فکر کنید تازه از خواب بیدار شده‌اید، هنوز اولین جرعه قهوه‌تان را نخورده‌اید، ذهنتان نیمه‌هوشیار است و تنها چیزی که می‌خواهید، یک بشقاب اسکرامبل اگ بی‌نقص و خوشمزه است. اما همان‌طور که در مورد بسیاری از غذاهای ساده صدق می‌کند، درست‌کردن اسکرامبل اگ هم نیازمند دقت است؛ چون در مدت‌زمانی بسیار کوتاه ممکن است از حالتی نرم و لطیف به بافتی سفت و لاستیکی تبدیل شود.
بسیاری از کسانی که در آشپزی تجربه دارند، در مورد ویژگی‌های یک اسکرامبل اگ ایده‌آل اتفاق‌نظر دارند. آنها معتقد هستند که تکه‌هایی درشت و یکدست با بافتی نرم، لطیف و خامه‌مانند، از ویژگی‌های بارز یک اسکرامبل خوشمزه است. اما با این حال، وقتی پای روش تهیه به میان می‌آید، مسیرهای مختلفی برای رسیدن به همین نتیجه پیشنهاد می‌شود.
در ادامه، چند روش ساده و مطمئن معرفی می‌کنیم تا بتوانید در هر شرایطی حتی در شرایطی که هنوز کاملا هوشیار نشده‌اید و پاسخ سوال «صبحانه چی بخوریم» را نمی‌دانید، اسکرامبل اگی دقیقاً مطابق میل‌تان آماده کنید. پیش از آن، بهتر است با وسایل مورد نیاز شروع کنیم.
خرید سریع مایحتاج سوپرمارکتی
با اسنپ‌مارکت اکسپرس، هر چی نیاز داری آنلاین سفارش بده و سریع تحویل بگیر.
Ret30
وسایل لازم برای تهیه اسکرامبل اگ
برای تهیه یک بشقاب اسکرامبل اگ در خانه، نیازی به وسایل خاص یا حرفه‌ای نیست. تنها ابزار ضروری، یک تابه نچسب خوب یا تابه فولادی کربنی با سطحی به‌خوبی چرب‌شده است تا تخم‌مرغ به آن نچسبد و لایه‌ای خشک روی آن ایجاد نشود. در کنار آن، تنها به یک کاسه، یک همزن (یا برای مقدار کم، یک چنگال) و یک کفگیر نیاز دارید.
مواد اولیه برای تهیه اسکرامبل اگ
مواد لازم برای تهیه اسکرامبل اگ بسیار ساده هستند و شامل تخم‌مرغ، مقدار کمی کره یا روغن و اندکی نمک می‌شوند. نوع تخم‌مرغ چه پرورشی باشد یا محلی، درجه A یا B اهمیت چندانی ندارد؛ مهم‌ترین نکته، تازگی در خرید تخم مرغ است. تخم‌مرغ‌هایی که مدتی مانده‌اند، سفیده‌ای رقیق و آبکی پیدا می‌کنند و در نهایت نیمرویی آب‌افتاده و بی‌کیفیت خواهید داشت.
در مقابل، تخم‌مرغ تازه دارای سفیده‌ای سفت‌تر و ژلاتینی است که در نتیجه، نیمرویی نرم‌تر و خامه‌ای‌تر با آن تهیه خواهید کرد. نوع نمک نیز تأثیر چندانی ندارد؛ تنها مقدار کمی نمک کفایت می‌کند؛ نمک کوشر یا نمک دریایی گزینه‌های مناسبی هستند و می‌توان در پایان، برای طعم بهتر، کمی نمک دانه‌درشت روی آن پاشید.
طرز تهیه اسکرامبل اگ به دو روش مختلف
تخم‌مرغ یکی از مواد مفید برای تهیه‌ی صبحانه پروتئینی برای بدنسازان است. اسکرامبل اگ نیز می‌تواند یکی از گزینه‌ها برای تهیه صبحانه پروتئینی به‌شمار بیاید. برای درست‌کردن یک اسکرامبل اگ خوش‌طعم، معمولاً دو روش وجود دارد که یکی با حرارت بالا و زمان کم و دیگری با حرارت ملایم و زمان بیشتر است. روش اول نیاز به سرعت عمل دارد؛ روش دوم به صبوری. نتیجه هر دو روش متفاوت است، اما هر دو می‌توانند عالی باشند و انتخاب از بین این دو روش، با شما است.
دستور هر دو روش را در ادامه آورده‌ایم. در هر حالت، سه عدد تخم‌مرغ بزرگ برای دو نفر مقدار مناسبی است، ولی می‌توانید با توجه به نیازتان مقدار را تغییر دهید.
