گل‌کلم یک سبزی مغذی از خانواده کلم‌ها است که هم بسیار انعطاف‌پذیر است و هم به‌خوبی با طعم دیگر مواد ترکیب می شود و غذاهایی لذیذ می توان با آن درست کرد. از استیک‌های برشته و انواع پاستا گرفته تا دورچین‌های خوش‌طعم، هر آنچه در این مقاله آورده‌ایم، همگی امتحان خود را پس داده‌اند و نمونه‌هایی عالی از خوراک خوشمزه هستند.
اگر به دنبال ایده‌هایی برای تهیه پیش‌غذا و ناهار هستید و حتی پاسخ سوال شام چی درست کنم؟ را نمی‌دانید، پیشنهادهایی مثل استیک گل‌کلم با کره سبزیجات یا پاستای خامه‌ای گل‌کلم کاراملی، گزینه‌های خلاقانه و خوشمزه برای استفاده از این سبزی مفید و خوش‌خوراک به شما می‌دهند.
۱. استیک گل‌کلم با کره سبزیجات
استیک گل‌کلم با کره سبزیجات، دورچینی خوش‌طعم است که با بیشتر غذاهای اصلی می‌توان سرو کرد. پخت گل‌کلم در فر باعث می‌شود گل‌کلم رنگی طلایی پیدا کند و طعم شیرین طبیعی‌اش بیشتر به چشم بیاید. پوست و آب لیمو در کره سبزیجات نیز، طعمی تازه و عالی به غذا می‌دهد که ممکن است بخواهید آن را روی غذاهایی مثل سیب‌زمینی تنوری یا در کنار ماهی سالمون هم استفاده کنید.
مواد لازم برای تهیه استیک گل‌کلم با کره سبزیجات
- ۱ عدد گل‌کلم بزرگ (حدود ۱.۲۵ کیلوگرم)
- ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون فرابکر
- ۱ قاشق چای‌خوری چاشنی ایتالیایی
- ½ قاشق چای‌خوری فلفل سیاه
- ¼ قاشق چای‌خوری + ⅛ قاشق چای‌خوری نمک
- ۴ قاشق غذاخوری کره بدون نمک در دمای محیط
- ¼ پیمانه سبزی تازه و نرم خرد شده (مانند ریحان، پیازچه، شوید یا جعفری)
- ۱ قاشق چای‌خوری پوست لیمو رنده‌شده
- ۱ قاشق چای‌خوری آب‌لیمو
- ۱ قاشق چای‌خوری سس ورسترشایر کم‌نمک
- ۲ حبه سیر متوسط رنده‌شده (حدود ½ قاشق چای‌خوری)
- ¼ قاشق چای‌خوری فلفل قرمز خرد شده
طرز تهیه استیک گل‌کلم با کره سبزیجات
فر را روی ۲۲۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید. برگ‌های بیرونی گل‌کلم را جدا و ساقه آن را مرتب کنید. سپس گل‌کلم را به‌صورت ایستاده روی تخته قرار دهید (ساقه به سمت پایین) و از وسط آن ۴ برش با ضخامت حدود ۲.۵ سانتی‌متر ببرید. برش‌ها را به‌صورت یک‌لایه روی سینی فر بچینید. باقیمانده گل‌کلم را می‌توانید برای مصرف بعدی نگه دارید.
روی هر دو طرف استیک‌ها روغن بمالید و آن‌ها را با چاشنی ایتالیایی و فلفل سیاه مزه‌دار کنید. سینی در فر قرار دهید و پس از نیمه زمان پخت، آن‌ها را برگردانید تا هر دو طرف برشته و نرم شوند؛ این کار حدود ۳۰ تا ۳۵ دقیقه زمان می‌برد. در پایان، مقدار مشخصی نمک روی استیک‌ها بپاشید.
در همین حین، در یک کاسه متوسط، کره نرم‌شده، سبزیجات خردشده، پوست لیمو، آب‌لیمو، سس ورسترشایر، سیر رنده‌شده، فلفل قرمز و باقیمانده نمک را با هم مخلوط کنید. با همزن برقی و با سرعت متوسط، حدود ۳۰ ثانیه بزنید تا مواد کاملاً یکدست شوند. سپس روی هر استیک گل‌کلم حدود ۱.۵ قاشق غذاخوری از این کره سبزیجات بمالید.
۲. گل‌کلم برشته با طعم رنچ و سبزیجات معطر
در این دستور، گل‌کلم با ترکیبی از سس رنچ و ادویه‌های خوش‌عطر برشته می‌شود تا طعم شیرین طبیعی‌اش بیشتر به چشم بیاید. عطر سیر، پیاز و شوید، عمق و گرمای خاصی به غذا می‌دهد و در صورت تمایل، چند قطره آب‌لیمو هم می‌تواند طعمی تازه‌تر به آن اضافه کند. این گل‌کلم را می‌توان با بسیاری از غذاها سرو کرد و این ترکیب طعم‌دهنده را می‌توان برای سبزیجاتی مثل هویج، بروکلی یا کلم بروکسل هم به‌کار برد.
مواد لازم برای تهیه گل‌کلم برشته با طعم رنچ و سبزیجات معطر
- ۶ پیمانه گل‌کلم خردشده
- ¼ پیمانه سس رنچ
- ۱ قاشق چای‌خوری شوید خشک
- ۱ قاشق چای‌خوری پودر پیاز
- ½ قاشق چای‌خوری پودر سیر
- ¼ قاشق چای‌خوری فلفل سیاه
- ¼ قاشق چای‌خوری نمک
- ۱ قاشق غذاخوری سبزی تازه خردشده (مثل پیازچه، شوید یا جعفری)
- برش لیمو برای سرو (در صورت تمایل)
طرز تهیه گل‌کلم برشته با طعم رنچ و سبزیجات معطر
فر را با دمای ۲۳۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید و قفسه را در طبقه وسط قرار دهید. گل‌کلم را در یک کاسه بزرگ با سس رنچ، شوید خشک، پودر پیاز، پودر سیر، فلفل و نمک مخلوط کنید تا کاملاً با مواد طعم‌دار پوشانده شود. سپس آن را روی یک سینی فر لبه‌دار به‌صورت یکنواخت پخش کنید.
سینی را در فر قرار دهید تا گل‌کلم حدود ۱۶ دقیقه بپزد؛ در میانه پخت یک‌بار هم بزنید تا گل‌کلم‌ها به‌طور یکنواخت برشته شوند. اگر بخواهید ظاهر و طعم گل‌کلم‌ها برشته‌تر شود، در پایان فر را روی حالت گریل بگذارید و حدود ۲ دقیقه دیگر بپزید.
در پایان، گل‌کلم را به ظرف سرو منتقل کنید، سبزی تازه روی آن بپاشید و در صورت تمایل با برش‌های لیمو سرو کنید.
۳. پاستای خامه‌ای با گل‌کلم کاراملی‌شده
این پاستای خامه‌ای با گل‌کلم، از آن غذاهایی است که هم دلچسب و هم سیرکننده است. پاستای سبوس‌دار روتینی با مقدار زیادی فیبر، کنار گل‌کلمی قرار می‌گیرد که در تابه‌ای داغ با کره، آرام‌آرام برشته می‌شود و رنگ طلایی به خود می‌گیرد. عطر سیر، آویشن و فلفل سیاه، طعمی گرم و تند به غذا می‌دهد و همه مواد در سسی نرم، خامه‌ای و پنیری ترکیب می‌شوند که آن‌قدر خوشمزه است که شاید بخواهید روی همه غذاها بریزید.
