نان خرمایی یکی از نان‌ها و شیرینی‌های سنتی ایران است که می‌توان آن را در دسته خوراکی‌های مقوی و خوش‌طعم قرار داد. این نان سنتی، انتخابی عالی برای وعده‌ی افطار محسوب می‌شود و می‌تواند انرژی از دست رفته در طول روزه‌داری را برگرداند. خاصیت خرما بسیار زیاد بوده، به گونه‌ای که هر آنچه چند داروی مختلف می‌توانند انجام دهند، در یک خرما جمع شده است.
این نان، خمیر لطیف و مغز خرمایی بسیار خوشمزه و خوش‌عطری دارد و با ادویه‌هایی مثل دارچین و هل طعم و رایحه‌ای بسیار خوبی پیدا می‌کند. تهیه‌ی آن در خانه، برخلاف تصور همگان، آسان است و با چند ماده‌ی ساده می‌توان یک نان خوش‌طعم و سالم برای افطار درست کرد. در این مقاله، طرز تهیه‌ی نان خرمایی را بیان خواهیم کرد تا بتوانید یک گزینه‌ی عالی برای سوال «برای افطاری چی درست کنیم؟» داشته باشید.
مواد لازم برای تهیه نان خرمایی
- آرد: ۳ پیمانه
- روغن مایع: ۱/۳ پیمانه
- ماست: ۱/۲ پیمانه
- شیر: ۱/۲ پیمانه
- شکر: ۲ قاشق غذاخوری
- تخم‌مرغ: ۱ عدد
- بیکینگ‌پودر: ۱ قاشق چای‌خوری
- وانیل: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
- خرما: ۱۰ عدد (بدون هسته و خردشده)
- دارچین: ۱ قاشق چای‌خوری
- هل: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
- زرده تخم‌مرغ: ۱ عدد (برای رومال)
- کنجد: ۱ قاشق غذاخوری
- زعفران دم‌کرده: ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه نان خرمایی
نان خرمایی یکی از خوشمزه‌ترین انتخاب‌ها برای سفره‌ی افطار است و در صورتی که پاسخ سوال « با خرما چی درست کنیم؟» را ندانید، این نان می‌تواند یکی از انتخاب‌های شما برای تهیه دسر با خرما باشد. تهیه این نان، بسیار ساده است و در ادامه، مرحله‌به‌مرحله طرز تهیه‌ی این نان خوشمزه را با شما به اشتراک می‌گذاریم.
مرحله اول: آماده‌سازی خرما
خرماهای بدون هسته را خرد کنید و در یک کاسه بریزید. دارچین و هل را به آن اضافه کرده و خوب مخلوط کنید تا ترکیب یکدستی حاصل شود. ترکیب تمام این مواد با هم باعث می‌شود که یک نان بسیار خوشمزه و خوش‌عطر برای افطار داشته باشید.
مرحله دوم: تهیه خمیر نان
در یک کاسه بزرگ، تخم‌مرغ، شکر، وانیل، ماست و شیر را با همزن دستی مخلوط کنید تا یکدست شوند. روغن مایع را اضافه کرده و هم بزنید. بیکینگ‌پودر را همراه با آرد کم‌کم به مواد اضافه کنید و با قاشق چوبی یا دست مخلوط کنید تا خمیر شکل بگیرد. خمیر را روی سطح آردپاشی‌شده قرار دهید و ۱۰ دقیقه ورز دهید تا نرم و لطیف شود. خمیر را داخل یک کاسه چرب‌شده بگذارید، روی آن را بپوشانید و اجازه دهید ۳۰ دقیقه استراحت کند.
مرحله سوم: فرم دادن به نان
بعد از استراحت، خمیر را به دو قسمت تقسیم کنید. هر قسمت را با وردنه باز کنید تا به ضخامت نیم سانتی‌متر برسد. روی یکی از قسمت‌های خمیر، مخلوط خرما را به صورت یکنواخت پخش کنید. سپس لایه دوم خمیر را روی آن قرار داده و لبه‌ها را خوب بچسبانید.
