ماهی یکی از غذاهایی است که در بین ایرانیان و جوامع دیگر طرفداران زیادی دارد، اما برای به دست آوردن یک طعم فوق‌العاده و خوشمزه، لازم است ترفندهایی را در پخت و سرخ کردن ماهی رعایت کنیم. تهیه غذا با ماهی، تجربه‌ای منحصربه‌فرد از طعم دریا را به همراه خود می‌آورد. از درست کردن قلیه ماهی و میگو تا دیگر غذاهای دریایی، هر یک سبک و طعمی خاص و به‌یادماندنی دارند. اغلب افراد متوجه تفاوت در طعم ماهی‌هایی که در رستوران‌ها می‌خورند و آنچه در خانه تهیه می‌کنند، می‌شوند. این تفاوت‌ها، ناشی از روش‌ها و ترفندهای خاصی است که در اینجا قصد داریم به شما آموزش دهیم.
اما از میان بهترین روش‌های سرخ کردن ماهی در منزل، می‌توان به سرخ کردن در تابه یا هواپز اشاره کرد؛ که با رعایت این ترفندها و اعتماد به دستاوردهای خود، می‌توانید بهترین و خوشمزه‌ترین ماهی‌ها را در خانه تهیه کرده و از طعم غذای خانگی لذت ببرید. اگر در فکر این هستید که امروز غذا چی درست کنم؟ نگران نباشید؛ چرا که قصد داریم فوت و فن‌های ضروری در مورد سرخ کردن ماهی را بیان کنیم تا بتوانید از پختن غذایی خوشمزه برای خانواده خود لذت ببرید.
انتخاب بهترین ماهی برای سرخ کردن
ماهی سرخ شده از جمله محبوب‌ترین غذاهایی است که در سفره ایرانیان پیدا می‌شود. انتخاب ماهی مناسب برای سرخ کردن و ترفندهای منحصر‌به‌فردی که در این فرآیند به کار می‌روند، می‌توانند به تجربه لذیذ و خاصی تبدیل شوند. از ماهی جش و سرخو تا حلوای سفید و شیر، هر یک از این ماهی‌ها دارای ویژگی‌ها و خواصی هستند که تجربه‌ی خوشمزه‌ای را به ما ارائه می‌دهند.
برای بهترین روش‌های سرخ کردن ماهی، انتخاب ماهی بسیار مهم است. ماهی جش یکی از بهترین گزینه‌هاست، زیرا پس از سرخ کردن، بوی نامطبوعی ندارد و گوشت متراکم و لذیذی دارد. ماهی‌هایی مانند سالمون، سی‌بس و تن نیز برای سرخ کردن مناسب هستند، زیرا دارای چربی بالایی هستند و به راحتی سرخ می‌شوند. مثلا سرخ کردن ماهی سالمون، شاید بهترین گزینه برای افراد مبتدی در آشپزی باشد. می‌توانید در مقاله «طرز تهیه ماهی سالمون» با نحوه پخت این ماهی آشنا شوید.
ماهی حلوای سفید یا زبیدی نیز منبع غنی از ویتامین‌ها و مواد مغذی است و بهترین گزینه برای افرادی است که از بوی ماهی خوششان نمی‌آید. ماهی سرخو، با رنگ قرمز کمرنگ هم، مناسب برای سرخ کردن است و دارای امگا ۳ بالایی است که برای سلامت قلبی عروقی بسیار مفید است. ماهی شیر نیز با قیمت مناسب و گوشت لذیذ خود، گزینه عالی دیگری برای سرخ کردن ماهی است.
نکات مهم در مورد بهترین روش‌های سرخ کردن ماهی
انتخاب نوع ماهی مناسب
انتخاب ماهی با بافتی خوب و تازه حائز اهمیت است. به‌طور کلی ماهی‌هایی مانند سالمون، تیلاپیا، ماهی‌های بدون استخوان و یا ماهی‌های کوچک مانند ماهی قزل‌آلا، انتخاب مناسبی برای سرخ کردن هستند.
