در لیست غذاهای گیلانی، مرغ ترش گیلانی همواره جز محبوب‌ترین غذاها بوده است. اگر شما به تهیه انواع غذاهای ایرانی با برنج علاقه‌مند باشید، مطمئناً غذاهای شمالی می‌تواند طعم و رنگی بی نظیر به سفره شما ببخشد. اگر قصد دارید یک غذای ایرانی با مرغ بپزید، مطمئنا مرغ ترش گیلانی بهترین گزینه از نظر طعم، رنگ و مناسب بودن برای مهمانی و مجالس خواهد بود و دیگر نیاز به پخت زرشک پلو با مرغ نخواهید داشت. به همین خاطر، در این مقاله قصد داریم طرز تهیه مرغ ترش گیلانی را به ۴ روش مختلف آموزش دهیم.
1- طرز تهیه مرغ ترش گیلانی با رب انار
مواد لازم برای تهیه مرغ ترش گیلانی با رب انار
- ران مرغ 5 عدد
- سبزی معطر 200 گرم
- رب انار 2 قاشق غذاخوری
- گردو 300 گرم
- پیاز 1 عدد
- سیر 2 حبه
- فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
مراحل تهیه مرغ ترش گیلانی با رب انار
- پس از خرید مرغ باید آنها را به خوبی تمیز کنید و بعد برای مزه دار کردن مرغ، به آنها فلفل و زردچوبه بزنید. سپس مرغ‌ها را به همراه روغن درون یک تابه سرخ نمایید.
- مرغ‌ها را بعد از طلایی شدن از تابه خارج کرده و پیاز را درون آن بریزید و کمی آن را تفت دهید.
- سیر رنده شده را به پیاز بیفزایید. زردچوبه و فلفل را به آن اضافه کرده و سبزی‌های ساطوری شده را نیز به مواد خود بیافزایید.
- گردوی خرد شده را به همراه رب انار درون قابلمه بریزید. ۴ لیوان آب به قابلمه اضافه کنید و اجازه بدهید جوش بیاید. برای تهیه رب انار خانگی، می‌توانید به مقاله «طرز تهیه رب انار» مراجعه کنید.
- بعد از ۳۰ دقیقه که گردوی شما روغن انداخت، مرغ‌ها را درون آن بگذارید و اجازه دهید با حرارت بسیار ملایم غذای شما آماده شود.
بعد از آشنایی با نحوه پخت مرغ ترش گیلانی، می‌توانید مقاله طرز تهیه فسنجون با مرغ را نیز مطالعه کنید تا یک غذای خوشمزه دیگر یاد بگیرید که شمالی‌ها نیز در پخت آن ماهر هستند.
2- نحوه پخت مرغ ترش گیلانی بدون گردو
مواد لازم برای تهیه مرغ ترش گیلانی بدون گردو
- ران مرغ 4 عدد
- پیاز 1 عدد
- سبزی معطر 1 کیلو
- سیر 2 بوته
- آرد برنج 3 قاشق غذاخوری
- روغن 200 گرم
- آبلیمو 1 لیوان
- تخم مرغ 4 عدد
مراحل تهیه مرغ ترش گیلانی بدون گردو
- مرغ را به همراه روغن سرخ کنید سپس به آن دو لیوان آب اضافه نمایید.
- لپه‌ها را بعد از این که تمیز کردید به مرغ خود بیفزایید تا نیم‌پز شود.
- سیر و سبزی را به خوبی ساطوری کنید و در کمی روغن تفت دهید، سپس مواد را به مرغ خود بیافزایید.
- آرد برنج را با کمی آب سرد حل نموده و به خورشت خود اضافه نمایید.
- مواد را هم بزنید سپس به آن فلفل و آبلیمو را اضافه نمایید.
- تخم مرغ را درون یک ظرف شکسته و به همراه نمک هم بزنید، سپس مواد را به خورشت خود اضافه کنید.
- بعد از چند دقیقه می‌توانید این خورشت لذیذ را نوش جان کنید.
اگر به دنبال یادگیری سایر غذاهای شمالی هستید، پیشنهاد می‌کنیم مقاله خورشت گوجه سبز شمالی را نیز مطالعه کنید.
3- نحوه پخت مرغ ترش گیلانی با لپه
مواد لازم برای تهیه مرغ ترش گیلانی با لپه
- مرغ 500 گرم
- پیاز 1 عدد
- سیر 3 حبه
- لپه 100 گرم
- سبزی معطر سرخ شده 300 گرم
- آبغوره 2 قاشق غذاخوری
- زردچوبه و فلفل به مقدار لازم
مراحل تهیه مرغ ترش گیلانی با لپه
- درون قابلمه پیاز را نگینی خرد کرده و تفت دهید. سپس سیر را به آن افزوده و در مرحله بعد نمک و فلفل و زردچوبه را درون قابلمه بریزید.
