بامیه از سبزیجات خوشمزه و خوش طعمی است که در تهیه خورش از آن استفاده می‌شود. افراد زیادی ممکن است به دنبال روش‌های نگهداری و نحوه فریز کردن بامیه برای فصل زمستان باشند. چرا که این سبزی خوشمزه جزء سبزیجات تابستانی است و برای مصرف در فصل زمستان باید در فریزر نگهداری شود.
در این مطلب از اسنپ اکسپرس مگ قصد داریم شما را با بهترین روش‌های فریز کردن بامیه آشنا کنیم. در صورتی که بتوانیم آن را به روش صحیح فریز کنیم، در فصل‌های دیگر سال نیز می‌توان خورش خوشمزه بامیه را تهیه کرد. بنابراین در ادامه همراه ما باشید تا به شما نشان دهیم چطور می‌توان بامیه‌های خوش رنگ و سبز را فریز کرد، به گونه ای که بعد از بیرون آوردن از فریزر نیز همچنان رنگ سبز و بافت خود را حفظ کرده باشند.
چه بامیه ای بخریم؟
قبل از پرداختن به نحوه فریز کردن بامیه، بهتر است بدانیم چه نوع بامیه ای بخریم تا بتوان بهتر آن را در فریزر نگهداری کرد.
- سعی کنید بامیه‌هایی را انتخاب کنید که رنگ سبزتری دارند.
- هرچه بامیه ریزتر و کوچک تر باشد، تردتر و خوشمزه تر خواهد بود.
- بامیه ای بخرید که بوی خوب و طبیعی داشته باشد.
- از خریدن بامیه‌های خیلی نرم و لکه دار خودداری کنید.
روش‌های مختلف در نحوه فریز کردن بامیه
حال که متوجه شدید چه نوع بامیه ای برای فریز کردن مناسب تر است، نوبت به آن رسیده که با روش‌های نگهداری این سبزی خوشمزه در فریزر آشنا شوید. در ادامه به توضیح چند مورد از بهترین روش‌های نگهداری آن می‌پردازیم.
نحوه فریز کردن بامیه از طریق بلانچ کردن
در این روش از فریز کردن به مقداری سرکه سفید، آب و یک قابلمه مناسب نیاز داریم. روش بلانچ کردن شامل چند مرحله است که رعایت ترتیب آنها در کیفیت بامیه فریز شده بسیار مؤثر خواهد بود.
بامیهها را به خوبی بشویید
برای شستن بامیهها، با توجه به بافت نرمی که دارند نیاز نیست کار خاصی انجام دهید. جهت انجام این کار، محلولی از آب و سرکه سفید تهیه کنید و بامیهها را به مدت ۱۰ دقیقه داخل آن قرار دهید. اسید سیتریک موجود در سرکه موجب از بین رفتن باکتری‌ها و آفت‌های موجود در آن می‌شود.
ساقه بامیهها را به آرامی جدا کنید
ساقه بامیهها را لازم نیست به طور کامل از انتها ببرید. چرا که این کار باعث آسیب رسیدن به غلاف‌های بذری بامیه می‌شود. در نتیجه دانه‌های داخل بامیه دیده می‌شود و هنگام فریز کردن ممکن است نرم و خراب شوند. بنابراین ساقه را طوری جدا کنید که به غلاف، آسیبی وارد نشود.
عمل بلانچ کردن را انجام دهید
- یک قابلمه آب روی شعله گاز قرار دهید و بعد از به جوش آمدن، بامیهها را به آن اضافه کنید.
- حدود ۳ الی ۴ دقیقه با توجه به ریز یا درشت بودن بامیهها زمان بدهید.
- سپس آنها را داخل آبکش بریزید تا آب اضافی خارج شود و بلافاصله داخل آب سرد بریزید. به این کار بلانچ کردن می‌گویند که باعث می‌شود با توقف فعالیت آنزیم‌ها، رنگ، طعم و عطر بامیهها برای مدت طولانی تری حفظ شود.
- بعد از چند دقیقه بامیهها را از آب سرد خارج کنید.
نحوه فریز کردن بامیه به روش سرخ کردن
نحوه فریز کردن بامیه به این صورت ممکن است نسبت به روش‌های دیگر ماندگاری کمتری داشته باشد. بنابراین اگر از روش سرخ کردن جهت فریز بامیهها استفاده می‌کنید، سعی کنید در مدت کوتاه تری آنها مصرف شوند.
- ابتدا بامیهها را بشویید. این کار را می‌توانید مطابق روش قبل انجام دهید.
- ساقه‌های بامیهها را کوتاه کنید همانطور که گفته شد، مراقب باشید به غلاف‌ها آسیبی وارد نشود.
- کمی روغن داخل تابه بریزید و بامیهها را به آرامی تف دهید تا نرم شوند.
- سپس زیر شعله را خاموش کنید و اجازه دهید بامیهها سرد شوند.
- در نهایت بامیهها را درون کیسه فریزر بسته بندی یا کیسه‌های زیپ لاک بریزید و داخل فریزر قرار دهید.
- با استفاده از برچسب‌هایی، می‌توانید زمان تهیه بامیهها را روی بسته‌ها یادداشت کنید. در این صورت با در نظر گرفتن زمان فریز کردن مواد غذایی خود، نسبت به مصرف آن در بهترین زمان ممکن اقدام خواهید کرد.