مواد لازم برای تهیه پاستای خامه‌ای با گل‌کلم کاراملی‌شده
- ۲۲۵ گرم پاستای سبوس‌دار روتینی (حدود ۲ و ¾ پیمانه)
- ۳ قاشق غذاخوری کره بدون نمک
- ۱ عدد گل‌کلم کوچک (حدود ۴۵۰ گرم)، خردشده به گل‌های حدود ۲.۵ سانتی‌متری (۴ پیمانه)
- ¾ قاشق چای‌خوری نمک
- ¼ پیمانه سیر ورقه‌شده نازک (حدود ۸ حبه درشت)
- ۲ قاشق غذاخوری آب
- ۲ قاشق چای‌خوری برگ آویشن تازه، به‌علاوه مقداری برای تزئین
- ¾ قاشق چای‌خوری فلفل سیاه، به‌علاوه کمی برای روی غذا
- ½ پیمانه خامه‌ترش
- ¼ پیمانه خامه غلیظ
- ½ پیمانه پنیر پارمزان رنده‌شده، تقسیم‌شده
طرز تهیه پاستای خامه‌ای با گل‌کلم کاراملی‌شده
در یک قابلمه بزرگ آب ریخته و روی حرارت قرار دهید تا جوش بیاید. پاستا را طبق دستور روی بسته‌بندی، تا زمانی که «آل دنته» شود، بپزید. از آب پاستا، نصف پیمانه نگه دارید و باقی را آبکش کنید.
در همین حین، دو قاشق از کره را در یک تابه نچسب بزرگ روی حرارت متوسط ذوب کنید. گل‌کلم و نمک را اضافه کنید و به‌صورت یکنواخت در تابه پخش کنید. بدون هم زدن، ۵ تا ۷ دقیقه صبر کنید تا زیر گل‌کلم‌ها برشته شود. سپس هم بزنید و ۵ تا ۸ دقیقه دیگر تفت دهید تا کاملاً طلایی شوند.
سیر را اضافه کنید و حدود یک دقیقه تفت دهید تا عطر آن آزاد شود. بعد آب، آویشن، فلفل و باقیمانده کره را اضافه کنید. ۲ دقیقه دیگر روی حرارت نگه دارید تا گل‌کلم کاملاً طعم‌دار شود و حدود ۳۰ ثانیه هم بزنید تا مایع تقریباً بخار شود. سپس، تابه را از روی حرارت بردارید.
وقتی پاستا آماده شد، تابه گل‌کلم را دوباره روی حرارت بگذارید. پاستا، آب پخت، خامه‌ترش، خامه و نیمی از پنیر پارمزان را اضافه کنید. پیوسته هم بزنید تا سس غلیظ و یکدست شود و پاستا را بپوشاند. این مرحله ۱ تا ۲ دقیقه زمان می‌برد.
غذا را در ۴ ظرف سرو بریزید. باقیمانده پنیر را روی آن بپاشید و در صورت تمایل، با کمی آویشن تازه و فلفل تزئین کنید.
۴. گل‌کلم برشته با فلفل و لیمو
اگر برای وعده‌های وسط هفته دنبال یک دورچین خوش‌طعم و سریع هستید، این گل‌کلم برشته‌شده با فلفل و لیمو می‌تواند انتخاب عالی‌ای باشه. در این دستور، گل‌کلم با ترکیبی از پودر فلفل «آنچو» و پاپریکای دودی مزه‌دار می‌شود و قرار است تندی جذابی داشته باشد که تقریبا همه عاشق آن خواهند شد.
دمای بالای فر باعث می‌شود لبه‌های گل‌کلم کمی برشته و تیره شود، در حالی که داخل آن نرم باقی می ماند و این تضاد بافتی، مزه‌ی ادویه‌ها را به‌خوبی کامل می‌کند. در پایان، پوست لیمو و گشنیز تازه، طعم و عطر غذا را عالی می‌کند و همزمان، مقداری آنتی‌اکسیدان هم به غذا اضافه می‌کند.
مواد لازم برای تهیه گل‌کلم برشته با فلفل و لیمو
- ۶ پیمانه گل‌کلم خردشده
- ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون فرابکر
- ۱ قاشق غذاخوری آب‌لیمو، به‌علاوه کمی پوست لیمو و قاچ لیمو برای تزئین
- ۱ قاشق چای‌خوری پودر فلفل آنچو
- ۱ قاشق چای‌خوری پاپریکای دودی
- ½ قاشق چای‌خوری پودر سیر
- ½ قاشق چای‌خوری پودر پیاز
- ½ قاشق چای‌خوری نمک
- ⅛ قاشق چای‌خوری فلفل کاین (اختیاری)
- ۱ قاشق غذاخوری برگ گشنیز تازه، خرد یا پاره‌شده
طرز تهیه گل‌کلم برشته با فلفل و لیمو
فر را روی ۲۲۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید و یک سینی فر لبه‌دار را با کاغذ روغنی بپوشانید. در همان سینی، گل‌کلم، روغن، آب‌لیمو، پودر فلفل آنچو، پاپریکای دودی، پودر سیر، پودر پیاز، نمک و در صورت تمایل فلفل کاین را با هم ترکیب کنید. خوب هم بزنید تا ادویه‌ها به‌طور یکنواخت تمام سطح گل‌کلم را بپوشانند، سپس آن را در یک‌لایه پخش کنید.
سینی را در فر قرار دهید و حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید. در میانه‌ی پخت یک‌بار گل‌کلم را هم بزنید تا یکدست برشته شود و رنگ بگیرد. پس از پخت، گل‌کلم را به ظرف سرو منتقل کنید. روی آن گشنیز تازه بپاشید، با کمی پوست لیمو تزئین کنید و در صورت تمایل، کنار قاچ‌های لیمو سرو کنید.
۵. گل‌کلم برشته‌شده با طعم کلاسیک پنیر و فلفل
اگر دنبال یک غذای گیاهی خاص و خوش‌طعم برای رژیم گیاه خواری ۴۰ روزه برای کاهش وزن هستید، این گل‌کلم برشته‌شده با طعم کلاسیک پنیر و فلفل انتخاب فوق‌العاده‌ای است. طعم پنیر رومانو، سیر و فلفل در بافت گل‌کلم نفوذ می‌کند و همین باعث تندی دلپذیری در طعم غذا می‌شود. کنار آن هم یک سس خامه‌ای سرو می‌شود که تضاد بافتی و طعمی جذابی ایجاد می‌کند.
