پخت غذا در فر یکی از ساده‌ترین راه‌ها برای آماده کردن وعده‌های غذایی است. برای تهیه غذا در فر به چند ماده اولیه‌ی ساده نیاز است که این غذاها هم مناسب مهمانی‌ها هستند و هم برای وعده‌های روزمره ایده‌آل هستند. از مرغ و سبزیجات کبابی گرفته تا لازانیای پنیری و ماهی با لایه‌ای از سبزیجات معطر، هرکدام با کمترین زحمت در فر آماده می‌شوند. حتی می‌توان پیتزا و یا گراتن سیب‌زمینی را در فرو در مدت کوتاهی آماده کرد. تهیه غذا در فر باعث صرفه‌جویی در زمان می‌شود و حتی غذاها طعم و بافتی عالی پیدا می‌کنند.
در این مقاله قرار است شما را با پنج غذای خوشمزه آشنا کنیم که در فر تهیه می‌شوند. در ادامه طرز تهیه آنها را نیز خواهیم گفت.
1. خوراک ماهی
خیلی وقت‌ها برای درست کردن غذا با ماهی لازم نیست سراغ دستورهای سخت و زمان‌بر برویم. با چند ماده‌ی ساده هم می‌شود یک غذای خوشمزه و سالم با ماهی درست کرد. در ادامه یک روش راحت برای پخت ماهی در فر را بیان خواهیم کرد.
مواد لازم برای تهیه خوراک ماهی در فر
- ۲ عدد فیله ماهی متوسط (حدود ۳۰۰ گرم در مجموع)
- ۲ قاشق غذاخوری کره‌ی آب‌شده
- ۱ عدد لیموترش تازه
- نصف قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب‌شده
- ۱ قاشق چایخوری ترخون خشک
این مقدار مواد برای تهیه خوراک به اندازه دو نفر است.
طرز تهیه خوراک ماهی
- ابتدا، فر را روی دمای ۱۸۰ درجه‌ی سانتیگراد تنظیم کنید تا گرم شود. در این فاصله، فیله‌های ماهی را آماده کنید. اگر ماهی کمی رطوبت داشت، با دستمال آشپزخانه به‌آرامی خشکش کنید. این کار باعث می‌شود ماهی موقع پختن بهتر برشته شود.
- فیله‌ها را روی یک سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده‌اید بچینید. با قلمو، کره‌ی آب‌شده را روی ماهی‌ها بمالید.
- بعد چند قطره آب لیموی تازه روی هر فیله بچکانید.
- حالا فلفل سیاه تازه آسیاب‌شده را روی فیله‌ها بپاشید. فلفل باید حس شود ولی طعم آن غالب نباشد. در نهایت، کمی ترخون خشک روی سطح ماهی‌ها پاشیده می‌شود.
- سینی را داخل فر بگذارید و حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه زمان بدهید. بسته به ضخامت فیله‌ها ممکن است یکی دو دقیقه کمتر یا بیشتر طول بکشد. وقتی ماهی با چنگال راحت ورقه‌ورقه شد و وسط آن رنگ خامی نداشت، آماده است.
2. مرغ شکم پر
مرغ شکم پر یک غذای بسیار پرطرفدار و خوشمزه است که با مواد خوش‌عطروطعم مثل کره، گردو و زعفران آماده می‌شود. اگر می‌خواهید یک غذای خوشمزه و متفاوت با مرغ درست کنید، مرغ شکم پر گزینه خوبی است. در ادامه طرز تهیه مرغ شکم پر در فر را بیان خواهیم کرد.
