چیدن مواد غذایی در یخچال بعد از خرید، شاید کار سادهای بهنظر برسد، اما قرار دادن هر ماده غذایی در جای درست بسیار مهم است و این کار را کمی چالشبرانگیز میکند. نحوه چیدمان مواد غذایی در یخچال، از قفسهها گرفته تا کشوها و درِ یخچال، مستقیماً روی ماندگاری و ایمنی آنها تأثیر میگذارد.
در این مقاله با پنج ماده غذایی آشنا میشوید که بهتر است هرگز در درِ یخچال قرار نگیرند و با جای مناسب نگهداری آنها در یخچال نیز آشنا خواهید شد. در دیگر مقاله ما میتوانید با خوراکیهایی که نباید در فریزر نگهداری کرد نیز آشنا شوید تا بتوانید به روشی درست از مواد غذایی در خانهتان نگهداری کنید.
مواد غذاییای که نمیتوانید در درِ یخچال نگهداری کنید
درِ یخچال شاید برای خیلی از مواد غذایی در دسترسترین قسمت باشد، اما این نقطه از یخچال برای نگهداری بعضی مواد غذایی اصلاً مناسب نیست. بعضی خوراکیها، مثل شیر، به دمای ثابت و خنکتری نیاز دارند و قرار گرفتن در بخشی از یخچال که مدام با هوای بیرون در تماس است، تنها باعث زودتر خراب شدن آنها میشود.
شیر
اگرچه درِ یخچال بهنظر جای مناسبی برای بطریهای بزرگ شیر میآید، اما این بخش بهدلیل نوسان دما، بدترین انتخاب برای نگهداری شیر است. تغییرات مداوم دما باعث رشد باکتری و خراب شدن زودتر شیر میشود. به همین دلیل، سازمان لبنیات آمریکا توصیه میکند شیر در قسمت پشتی یخچال نگهداری شود، جایی که دما ثابتتر و سردتر است.
تخممرغ
بسیاری از یخچالها قفسههایی مخصوص تخممرغ در درِ خود دارند، اما این محل نمیتواند دمای مناسب و پایداری برای نگهداری از تخممرغ فراهم کند. بنابراین، بهتر است تخممرغها روی یکی از قفسههای داخلی یخچال و داخل جعبه اصلیشان نگهداری شوند. جعبه باعث حفظ رطوبت و جلوگیری از جذب بو یا طعم سایر مواد غذایی میشود.
گوشت و مرغ خام
نگهداری گوشت یا مرغ خام نیازمند دقت زیادی است تا با نگهداری درست از آنها، از فاسد شدنشان جلوگیری کنید. این مواد معمولاً دارای مایعاتی هستند که اگر نشت کند، میتواند سایر غذاها را آلوده کند. درِ یخچال هم بهدلیل دمای متغیر و احتمال نشت، جای مناسبی برای نگهداری از انواع گوشت نیست. بهترین مکان برای این نوع مواد، قفسه پایینی یخچال است. باید آنها را با دقت در پلاستیک یا ظرف دربسته قرار دهید تا از نشت مایعات و آلودگی جلوگیری کنید.
میوه و سبزیجات
ممکن است بخواهید برای میانوعده سالم، انگور یا هویج را دم دست بگذارید و درِ یخچال بهنظر جای خوبی برای این کار برسد. اما بهترین محل برای آنها کشوهای مخصوص در پایین یخچال هستند. طبق توصیه وزارت کشاورزی آمریکا، این کشوها محیطی با رطوبت کنترلشده فراهم میکنند که ماندگاری میوهها و سبزیجات را بیشتر میکند. معمولاً میوهها به رطوبت کمتر و سبزیجات به رطوبت بیشتر نیاز دارند، بنابراین بهتر است برای هر کدام کشوی جداگانهای در نظر بگیرید.
بهعنوان مثال، برای نگهداری طولانی مدت موز در یخچال بهتر است زمانی که موزها به حد ایدهآل رسیدند، آنها را در یخچال و در کشوها نگهداری کنید.