مواد لازم برای تهیه گل‌کلم برشته‌شده با طعم کلاسیک پنیر و فلفل
- ۱ گل‌کلم متوسط (حدود ۹۰۰ گرم)
- ۳ قاشق غذاخوری روغن زیتون فرابکر
- ۲ قاشق چای‌خوری سیر رنده‌شده
- ۵ قاشق غذاخوری پنیر رومانو رنده‌شده
- ۱ و ¼ قاشق چای‌خوری فلفل سیاه درشت‌کوب‌شده، به‌علاوه کمی برای روی غذا
- ½ پیمانه ماست ساده پرچرب
- ¼ پیمانه پنیر خامه‌ای کم‌چرب، نرم‌شده
- ⅛ قاشق چای‌خوری نمک
- جعفری تازه خردشده برای تزئین (اختیاری)
طرز تهیه گل‌کلم برشته‌شده با طعم کلاسیک پنیر و فلفل
فر را با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. یک سینی فر لبه‌دار را با فویل بپوشانید. برگ‌های بیرونی گل‌کلم را جدا کنید و پایه‌ی آن را تا جایی ببرید که به‌صورت صاف روی سینی قرار بگیرد.
در یک کاسه کوچک، روغن زیتون را با ۱.۵ قاشق چای‌خوری از سیر رنده‌شده مخلوط کنید. این ترکیب را با قلم‌مو یا قاشق، به‌طور کامل روی گل‌کلم بمالید؛ طوری که بیشتر تکه‌های سیر روی قسمت‌های بالایی و کناره‌ها قرار بگیرند. سپس ۲ قاشق غذاخوری پنیر رومانو و ۱ قاشق چای‌خوری فلفل را روی گل‌کلم بپاشید و کمی فشار دهید تا بچسبد.
گل‌کلم را با فویل بپوشانید و ۴۰ دقیقه در فر بپزید. سپس فویل را بردارید و پخت را ادامه دهید تا سطح آن طلایی و داخلش نرم شود. در این مرحله، یک‌بار سینی را بچرخانید تا پخت یکنواخت باشد. این مرحله حدود ۳۰ تا ۳۵ دقیقه زمان می‌برد.
در این فاصله، برای تهیه سس، ماست، پنیر خامه‌ای، ۲ قاشق غذاخوری پنیر رومانو، باقیمانده سیر (½ قاشق چای‌خوری)، ¼ قاشق چای‌خوری فلفل و نمک را در یک کاسه با هم مخلوط کنید تا کاملاً یکدست شود. روی آن را بپوشانید و در یخچال نگه دارید تا موقع سرو خنک باشد.
برای چیدن غذا، ابتدا سس را با پشت قاشق در کف ظرف سرو پخش کنید. گل‌کلم برشته‌شده را روی آن بگذارید. باقیمانده پنیر را روی گل‌کلم بپاشید و در صورت تمایل با جعفری و فلفل بیشتر تزئین کنید.
۶. ساندویچ داغ گل‌کلم
این ساندویچ ترکیبی خلاقانه از طعم غذاهای سنتی یونانی در قالب یک غذای ساده و سریع است. این غذا از «اسپاناكوپیتا»، پای اسفناج معروف یونانی الهام گرفته‌شده، اما به شکل یک ساندویچ گرم و پنیری درست می‌شود. گل‌کلم برشته‌شده به آن بافتی لطیف می‌دهد و ترکیب اسفناج، پنیر فتا، سیر و شوید عطر و مزه‌ای گیرا و تازه ایجاد می‌کند. اگر دستگاه ساندویچ‌ساز دارید، می‌توانید از آن هم برای تهیه این ساندویچ استفاده کنید.
مواد لازم برای تهیه ساندویچ داغ گل‌کلم
- ۲ و ½ پیمانه گل‌کلم خردشده (تقریباً ۸۰۰ گرم)
- ۲ و ½ قاشق غذاخوری روغن زیتون فرابکر
- ¼ پیمانه پیاز قرمز خردشده
- ۸ پیمانه اسفناج تازه (نوع برگ‌ریز یا «بیبی اسپینچ»)
- ¼ پیمانه شوید تازه خردشده
- ۳ حبه سیر، ریز خردشده
- ½ قاشق چای‌خوری فلفل سیاه
- ¾ پیمانه پنیر فتا خردشده
- ¼ قاشق چای‌خوری نمک
- ۱ پیمانه پنیر پیتزا رنده‌شده
- ۸ برش نان سبوس‌دار (هر برش حدود ۲۸ گرم)
طرز تهیه ساندویچ داغ گل‌کلم
فر را روی ۲۳۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید. گل‌کلم را با ۱ و ½ قاشق چای‌خوری روغن در سینی فر لبه‌دار مخلوط کنید و در یک‌لایه پهن کنید. ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در فر بپزید تا کمی طلایی شود. بگذارید ۵ دقیقه خنک شود، سپس ریز خرد کنید و کنار بگذارید.
در همین حین، یک قاشق غذاخوری روغن را در تابه‌ای بزرگ روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید. پیاز را اضافه کنید و حدود ۱ دقیقه تفت دهید تا نرم شود. اسفناج را کم‌کم اضافه کنید و مدام هم بزنید تا کاملاً پلاسیده شود (۳ تا ۴ دقیقه). سپس شوید، سیر و فلفل را اضافه کرده و یک دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر آن‌ها آزاد شود.
مخلوط اسفناج را داخل یک صافی ریز قرار دهید و حدود ۵ دقیقه صبر کنید تا کمی خنک شود. با پشت قاشق روی آن فشار دهید تا آب اضافی خارج شود. در صورت نیاز، با دستمال کاغذی هم می‌توانید این کار را انجام دهید. اسفناج خشک‌شده را همراه با پنیر فتا، نمک و گل‌کلم ریزشده مخلوط کنید و هم بزنید تا ترکیب یکنواختی به دست بیاید.
روی ۴ برش نان، هر کدام ۲ قاشق غذاخوری پنیر پیتزا پخش کنید. سپس حدود نصف پیمانه از ترکیب گل‌کلم و اسفناج را روی آن بریزید. دوباره کمی پنیر اضافه کنید و با برش دوم نان روی آن را بپوشانید.
در تابه، ۱ قاشق چای‌خوری روغن گرم کنید و ۲ عدد از ساندویچ‌ها را قرار دهید. برای اینکه فشرده و برشته شوند، یک تابه دیگر روی آن‌ها بگذارید. حدود ۲ دقیقه صبر کنید تا طلایی شود. بعد، کمی روغن دیگر اضافه کرده، ساندویچ‌ها را برگردانید و ۲ دقیقه دیگر بپزید تا پنیر آب شود و طرف دیگر هم برشته شود. حرارت را تنظیم کنید تا نان نسوزد. همین مراحل را با باقی ساندویچ‌ها و روغن تکرار کنید.
۷. گل‌کلم برشته با سس ماست و ارده
در این دستور، گل‌کلم برشته‌شده با طعم‌هایی الهام‌گرفته از خاورمیانه و شمال آفریقا، حال‌وهوایی تازه پیدا می‌کند. ترکیب ادویه‌ها، طعمی گرم و دل‌نشین به سبزیجات می‌دهد و سس ماست و ارده غذا را کامل می‌کند.
