بسیاری از ما بعد از خوردن غذاهای نفاخ، تازه به فکر رفع نفخ شکم با چای نبات و خوراکی‌های دارای طبع گرم می‌افتیم؛ در صورتی که از بین بردن نفخ حبوبات کار چندان پیچیده‌ای نیست و با چند ترفند خانه‌داری ساده می‌توان نفخ حبوبات را در مرحله پیش از پخت یا حین پخت از بین برد.
اگر شما هم جزو آن دسته از افرادی هستید که حبوبات زیادی در وعده‌های غذایی خود مصرف می‌کنند، پیشنهاد ما خواندن ادامه این مطلب از اسنپ اکسپرس مگ است. با کمک روش‌های ساده و مواد در دسترسی که در ادامه آمده است، می‌توانید نفخ حبوبات را تا حدی زیادی از بین ببرید.
چه چیزی باعث می‌شود حبوبات این‌قدر گاز معده تولید کنند؟
برای شروع از بین بردن نفخ حبوبات، مهم است که بدانید چه چیزی باعث ایجاد این مشکل می‌شود. دانشمندان و متخصصان علم تغذیه یک عامل را مقصر این قضیه معرفی می‌کنند و آن هم الیگوساکارید است. شاید اسم این ماده عجیب به نظر برسد؛ ولی نوعی قند است.
در واقع، الیگوساکارید قندی‌ست که بدن ما نمی‌تواند به‌خوبی هضم کند؛ بنابراین وقتی در قسمت پایینی دستگاه گوارش قرار می‌گیرد، تخمیر می‌شود و گاز معده تولید می‌کند. روش‌هایی وجود دارد که می‌توان این قند را کم کرد تا بعد از خوردن حبوبات، دیگر نفخی را تجربه نکرد.
روش‌هایی آسان برای از بین بردن نفخ انواع حبوبات
از قدیم تا الان ترفندهای آشپزی به‌قدری تکمیل شده است که برای هر مشکلی چاره‌ای وجود دارد. برای کاهش نفخ حبوبات هم راه‌حل‌هایی وجود دارد که بیشتر به نحوه طبخ و مواد مورد استفاده به همراه حبوبات مربوط می‌شود. در ادامه آسان‌ترین راه‌ها را برای از بین بردن نفخ حبوبات به شما معرفی کرده‌ایم که عبارت‌اند از:
روش 1: استفاده از جوش شیرین
برای کاهش گاز حبوبات می‌توانید کمی جوش شیرین به دستور غذای خود اضافه کنید. جوش شیرین به تجزیه برخی از قندهای طبیعی حبوبات که باعث ایجاد نفخ می‌شود، کمک زیادی می‌کند. همچنین استفاده از آن باعث تغییری در طعم حبوبات نمی‌شود. برای از بین بردن نفخ حبوبات به کمک جوش شیرین باید:
- یک قاشق چای‌خوری از آن را به 4 لیتر آب اضافه کنید.
- حبوبات خشک خود را در این آب بریزید و روی حرارت بگذارید تا بجوشند.
- سپس حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید حبوبات حداقل چهار ساعت خیس بخورند. می‌توانید این کار را شب قبل انجام دهید؛ زیرا خیساندن طولانی‌تر این محصول به حبوبات آسیبی نمی‌زند.
- بعد آبکش کنید و دوباره آن‌ها را بشویید.
روش 2: خیساندن طولانی‌مدت
این روش، یکی از ساده‌ترین و سنتی‌ترین راه‌های از بین بردن نفخ حبوبات است. برای این کار باید حبوبات خشک را در ظرفی بریزید، روی آن‌ها را با آب بپوشانید و بگذارید خیس بخورند. حداقل باید 8 تا 12 ساعت خیس بخورند. اگر برایتان سوال پیش آمده است که حبوبات را با آب سرد خیس کنیم یا گرم، باید در جواب گفت که آب معمولی شیر آب برای این کار مناسب است و نیازی نیست خیلی سرد یا گرم باشد.