مرحله چهارم: رومال و پخت نان
زرده تخم‌مرغ را با زعفران دم‌کرده مخلوط کنید و با برس روی سطح نان بمالید. روی نان مقداری کنجد بپاشید تا شکلی زیبا و طعمی عالی پیدا کند. نان را در سینی فر که از قبل چرب شده است قرار دهید. فر را روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید و نان را به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید تا طلایی شود.
مرحله آخر: سرو نان خرمایی
نان خرمایی را از فر خارج کرده و اجازه دهید کمی خنک شود. سپس آن را برش زده و در کنار یک فنجان چای یا شیر گرم برای افطار میل کنید.
نکات مهم در تهیه نان خرمایی
نان خرمایی، بافتی نرم، طعمی شیرین و عطری دلنشین دارد که آن را به یکی از بهترین گزینه‌ها برای سفره‌ی افطار تبدیل می‌کند. اما اگر می‌خواهید این نان را به‌گونه‌ای بپزید که بهترین عطر و طعم داشته باشد، باید مانند طرز تهیه فطیر خرمایی یک سری نکات را رعایت کنید که در ادامه به آنها خواهیم پرداخت.
- یکی از نکات کلیدی برای داشتن نان نرم و سبک، ورز دادن کافی خمیر است. حتماً حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه خمیر را ورز دهید تا گلوتن آن به‌خوبی فعال شود و بافتی لطیف پیدا کند.
- پس از ورز دادن، اجازه دهید خمیر حداقل ۳۰ تا ۴۵ دقیقه در محیطی گرم و بدون جریان هوا استراحت کند. این کار باعث می‌شود که خمیر حجیم‌تر و سبک‌تر شود.
- خرماهای نرم و گوشتی مانند خرمای مضافتی و یا پیارم برای این نان ایده‌آل هستند. اگر خرماها کمی خشک هستند، می‌توانید آنها را چند دقیقه در آب ولرم بخیسانید تا نرم‌تر شوند.
- دارچین و هل، عطر و طعم فوق‌العاده‌ای به نان می‌دهند، اما استفاده‌ی بیش از حد آنها می‌تواند باعث تلخی یا غلبه‌ی طعمشان بر خرما شود.
- اضافه‌کردن کمی زعفران دم‌کرده به زرده تخم‌مرغ برای رومال، باعث می‌شود نان پس از پخت، رنگی طلایی و جذاب داشته باشد.
- پاشیدن کنجد روی نان نه‌تنها طعم آن را بهتر می‌کند، بلکه ارزش غذایی آن را نیز افزایش می‌دهد. می‌توانید از کنجد بو داده برای عطر بیشتر استفاده کنید.
- چند قطره گلاب به مخلوط خرما اضافه کنید تا نان، رایحه‌ای فوق‌العاده داشته باشد. اما زیاده‌روی نکنید تا طعم اصلی مواد تحت‌الشعاع قرار نگیرد.
- فر را حداقل ۱۰ دقیقه قبل از پخت گرم کنید و نان را در دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید. اگر روی نان زود طلایی شد ولی داخل آن نپخته بود، می‌توانید ۵ دقیقه‌ی آخر، فقط شعله‌ی پایین فر را روشن نگه دارید.
- برای اینکه نان خرمایی پس از پخت تازه بماند، آن را در ظرف دربسته یا کیسه‌ی پارچه‌ای قرار دهید. این نان را می‌توان تا ۳ روز در یخچال نگهداری کرد و برای مصرف مجدد، کمی گرم کرد تا نرم و تازه شود.
با رعایت این نکات، نان خرمایی‌ای با بافت نرم و طعمی عالی و خوش‌رنگ خواهید داشت که می‌تواند یکی از خوشمزه‌ترین خوراکی‌های سفره‌ی افطار باشد. حتما این نان خرمایی را امتحان کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید!