مواد لازم برای تهیه گل‌کلم برشته با سس ماست و ارده
- ۱ گل‌کلم متوسط، خردشده به گلچه‌های ۲.۵ تا ۵ سانتی‌متری (حدود ۶ پیمانه)
- ۳ قاشق غذاخوری روغن زیتون فرابکر
- ½ قاشق چای‌خوری پودر گشنیز
- ½ قاشق چای‌خوری پودر زیره
- ¼ قاشق چای‌خوری نمک + ⅛ قاشق چای‌خوری دیگر
- ¼ قاشق چای‌خوری فلفل سیاه
- ¼ پیمانه ماست چکیده پرچرب (ترجیحاً یونانی)
- ¼ پیمانه سبزی تازه نرم و ریزشده (مثل شوید، نعناع یا جعفری)، به‌علاوه کمی برای تزئین
- ۲ قاشق غذاخوری ارده
- ۲ قاشق غذاخوری آب
- ۱ قاشق غذاخوری سس هریسا (یا ۱ و ½ قاشق چای‌خوری رب فلفل)
- ۱ قاشق غذاخوری عسل
- ۲ حبه سیر، ریز خردشده
طرز تهیه گل‌کلم برشته با سس ماست و ارده
فر را روی ۲۳۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. گل‌کلم، روغن زیتون، پودر گشنیز، پودر زیره، ¼ قاشق چای‌خوری نمک و فلفل را در یک سینی فر لبه‌دار مخلوط کنید تا همه گلچه‌ها به‌طور یکنواخت پوشیده شوند. سپس آن را در یک‌لایه پخش کنید.
گل‌کلم را ۲۰ تا ۲۲ دقیقه در فر بپزید تا سطح آن طلایی و کمی برشته شود. پس از خارج کردن از فر، اجازه دهید ۵ دقیقه خنک شود. در این فاصله، برای تهیه سس، ماست، سبزیجات تازه، ارده، آب، سس هریسا (یا رب فلفل)، عسل، سیر و باقیمانده نمک را در یک کاسه متوسط بریزید و با همزن دستی مخلوط کنید تا کاملاً یکدست شود.
سس آماده‌شده را در کف ظرف سرو بریزید و گل‌کلم‌های برشته را روی آن بچینید. در صورت تمایل با کمی سبزی تازه تزئین کنید.
۸. گل‌کلم نرم‌شده با کره سیر و پارمزان
در این پیش‌غذا یا دورچین گرم، گل‌کلم با موادی مانند کره، سیر و پنیر پارمزان تفت می‌خورد تا طعمی عالی و جذاب پیدا کند. بافت نرم گل‌کلم و رایحه سیر و آویشن، آن را به انتخابی بی‌دردسر برای کنار هر وعده غذایی تبدیل می‌کند. اگر بخواهید، می‌توان با افزودن لوبیای سفید و کمی پاستای سبوس‌دار، این خوراک را به یک غذای کامل گیاهی برای رژیم گیاه‌خواری تبدیل کرد.
مواد لازم برای تهیه گل‌کلم نرم‌شده با کره سیر و پارمزان
- ۸ پیمانه گل‌کلم تازه، خردشده
- ۴ قاشق غذاخوری کره بدون نمک، آب‌شده
- ¼ قاشق چای‌خوری نمک
- ¼ قاشق چای‌خوری فلفل سیاه
- ½ پیمانه آب سبزیجات بدون نمک
- ۴ حبه سیر، ریز خردشده (حدود ۴ قاشق چای‌خوری)
- ۲ قاشق غذاخوری پنیر پارمزان رنده‌شده
- ۱ قاشق چای‌خوری برگ آویشن تازه
- ½ قاشق چای‌خوری پونه‌ی تازه خردشده
- ¼ قاشق چای‌خوری فلفل قرمز خشک‌شده (اختیاری)
طرز تهیه گل‌کلم نرم‌شده با کره سیر و پارمزان
فر را روی ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. گل‌کلم را با ۲ قاشق غذاخوری از کره آب‌شده، نمک و فلفل ترکیب کنید و داخل یک ظرف فلزی ۲۳ در ۳۳ سانتی‌متری بریزید. مواد را به‌طور یکنواخت پخش کرده و حدود ۲۰ دقیقه در فر بپزید. در میانه پخت، گل‌کلم‌ها را پشت‌ورو کنید تا دو طرف آن برشته شود.
در همین زمان، آب سبزیجات، سیر خردشده و باقیمانده کره را در یک کاسه کوچک با هم مخلوط کنید. این ترکیب را به‌آرامی به ظرف گل‌کلم اضافه کرده و کمی هم بزنید تا مواد با هم ترکیب شوند. دوباره ظرف را به فر برگردانید و حدود ۱۰ دقیقه دیگر بپزید تا بخشی از مایع تبخیر شود و سس، غلیظ‌تر شود. سپس پنیر پارمزان را اضافه کرده و به‌آرامی هم بزنید. در پایان، روی گل‌کلم پخته‌شده آویشن، پونه و کمی فلفل قرمز بپاشید و آن را گرم سرو کنید.
۹. استیک گل‌کلم با کره سیر برشته‌شده
این استیک‌های گل‌کلم با کره سیر، یک غذای ساده را به ترکیبی چشم‌گیر و خوش‌طعم تبدیل می‌کنند. برش‌های ضخیم گل‌کلم در فر برشته می‌شوند تا لایه‌ای طلایی و خوش‌رنگ پیدا کنند، در حالی‌که با طعم کره سیر و پنیر پارمزان پوشیده می‌شوند. اگر به دنبال یک غذای گیاهی هستید یا فقط می‌خواهید تنوعی به غذاهای بدون گوشت به وعده‌های غذایی‌تان اضافه کنید، این استیک‌ها انتخابی دلچسب و عالی خواهند بود.
مواد لازم برای تهیه استیک گل‌کلم با کره سیر برشته‌شده
- ۱ بوته سیر
- ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون فرابکر
- ۱ گل‌کلم بزرگ (حدود ۱.۵ کیلوگرم)، با برگ‌های جداشده و پایه‌ی مرتب‌شده
- ۱ و ½ قاشق چای‌خوری چاشنی بدون نمک سیر و سبزیجات
- ۴ قاشق غذاخوری کره‌ی بدون نمک، نرم‌شده
- ۳ قاشق غذاخوری پنیر پارمزان رنده‌شده
- ½ قاشق چای‌خوری نمک
- ۱ قاشق غذاخوری سبزی تازه‌ی خردشده (مثل جعفری و آویشن)
طرز تهیه استیک گل‌کلم با کره سیر برشته‌شده
فر را با دمای ۲۲۰ درجه‌ی سانتی‌گراد گرم کنید. بخش بالای سر سیر را برش بزنید تا حبه‌ها مشخص شوند. آن را روی یک تکه فویل قرار دهید، ۱ قاشق غذاخوری روغن روی آن بریزید، فویل را جمع کرده و ببندید. بسته‌ی سیر را در یک سینی فر لبه‌دار بگذارید.
گل‌کلم را به‌صورت ایستاده روی تخته قرار دهید (پایه رو به پایین). با یک چاقوی بزرگ، از وسط گل‌کلم چهار برش ضخیم (حدود ۲ سانتی‌متر) بزنید. باقیماندهی گلچه‌ها را کنار بگذارید. برش‌ها را در کنار بسته‌ی سیر روی سینی بچینید.
در یک کاسه‌ی کوچک، ۱ قاشق چای‌خوری از چاشنی سیر و سبزیجات را با ۱ قاشق غذاخوری باقیمانده از روغن زیتون مخلوط کنید. این ترکیب را با قلم‌مو یا پشت قاشق روی سطح استیک‌ها بمالید. سینی را در فر قرار دهید و حدود ۳۵ تا ۴۰ دقیقه بپزید تا گل‌کلم‌ها طلایی و نرم شوند. سپس استیک‌ها را به‌آرامی برگردانید و بسته‌ی سیر را باز کنید.