مواد لازم برای تهیه مرغ شکم پر
- مرغ کامل: 1 عدد (1.5 تا 2 کیلوگرم)
- پیاز: 2 عدد بزرگ، خرد شده
- آرد: 2 قاشق غذاخوری
- کرفس: 3 ساقه، خرد شده
- جعفری تازه: ½ پیمانه، خرد شده
- آویشن تازه (یا رزماری): 1 قاشق غذاخوری
- گردو: ½ پیمانه، خرد شده
- سیر: 4 حبه، له شده
- کره: 100 گرم
- زعفران دم کرده: 1 قاشق غذاخوری
- تخم مرغ: 1 عدد، زده شده
- رب انار: 2 قاشق غذاخوری
- آلو جنگلی و خورشتی: ½ پیمانه از هرکدام
- دارچین: 1 قاشق چایخوری
- ادویه (زردچوبه، فلفل سیاه): به میزان لازم
- زرشک: ½ پیمانه
طرز تهیه مرغ شکم پر
- در یک ماهیتابه، کره را روی حرارت ملایم آب کنید. پیاز خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی شود. سپس کرفس، سیر و آرد را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا بوی خامی آرد گرفته شود.
- گردو، جعفری، آویشن، زرشک، آلوها، دارچین و رب انار را به ماهیتابه اضافه کنید و همه مواد را خوب با هم مخلوط کنید. پس از خنک شدن مواد، تخم مرغ زده شده را داخل مواد بریزید و مخلوط کنید.
- مرغ را تمیز کنید، خشک کنید و داخل و بیرون آن را کمی با نمک، فلفل و زعفران دم کرده مزه‌دار کنید.
- مخلوط آماده شده را داخل شکم مرغ بریزید. شکم مرغ را با نخ آشپزی یا خلال دندان ببندید.
- مرغ را در ظرف مناسب فر قرار دهید. روی مرغ کمی کره و زعفران دم کرده بمالید. روی ظرف را با فویل آلومینیومی بپوشانید.
- فر را از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید. مرغ را به مدت حدود دو ساعت در فر بپزید. در نیمه‌ی زمان پخت فویل را بردارید تا پوست مرغ طلایی و برشته شود.
- بعد از پایان پخت، مرغ را حدود 10 دقیقه خارج از فر استراحت دهید تا آب‌های داخل گوشت پخش شوند و مرغ خوش‌طعم‌تر شود.
3. گراتن مرغ و سیب زمینی
گراتن مرغ و سیب زمینی یک غذای راحت و خوشمزه است که می‌توان آن را در فر درست کرد. مواد اولیه‌ی این غذا نیز در دسترس هستند و درست کردن آن زمان زیادی از شما نمی‌گیرد. در ادامه با طرز تهیه گراتن مرغ و سیب زمینی آشنا خواهید شد.
مواد لازم برای تهیه گراتن مرغ و سیب زمینی
- مرغ پخته و ریش‌ریش شده: ۲ پیمانه
- سیب زمینی متوسط: ۳ عدد
- کره: ۲ قاشق غذاخوری
- شیر: ۱ لیوان
- خامه صبحانه: نصف لیوان
- پنیر پیتزا: ۱ پیمانه
- پنیر پارمزان: ۲ قاشق غذاخوری
- سیر رنده‌شده: ۱ حبه
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
- آرد سفید: ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه گراتن مرغ و سیب زمینی
- سیب‌زمینی‌ها را پوست بگیرید و نازک برش بزنید.
- در تابه‌ای روغن بریزید و سیر را کمی تفت دهید. مرغ را اضافه کنید و کمی تفت دهید. بعد آنها را از روی حرارت بردارید.
- در این مرحله می‌توانید سس بشامل را تهیه کنید. کره را در قابلمه‌ای ذوب کنید. آرد را اضافه کنید و هم بزنید تا بوی خامی آرد گرفته شود. کم‌کم شیر گرم را اضافه کنید و همزمان مدام هم بزنید تا گلوله نشود. نمک، فلفل و کمی جوز هندی بزنید. وقتی سس غلیظ شد، آماده است.
- کف یک ظرف مناسب فر را چرب کنید. یک لایه سیب‌زمینی بچینید، کمی مرغ بریزید، کمی سس سفید و مقداری پنیر بریزید. این کار را لایه‌لایه تکرار کنید. در لایه آخر، روی مواد پنیر پیتزا و پنیر پارمزان بریزید.
- ظرف را در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد بگذارید. حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه برای پخت گران کافی است تا رویه‌ی غذا طلایی شود.