کلید اصلی از بین بردن گازها و نفخ حبوبات با این روش، شستشوی هر سه ساعت یک‌بار حبوبات است. بله درست خواندید؛ باید هر سه ساعت یک‌بار آب آن‌ها را خالی کنید و دوباره روی حبوبات را آب بگیرید. دورریختن مکرر آب حبوبات، نشاسته و قند اضافی آن را از بین می‌برد و این همان چیزی‌ست که به دنبالش هستید؛ بنابراین این مرحله را اصلا نادیده نگیرید!
روش 3: پخت تحت فشار حبوبات
یکی از سنتی‌ترین و پرطرفدارترین روش‌ها برای از بین بردن نفخ حبوبات، استفاده از دیگ‌های زودپز است. با کمک پخت تحت فشار در دیگ زودپز، قندهای ایجادکننده نفخ در حبوبات به‌سرعت تجزیه می‌شوند. برای استفاده از این روش و از بین بردن گازهای حبوبات باید:
- ابتدا حبوباتی را که قصد پختن آن‌ها را در زودپز دارید، بخیسانید. بهتر است که بین چهار تا هشت ساعت در آب باشند.
- سپس آن‌ها را خوب آبکش کنید و بشویید.
- پس از آماده‌سازی، آن‌ها را در زودپز بریزید و آب را اضافه کنید. آب باید 4 تا 6 سانتی‌متر بالاتر از سطح حبوبات باشد.
- درِ زودپز را ببندید و بین 10 تا 15 دقیقه زمان دهید تا بپزند.
- اگر درِ زودپز را باز کردید و حبوبات نپخته بود، می‌توانید 10 دقیقه دیگر هم به آن زمان دهید.
نکته: برای پخت حبوباتی که زود له می‌شوند، مانند عدس، از این روش استفاده نکنید.
روش 4: استفاده از گیاهان و ادویه‌های تسهیل‌کننده هضم غذا
هر کشور و فرهنگی، روش پخت‌وپز سنتی خاص خود را دارد که از نسلی به نسل دیگر منتقل می‌شود. اغلب از برخی گیاهان و ادویه‌جات استفاده می‌کنند تا نفخ آن را از بین ببرند. به‌عنوان مثال، هندی‌ها از دانه کاروم و آسافوتیدا برای جلوگیری از ناراحتی معده استفاده می‌کنند. بومیان مکزیک و آمریکای جنوبی از epazote برای کمک به هضم بهتر لوبیا استفاده می‌کنند. شما هم می‌توانید از ادویه‌های زیر برای از بین بردن نفخ حبوبات استفاده کنید:
- دانه کاروم
- دانه زیره سبز
- زنجبیل
- رازیانه
- نعناع تند
- سیر
روش 5: استفاده از کمبو
کمبو که به‌عنوان پادشاه جلبک‌های خوراکی هم شناخته می‌شود، نوعی جلبک دریایی خشک‌شده است که به‌طور گسترده در غذاهای ژاپنی، به‌ویژه در سوپ، استفاده می‌شود. کمبو حاوی آلفا گالاکتوزیداز است. این آنزیم خیلی راحت الیگوساکاریدهای موجود در حبوبات را که عامل اصلی نفخ هستند، از بین می‌برد.
اضافه‌کردن این جلبک به حبوبات در حال پخت، یکی از بهترین روش‌های از بین بردن نفخ حبوبات است؛ البته اگر حساسیت و آلرژی به این‌گونه مواد دارید، استفاده از آن به‌هیچ‌وجه توصیه نمی‌شود.
روش 6: استفاده از سرکه و آب‌لیمو
یکی دیگر از روش‌هایی که برای از بین بردن نفخ حبوبات می‌توان امتحان کرد، استفاده از کمی سرکه و آب‌لیمو است. برای این کار باید:
- حبوبات را خوب بشویید و حداقل 4 تا 6 ساعت قبل از پخت در آب بخیسانید.
- پس از اتمام مرحله قبل، آبی را که حبوبات در آن خیس شده‌اند تخلیه کنید و حبوبات را در ظرف پخت بریزید.
- یک مقدار سرکه را به حبوبات اضافه کنید. معمولا یک قاشق چای‌خوری سرکه برای هر پیمانه حبوبات کافی است. تاثیر سرکه در پخت حبوبات فقط برای کاهش نفخ نیست و کمک می‌کند تا حبوبات نرم شوند و زمان پخت آن‌ها کوتاه‌تر شود.