برش ماهی در قطعات یکنواخت
در مورد قطعه کردن ماهی، ایده‌آل است که قطعات ماهی، یکنواخت و با ضخامت مشابه باشند تا به طور یکنواخت در زمان سرخ شدن پخته شوند. اگر قطعات ماهی با ضخامت‌های مختلف داشته باشید، قطعات ضخیم‌تر، ممکن است زمان بیشتری برای پختن نیاز داشته باشند، که منجر به پختن زیاد قسمت‌های نازک ماهی می‌شود.
خشک کردن ماهی قبل از سرخ کردن
قبل از سرخ کردن، مطمئن شوید که قطعات ماهی، خشک و خالی از رطوبت هستند. می‌توانید آنها را با دستمال کاغذی خشک کنید تا رطوبت اضافی آن گرفته شود. این کار باعث می‌شود تا ماهی خشک شده، عملکرد بهتری برای سرخ شدن داشته باشد. همچنین از ایجاد بخار و رطوبت زیاد در تابه جلوگیری کرده و ماهی به طور ناهموار، قهوه‌ای و دارای ظاهر بدی نمی‌شود.
میزان استفاده مناسب از آرد
هنگامی که ماهی را آغشته به آرد می‌کنید، مطمئن شوید که آرد اضافی را تکان دهید تا تنها لایه‌ی نازکی بر روی ماهی باقی بماند. استفاده از آرد زیاد، ممکن است باعث شود روی ماهی سنگین شده و در هنگام سرخ شدن از آن جدا شود، در نتیجه طعم و ظاهر مطلوبی نداشته باشد.
انتخاب ظرف مناسب سرخ کردن
در مورد انتخاب ظرف مناسب، ظروف چدنی به دلیل توزیع حرارت یکنواخت‌تر و همچنین مقاومت بالاتر در برابر دمای بالا، بهترین انتخاب برای سرخ کردن ماهی هستند. ضمنا، ظروف چدنی غیر چسبناک (بدون پوشش غیر چسبنده) برای جلوگیری از چسبیدن ماهی به ظرف پیشنهاد می‌شوند.
از یک ماهیتابه سنگین استفاده کنید و نیازی نیست که تابه حتما نچسب باشد! برخلاف تصور رایج، استفاده از ماهیتابه نچسب، تنها گزینه ممکن برای سرخ کردن ماهی نیست. استفاده از یک ماهیتابه نچسب نازک و ارزان، باعث می‌شود که ماهی در تماس نزدیک‌تر و سخت‌تری با اجاق گاز قرار بگیرد و موجب شود که ماهی در چند دقیقه که روی اجاق است، به طور ناهمواری سرخ شود. در نتیجه برخی تکه‌های ماهی ترد شده و برخی هم نیمه‌ترد باقی می‌مانند.
بنابراین پیشنهاد می‌شود حتما از یک ماهیتابه سنگین، مانند یک تابه چدنی یا از یک ماهیتابه نچسب با کیفیت خوب استفاده کنید. این تابه‌ها دارای توزیع یکنواخت‌تر حرارت هستند که به سرخ کردن یکنواخت و کامل ماهی کمک می‌کنند.
گرم کردن تابه قبل از افزودن روغن
در استفاده از ظروف نچسب یا چدنی، این نکته مهم است که تابه را قبل از اضافه کردن روغن گرم کنید؛ چرا که طرز پخت ماهی در ماهیتابه و به خصوص نوع چدنی یا نچسب آن، نیاز به مهارت بالایی دارد. هنگامی که کمی دود از اطراف ظرف بلند شد، زمانی است که نشان می‌دهد ظرف داغ شده و می‌توانید روغن را به آن اضافه کنید. این اقدام باعث می‌شود که روغن نسبتا گرم شود؛ اما خیلی داغ نباشد. گرم کردن تابه قبل از افزودن روغن، به شما کمک می‌کند تا روغن به درجه حرارت مناسب برسد و از احتمال چسبیدن ماهی به تابه جلوگیری کند. زمان مناسب برای گرم کردن تابه حدود ۳۰ ثانیه تا ۱ دقیقه است.