حبه‌های سیر را از پوست جدا کرده و داخل یک کاسه‌ی کوچک بریزید. با چنگال له کنید تا بافتی نرم پیدا کند. کره، پنیر پارمزان، نمک و باقیماندهی چاشنی را اضافه کرده و مخلوط کنید تا کره‌ای یکدست و طعم‌دار آماده شود.
روی هر استیک حدود ۲ قاشق غذاخوری از این کره سیر بمالید. سینی را دوباره به فر برگردانید و ۵ دقیقه‌ی دیگر بپزید تا پنیر کاملاً ذوب شود. در پایان، استیک‌ها را با سبزی تازه تزئین کرده و گرم سرو کنید.
۱۰. گل‌کلم سوخاری با سس پرتقال
گل‌کلم سوخاری با سس پرتقال، نسخه‌ی گیاهی غذای معروف «مرغ پرتقالی چینی-آمریکایی» است. در این دستور، گل‌کلم جای مرغ را گرفته، اما مزه‌ی نهایی همچنان جذاب و دلچسب است. گلچه‌های گل‌کلم در یک خمیر نرم و سبک غلتانده شده، بعد سرخ می‌شوند تا طلایی و ترد شوند. سپس با سس پرتقالی غلیظی که طعمی شیرین و کمی تُرش دارد، ترکیب می‌شوند. این غذا را می‌توان به‌عنوان پیش‌غذا سرو کرد، یا همراه با برنج قهوه‌ای بخارپز، توفوی تفت‌داده و سبزیجات، به‌عنوان یک وعده‌ی کامل گیاهی نوش جان کرد.
مواد لازم برای تهیه گل‌کلم سوخاری با سس پرتقال
مواد لازم برای تهیه سس پرتقال:
- ۱ قاشق چای‌خوری پوست پرتقال رنده‌شده
- ۱ پیمانه آب پرتقال تازه (از حدود ۳ پرتقال)
- ۲ قاشق غذاخوری شکر قهوه‌ای روشن
- ۲ قاشق غذاخوری سس سویای کم‌نمک
- ۱ قاشق غذاخوری نشاسته ذرت
- ۱ قاشق غذاخوری سرکه
- ۱ قاشق غذاخوری روغن کنجد بوداده
- ۱ قاشق چای‌خوری زنجبیل تازه رنده‌شده
- ۲ حبه سیر رنده‌شده
- ⅛ قاشق چای‌خوری نمک
مواد لازم برای تهیه خمیر و سرخ‌کردن:
- ¾ پیمانه نشاسته ذرت
- ¾ پیمانه آرد سفید
- ½ قاشق چای‌خوری بکینگ‌پودر
- ۱ پیمانه آب سرد (در صورت نیاز بیشتر اضافه شود)
- ¼ قاشق چای‌خوری نمک
- ۳ پیمانه روغن گیاهی خنثی (مثل کانولا یا آووکادو)
- ۱ گل‌کلم متوسط، خردشده به گلچه‌های حدود ۴ سانتی‌متری (حدود ۸ پیمانه)
مواد لازم برای تزئین (اختیاری):
- کنجد بوداده
- پیازچه نازک برش‌خورده
طرز تهیه گل‌کلم سوخاری با سس پرتقال
در یک قابلمه با سایز متوسط، پوست پرتقال، آب پرتقال، شکر قهوه‌ای، سس سویا، نشاسته ذرت، سرکه، روغن کنجد، زنجبیل، سیر و نمک را با هم مخلوط کنید تا نشاسته حل شود. قابلمه را روی حرارت با شعله متوسط بگذارید و مرتب هم بزنید تا سس شروع به غلیظ شدن کند (حدود ۱ دقیقه). سپس حرارت را خاموش کنید، درِ قابلمه را گذاشته و کنار بگذارید.
در یک کاسه بزرگ، آرد، نشاسته ذرت، بکینگ‌پودر و آب سرد را با همزن دستی مخلوط کنید تا خمیری صاف و رقیق به دست بیاید که بافت آن باید شبیه رنگ رقیق‌شده باشد. در صورت نیاز، آب را قاشق‌قاشق اضافه کنید تا به غلظت مناسب برسد.
روغن را در یک تابه عمیق یا چدنی ۳۰ سانتی‌متری بریزید و با دماسنج مخصوص، دمای آن را به ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد برسانید.
گلچه‌های گل‌کلم را دسته‌دسته در خمیر فرو ببرید و با انبر یا چنگال بچرخانید تا کاملاً پوشیده شوند. اضافه خمیر را داخل کاسه بچکانید، سپس گل‌کلم‌ها را به‌آرامی در روغن داغ بیندازید.
هر دسته را حدود ۴ دقیقه سرخ کنید تا طلایی و ترد شوند. سپس با کفگیر سوراخ‌دار، آن‌ها را روی دستمال کاغذی منتقل کنید تا روغن اضافه گرفته شود. پیش از افزودن دسته بعد، صبر کنید تا دمای روغن دوباره به ۱۹۰ درجه برسد. در پایان، روی گل‌کلم‌های سرخ‌شده، ¼ قاشق چای‌خوری نمک بپاشید.
اگر سس سرد شده، کمی آن را روی حرارت ملایم گرم کنید. گل‌کلم‌های سرخ‌شده را در یک کاسه بزرگ بریزید، سس گرم را روی آن‌ها بریزید و به‌آرامی هم بزنید تا همه گلچه‌ها به‌طور کامل با سس پوشیده شوند. در نهایت، گل‌کلم‌ها را در ظرف سرو بچینید و در صورت تمایل، با کنجد و پیازچه تزئین کنید.
۱۱. گل‌کلم سوخاری با ادویه کاری و سس کفیر-نعناع
در این پیش‌غذای ترد و خوش‌طعم، گلچه‌های گل‌کلم با لایه‌ای سبک از ادویه کاری پوشانده می‌شوند، در فر برشته می‌شوند و کنار سسی خنک و خامه‌ای سرو می‌شوند که پایه‌اش کفیر است. کفیر نوشیدنی‌ای تخمیری و سرشار از پروبیوتیک که به سلامت روده کمک می‌کند. اگر کفیر در دسترس نبود، می‌توانید از ماست ساده‌ی رقیق‌شده با کمی آب به‌عنوان جایگزین استفاده کنید.
مواد لازم برای تهیه گل‌کلم سوخاری با ادویه کاری و سس کفیر-نعناع
مواد لازم برای تهیه گل‌کلم سوخاری:
- ½ پیمانه کفیر پرچرب ساده
- ¼ پیمانه نشاسته ذرت
- ۲ قاشق چای‌خوری ادویه کاری
- ½ قاشق چای‌خوری پودر سیر
- ½ قاشق چای‌خوری زنجبیل خشک آسیاب‌شده
- ۱ و ½ پیمانه آرد سوخاری (ترجیحاً از نوع سبوس‌دار)
- ۱ و ½ قاشق غذاخوری روغن زیتون فرابکر
- ۴ پیمانه گل‌کلم، خردشده به تکه‌های کوچک
- ¼ قاشق چای‌خوری نمک
مواد لازم برای تهیه سس کفیر–نعناع:
- ۳ قاشق غذاخوری کفیر پرچرب ساده
- ۳ قاشق غذاخوری مایونز
- ۲ قاشق چای‌خوری نعناع تازه خردشده (به‌علاوه کمی برای روی غذا)
- ½ قاشق چای‌خوری پوست لیموترش رنده‌شده
- ¼ قاشق چای‌خوری پودر سیر
- مقدار کمی نمک
- برش‌های لیمو برای سرو (در صورت تمایل)
طرز تهیه گل‌کلم سوخاری با ادویه کاری و سس کفیر-نعناع
فر را با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید و سینی فر لبه‌دار را با کاغذ روغنی بپوشانید. برای آماده‌کردن گل‌کلم، در یک کاسه متوسط، کفیر، نشاسته ذرت، ادویه کاری، پودر سیر و زنجبیل را هم بزنید تا خمیر رقیقی به‌دست بیاید.
