باتر چیکن یکی از محبوب‌ترین غذاهای تهیه‌شده از کاری در جهان است و در عین حال، طرز تهیه‌ای بسیار ساده‌ای دارد. این غذا با استفاده از مواد اولیه در دسترس، سسی بسیار خوش‌طعم و لذیذ تولید می‌شود و برخلاف بسیاری از غذاهای هندی، برای درست کردن این غذا نیازی به مواد اولیه نایاب یا رفتن به فروشگاه‌های خاص نیست. همه مواد لازم را می‌توان از هر سوپرمارکت معمولی تهیه کرد و با این دستور آشپزی حرفه‌ای، یک سس کاری غلیظ و بی‌نظیر آماده می‌شود.
باتر چیکن؛ ترکیب سادگی و طعم عالی
اگر به غذاهایی با طعم‌های قوی و خاص علاقه دارید و در عین حال به دنبال پاسخ سوال «غذا با مرغ چی درست کنیم؟» هستید، احتمالاً آشپزی هندی برایتان جذاب خواهد بود. برای خیلی‌ها، خوردن یک بشقاب کاری خوشمزه همراه با یک فیلم خوب، بهترین راه برای گذراندن یک شب آرام است.
درست است که برخی از غذاهای هندی فهرستی بلند از ادویه و مواد اولیه دارند که تهیه آن‌ها ممکن است زمان‌بر یا دشوار باشد، به‌ویژه اگر به فروشگاه‌های تخصصی مواد غذایی هندی دسترسی نداشته باشید. اما باتر چیکن از معدود غذاهایی است که این مشکل را ندارد.
آیا باتر چیکن واقعاً غذای هندی است؟
بله، باتر چیکن که در هند با نام Murgh Makhani شناخته می‌شود، اصالتی کاملاً هندی دارد و از منطقه شمال هند آمده است. این غذا در مقایسه با بسیاری از کاری‌های سنتی هند، طعمی ملایم‌تر دارد. همین ویژگی باعث شده تا در خارج از هند نیز به یکی از محبوب‌ترین و پرطرفدارترین غذاهای تهیه‌شده از کاری تبدیل شود.
مواد لازم برای تهیه باتر چیکن
مواد لازم برای مرینیت (خواباندن مرغ):
- نصف پیمانه ماست ساده پرچرب
- یک قاشق غذاخوری آب لیموی تازه
- یک قاشق چای‌خوری پودر زردچوبه
- دو قاشق چای‌خوری گرام ماسالا
- نصف قاشق چای‌خوری پودر فلفل قرمز یا فلفل کاین
- یک قاشق چای‌خوری پودر زیره
- یک قاشق غذاخوری زنجبیل تازه رنده‌شده
- دو حبه سیر، له‌شده
- ۷۵۰ گرم فیله ران مرغ، خردشده به قطعات کوچک
مواد لازم برای تهیه سس کاری:
- دو قاشق غذاخوری روغن حیوانی یا کره (در صورت تمایل می‌توان از یک قاشق غذاخوری روغن گیاهی استفاده کرد)
- یک پیمانه پوره گوجه‌فرنگی
- یک پیمانه خامه غلیظ مخصوص پخت
- یک قاشق غذاخوری شکر
- یک و یک‌چهارم قاشق چای‌خوری نمک
مواد لازم برای سرو:
- برنج باسماتی یا برنج سفید ساده
- گشنیز تازه برای تزئین (اختیاری)
طرز تهیه باتر چیکن هندی
باتر چیکن یکی از معروف‌ترین غذاهای هندی است که بافتی لطیف، طعمی ملایم و سسی خامه‌ای و خوش‌عطر دارد. در این دستور، با ساده‌ترین روش و مواد اولیه در دسترس، می‌توانید این غذای محبوب را به‌راحتی در خانه تهیه کنید و گزینه‌ای عالی و متفاوت برای زمانی داشته باشید که پاسخ سوال «خورشت با مرغ چی درست کنیم؟» را نمی‌دانید.
مرحله اول: مرینیت کردن مرغ
برای گرفتن بوی مرغ و مزه‌دار کردن آن، مرغ را همراه با تمام مواد مرینیت در یک ظرف گود مخلوط کنید. روی ظرف را بپوشانید و آن را دست‌کم ۳ ساعت (و در صورت امکان تا ۲۴ ساعت) در یخچال قرار دهید تا مرغ به‌خوبی طعم‌دار شود.
مرحله دوم: پخت مرغ
در یک تابه بزرگ، روغن حیوانی یا کره را روی حرارت بالا گرم کنید. مرغ‌ها را از ظرف مرینیت خارج کنید، اما مواد چسبیده به آن‌ها را پاک نکنید.
مرغ‌ها را در تابه قرار دهید و حدود ۳ دقیقه بپزید، تا زمانی که تمام سطح آن‌ها سفید شود. (به‌دلیل وجود ماست، مرغ در این مرحله خیلی سرخ نمی‌شود.)
مرحله سوم: افزودن سس
پوره گوجه‌فرنگی، خامه، شکر و نمک را به مرغ اضافه کنید. اگر مقدار کمی از مواد مرینیت در ظرف باقی مانده، می‌توانید آن را نیز اضافه کنید. حرارت را کم کنید و اجازه دهید سس به‌آرامی حدود ۲۰ دقیقه بجوشد تا غلیظ و خوش‌عطر شود. در پایان، مزه کنید و در صورت نیاز کمی نمک بیشتر اضافه نمایید.
