اهمیت دارد.
با رعایت این نکات، می‌توانید قلیه مرغی خوش طعم و مطابق با سنت‌های جنوب ایران تهیه کنید که یک وعده غذایی کامل و لذت‌بخش است.
