باقالی پلو یکی از غذاهای اصیل ایرانی است که عطر و طعم بی‌نظیرش باعث شده که جایگاه ویژه‌ای بین ایرانیان و حتی غیر ایرانیان داشته باشد و به گزینه‌ای عالی برای مهمانی‌ها و مجالس تبدیل شود. ترکیب دلپذیر برنج معطر ایرانی با باقالی تازه و شوید، این غذا را به یک انتخاب بی‌رقیب تبدیل کرده است. برای تهیه یک باقالی پلو مجلسی، باید به جزئیات و مراحل تهیه آن توجه ویژه‌ای داشته باشید تا نتیجه نهایی شگفت‌انگیز باشد. در این مقاله، به شما طرز تهیه باقالی پلو را به صورت گام به گام آموزش خواهیم داد تا بتوانید مهمانان خود را با یک غذای سنتی و لذیذ شگفت‌زده کنید.
در تهیه باقالی پلو مجلسی، انتخاب مواد اولیه با کیفیت بسیار اهمیت دارد. باقالی‌ها باید تازه و برنج نیز از نوع مرغوب و ایرانی باشد تا طعم واقعی این غذا به خوبی حس شود. برای اینکه بدانید برنج ایرانی بخریم یا خارجی می‌توانید به مقالات قبل ما مراجعه کنید. علاوه بر این، استفاده از شوید تازه و زعفران اصل ایرانی به همراه کره، عطر و طعم این غذا را دوچندان می‌کند. در ادامه با ما همراه باشید تا با دستور پخت کامل باقالی پلو مجلسی آشنا شوید که می‌توان آن را هم با مرغ و هم با گوشت سرو کرد.
مواد لازم برای تهیه باقالی پلو
- برنج: ۳ پیمانه
- باقالی سبز: ۲ پیمانه
- شوید خشک یا تازه: ۱ پیمانه
- زعفران دم کرده: ۲ قاشق غذاخوری
- کره: ۵۰ گرم
- نمک و فلفل: به میزان لازم
طرز تهیه باقالی پلو
- ابتدا برنج را به مدت ۲ تا ۳ ساعت در آب و نمک خیس کنید. این کار باعث می‌شود برنج بهتر پخته و قد بکشد.
- در یک قابلمه بزرگ آب بریزید و بگذارید روی حرارت تا جوش بیاید. سپس، برنج خیس خورده را به آن اضافه کنید. بعد از چند دقیقه که برنج نیم‌پز شد، آن را آبکش کنید.
- در یک قابلمه دیگر، باقالی‌ها را با کمی آب و نمک به مدت ۱۰ دقیقه بریزید تا پخته و نرم شوند.
- در یک تابه، کره را ذوب کنید و شوید را به آن اضافه کنید. باقالی‌های پخته شده را نیز به تابه اضافه کنید و مخلوط را به مدت چند دقیقه تفت دهید.
- قابلمه‌ای را که برای دم کردن برنج آماده کرده‌اید، روی حرارت ملایم قرار دهید و ته‌دیگ آن را بگذارید. لایه‌ای از برنج آبکش شده را در قابلمه بریزید و روی آن مخلوط باقالی و شوید را اضافه کنید. این کار را لایه به لایه تکرار کنید تا تمام مواد استفاده شوند.
- در انتها زعفران دم کرده را روی برنج بریزید و در قابلمه را با دم‌کنی بپوشانید. برنج را به مدت ۴۵ دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید تا دم بکشد و کاملاً پخته و عطر و طعم مواد به خوبی ترکیب شود.
- بعد از گذشت این مدت، باقالی پلو مجلسی شما آماده سرو است. آن را با تکه‌های کره و زعفران تزیین و در کنار خورشت یا گوشت دلخواه خود سرو کنید. نوش جان!
باقالی پلو مجلسی یکی از آن غذاهایی است که با تهیه و سرو آن می‌توانید هنر آشپزی خود را به رخ بکشید و از مهمانان خود به بهترین شکل پذیرایی کنید. با رعایت نکات و مراحل ذکر شده، مطمئن باشید که نتیجه نهایی شما عالی خواهد شد. برای تهیه گوشت و مرغ کنار باقالی پلو، می‌توانید به خواندن این مقاله ادامه دهید.
