اگر قرار باشد فقط یک ماده همیشه در آشپزخانه پیدا شود حتی بیشتر از شکر، آرد یا روغن زیتون، آن ماده کنسور ماهی ساردین است. این ماهی‌های ریز و مغذی، کاربردهای بی‌شماری دارند و می‌توان از آنها در تهیه انواع سالاد و پاستا گرفته تا انواع اسنک‌های ساده و خوش‌طعم استفاده کرد. در ادامه، تعدادی از بهترین دستورهای پخت را جمع‌آوری کرده‌ایم تا نشان دهیم چطور می‌شود با چند قوطی ساردین، در هر فصل سال، غذای دلچسبی درست کرد.
ساردین سرخ‌شده با سالسا ورده
این سس سبز و معطر با طعمی تند، ترش و کمی شور، تقریباً به هر غذایی از ماهی تنوری گرفته تا یک ساندویچ ساده‌ی تخم‌مرغ حال‌وهوای تازه‌ای می‌دهد و حتی می‌توان در طرز تهیه ماهی سوخاری نیز از آن استفاده کرد. اگر چند مشت سبزی تازه و یک مخلوط‌کن در دسترس داشته باشید، می‌توانید این سس ترش و معطر را در چند دقیقه آماده کنید.
در این نسخه، ترکیبی از جعفری، گشنیز، کیپر و آب‌لیمو به‌کار می‌رود که طعمی خنک و متعادل دارد و در کنار ماهی ساردین طعم خوبی پیدا می‌کند؛ مخصوصاً اگر ساردین‌ها کمی در تابه گرم شوند تا پوستشان کمی برشته و خوش‌عطر شود.
مواد لازم برای تهیه ساردین سرخ‌شده با سالسا ورده
- یک مشت بزرگ برگ جعفری تازه
- یک مشت متوسط برگ گشنیز تازه
- ۲ قاشق غذاخوری کیپر
- ۱ حبه سیر
- آب یک عدد لیموترش
- یک‌چهارم پیمانه + ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون
- مقداری نمک (در صورت نیاز)
- یک قوطی ساردین در روغن زیتون، همراه با روغن داخل قوطی
طرز تهیه ساردین سرخ‌شده با سالسا ورده
سبزی‌ها، کیپر، سیر، آب‌لیمو و روغن زیتون را داخل مخلوط‌کن یا بلندر دستی بریزید. حدود ۳۰ تا ۶۰ ثانیه مواد را میکس کنید تا بافتی یکدست و شبیه پستو به‌دست بیاید. به‌دلیل شوری کیپر و ساردین، معمولاً نیازی به نمک زیاد نیست. سس آماده‌شده را داخل یک بشقاب گود یا کاسه پهن بریزید.
تابه‌ای کوچک را روی حرارت متوسط قرار دهید و روغن داخل قوطی ساردین را در آن بریزید. وقتی روغن داغ شد (حدود یک دقیقه)، ساردین‌ها را با دقت در تابه بچینید تا له نشوند. هر طرف را حدود ۲ دقیقه سرخ کنید تا کمی طلایی و برشته شوند.
در پایان، ساردین‌های گرم را به‌آرامی روی سس سالسا ورده قرار دهید و همان موقع سرو کنید.
لقمه‌های ساردینی
این لقمه‌های کوچک و خوش‌طعم، یکی از دستورهای پرطرفدار میان علاقه‌مندان به ماهی ساردین باقی مانده‌اند. اگر به‌دنبال یک پیش‌غذای ساده برای مهمانی هستید، این غذا یک انتخاب سریع و خلاقانه است که تنها با پنج ماده‌ی ساده تهیه می‌شود.
نان تست، ساردین، مایونز، پیاز و جعفری مواد اصلی این غذا هستند و ترکیب آنها در عرض چند دقیقه، تبدیل به بیش از صد لقمه‌ی سبک و خوشمزه می‌شود. فقط کافی است نان‌ها را به مثلث‌های کوچک برش دهید، مواد را با هم مخلوط کنید و روی نان‌ها بمالید. در فر، این ترکیب کمی پف می‌کند، طلایی می‌شود و طعمی گرم و دلچسب پیدا می‌کند.
برای یک ظاهر شکیل‌تر، می‌توانید هنگام سرو از برش‌های لیمو تازه و کمی جعفری اضافه استفاده کنید.
مواد لازم برای تهیه لقمه‌های ساردینی
- ۱۵ عدد نان تست سفید، کمی تُست‌شده
- ۱ قوطی ساردین در روغن (حدود ۱۱۰ تا ۱۲۵ گرم)
- نصف پیمانه مایونز
- ۳ قاشق غذاخوری پیاز ریزشده
- ۲ قاشق غذاخوری جعفری خردشده
طرز تهیه لقمه‌های ساردینی
فر را با دمای ۱۹۰ درجه‌ی سانتی‌گراد گرم کنید. لبه‌های نان‌ها را جدا کرده و هر برش را به ۸ مثلث کوچک تقسیم کنید. ساردین را با مایونز له کنید، سپس پیاز و جعفری را اضافه کرده و مخلوط کنید.