- بعد از خارج کردن گراتن از فر، کمی صبر کنید تا خنک شود، بعد آن را برش بزنید.
4. لازانیا با گوشت چرخ کرده
لازانیا یک غذای ساده است که با کمی زمان و دقت می‌توان آن را به یک وعده‌ی غذایی خوشمزه تبدیل کرد. در ادامه یاد می‌گیریم که چطور یک لازانیای ساده و خوش‌طعم با گوشت چرخ کرده درست کنیم.
مواد لازم برای تهیه لازانیا با گوشت چرخ کرده
- ۲ قاشق چایخوری روغن
- ۴۵۰ گرم گوشت چرخ‌کرده گاو (ترجیحاً بخش شانه)
- نصف پیاز متوسط، خرد شده
- نصف فلفل دلمه‌ای بزرگ (هر رنگی که در دسترس دارید)، خرد شده
- ۲ حبه سیر، ریز خرد شده
- ۱ قوطی (۷۹۰ گرم) پوره گوجه‌فرنگی با کیفیت
- ۳ قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی
- ۱ قوطی (۴۰۰ گرم) گوجه‌فرنگی خرد شده
- ۲ قاشق غذاخوری اورگانو تازه خرد شده یا ۲ قاشق چایخوری اورگانو خشک
- ۱/۴ پیمانه جعفری تازه، خرد شده
- ۱ قاشق غذاخوری ادویه ایتالیایی
- مقدار کمی پودر سیر (اختیاری)
- ۱ قاشق غذاخوری آب‌لیمو تازه
- ۱ تا ۴ قاشق غذاخوری شکر، به‌دلخواه و بسته به طعم گوجه‌فرنگی
- نمک به مقدار لازم
- ۲۲۵ گرم لازانیا لازانیا (حدود ۹ ورق کامل)
- ۴۲۵ گرم پنیر ریکوتا
- ۶۸۰ گرم پنیر موزارلا، رنده یا ورقه‌شده
- ۱۱۰ گرم پنیر پارمزان تازه، رنده‌شده
مواد لازم برای سس بشامل
- ۴ قاشق غذاخوری کره
- ۴ قاشق غذاخوری آرد سفید
- ۴ پیمانه شیر (ترجیحاً گرم)
- کمی نمک
- کمی فلفل سفید یا سیاه
- کمی جوزهندی رنده‌شده (اختیاری، ولی توصیه می‌شود)
طرز تهیه لازانیا با گوشت چرخ کرده
- برای تهیه لازانیا با گوشت چرخ کرده ، ابتدا در یک ماهیتابه بزرگ، روغن را گرم کنید. گوشت چرخ‌کرده را اضافه کنید و روی حرارت متوسط تفت دهید تا رنگ آن قهوه‌ای شود. پیاز و فلفل دلمه‌ای را اضافه کنید. بعد از چند دقیقه که نرم شدند، سیر را هم بریزید. اجازه دهید بوی سیر در فضا پخش شود، اما مراقب باشید سیر نسوزد.
- رب گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. سپس پوره گوجه‌فرنگی و گوجه‌فرنگی خرد شده را اضافه کنید. اورگانو، جعفری، ادویه ایتالیایی، پودر سیر (اگر دوست داشتید)، آب‌لیمو و شکر را هم بریزید. نمک را به میزان لازم اضافه کنید. بگذارید سس به مدت 20 تا 30 دقیقه آرام‌آرام قل بزند.
- ورق‌های لازانیا را طبق دستور بسته‌بندی بپزید یا اگر از نوع فوری استفاده می‌کنید، مستقیماً مصرف کنید.
- در این مرحله می‌توانید سس بشامل را تهیه کنید. کره را در قابلمه‌ای ذوب کنید. آرد را اضافه کنید و هم بزنید تا بوی خامی آرد گرفته شود. کم‌کم شیر گرم را اضافه کنید و همزمان مدام هم بزنید تا گلوله نشود. نمک، فلفل و کمی جوز هندی بزنید. وقتی سس غلیظ شد، آماده است.