مواد لازم برای تهیه گوشت برای باقالی پلو مجلسی
- گوشت گوسفندی: ۵۰۰ گرم (ترجیحاً با استخوان)
- پیاز: ۲ عدد متوسط
- سیر: ۳ حبه
- زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
- رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- آب: به میزان لازم
- نمک و فلفل: به میزان لازم
- زعفران دم کرده: ۲ قاشق غذاخوری
- روغن: ۳ قاشق غذاخوری
- دارچین: ۱ چوب کوچک (اختیاری)
- برگ بو: ۲ عدد (اختیاری)
طرز تهیه گوشت برای باقالی پلو مجلسی
- ابتدا پیازها را به صورت نگینی خرد کرده و در قابلمه‌ای با مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شوند.
- سیرها را رنده کرده و به پیازهای تفت داده شده اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر سیر بلند شود.
- گوشت‌ها را به قابلمه اضافه کنید و با پیاز و سیر تفت دهید تا رنگ آن‌ها تغییر کند و کمی سرخ شوند.
- زردچوبه، نمک و فلفل را به گوشت اضافه کرده و مخلوط کنید. سپس رب گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و تفت دهید تا رب خوب سرخ شود و رنگ آن باز شود.
- حالا چوب دارچین و برگ بو را به قابلمه اضافه کنید و مقداری آب (حدود ۲ تا ۳ لیوان) به قابلمه اضافه کنید. آب باید به قدری باشد که گوشت‌ها تقریباً با آب پوشانده شوند.
- حرارت را زیاد کنید تا آب جوش بیاید. سپس حرارت را کم کرده و درب قابلمه را بگذارید تا گوشت‌ها به آرامی بپزند. این فرآیند ممکن است حدود ۲ تا ۳ ساعت طول بکشد تا گوشت کاملاً پخته و نرم شود.
- در آخرین مرحله، زعفران دم کرده را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید تا طعم و عطر زعفران به خورد گوشت برود. سپس چوب دارچین و برگ بو را از قابلمه خارج کنید.
- این گوشت را می‌توانید در کنار باقالی پلو مجلسی سرو کنید و از طعم و عطر بی‌نظیر این ترکیب لذت ببرید. نوش جان!
مواد لازم برای تهیه مرغ برای باقالی پلو مجلسی
- مرغ: ۴ تکه (ران یا سینه)
- پیاز: ۲ عدد متوسط
- سیر: ۳ حبه
- زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
- رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- آب: به میزان لازم
- نمک و فلفل: به میزان لازم
- زعفران دم کرده: ۲ قاشق غذاخوری
- روغن: ۳ قاشق غذاخوری
- دارچین: ۱ چوب کوچک (اختیاری)
- برگ بو: ۲ عدد (اختیاری)
- آب لیمو: ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری)
طرز تهیه مرغ برای باقالی پلو مجلسی
- پیازها را به صورت نگینی خرد کرده و در قابلمه‌ای با مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شوند.
- سیرها را رنده کرده و به پیازهای تفت داده شده اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر سیر بلند شود.
- تکه‌های مرغ را به قابلمه اضافه کرده و آن‌ها را با پیاز و سیر تفت دهید تا رنگ مرغ تغییر کند و سرخ شود.
- زردچوبه، نمک و فلفل را به مرغ اضافه کرده و مخلوط کنید. سپس رب گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و تفت دهید تا رب خوب سرخ شود و رنگ آن باز شود.
- حالا چوب دارچین و برگ بو را به قابلمه اضافه کنید و مقداری آب (حدود ۲ لیوان) به قابلمه اضافه کنید. آب باید به قدری باشد که مرغ‌ها تقریباً با آن پوشیده شوند.
- حرارت را زیاد کنید تا آب داخل قابلمه به جوش بیاید. سپس حرارت را کم کرده و درب قابلمه را بگذارید تا مرغ‌ها به آرامی بپزند. این فرآیند حدود ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت طول می‌کشد تا مرغ کاملاً پخته و نرم شود.
- در آخرین مرحله، زعفران دم کرده و آب لیمو را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید تا طعم و عطر زعفران و لیمو به خورد مرغ برود. سپس چوب دارچین و برگ بو را از قابلمه خارج کنید.
- مرغ خوش‌طعم و لذیذ شما آماده سرو است. نوش جان!
برای تهیه باقالی پلو با مرغ و گوشت، بهتر است بین برنج کته و آبکش، برنج آبکش شده را انتخاب کنید تا شکل و ظاهر غذا مجلسی‌تر و جذاب‌تر شود. اما این امکان وجود دارد که باقالی و شوید را به برنج کته نیز اضافه کنید و این غذا را سریع‌تر برای وعده‌های غذایی تهیه کنید.