استفاده از روغن مناسب
به‌طور معمول برای سرخ کردن ماهی، از روغن‌هایی با دمای دود بالا (۳۲۰-۳۷۰ درجه فارنهایت) استفاده می‌شود که دارای نقطه دود (نقطه احتراق) بالا هستند و مانع از جذب طعم روغن، توسط ماهی می‌شوند و به ماهی، طعم و عطر خاصی می‌دهند. روغن‌هایی مانند روغن کنجد، روغن زیتون، و روغن کانولا از جمله این روغن‌ها هستند که برای سرخ کردن ماهی توصیه می‌شوند.
ذکر این نکته ضروری است، که اگر روغن زیتون حرارت ببیند می‌تواند باعث آسیب به سلامت و طعم مواد غذایی شود. روغن زیتون، دارای نقطه دود بالا است و معمولا در دماهای بالا خوب عمل می‌کند؛ اما اگر دمای بسیار بالا روی آن اعمال شود، ممکن است شروع به تجزیه کردن کند که منجر به ایجاد ترکیبات سمی و مضر می‌شود. این فرآیند منجر به تغییر رنگ، طعم و ارزش غذایی روغن می‌شود.
بنابراین، برای سرخ کردن ماهی یا هر نوع غذای دیگر، مهم است که دمای روغن زیتون را به اندازه کافی مدیریت کنید تا جلوگیری از تجزیه و تخریب آن در دماهای بالا شود. همچنین، برای سرخ کردن ماهی، بهتر است از دمای متوسطی استفاده کنید و ماهی را در مدت زمان کوتاهی سرخ کنید، تا از ایجاد آسیب به روغن و ماهی جلوگیری شود.
معمولا دمای مناسب برای سرخ کردن ماهی با روغن زیتون حدود ۱۷۰-۱۸۰ درجه سانتی‌گراد (۳۴۰-۳۶۰ درجه فارنهایت) است. این دما به اندازه کافی بالاست تا ماهی به‌طور کامل سرخ شود، اما به‌طور همزمان از ایجاد آسیب به روغن زیتون نیز جلوگیری می‌کند.
مدت زمان مناسب برای سرخ کردن ماهی
مهم است که مدت زمان سرخ کردن ماهی را کنترل کنید و آن را مدت کوتاهی در روغن قرار دهید، به طوری که قطعات ماهی به طور یکنواخت و به‌طور کامل سرخ شوند، اما از سوختن آن جلوگیری شود. در نظر داشته باشید که زمان سرخ کردن ممکن است بستگی به ضخامت قطعات ماهی و دمای روغن داشته باشد، اما معمولا حدود ۳-۴ دقیقه برای سرخ کردن هر طرف ماهی، کافی است.
استفاده از ابزار مناسب برای برگرداندن و جابجایی ماهی، از ابزارهای مناسب مانند چنگال یا کاردک استفاده کنید؛ تا جلوی آسیب به ماهی را بگیرید.
برنگرداندن ماهی قبل از آماده شدن
بعد از قرار دادن ماهی در تابه، بهتر است تا زمانی که ماهی به طور طبیعی از تابه جدا نشده، آن را حرکت ندهید. وقتی که ماهی آماده برگشتن شد، به طور خودکار از تابه جدا می‌شود و به هیچ عنوان به تابه نمی‌چسبد.
استفاده از هواپز
این دستگاه می‌تواند کمک‌کننده خوبی برای سرخ کردن ماهی باشد و با کاهش میزان روغن مصرفی، ماهی سرخ‌شده‌ی خوشمزه و سالم‌تری را تحویل ما می‌دهد.
در اینجا بهترین روش‌های سرخ کردن ماهی و نکات لازم را بیان کردیم. با رعایت این نکات و توجه به جزییات، می‌توانید از روش سرخ کردن ماهی با بهترین نتیجه ممکن بهره‌مند شوید.