- مرغ را به همراه سبزی ساطوری شده به مواد قابلمه اضافه کنید و لپه را به همراه چند لیوان آب جوشیده درون قابلمه بریزید و اجازه دهید مرغ و لپه پخته شود.
- بعد از اینکه خورشت شما روغن انداخت، کمی آبغوره به آن اضافه کنید. بعد از 10 دقیقه می توانید خورشت را سرو کرده و با برنج نوش جان نمایید.
- توجه داشته باشید اگر تمایل داشته باشید می توانید در انتهای پخت یک عدد تخم مرغ را به سبک اصیل شمالی به خورشت خود اضافه کنید.
طرز تهیه مرغ ترش گیلانی بدون سبزی
مواد لازم برای تهیه مرغ ترش گیلانی بدون سبزی
- مرغ 600 گرم
- پیاز 1 عدد
- سیر 3 حبه
- سیب زمینی 2 عدد
- لیمو عمانی 1 فنجان
- زردچوبه و فلفل به مقدار لازم
مراحل تهیه مرغ ترش گیلانی بدون سبزی
- در مرحله اول پوست مرغ‌ها را جدا کنید و آنها را خرد نمایید. بعد از شستشوی مرغ‌ها، آنها را درون یک ظرف بریزید.
- مغز لیمو عمانی‌ها را جدا کنید. سیب زمینی‌ها را نگینی خرد کرده و سرخ نمایید.
- پیاز را نیز نگینی خرد نموده و سرخ کنید، سپس مرغ را به آن اضافه نمایید.
- زردچوبه و فلفل را نیز به مواد خود بیفزایید. بعد از ده دقیقه دو لیوان آب به قابلمه خود اضافه نمایید و اجازه دهید مرغ به خوبی بپزد.
- بعد از پخت کامل مرغ‌ها، لیمو عمانی را به ترکیب خود اضافه کنید تا ترشی خورشت شما به میزان دلخواه‌تان برسد.
- نمک را در آخرین مرحله به خورش اضافه کرده و بعد از چند دقیقه غذا را سرو کنید.
- توجه داشته باشید در تهیه مرغ ترش گیلانی بدون سبزی، سیب زمینی باید در آخرین دقایق پخت به قابلمه اضافه شود.
سبزی مرغ ترش شمالی شامل چه مواردی می‌شود؟
مطمئناً در طول مقاله زیاد نام سبزی معطر را مشاهده کردید. سبزی‌هایی که معمولاً در غذاهای شمالی مانند مرغ ترش استفاده می‌شود شامل موارد زیر می‌باشد:
- شوید
- گشنیز
- برگ سیر
- جعفری
- نعنا
- تره
- ترخون
توجه داشته باشید برخی سبزی‌های استفاده شده در این خورش مختص شمال کشور است و گاها یافتن آنها کمی سخت می‌شود. این سبزی‌ها شامل موارد زیر می‌شود:
- چوچاق
- زلنگ
- خلواش
- اناریجه
- اوجی
در صورتیکه هر کدام از سبزی‌های یاد شده در دسترس نبود، می‌توانید از ریحان، گشنیز و پونه به عنوان سبزی جایگزین استفاده کنید. برای اینکه در تهیه مواد اولیه نام برده شده به مشکل نخورید پیشنهاد می‌کنیم از سرویس اسنپ اکسپرس استفاده کنید و انواع مواد مورد نیاز برای تهیه غذا برای مهمانی را سفارش دهید. نام هر کدام از سبزی‌های معرفی شده را در این سرویس ثبت کنید و از لیست معرفی شده برای شما، محصول مورد نظر را انتخاب نموده و در کمتر از ۳۰ دقیقه درب منزل به شما تحویل داده شود.
سخن پایانی
در این مقاله طرز تهیه مرغ ترش گیلانی به ۴ روش بیان شد که هر کدام می‌توانند بهترین گزینه برای زمانی باشند که نمی‌دانید ناهار چی درست کنم؟ شما در بخش آموزش آشپزی مجله می‌توانید به مقالات دیگری مانند «غذا با مرغ چی درست کنم؟» دسترسی داشته باشید. در پایان شما نیز اگر روشی برای تهیه این غذای اصیل شمالی می‌شناسید، لطفاً با ما در بخش نظرات به اشتراک بگذارید.