مرحله چهارم: سرو کردن
باتر چیکن را می‌توان با برنج باسماتی یا برنج سفید سرو کرد. در صورت تمایل، چند برگ گشنیز تازه روی غذا قرار دهید.
فوت‌وفن پخت باتر چیکن
- گرام ماسالا نوعی ادویه مخصوص آشپزی هندی است که این روزها در اکثر فروشگاه‌ها در بخش ادویه‌جات قابل تهیه است. قیمت آن نیز معمولاً در حدود سایر ادویه‌ها است.
- منظور از پودر فلفل قرمز در این دستور، پودر خالص فلفل خشک‌شده است، نه پودری که به نام فلفل قرمز می‌شناسیم؛ چرا که برخی فلفل‌ها معمولاً حاوی ترکیبات دیگری مثل پودر سیر و پاپریکا نیز هستند. برای داشتن طعمی ملایم با اندکی تندی، از پودر فلفل خالص یا پودر فلفل کاین استفاده کنید.
- گی (Ghee) نوعی کره تصفیه‌شده است که در آشپزی سنتی هند کاربرد گسترده دارد. در این دستور، در صورت نبود گی، می‌توان از کره یا روغن‌های گیاهی بی‌بو و با طعم خنثی استفاده کرد.
- پوره گوجه‌فرنگی همان گوجه‌فرنگی کنسروی است که کاملاً پوره شده و معمولاً در کنار سس‌های پاستا در فروشگاه‌ها عرضه می‌شود. اگر این محصول در دسترس نبود، می‌توان گوجه‌فرنگی کنسروی را با استفاده از مخلوط‌کن پوره کرد و یا خود گوجه‌فرنگی را داخل دستگاه مخلط‌کن ریخت.
- برای داشتن نسخه‌ای سبک‌تر از غذا، می‌توان به‌جای خامه غلیظ، از ترکیب ¾ پیمانه خامه کم‌چرب و ¼ پیمانه شیر (پرچرب یا کم‌چرب) استفاده کرد.
چی همراه باتر چیکن بخوریم؟
برای اینکه یک میز از غذای هندی داشته باشید، پیش‌غذاها و خوراکی‌های کنار غذا نقش مهمی دارند. باتر چیکن بافتی لطیف و سسی غلیظ و خوش‌طعم دارد که اگر در کنار آن نان یا پاپادوم سرو کنید، می‌توانید از طعم واقعی غذاهای هندی لذت ببرید.
پاپادوم سرخ‌نشده
پاپادوم نوعی نان هندی است که اگر می‌خواهید نسخه سریع و سالم آن را در کنار باتر چیکن داشته باشید، کافی است آن را روی لبه سینی مایکروویو قرار دهید و حدود یک دقیقه با حرارت بالا بپزید. در لحظه گرم است و نرم، اما کمی که خنک شود، ترد و شکننده می‌شود. شاید مثل نسخه‌ی سرخ‌شده پف نکند، اما سبک‌تر و سالم‌تر خواهد بود.
سمبوسه
از پیش‌غذاهای کلاسیک و پرطرفدار هندی که همیشه جا برای آن هست. اگر چیزی باقی ماند، روز بعد هم می‌تواند تبدیل به یک میان‌وعده‌ی عالی یا حتی ناهار سبک شود.
نان تازه
اگر دنبال نان سنتی هستید، نانی که بافت نرم و طعم اصیل داشته باشد، در میان نان‌های هندی نسخه‌ای خانگی بدون نیاز به تنور هم وجود دارد که طرز تهیه آن ساده است و به راحتی می‌توان آن را در آشپزخانه‌ی معمولی خانه نیز درست کرد.
نان فوری بدون خمیرمایه
برای زمانی که فرصت کم است، نانی بدون مخمر که خیلی شبیه به نان‌های معمولی است، می‌تواند گزینه‌ی مناسبی باشد. درست‌کردنش راحت‌تر است، ولی همچنان می‌توان از آن برای پاک کردن سس باتر چیکن در بشقاب استفاده کرد که یکی از روش‌های سنتی خوردن این غذا در هند است.
سالادهای سبزیجات
غذاهای هندی معمولاً پر از سبزیجات پخته هستند، اما اگر دوست دارید کنار بشقاب‌تان چیزی تازه، سرد و سبز هم باشد، این چند گزینه می‌توانند تعادل خوبی بین طعم‌ها ایجاد کنند. از این سالادها می‌توان در کنار انواع غذا با مرغ مانند زرشک پلو با مرغ ایرانی نیز استفاده کرد:
- سالاد گوجه‌فرنگی با سس ماست و نعناع – خنک، ساده و خوش‌عطر
- سالاد خیار با ماست و لیمو – ترکیبی سبک که کنار کاری‌ها به‌خوبی جواب است
- فقط چند برش خیار و گوجه‌فرنگی تازه – انتخابی سبک و ساده
- سالاد کلم و هویج با نارگیل به سبک جنوب هند – کمی ادویه‌دار، ترد و متفاوت
- سالاد ساده‌ی کلم – انتخابی همیشگی برای زمانی که دنبال چیزی سریع و کاربردی هستید
اگر به‌فکر درست‌کردن یک غذای هندی در خانه هستید، این غذا با ترکیب این سالادها می‌تواند شروع خوبی باشند. باتر چیکن با وجود مواد ساده‌اش، طعمی عالی دارد که با چند انتخاب درست در کنار آن، می‌توان تجربه‌ای عالی از یک غذای هندی داشت.
