هر منطقه از ایران غذاهای سنتی و خاص خود را دارد که با فرهنگ و سبک زندگی مردم آن منطقه و شهر گره خورده‌اند. در شیراز، داستان مربوط به غذاهای سنتی متفاوت است و خوراکی‌هایی را در این شهر می‌توان امتحان کرد که شاید نظیر آنها در دیگر نقاط نباشد. شهر حافظ و گل، در کنار زیبایی‌های معماری و فرهنگ، تنوعی از غذاهای خاص دارد که طعم این غذاها به این راحتی‌ها از یاد نمی‌رود.
یکی از غذاهایی که در بین اهالی فارس محبوبیت زیادی دارد، دمپختک شیرازی است. با اینکه این غذا شباهت‌هایی با استانبولی دارد، اما موادی که در تهیه‌ی این غذا استفاده می‌شود و متفاوت است و ترکیبی از سیر، کلم، هویج، عدس، برنج و ادویه‌هایی مثل زردچوبه و فلفل سیاه، آن را کاملاً متفاوت و اصیل کرده است. این پلوی شیرازی هم با گوشت و هم به صورت گیاهی پخته می‌شود و این شما هستید که باید نسخه‌ی مد نظرتان را برای وعده‌هایی غذایی انتخاب کنید.
در مقالات قبل در مورد دیگر غذاهای شیرازی صحبت کردیم و لیستی کامل از این غذاها ارائه دادیم که شاید محبوب‌ترین آنها کلم پلوی شیرازی باشد. اما دمپختک شیرازی هم می‌تواند در لیست غذاهای محبوب شما قرار بگیرد، چرا که تهیه‌ی آن آسان است و مواد داخل آن نیز ارزش غذایی بالایی دارند.
مواد لازم برای تهیه دمپختک شیرازی
- برنج: ۲ پیمانه
- گوشت گوسفند (خورشتی): ۲۵۰ گرم
- پیاز: ۱ عدد متوسط
- سیر: ۵–۷ حبه
- کلم برگ: ۱ پیمانه خرد شده
- هویج: ۱ عدد متوسط
- عدس: نصف پیمانه
- سبزی تازه (مثل گشنیز، جعفری، شوید): ۱ پیمانه
- سبزی خشک معطر (مثل ترخون): ۱ قاشق غذاخوری
- زردچوبه، فلفل سیاه، نمک، زیره: به مقدار لازم
- روغن: به مقدار لازم
طرز تهیه دمپختک شیرازی
این سوال ممکن است برای بیشتر افراد پیش بیاید که ندانند غذا برای ناهار چی درست کنم؟ اگر این سوال شما نیز است، در ادامه ما را همراهی کنید تا با مراحل تهیه‌ی یک غذای شیرازی خوشمزه آشنا شوید و آن را برای ناهار و حتی شام آماده کنید.
مرحله اول: پخت گوشت
برای شروع، پیاز را به صورت نگینی خرد کرده و به همراه چند حبه سیر و مقدار کمی روغن در قابلمه‌ای با حرارت متوسط تفت دهید. قطعات گوشت گوسفندی را به آن اضافه کرده و با زردچوبه و فلفل سیاه مخلوط کنید. پس از اینکه گوشت کمی تغییر رنگ داد، یک پیمانه آب جوش افزوده و اجازه دهید مواد با حرارت ملایم به آرامی بپزند.
مرحله دوم: تفت دادن سبزیجات
در ظرفی جداگانه، پیاز دوم را خرد کرده و در روغن تفت دهید تا سبک و کمی طلایی شود. سپس سیر رنده‌شده، ادویه‌ها (زردچوبه، نمک، فلفل سیاه و پودر زیره) را اضافه کرده و برای چند لحظه هم بزنید تا عطر آنها آزاد شود. در ادامه، کلم برگ و هویج خردشده را همراه با سبزی‌های تازه و ترخون خشک به ترکیب اضافه کنید. این مخلوط باید چند دقیقه‌ای روی حرارت بماند تا سبزیجات کمی نرم شوند.
مرحله سوم: اضافه کردن عدس و برنج
پس از پخت گوشت، آن را به همراه عدس نیم‌پز و برنجی که از قبل خیس کردید، به ترکیب سبزیجات اضافه نمایید. در این مرحله، می‌توان از آب گوشت به عنوان مایع پخت استفاده کرد. مواد را به‌آرامی ترکیب کرده و اجازه دهید با حرارت متوسط بجوشند تا آب آن تبخیر شود.
مرحله چهارم: دم کردن پلو
در پایان، حرارت را کم کرده، دم‌کنی روی قابلمه قرار دهید و اجازه دهید غذا حدود ۴۵ دقیقه به‌طور کامل دم بکشد. نتیجه نهایی، غذایی است خوش‌طعم، مغذی و اصیل که می‌تواند به‌عنوان یک وعده کامل سرو شود.
چه کار کنیم تا دمپختک شیرازی طعم خوبی داشته باشد؟
یکی از مهم‌ترین نکات در تهیه‌ی دمپختک شیرازی، خیس کردن عدس از چند ساعت قبل است. عدس و باقی حبوبات باعث نفخ می‌شوند و حتما قبل از پخت آنها با دیگر مواد، آنها را خیس کنید. همچنین اگر به دنبال طعم بهتر در این غذا هستید، بهتر است در انتخاب نوع پیاز برای پخت‌وپز دقت کنید. پیاز زرد برای پخت مناسب‌تر است و در کنار دیگر مواد این غذا، بسیار مناسب است.
در فرآیند پخت دمپختک با سبزیجات، نیازی به پخت جداگانه‌ی سبزی‌ها وجود ندارد؛ زیرا این مواد در طول زمان پخت برنج به‌خوبی حرارت دیده و نرم می‌شوند. اما با این حال، در صورتی که بخواهید طعمی متمایز یا عطر خاص‌تری به غذا بدهید، می‌توان سبزی را پیش از ترکیب با برنج، اندکی تفت داد تا عطر آن آزاد شود.
افزودن انواع گوشت به این غذا اختیاری است، اما اگر دوست دارید طعم این غذا متنوع شود، می‌توانید از مرغ ریش‌ریش یا گوشت چرخ‌کرده‌ی که تفت دادید، استفاده کنید.
برای افرادی که به بوی خاص کلم حساس هستند، قرار دادن برگ‌های خردشده‌ی کلم در آب سرد همراه با کمی سرکه یا آب‌لیمو، به مدت کوتاه، می‌تواند کمک کند تا بوی ناخوشایند آن کاهش یابد. پس از آن کافی است کلم آب‌کش شود و به مدت چند دقیقه خشک بماند تا بافت و عطر بهتری برای استفاده در غذا یا سالاد داشته باشد.