در ظرفی دیگر، آرد سوخاری و روغن زیتون را با هم ترکیب کنید تا آرد به‌خوبی با روغن مخلوط شود. گل‌کلم‌های خردشده را در دو تا سه مرحله وارد مایه‌ی کاری کنید و هم بزنید تا همه طرف‌شان پوشیده شود. سپس آن‌ها را در ترکیب آرد سوخاری بغلتانید و کمی فشار دهید تا خوب بچسبد. گل‌کلم‌های آماده را روی سینی فر بچینید. باقیماندهی مخلوط آرد سوخاری را دور بریزید.
گل‌کلم را حدود ۳۰ دقیقه در فر بپزید تا سطح آن طلایی و بافت آن ترد شود. در میانه‌ی پخت، گل‌کلم‌ها را یک‌بار برگردانید. در این فاصله، سس را آماده کنید. در یک کاسه کوچک، کفیر، مایونز، نعناع خردشده، پوست لیمو، پودر سیر و نمک را با هم مخلوط کنید تا ترکیبی نرم و یکدست حاصل شود.
پس از پخت، گل‌کلم‌ها را در ظرف سرو بچینید. در صورت تمایل، با نعناع بیشتر تزئین کرده و همراه با سس و برش‌های لیمو سرو کنید.
۱۲. گل‌کلم با پوشش برشته‌ی پارمزان
در این دستور، گل‌کلم با لایه‌ای تُرد و طلایی از پنیر پارمزان پوشیده می‌شود. داخلش نرم و لطیف می‌ماند، اما سطحش برشته و خوش‌عطر است. ادویه‌ها با گرمای فر عطر و مزه‌شان را آزاد می‌کنند و در پایان، جعفری تازه و پوست لیموی رنده‌شده عطری عالی به غذا می‌دهند. این گل‌کلم کنار مرغ یا گوشت کبابی عالی است، اما به‌تنهایی هم حسابی سیرکننده و خوش‌طعم خواهد بود.
مواد لازم برای تهیه گل‌کلم با پوشش برشته‌ی پارمزان
- ۱ و ¼ پیمانه پنیر پارمزان رنده‌شده
- ۲ قاشق چای‌خوری پاپریکا
- ۲ قاشق چای‌خوری چاشنی ایتالیایی
- ½ قاشق چای‌خوری فلفل سیاه
- ⅛ قاشق چای‌خوری فلفل کاین
- ۱ گل‌کلم متوسط، خردشده به گلچه‌های کوچک (حدود ۶ پیمانه)
- ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون فرابکر
- ۲ قاشق غذاخوری آب لیموی تازه
- ¼ پیمانه جعفری تازه خردشده
- ۲ قاشق چای‌خوری پوست لیمو رنده‌شده
طرز تهیه گل‌کلم با پوشش برشته‌ی پارمزان
فر را با دمای ۲۲۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. سینی فر لبه‌دار را با کاغذ روغنی بپوشانید. در یک کاسه بزرگ، پنیر پارمزان را با پاپریکا، چاشنی ایتالیایی، نیمی از فلفل سیاه و فلفل کاین ترکیب کنید. این مخلوط را روی سینی بریزید و به‌صورت یکنواخت پخش کنید. در همان کاسه، گل‌کلم را با روغن زیتون، آب لیمو و باقیماندهی فلفل سیاه مخلوط کنید تا کاملاً به روغن و ادویه آغشته شود.
گلچه‌های گل‌کلم را روی لایه‌ی پنیر بچینید، به‌طوری‌که طرف برش‌خورده‌ی آن‌ها رو به پایین باشد و در یک‌لایه‌ی منظم قرار بگیرند.
سینی را به فر منتقل کنید و ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید، تا گل‌کلم‌ها نرم و سطح پارمزان طلایی و ترد شود. بعد از پخت، اجازه دهید ۶ تا ۸ دقیقه بماند تا لایه‌ی پنیر کمی خنک و سفت شود. پیش از سرو، جعفری تازه و پوست لیمو را روی گل‌کلم بپاشید.
۱۳. گل‌کلم لقمه‌ای با پارمزان
این گل‌کلم‌های لقمه‌ای ترد، با الهام از ترند محبوب «سیب‌زمینی حبابی» در فضای مجازی درست شده‌اند. این‌بار به‌جای سیب‌زمینی، از گل‌کلم استفاده شده، اما ترکیب آرد برنج و نشاسته سیب‌زمینی حفظ شده تا لایه‌ی بیرونی تُرد و طلایی و داخل گل‌کلم نرم و خامه‌ای بماند. خوراکی خلاقانه و لذیذ که با سس دلخواه، هم به‌عنوان پیش‌غذا و هم میان‌وعده‌ای خاص می‌توان سرو کرد.
مواد لازم برای تهیه گل‌کلم لقمه‌ای با پارمزان
- ۴ پیمانه گلچه گل‌کلم (حدود ۴۵۰ گرم)
- ¼ پیمانه آب
- ½ پیمانه پنیر پارمزان رنده‌شده
- ۲ قاشق غذاخوری نشاسته سیب‌زمینی
- ۱ قاشق غذاخوری آرد برنج
- ¾ قاشق چای‌خوری چاشنی سیر و سبزی خشک، بدون نمک
- ½ قاشق چای‌خوری فلفل سیاه
- ¼ قاشق چای‌خوری پاپریکای دودی
- حدود ۳ پیمانه روغن گیاهی (مثل کانولا یا آووکادو) برای سرخ‌کردن
- ⅛ قاشق چای‌خوری نمک
- جعفری تازه خردشده برای تزئین (اختیاری)
طرز تهیه گل‌کلم لقمه‌ای با پارمزان
گل‌کلم و آب را در یک کاسه بزرگ مخصوص مایکروویو بریزید، روی آن را بپوشانید و حدود ۵ دقیقه با بالاترین توان حرارت دهید تا گلچه‌ها کاملاً نرم شوند. سپس آب آن را کاملاً تخلیه کنید. گل‌کلم پخته‌شده را به غذاساز منتقل کرده و آن‌قدر بزنید تا بافتی کاملاً ریز و تقریباً یکدست به‌دست بیاید. در صورت نیاز، دیواره‌های دستگاه را با کاردک تمیز کنید.
مخلوط گل‌کلم را داخل یک پارچه نازک آشپزخانه بریزید و تا حد ممکن آب اضافه آن را بگیرید. سپس در یک کاسه متوسط بریزید. پنیر پارمزان، نشاسته سیب‌زمینی، آرد برنج، چاشنی سیر و سبزی، فلفل و پاپریکا را اضافه کرده و هم بزنید تا خمیر غلیظ و یکدستی شکل بگیرد.