ترکیب به‌دست‌آمده را روی نان‌ها بمالید و آنها را روی سینی فر بچینید. سینی را در طبقه‌ی وسط فر قرار دهید و حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بپزید تا سطح لقمه‌ها طلایی و کمی پف‌دار شود.
پِیست ساردین
بین انواع مختلف پِیست که نوعی خوراک سرد فرانسوی است، این نسخه با ساردین ساده‌ترین شکل ممکن را دارد، اما طعم آن چیزی کم از مدل‌های دیگر نیست. تنها کاری که برای تهیه این نوع پیست باید لازم است انجام دهید، باز کردن یک قوطی ساردین باکیفیت و له کردن مواد با چنگال است.
مواد لازم برای تهیه پِیست ساردین
- ۲ قوطی ساردین در روغن (هر کدام حدود ۱۴۰ گرم)
- پوست رنده‌شده و آب نصف لیمو
- ۶ قاشق غذاخوری کره‌ی شور، در دمای محیط
- فلفل سیاه تازه آسیاب‌شده
- نان تست یا نان باگت، برای سرو
طرز تهیه پِیست ساردین
ساردین‌ها را از روغن جدا کنید (روغن را می‌توانید برای استفاده در غذاهای دیگر نگه دارید). ساردین‌ها و پوست لیمو را داخل یک کاسه‌ی متوسط بریزید و با چنگال له کنید تا بافتی ریز و یکدست پیدا کند. آب‌لیمو، کره و فلفل سیاه را اضافه کرده و با چنگال هم بزنید تا ترکیب یکنواختی به‌دست آید. در صورت تمایل، کمی فلفل بیشتر روی آن بپاشید و با نان تازه و تُرد سرو کنید.
کیک ماهی ساردین با سس جعفری و کیپر
این کیک‌های ماهی بافتی نرم و طعمی تازه دارند. الهام‌بخش تهیه‌ی این نوع کیک ماهی از غذاهای دریایی ساده و سبک تابستانی در سواحل مدیترانه است. افزودن ساردین و جعفری، طعمی برجسته و بسیار جذاب به این غذا می‌دهد و سس کیپر، با ترشی و شوری متعادل خود، طعم نهایی را کامل می‌کند. می‌توان از دیگر سس‌ها مانند سس تهیه‌ی شده در طرز تهیه ماهی سالمون با سس مخصوص نیز در این غذا استفاده کرد.
مواد لازم برای تهیه کیک ماهی ساردین با سس جعفری و کیپر
- ۴۵۰ گرم فیله ماهی هالیبوت (در صورت در دسترس نبودن می‌توان از ماهی کاد و یا یکی از خوشمزه‌ترین انواع ماهی جنوب یعنی ماهی شیر استفاده کرد)
- ۶ قاشق غذاخوری روغن زیتون
- ۱ پیمانه پیازچه خردشده
- ۳ عدد ساردین کنسروی (خرد شده – حدود ۲ قاشق غذاخوری)
- ۳ قاشق غذاخوری جعفری تازه خردشده
- ۲ قاشق غذاخوری آرد
- ۲ حبه سیر، خرد شده
- ۱/۵ قاشق چای‌خوری پوست لیموی رنده‌شده
- ۲/۵ پیمانه خرده‌نان تازه (نان باگت)
- ۱ عدد تخم‌مرغ
- نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب‌شده
- سس جعفری و کیپر، برای سرو
طرز تهیه کیک ماهی ساردین با سس جعفری و کیپر
روی فیله‌ها نمک و فلفل بپاشید. در یک تابه بزرگ، ۲ قاشق روغن زیتون گرم کنید و فیله‌ها را از هر طرف حدود ۴ دقیقه سرخ کنید تا مغزپخت شوند. بعد کنار بگذارید تا خنک شوند. تابه را با دستمال تمیز کنید.
وقتی فیله‌ها کمی سرد شدند، آنها را با دست خرد کنید و در یک کاسه بریزید. پیازچه، ساردین، جعفری، آرد، سیر و پوست لیمو را اضافه کنید. بعد یک پیمانه از خرده‌نان و تخم‌مرغ را به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوطی چسبنده و فرم‌پذیر به‌دست بیاید. با دست، مواد را به شش کیک گرد و ضخیم شکل دهید.
باقیماندهی خرده‌نان را در یک کاسه بریزید و کیک‌ها را در آن بغلتانید تا رویشان را بپوشاند. دوباره در همان تابه، ۴ قاشق روغن زیتون گرم کنید و کیک‌ها را از هر طرف حدود ۶ دقیقه سرخ کنید تا طلایی و برشته شوند.