- بعد چند قطره آب‌لیمو را به حبوبات اضافه کنید. آب‌لیمو هم کمک می‌کند تا حبوبات نرم شوند و طعم مطبوعی داشته باشند. توصیه می‌شود از آب‌لیموی تازه استفاده کنید.
- بعد باید روی آن‌ها به‌میزان کافی آب بریزید تا روی حبوبات را کاملا بپوشاند.
- قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید، اصولا 60 دقیقه زمان نیاز است تا حبوبات بپزند.
- در نهایت آبکش کنید و از آن‌ها در هر غذایی که دوست دارید، بدون نگرانی در مورد نفخ، استفاده کنید.
روش 7: استفاده از نمک
استفاده از نمک در مرحله خیساندن و پخت می‌تواند برای از بین بردن نفخ حبوبات و تسهیل در هضم آن‌ها کمک کند. وقتی حبوبات را در ظرفی می‌ریزید تا خیس بخورد، به‌ازای هر پیمانه یک قاشق چای‌خوری نمک به آب اضافه کنید. نمک باعث انتقال آب از داخل حبوبات به خارج می‌شود و ممکن است باعث کاهش فشار داخلی حبوبات و کاهش نفخ آن‌ها هم شود.
در مرحله نهایی پخت حبوبات هم می‌توانید یک مقدار نمک به آب پخت حبوبات اضافه کنید. این کار باعث کاهش زمان پخت حبوبات و همچنین بهبود طعم آن‌ها می‌شود؛ اما برای کاهش نفخ حبوبات، استفاده از نمک در مرحله خیساندن مهم‌تر است.
چرا باید نفخ حبوبات را بگیریم؟
از بین بردن نفخ حبوبات برای همه افراد مفید است و به همه توصیه می‌شود این کار را انجام دهند. اما در برخی افراد نفخ می‌تواند آزاردهنده‌تر باشد که عبارت‌اند از:
- افراد مبتلا به میگرن
- افراد دارای آلرژی
- افراد مبتلا به بیماری‌های گوارشی
- سالمندان
- خانم‌های باردار
- کودکان زیر 2 سال
درمان‌های خانگی برای نفخ حبوبات
ممکن است جایی مهمان باشید و بعد از خوردن مقدار زیادی غذا که حبوبات هم دارند، حس کنید دچار نفخ شکم شده‌اید. برای از بین بردن نفخ حبوبات بعد از خوردن آن‌ها می‌توانید یکی از روش‌های زیر را امتحان کنید:
- خوردن موز ممکن است نفخ را کاهش دهد.
- از هر کاری که ممکن است باعث افزایش میزان هوا در سیستم گوارشی شود، همچون جویدن آدامس، کشیدن سیگار وغیره اجتناب کنید.
- پیاده‌روی‌کردن تا حد زیادی برای حل این مشکل مفید است.
- مصرف پروبیوتیک‌ها ممکن است فرآیند هضم حبوبات را تسهیل کنید که در ترشی کلم و ماست یافت می‌شوند.
- یک کیسه آب گرم یا بطری آب گرم را روی شکم خود قرار دهید. این کار به کاهش درد و گرفتگی ناشی از نفخ معده کمک زیادی می‌کند.
- مصرف زنجبیل هم به بهبود فرآیند هضم حبوبات و کاهش نفخ آن‌ها کمک می‌کند.
کلام آخر
حبوبات منبعی غنی از مواد مورد نیاز برای سلامت بدن هستند. به دلیل نفخ زیاد نباید این گروه از مواد غذایی را از رژیم خود حذف کرد. شما برای از بین بردن نفخ حبوبات تنها به کمی صبر و مواد طبیعی همچون نمک، جوش شیرین، سرکه، آب‌لیمو و غیره نیاز دارید.
امتحان هیچ‌کدام از این روش‌ها ضرری ندارد. اگر می‌خواهید آش بپزید یا یک قورمه‌سبزی فرد اعلا، همین الان حبوبات خود را از سایت اسنپ اکسپرس سفارش دهید و یکی از این روش‌ها را امتحان کنید. حال نوبت شماست که بگویید از چه روشی برای کاهش نفخ حبوبات استفاده می‌کنید؟