خمیر را روی یک ورق سلفون بزرگ بریزید و به‌شکل استوانه‌ای به طول ۲۷ و عرض ۴ سانتی‌متر درآورید. سلفون را محکم دور آن بپیچید و در یک سینی یا بشقاب گذاشته و حدود ۳۰ دقیقه در فریزر بگذارید تا کمی سفت شود، اما کاملاً یخ نزند.
در این فاصله، یک سینی را با دستمال کاغذی بپوشانید و یک توری فلزی روی آن بگذارید. روغن را تا عمق حدود ۲.۵ سانتی‌متر در یک قابلمه سنگین یا دیگ چدنی بریزید. روی حرارت متوسط گرم کنید تا دمای آن به ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد برسد.
استوانه گل‌کلم را به حدود ۱۶ برش ۱.۵ سانتی‌متری تقسیم کنید. یک‌سوم برش‌ها را وارد روغن داغ کنید و ۳۰ تا ۶۰ ثانیه سرخ کنید تا سطح‌شان طلایی مایل به قهوه‌ای شود. سپس با قاشق توری برداشته و روی توری فلزی قرار دهید. باقی لقمه‌ها را هم به همین ترتیب سرخ کنید.
در پایان، کمی نمک روی گل‌کلم‌ها بپاشید. اگر دوست داشتید، با جعفری تازه تزئین کرده و داغ سرو کنید.
۱۴. کاسه سالاد بوفالو با آووکادو و هویج
این غذای گیاهی، جایگزینی سالم و خوش‌طعم برای بال بوفالو است. گل‌کلم برشته‌شده با سس تند، نخود پخته، سبزیجات تازه و برنج قهوه‌ای در کنار هم، یک وعده‌ی کامل و مغذی را تشکیل می‌دهند. فیبر بالا، پروتئین گیاهی و طعم متعادل، این کاسه را به انتخابی مناسب برای ناهار یا شام سبک تبدیل می‌کند. در صورت تمایل، می‌توان به‌جای برنج از غله‌های دیگر مانند کینوا یا بلغور استفاده کرد.
مواد لازم برای تهیه کاسه سالاد بوفالو با آووکادو و هویج
- ۵ پیمانه گل‌کلم خردشده
- ۱ قوطی نخود پخته بدون نمک (۴۲۰ گرم)، آبکش و خشک‌شده
- ۳ قاشق غذاخوری روغن زیتون
- ¼ قاشق چای‌خوری نمک
- ۴ قاشق غذاخوری سس بوفالو
- ½ پیمانه ماست یونانی پرچرب
- ۳ قاشق غذاخوری آب
- ۱ قاشق غذاخوری آب‌لیمو تازه
- ½ قاشق چای‌خوری جعفری خشک
- ½ قاشق چای‌خوری پیازچه خشک
- ½ قاشق چای‌خوری شوید خشک
- ¼ قاشق چای‌خوری پودر سیر
- ۲ بسته برنج قهوه‌ای آماده (۲۵۰ گرمی)
- ۱ هویج بزرگ
- ۱ عدد آووکادو، برش‌خورده
- ۱ پیمانه کرفس نازک‌برش‌خورده
طرز تهیه کاسه سالاد بوفالو با آووکادو و هویج
فر را روی ۲۴۵ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید. کف یک سینی لبه‌دار را با کاغذ روغنی بپوشانید. گل‌کلم و نخود را در یک کاسه با روغن و نمک ترکیب کنید، سپس روی سینی بریزید و در یک‌لایه پهن کنید. حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در فر بپزید تا گل‌کلم نرم و نخود کمی برشته شود. مواد را به کاسه برگردانید، سس بوفالو را اضافه کنید و مخلوط را دوباره روی سینی بریزید. ۱۰ دقیقه دیگر بپزید تا طعم سس جذب شود و مواد کمی ترد شوند.
در همین حین، سس ماستی را آماده کنید. ماست، آب، آب‌لیمو، سبزیجات خشک و پودر سیر را با هم مخلوط کرده و تا یکدست شدن هم بزنید. برنج را طبق دستور بسته در مایکروویو گرم کنید. با استفاده از پوست‌کن، هویج را به شکل روبان‌های نازک برش دهید (حدود ۱.۵ پیمانه). برنج گرم را در چهار کاسه تقسیم کنید. مخلوط گل‌کلم، هویج، آووکادو، کرفس و سس ماستی را روی هر کاسه بچینید. بلافاصله سرو شود.
۱۵. پیتای گل‌کلم و پنیر ریکوتا
در این پیتای باز، گل‌کلم برشته‌شده با ادویه‌های گرم خاورمیانه‌ای، روی دو لایه‌ی معطر قرار می‌گیرد: یکی پوره‌ای از گردو و فلفل کبابی، و دیگری کرمی لطیف از پنیر ریکوتا با سبزیجات تازه. این ترکیب، هم از نظر بافت و هم طعم، تعادلی دلچسب میان گرما، تازگی و نرمی ایجاد می‌کند. هر پیتا با برگ‌های تازه‌ی آروگولا کامل می‌شود. گل‌کلم برشته‌شده را می‌توان به‌تنهایی هم به‌عنوان پیش‌غذا یا دورچین سرو کرد.
مواد لازم برای تهیه پیتای گل‌کلم و پنیر ریکوتا
برای گل‌کلم:
- ۱ گل‌کلم بزرگ، خردشده به گلچه‌های کوچک
- ۳ قاشق غذاخوری روغن زیتون
- ۲ قاشق غذاخوری ادویه شاورما
- ¼ قاشق چای‌خوری + ⅛ قاشق چای‌خوری نمک
برای پوره گردو–فلفل:
- ½ پیمانه گردوی بدون نمک، بوداده
- ۱ شیشه فلفل دلمه‌ای کبابی (۳۴۰ گرم)، خشک‌شده
- ½ پیمانه آرد سوخاری
- ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون
- ۲ قاشق چای‌خوری آب‌لیمو
- ۲ قاشق چای‌خوری شیره انار
- ¼ قاشق چای‌خوری سیر رنده‌شده
- ½ قاشق چای‌خوری فلفل حلّبی (یا فلفل قرمز ملایم)
برای کرم ریکوتا:
- ۱ پیمانه پنیر ریکوتای پرچرب
- ¼ پیمانه سبزیجات تازه‌ی معطر (مانند نعنا، شوید، جعفری)
- ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون
- ۱ قاشق چای‌خوری پوست لیمو رنده‌شده
- ۲ قاشق چای‌خوری آب‌لیمو
- ½ قاشق چای‌خوری سیر رنده‌شده
برای سرو:
- ۱½ پیمانه برگ آروگولا یا سبزی راکتی
- ½ پیمانه دیگر از سبزیجات معطر تازه
- ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون + ۱ قاشق چای‌خوری آب‌لیمو برای آروگولا
- ۴ نان پیتای سبوس‌دار، هرکدام حدود ۱۴ سانتی‌متر قطر
طرز تهیه پیتای گل‌کلم و پنیر ریکوتا
فر را با دمای ۲۳۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید. گل‌کلم را با ۳ قاشق روغن، ادویه شاورما و نمک مخلوط کرده و روی سینی فر پهن کنید. حدود ۲۰ دقیقه در فر بپزید تا نرم و طلایی شود و در میانه پخت یک‌بار هم بزنید.