روش اول: اسکرامبل اگ سریع با حرارت بالا
در این روش، تخم‌مرغ‌ها روی حرارت زیاد و در مدت کوتاه پخته می‌شوند. نتیجه کار تخم‌مرغ‌هایی پف‌دار با لبه‌هایی کمی برشته و بافتی نرم و لطیف است. این سبک در برخی آشپزی‌های آسیایی هم رایج است؛ مثلاً در غذاهای چینی یا تایلندی، که تخم‌مرغ در تابه یا وُک داغ ریخته می‌شود تا بافتی سبک و هوادار پیدا کند.
چون در این روش با حرارت بالا کار می‌کنید، سرعت عمل مهم است. هرچه شعله داغ‌تر باشد، باید سریع‌تر با کفگیر کار کنید تا تخم‌مرغ‌ها نسوزند. برای این روش بهتر است از روغن‌های مقاوم به حرارت مثل روغن گیاهی یا کانولا استفاده کنید، نه کره یا روغن زیتون که زودتر می‌سوزند.
مواد لازم:
- ۳ عدد تخم‌مرغ بزرگ
- ۱ قاشق غذاخوری آب یا خامه (در صورت تمایل)
- کمی نمک (ترجیحاً نمک درشت یا کوشر)
- ۱ قاشق غذاخوری روغن گیاهی یا روغن بی‌بو دیگر
طرز تهیه:
- تخم‌مرغ‌ها را در یک کاسه متوسط بشکنید. اگر دوست دارید، یک قاشق آب یا خامه اضافه کنید. نمک را هم اضافه کرده و همه مواد را با چنگال یا همزن دستی آن‌قدر بزنید تا کاملاً یکدست شوند و هیچ رگه‌ای از سفیده یا زرده باقی نماند.
- روغن را در یک تابه نچسب بریزید و روی حرارت نسبتاً بالا قرار دهید. وقتی روغن داغ شد و کمی براق شد، مخلوط تخم‌مرغ را داخل تابه بریزید و کمی بچرخانید تا کف تابه را بپوشاند.
- اجازه دهید تخم‌مرغ حدود ۵ ثانیه بدون حرکت بماند. سپس با یک کفگیر سیلیکونی یا قاشق چوبی، به‌آرامی شروع به هم‌زدن دایره‌ای کنید.
- حدود ۱۵ تا ۲۰ ثانیه هم بزنید تا تخم‌مرغ ببندد اما هنوز بافتی نرم داشته باشد.
- بلافاصله تابه را از روی حرارت بردارید و تخم‌مرغ را در بشقاب سرو بریزید.
روش دوم: اسکرامبل اگ با حرارت ملایم و زمان بیشتر
اگر صبح آرامی پیش رو دارید و برای آماده‌کردن صبحانه عجله‌ای نیست، این روش بهترین انتخاب است. پخت تخم‌مرغ روی حرارت کم و با حوصله، باعث می‌شود از سفت‌شدن بیش از حد جلوگیری شود و در نهایت، اسکرامبلی نرم، خامه‌ای و لطیف با تکه‌های درشت و خوش‌طعم به دست بیاید.
این روش برای اضافه‌کردن مواد دیگر مثل پنیر رنده‌شده یا سبزیجات پخته‌شده هم مناسب است؛ فقط کافی است آنها را در دقیقه پایانی به تخم‌مرغ‌ها اضافه کنید.
مواد لازم:
- ۳ عدد تخم‌مرغ بزرگ
- ۱ قاشق غذاخوری آب یا خامه (اختیاری)
- مقدار کمی نمک
- ۱ قاشق غذاخوری کره بدون نمک
طرز تهیه:
- تخم‌مرغ‌ها را در یک کاسه متوسط بشکنید. اگر مایل بودید، کمی آب یا خامه اضافه کنید. همراه با مقدار کمی نمک، مواد را هم بزنید تا کاملاً یکدست شوند و رگه‌ای از سفیده یا زرده باقی نماند.
- کره را در تابه‌ای نچسب روی حرارت کم تا متوسط قرار دهید. زمانی که کره کاملاً ذوب شد و صدای ملایمی از آن بلند شد، تابه آماده‌ی استفاده است.
- تخم‌مرغ هم‌زده را داخل تابه بریزید و به‌آرامی بچرخانید تا کف تابه را بپوشاند. حدود ۳۰ ثانیه آن را به حال خود بگذارید تا شروع به بستن کند.
- سپس با یک کفگیر سیلیکونی یا چوبی، تخم‌مرغ را به‌آرامی از یک سمت تابه به سمت دیگر حرکت دهید. این کار را پیوسته انجام دهید تا تخم‌مرغ‌ها به‌صورت یکنواخت حرارت ببینند و تکه‌های درشت و نرم شکل بگیرند.