فریز کردن بامیهها با استفاده از آب و نمک
استفاده از آب و نمک در فریز کردن بامیهها، علاوه بر این که به ضد عفونی کردن آن کمک می‌کند باعث افزایش ماندگاری بامیهها می‌شود. آب و نمک همچنین مانع از لیز شدن بامیهها می‌شود. در این روش فریز کردن می‌توان به صورت زیر اقدام کرد.
- ابتدا به همان صورت روش‌های قبل بامیهها را بشویید و کمی از ساقه‌های آنها را کوتاه کنید.
- محلولی از آب سرد و نمک تهیه کنید و حدود ۱ الی 2 ساعت بامیهها را درون آب نمک قرار دهید.
- سپس بامیهها را بشویید و داخل آبکش بریزید تا هر گونه آب اضافی آن خارج شود.
- در نهایت بامیهها را داخل کیسه فریزر بسته بندی کرده و در فریزر نگهداری کنید.
نحوه فریز کردن بامیه به صورت خام
اگر قصد دارید بامیهها را برای مدت کوتاه تری فریز کنید، می‌توانید از این روش استفاده کنید. در روش فریز کردن به صورت خام با توجه به این که بامیهها حرارت نمی‌بینند یا در موادی همچون آب نمک قرار نمی‌گیرند، ماندگاری بامیهها نسبت به بلانچ کردن کمتر است. در این روش ممکن است بعد از مدتی رنگ و ظاهر بامیهها تغییر کند.
- بامیهها را بشویید و به آرامی کمی ساقه‌های آنها را کوتاه کنید.
- بامیه‌های پاک شده و شسته شده را داخل کیسه بریزید و در فریزر نگهداری کنید.
شما همچنین می‌توانید فریز کردن بامیهها به صورت خام را به گونه ای انجام دهید که بامیهها به صورت انباشته روی هم یخ نزنند. به این صورت که ابتدا روی یک سینی استیل یا فلزی، دانه‌های بامیه را به صورت جداگانه بچینید و سینی را داخل فریزر قرار دهید. بعد از یخ زدن بامیهها، آنها را داخل کیسه فریزر بریزید و در فریزر نگهداری کنید. همانطور که گفته شد این روش مانع از تلنبار شدن بامیهها روی هم و له شدن آنها می‌شود. هنگام استفاده نیز به راحتی از هم جدا می‌شوند.
جوشاندن بامیهها با آب و نمک و فریز کردن آنها
اگر زمان زیادی ندارید و می‌خواهید بامیه‌های خود را فریز کنید، روش جوشاندن بامیهها با آب و نمک روش مناسبی است. نحوه فریز کردن بامیه با آب و نمک به صورت زیر است.
- قبل از هر اقدامی بامیهها را بشویید و کمی از ساقه آنها کوتاه کنید.
- سپس درون قابلمه ای آب و نمک تهیه کنید و بامیهها را درون آن بجوشانید.
- اجازه دهید چند دقیقه بامیهها بجوشند، البته باید مراقب باشید که جوشاندن زیاد موجب آسیب رسیدن به غلاف بامیهها نشود.
- سپس بامیهها را آبکشی کنید و اجازه دهید به خوبی سرد شوند.
- در پایان بامیه‌های سرد شده را داخل کیسه بریزید و در فریزر قرار دهید.
نکات مهم در نحوه فریز کردن بامیه ها
برای اینکه بتوانید در نحوه فریز کردن بامیه، موفق عمل کنید، توجه به نکات زیر کمک کننده خواهد بود.
- جهت نگهداری بامیهها در مدت زمان بیشتر می‌توان از روش خشک کردن آنها استفاده کرد.
- هنگام ریختن بامیهها داخل کیسه فریزر، دقت کنید هوای اضافی آن را خارج کنید. هوای داخل کیسه باعث سفت شدن بامیهها یا هر سبزیجات دیگری خواهد شد.
- با چسباندن برچسب‌هایی روی کیسه فریزر، زمان آماده سازی آنها را یادداشت کنید تا در طول یک سال مصرف شوند.
- بهترین روش جهت فریز کردن بامیهها، روش بلانچ کردن است. چرا که در این روش طعم و رنگ بامیهها کمتر تغییر می‌کند.
جمع بندی
بامیه جزء سبزیجات مفیدی است که خواص فراوانی دارد و افراد زیادی در تهیه خورش و خوراک از آن استفاده می‌کنند. بامیه جزء سبزیجات تابستانی است اما می‌توان آن را جهت استفاده در فصل‌های دیگر به جزء تابستان فریز کرد. در این مطلب به معرفی روش‌های نگهداری و نحوه فریز کردن بامیه پرداختیم.
اگر می‌خواهید هنگام استفاده از بامیه‌های فریز شده، حس خوبی از مصرف آنها داشته باشید، لازم است عمل فریز کردن به خوبی انجام شود. برای اینکه بتوانید در عمل فریز کردن موفق شوید اولین اقدام، خرید بامیه‌های سالم، تازه و ترد است. برای این منظور سعی کنید از میوه فروشی‌ها و فروشگاه‌های بزرگ و معتبر خرید کنید.
اسنپ اکسپرس یک فروشگاه بزرگ اینترنتی است که امکان خرید انواع مواد غذایی و محصولات دیگر مورد نیاز شما را به صورت آنلاین فراهم آورده است. بنابراین شما می‌توانید بدون خارج شدن از منزل بامیه‌های سالم و تازه موردنیاز خود را از این فروشگاه تهیه کنید.