برای تهیه پوره گردو–فلفل، گردوها را در غذاساز خرد کنید. سپس فلفل کبابی، آرد سوخاری، روغن، آب‌لیمو، شیره انار، سیر و فلفل قرمز را اضافه کرده و حدود ۱ دقیقه بزنید تا ترکیبی یکدست و نرم حاصل شود.
برای کرم ریکوتا، همه مواد مربوطه را در غذاساز تمیز ریخته و ۲ دقیقه مخلوط کنید تا بافتی سبک و خامه‌ای به‌دست آید. آروگولا یا سبزی راکتی و سبزی‌های باقیمانده را با روغن و آب‌لیمو مخلوط کنید تا کمی براق و طعم‌دار شوند.
نان‌های پیتا را روی سطح کار قرار دهید. ابتدا حدود ۵ قاشق پوره گردو–فلفل روی هر پیتا بمالید، سپس ¼ پیمانه کرم ریکوتا روی آن بکشید. بعد، آروگولا و سبزی‌ها را اضافه کرده و روی هر نان، ۱ پیمانه از گل‌کلم برشته بریزید.
۱۶. چیپس گل‌کلم با پنیر پارمسان
چیپس گل‌کلم، میان‌وعده‌ای کم‌کربوهیدرات، ترد و خوشمزه است که تنها از چند ماده ساده تهیه می‌شود: گل‌کلم خردشده، پنیر پارمسان و کمی ادویه. این چیپس‌ها را می‌توان هم در فر و هم در سرخ‌کن بدون روغن (ایرفرایر) پخت. برای تنوع در طعم، می‌توان به‌جای ادویه ایتالیایی از ترکیب‌های دیگری مثل ادویه رنچ یا ادویه دلخواه استفاده کرد.
مواد لازم برای تهیه چیپس گل‌کلم با پنیر پارمسان
- ۲ پیمانه گل‌کلم ریزخردشده (حدود ۳۴۰ گرم – نکته پایین را ببینید)
- ⅓ ۱ پیمانه پنیر پارمسان رنده‌ریز
- ½ قاشق چای‌خوری ادویه ایتالیایی خشک
- ½ قاشق چای‌خوری فلفل سیاه
- ¼ قاشق چای‌خوری نمک
طرز تهیه چیپس گل‌کلم با پنیر پارمسان
فر را روی ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید و سینی‌ها را در طبقات بالا و پایین قرار دهید. دو سینی فر لبه‌دار را با کاغذ روغنی بپوشانید و کمی اسپری روغن بزنید.
گل‌کلم را در یک کاسه مخصوص مایکروویو بریزید. بدون درپوش، حدود ۲ دقیقه در مایکروویو گرم کنید و در نیمه زمان هم بزنید تا نرم شود. سپس آن را داخل یک دستمال تمیز یا حوله کاغذی بریزید و تا حد ممکن آب اضافی آن را بگیرید.
گل‌کلم آبگیری‌شده را در یک کاسه متوسط بریزید. پنیر پارمسان، ادویه ایتالیایی، نمک و فلفل را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید تا خمیر یکنواختی به‌دست آید.
با یک قاشق اندازه‌گیری، از مخلوط گل‌کلم بردارید و با فاصله روی سینی‌ها بچینید. با کف لیوان یا ته قاشق، هر کدام را به شکل دایره‌ای به ضخامت حدود ۳ میلی‌متر (⅛ اینچ) صاف کنید.
سینی‌ها را در فر بگذارید و حدود ۲۰ دقیقه بپزید تا چیپس‌ها طلایی و ترد شوند. در نیمه پخت، جای سینی‌ها را جابه‌جا کنید. بعد از پخت، آن‌ها را روی دستمال کاغذی منتقل کرده و بگذارید کاملاً خنک و ترد شوند (حدود ۲۰ دقیقه).
۱۷. خوراک پنیری گوشت و گل‌کلم
ترکیب گوشت چرخ‌کرده و گل‌کلم یک غذای مقوی و خوشمزه برای شب‌های هفته درست می‌کند که هم بزرگ‌ترها و هم بچه‌ها دوست خواهند داشت. این خوراک را می‌توانید همراه چیپس ترتیلا و کمی خامه ترش سرو کنید.
مواد لازم برای تهیه خوراک پنیری گوشت و گل‌کلم
- ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون بکر
- نصف پیمانه پیاز خرد شده
- یک عدد فلفل دلمه‌ای سبز متوسط، خرد شده
- ۴۵۰ گرم گوشت چرخ‌کرده کم‌چرب
- ۳ پیمانه گل‌کلم خرد شده (به اندازه لقمه)
- ۳ حبه سیر ریز خرد شده
- ۲ قاشق غذاخوری پودر فلفل قرمز (چیلی پودر)
- ۲ قاشق چای‌خوری زیره آسیاب‌شده
- ۱ قاشق چای‌خوری پونه خشک
- نصف قاشق چای‌خوری نمک
- یک‌چهارم قاشق چای‌خوری فلفل سیاه آسیاب‌شده
- یک قوطی (۴۲۵ گرم) گوجه‌فرنگی نگینی بدون نمک افزوده
- ۲ پیمانه پنیر چدار تند رنده‌شده
- یک‌سوم پیمانه فلفل هالوپینوی شور حلقه‌ای
طرز تهیه خوراک پنیری گوشت و گل‌کلم
طبقه فر را در قسمت بالایی قرار دهید و فر را روی حالت گریل با حرارت زیاد از قبل گرم کنید. روغن را در یک تابه بزرگ که برای فر مناسب باشد روی حرارت متوسط داغ کنید. پیاز و فلفل دلمه‌ای را اضافه کنید و حدود ۵ دقیقه تفت دهید تا نرم شوند. گوشت چرخ‌کرده و گل‌کلم را اضافه کنید و با هم تفت دهید. گوشت را با قاشق خرد کنید تا ریز و یکدست شود. حدود ۵ تا ۷ دقیقه بپزید تا رنگ آن عوض شود.
سیر، پودر فلفل قرمز، زیره، پونه، نمک و فلفل چیپوتله را اضافه کنید و حدود ۱ دقیقه تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود. گوجه‌فرنگی نگینی همراه آب آن را اضافه کنید. بگذارید آرام بجوشد و گاهی هم بزنید تا آب اضافی کم شود و گل‌کلم نرم گردد؛ حدود ۳ دقیقه. سپس از روی حرارت بردارید.
پنیر رنده‌شده را روی مواد بریزید و روی آن هالوپینوی حلقه‌ای بچینید. تابه را در فر بگذارید و ۲ تا ۳ دقیقه گریل کنید تا پنیر آب شود و روی آن طلایی و برشته گردد.
این غذاها از جمله خوشمزه‌ترین و البته جذاب‌ترین غذاهایی هستند که می‌توانید با گل‌کلم درست کنید و به وعده‌هایی غذایی‌تان تنوع دهید. برخی از این غذاها حتی گزینه‌های عالی برای پیش غذا و دورچین غذا هستند که مصرف سبزیجات در طول را نیز افزایش می‌دهند.