- پس از ۲ تا ۳ دقیقه، بافت تخم‌مرغ‌ها حالت خامه‌ای پیدا می‌کند و تکه‌ها شکل می‌گیرند. در این مرحله، حرارت را بالا نبرید؛ این روشِ آرام پخت است که باعث می‌شود بافت نهایی لطیف و دلپذیر باشد.
- اگر می‌خواهید موادی مثل پنیر، سبزیجات یا اسفناج پخته اضافه کنید، بهتر است در دقیقه‌ی آخر این کار را انجام دهید.
- وقتی تخم‌مرغ‌ها تقریباً بسته شده‌اند ولی هنوز کمی حالت براق و روان دارند، تابه را از روی حرارت بردارید. تخم‌مرغ‌ها پس از خارج شدن از تابه هم به پخت خود ادامه می‌دهند.
- در پایان، می‌توانید کمی نمک دانه‌درشت، فلفل سیاه تازه‌ساییده و در صورت تمایل، مقداری سبزی معطر مثل شوید، جعفری یا پیازچه، و کمی پنیر پارمزان رنده‌شده روی آن بریزید.
چگونه اسکرامبل اگ را جذاب‌تر و کامل‌تر سرو کنیم
اسکرامبل اگ به‌تنهایی هم خوش‌طعم است، اما می‌توانید با کمی خلاقیت، آن را به یک وعده کامل و متنوع تبدیل کنید. می‌توان آن را روی نان تست، همراه با کمی پیاز شور، سرو کرد. یا کنارش موادی مثل سالمون دودی، کیپر و مارچوبه کبابی گذاشت. یک ترکیب خوش‌طعم دیگر قارچ معطر است که آن را در کره یا روغن زیتون تفت دهید، روی باگت برشته‌شده بچینید، اسکرامبل نرم را روی آن قرار دهید و با کمی پنیر پارمزان رنده‌شده تمامش کنید.
اسکرامبل را می‌توانید داخل نان پیتای تست‌شده، همراه با کمی سبزی تازه و سس ماست هم قرار دهید. یا در نان ترتیلا، همراه با سیب‌زمینی سرخ‌شده و چوریزوی تند و حتی فقط کمی سبزیجات و پنیر بگذارید. یا مانند طرز تهیه املت شاک شوکا، برش‌های آووکادو و چند قطره سس تند خانگی هم می‌توانند طعم و ظاهر غذا را کامل کنند.
سوالات متداول
کره برای تهیه اسکرامبل اگ بهتر است یا روغن؟
هر دو نقش مشابهی دارند و مانع چسبیدن تخم‌مرغ به تابه می‌شوند. اما کره، به‌ویژه اگر کمی قهوه‌ای شده باشد، طعمی خاص و عالی به اسکرامبل می‌دهد. اما با این حال، اگر با حرارت بالا کار می‌کنید، روغن گیاهی یا روغن‌هایی با نقطه دود بالا انتخاب بهتری هستند، چون کره در دمای زیاد می‌سوزد و طعم نامطلوبی ایجاد می‌کند.
اضافه‌کردن آب، شیر یا خامه؛ کدام بهتر است؟
بسته به نتیجه‌ای که در نظر دارید، انتخاب فرق می‌کند. کمی خامه، اسکرامبل را لطیف‌تر و خوشمزه‌تر می‌کند. کمی آب، بافتی سبک و پف‌دار به آن می‌دهد. شیر حالتی بین این دو دارد. اگر به‌دنبال طعمی متفاوت هستید، می‌توانید کمی ماست یونانی به تخم‌مرغ هم‌زده اضافه کنید؛ این کار هم به بافت کمک می‌کند، هم طعمی ملایم و کمی تُرش به غذا می‌دهد.
نمک را چه زمانی به اگ اضافه کنیم؟
بهتر است پیش از پخت، نمک را به تخم‌مرغ اضافه کنید. این کار هم طعم را بهتر می‌کند و هم باعث می‌شود پروتئین‌های تخم‌مرغ هنگام پخت کمتر سفت شوند و بافت نهایی نرم‌تر و مرطوب‌تر باشد.
نقش نشاسته ذرت در اسکرامبل اگ چیست؟
برخی آشپزها برای به‌دست‌آوردن بافتی بسیار نرم و ابریشمی، مقدار کمی مخلوط نشاسته ذرت و آب را به تخم‌مرغ‌ها اضافه می‌کنند. این روش برای مواقعی مناسب است که اسکرامبل قرار است مدتی روی میز بماند مثل مهمانی‌های صبحانه یا برانچ، چون بافت تخم‌مرغ را تا مدت بیشتری تازه و لطیف نگه می‌دارد.
آیا می‌شود اسکرامبل را دوباره گرم کرد؟
پیشنهاد نمی‌شود. با توجه به این‌که اسکرامبل تخم‌مرغ در کمتر از یک دقیقه آماده می‌شود، بهتر است هر بار آن را تازه بپزید.