کیک‌های داغ را در بشقاب بچینید و با سس جعفری و کیپر سرو کنید. می‌توانید کنارش کمی لیمو هم بگذارید تا طعم تازه‌تری بگیرد.
پاستا با ساردین به سبک سیسیلی
در آشپزی سیسیلی، ترکیب‌هایی پیدا می‌شود که در نگاه اول عجیب‌اند، اما وقتی کنار هم قرار می‌گیرند، طعمی عمیق، گرم و به‌یادماندنی می‌سازند. در این پاستا، شیرینی ملایم رازیانه و کشمش با عطر زعفران، مغز کاج برشته و نان تُرد ترکیب می‌شود تا ساردین‌های کنسروی به شکلی کاملاً تازه و متفاوت ظاهر شوند. نتیجه، غذایی‌ست ساده اما چشمگیر — درست از دل انبار مواد اولیه، آماده برای یک میز مهمانی.
مواد لازم برای تهیه پاستا با ساردین
- یک عدد رازیانه درشت (حدود ۵۵۰ گرم)، خرد شده | برگ‌های سبز را نگه دارید
- یک‌هشتم قاشق چای‌خوری زعفران
- نیم پیمانه کشمش
- ½ پیمانه آب + ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری آب‌لیمو تازه
- یک پیاز متوسط، ریز خردشده
- یک قاشق غذاخوری دانه رازیانه، کمی کوبیده‌شده
- نیم پیمانه روغن زیتون فرابکر
- دو قوطی ساردین در روغن، آبکششده (هرکدام حدود ۱۱۰ تا ۱۲۵ گرم)
- ۴۵۰ گرم پاستا (اسپاگتی یا بوکاتینی)
- نیم پیمانه مغز کاج، تست‌شده
- یک‌سوم پیمانه آرد سوخاری، تست‌شده و مخلوط با کمی روغن زیتون و نمک
طرز تهیه پاستا با ساردین
رازیانه را ریز خرد کنید. در یک کاسه کوچک، زعفران را با کشمش و آب‌لیمو تازه مخلوط کرده و کنار بگذارید. در یک تابه بزرگ، پیاز، رازیانه خردشده و دانه‌های رازیانه را با کمی نمک و روغن زیتون روی حرارت متوسط تفت دهید. حدود ۱۵ دقیقه زمان دهید تا مواد نرم و خوش‌عطر شوند.
مخلوط آب‌لیمو تازه، کشمش و زعفران را به تابه اضافه کنید. نیمی از ساردین‌ها را هم داخل تابه بریزید و با چنگال خرد کنید. یک دقیقه بجوشد تا طعم‌ها به هم برسند، که این کار برای مزه دار کردن ماهی است. پاستا را در آب جوش نمک‌دار بپزید تا کمی سفت بماند (ال‌دنته)، سپس آبکشی کنید.
پاستای داغ را با سس رازیانه، ساردین‌های باقیمانده، برگ‌های سبز رازیانه، مغز کاج و کمی نمک و فلفل مخلوط کنید. در پایان، آرد سوخاری برشته را اضافه کنید و یک‌بار دیگر همه‌چیز را به‌آرامی هم بزنید.
ساردین با گوجه گیلاسی، رازیانه و زعفران
ترکیب ساردین با گوجه‌های گریل‌شده، رازیانه و زعفران، یکی از کامل‌ترین ترکیب‌ها برای ساختن یک غذای ساده، سالم و خوش‌عطر است. در این دستور، شیرینی ملایم گوجه‌های گیلاسی با رایحه‌ی جذابِ زعفران و بافت تُرد مغزها همراه می‌شود و طعمی متعادل به ساردین می‌دهد. این غذا، غذایی سرشار از امگا ۳، با مواد ساده و در دسترس است.
مواد لازم برای تهیه ساردین با گوجه گیلاسی، رازیانه و زعفران
- ۴۰۰ گرم گوجه گیلاسی، از وسط نصف‌شده
- ۲ عدد رازیانه، به قاچ‌های حدود ۱.۵ سانتی‌متری برش‌خورده (برگ‌های سبز برای تزئین نگه داشته شود)
- ۳ قاشق غذاخوری روغن زیتون فرابکر
- کمی نمک
- یک تکه کوچک کره
- ۴ قاشق غذاخوری مغز کاج
- ۴ قاشق غذاخوری بادام پرک
- ۲ قوطی ساردین در روغن آفتابگردان (هرکدام ۱۲۵ گرم)، به قطعات درشت تقسیم‌شده
- مقدار کمی زعفران
- فلفل سیاه تازه آسیاب‌شده
طرز تهیه ساردین با گوجه گیلاسی، رازیانه و زعفران
فر را روی ۲۲۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. گوجه‌ها و برش‌های رازیانه را در یک سینی فر بچینید. روغن زیتون و کمی نمک اضافه کنید و با دست مواد را زیر و رو کنید تا همه‌چیز به روغن آغشته شود. سینی را حدود ۲۰ تا ۲۲ دقیقه در فر قرار دهید، تا زمانی که گوجه‌ها کمی نرم شوند و رازیانه شروع به برشته‌شدن کند. سپس کنار بگذارید تا کمی خنک شود.