- کف یک ظرف مخصوص فر را کمی چرب کنید. یک لایه ورق لازانیا بچینید، کمی سس گوشت، مقداری سس بشامل، بعد پنیر موزارلا و پارمزان. این ترتیب را تکرار کنید تا مواد تمام شود. آخرین لایه باید پر از پنیر باشد.
- فر را از قبل روی 180 درجه سانتیگراد گرم کنید. لازانیا را حدود 40 تا 45 دقیقه بپزید تا رویه‌اش طلایی شود.
- بعد از خارج کردن از فر، 10 تا 15 دقیقه به لازانیا فرصت دهید تا خودش را بگیرد و بعد آن را سرو کنید و برش دهید.
5. پیده گوشت
پیده گوشت یکی از غذاهای سنتی ترکیه است که این روزها، محبوبیت زیادی در میان علاقمندان به غذاهای بین‌المللی پیدا کرده است. این غذا از نظر ظاهری شبیه به پیتزا است که در فر پخته می‌شود اما طعم و عطر غذاهای شرقی دارد که برای ما ایرانی‌ها بسیار جذاب است.
مواد لازم برای تهیه پیده گوشت
- آرد: ۳ پیمانه
- آب ولرم: حدود ۱ پیمانه
- خمیر مایه خشک: ۱ قاشق غذاخوری
- نمک: ۱ قاشق چایخوری
- شکر: ۱ قاشق مرباخوری
- روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
- گوشت چرخ‌کرده: ۳۰۰ گرم
- پیاز متوسط: ۱ عدد
- فلفل دلمه‌ای سبز و قرمز: هر کدام نصف یک عدد
- گوجه‌فرنگی متوسط: ۱ عدد
- جعفری تازه خردشده: نصف پیمانه
طرز تهیه پیده گوشت
- در یک کاسه بزرگ، خمیر مایه خشک را با شکر و آب ولرم مخلوط کرده و چند دقیقه کنار گذاشته می‌شود تا کف کند. سپس آرد و نمک به آن اضافه شده و مخلوط می‌گردد.
- پس از آن روغن زیتون افزوده شده و خمیر به مدت ده دقیقه ورز داده می‌شود تا بافتی نرم پیدا کند. خمیر آماده‌شده باید در ظرفی پوشیده، در مکانی گرم به مدت یک ساعت استراحت کند تا حجم آن دو برابر شود.
- پیاز به صورت ریز خرد شده و در مقدار کمی روغن تفت داده می‌شود تا سبک و طلایی گردد.
- سپس گوشت چرخ‌کرده افزوده و تفت داده می‌شود تا تغییر رنگ دهد.
- فلفل‌های دلمه‌ای خرد شده، گوجه‌فرنگی ریز شده، جعفری تازه و ادویه‌ها نیز به ترتیب به مخلوط اضافه می‌شوند و پس از چند دقیقه تفت دادن، حرارت خاموش می‌شود تا مواد کمی خنک شوند.
- خمیر پس از استراحت به چند قسمت مساوی تقسیم شده و هر قسمت به شکل بیضی باز می‌شود.
- مخلوط گوشت و سبزیجات در مرکز خمیرها قرار داده شده و لبه‌های خمیر کمی به سمت داخل تا زده می‌شود.
- سپس پیده‌ها روی سینی فر چیده شده و در فری که از قبل با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد گرم شده است، به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه پخته می‌شود تا سطح خمیر طلایی گردد.
این روزها فر به یکی از وسایل اصلی آشپزخانه‌ها تبدیل شده است. با فر می‌توان انواع غذاهای ساده، خوشمزه و حتی رژیمی را به راحتی آماده کرد. غذاهایی که هم برای مهمانی‌ها و تولدها مناسب هستند و هم می‌توان آنها را برای وعده‌های روزانه آماده کرد. از همه بهتر اینکه در تهیه غذا با فر، مصرف روغن کمتر است و با صرف زمان و انرژی کمتر، غذایی سالم و خوش‌طعم خواهید داشت.