پنیر
برای نگهداری پنیر هم بخش خاصی در یخچال در نظر گرفته شده که برخلاف تصور، درِ یخچال نیست. کشوی باریکی که معمولاً در بخش میانی یا پایینی یخچال قرار دارد، مکان مناسبتری است. این کشوها بهگونهای طراحی شدهاند که هوای سرد بیشتری در آن جریان دارد، بدون اینکه مواد غذایی یخ بزنند و این دقیقاً همان شرایطی است که پنیر به آن نیاز دارد. این بخش برای نگهداری گوشتهای فرآوریشده مثل کالباس هم مناسب است.
مواد غذاییای که میتوانید در درِ یخچال نگهداری کنید
حتی اگر درِ یخچال محل مناسبی برای نگهداری برخی مواد غذایی نباشد، بعضی اقلام هستند که نهتنها مشکلی با نوسانات دمایی این قسمت ندارند، بلکه در همین فضا بهتر هم جا میگیرند. در ادامه با چند مورد از این مواد آشنا میشوید.
چاشنیها و سسها
درِ یخچال جای مناسبی برای انواع چاشنیها مثل سس کچاپ، مایونز و شربت افرا است. این مواد معمولاً ماندگاری بالایی دارند و نوسانات دمایی باعث خراب شدن آنها نمیشود. حتی بسیاری از این محصولات به یخچال نیاز ندارند، اما برای حفظ طعم یا طبق عادت، در یخچال نگهداری میشوند. بعضی برندها، مستقیماً روی بطری محصولشان توصیه کردهاند که میتوان آن را در درِ یخچال قرار داد.
سسهای سالاد
سس سالاد هم شرایطی شبیه چاشنیها دارد. بطریهای بازشده را میتوان تا دو ماه در یخچال نگه داشت، البته بهتر است تاریخ درجشده روی بطری را بررسی کنید. اگر سسهایی با پایه روغنی دارید و متوجه جدا شدن مواد درون بطری شدید، جای نگرانی نیست؛ کافی است قبل از مصرف بطری را خوب تکان دهید تا بافت سس به حالت اولیه برگردد.
نوشیدنیها
درِ یخچال برای نگهداری نوشیدنیهایی مثل نوشابه، آبمیوه یا آب گازدار مناسب است. این نوشیدنیها بهطور کلی نیازی به یخچال ندارند، اما خیلیها ترجیح میدهند خنک مصرفشان کنند. اگر شما هم نوشیدنی سرد را میپسندید، میتوانید این نوع نوشیدنیها را در درِ یخچال بچینید. در بسیاری از یخچالها، قفسهای مخصوص برای همین منظور در نظر گرفته شده است.
تنظیم دمای مناسب یخچال
قبل از اینکه بخواهید مواد غذایی را در یخچال بچینید، لازم است مطمئن شوید دمای داخلی یخچال بهدرستی تنظیم شده است. طبق توصیه وزارت کشاورزی ایالات متحده (USDA)، دمای یخچال باید حداکثر ۴۰ درجه فارنهایت (برابر با حدود ۴ درجه سانتیگراد) باشد. بسیاری از یخچالهای جدید دماسنج داخلی دارند، اما اگر مدل شما فاقد این قابلیت است، میتوانید از دماسنجهای مخصوص لوازم خانگی استفاده کنید.
هرچند بیشتر بخشهای یخچال مثل قفسهها و کشوها دمای نسبتاً ثابتی دارند، اما دمای درِ یخچال بهشدت تحتتأثیر باز و بسته شدن است. با هر بار باز شدن، هوای گرم وارد میشود و موادی که در این قسمت نگهداری میشوند، بیشتر در معرض دمای متغیر قرار میگیرند. به همین دلیل، بهتر است درِ یخچال فقط برای موادی در نظر گرفته شود که در برابر این نوسانات مقاوم هستند.
جمعبندی
نگهداری موادی مانند شیر، تخممرغ یا گوشت خام در درِ یخچال حتی اگر از نظر فضا منطقی بهنظر برسد، اما انتخاب مناسبی نیست. نوسانات دمایی این قسمت باعث میشود این مواد زودتر فاسد شوند و ممکن است سلامت مصرفکننده را به خطر بیندازند. در مقابل، چاشنیها، سسهای سالاد و نوشیدنیها بهدلیل ماندگاری بالا، گزینههای مناسبی برای درِ یخچال هستند و بدون مشکل میتوان آنها را در این فضا قرار داد.