در یک تابه کوچک، تکه‌ای کره را آب کنید. مغز کاج و بادام پرک را اضافه کرده و چند دقیقه روی حرارت متوسط تفت دهید تا طلایی شوند. مراقب باشید نسوزند. در یک کاسه، گوجه‌ها و رازیانه‌ی گریل‌شده را با مغزها و برگ‌های سبز رازیانه مخلوط کنید. ساردین‌های تکه‌شده را اضافه کنید. کمی زعفران دم‌شده روی مواد بریزید، فلفل سیاه بزنید و همه‌چیز را با دقت هم بزنید تا ترکیب یکنواختی به‌دست بیاید.
اجازه دهید ترکیب حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در دمای محیط بماند تا طعم‌ها به‌خوبی با هم آمیخته شوند. این غذا در دمای محیط سرو می‌شود و به‌تنهایی یا در کنار نان، پاستا یا سبزیجات گریل‌شده قابل استفاده است.
اسپاگتی با ساردین، شوید و کیپر سرخ‌شده
در این ترکیب الهام‌گرفته از آشپزی سیسیلی، بافت گوشتی ساردین، عطر تازه شوید، تردی نان برشته‌شده و شوری خوشایند کیپر، کنار هم طعمی متفاوت و دلچسب می‌سازند. این غذا ساده و در عین حال سریع آماده می شود و طعمی عالی دارد.
مواد لازم برای تهیه اسپاگتی با ساردین
- ۴۵۰ گرم اسپاگتی
- یک‌سوم پیمانه روغن زیتون
- یک‌چهارم پیمانه کیپر، آبکششده
- ۲ پیمانه خرده‌نان درشت از باگت تازه
- نصف پیمانه شوید خردشده
- ۲ تا ۳ قوطی ساردین در روغن زیتون (هرکدام حدود ۱۰۵ گرم)
- ۴ حبه سیر
- نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
طرز تهیه اسپاگتی با ساردین
پاستا را در آب جوشِ نمک‌دار بپزید تا زمانی که بافت آن هنوز کمی سفت باشد (ال‌دنته). پیش از آبکشی، یک پیمانه از آب پخت پاستا را کنار بگذارید.
در یک تابه بزرگ، روغن زیتون را روی حرارت متوسط گرم کنید. کیپرها را به تابه اضافه کنید و حدود دو دقیقه تفت دهید تا پف کنند و کمی رنگ بگیرند. سپس روی دستمال آشپزخانه قرار دهید تا روغن اضافه‌شان گرفته شود. در همان تابه، خرده‌نان‌ها را اضافه کنید و حدود سه دقیقه تفت دهید تا طلایی و برشته شوند. سپس در یک کاسه بریزید و با کیپر، شوید، کمی نمک و فلفل مخلوط کنید.
ساردین‌ها را همراه با روغن داخل قوطی (اگر از سه قوطی استفاده می‌کنید، روغن یکی از آنها را دور بریزید) به همان تابه اضافه کنید. سیر را رنده کنید یا با پرس سیر، مستقیم داخل تابه بریزید. ساردین‌ها را حدود دو دقیقه تفت دهید تا لبه‌هایشان کمی طلایی شود.
پاستای پخته‌شده را همراه با کمی از آب آن به تابه اضافه کنید. کمی نمک و فلفل بریزید و مواد را آرام هم بزنید تا سس به‌خوبی به رشته‌ها بچسبد و کمی غلیظ شود. پاستا را در ظرف سرو بکشید و روی آن را با ترکیب نان برشته، کیپر و شوید بپوشانید. اگر دوست داشته باشید، می‌توانید در پایان چند قطره روغن زیتون هم اضافه کنید.
نان تُست با سبزیجات تند و ساردین
ترکیب سبزیجات تازه، تندی فلفل، ساردین‌های لطیف و نان برشته، این پیش‌غذا را به انتخابی متفاوت و خوش‌طعم برای مهمانی‌ها و وعده‌های غذایی تبدیل می‌کند. نکته مهم در تهیه‌ی این غذا، زمان مزه‌دار کردن سبزیجات است؛ نباید سبزیجات آن‌قدر در مواد بمانند که بافت‌شان نرم شود چراکه ترد بودن، بخشی از جذابیت این غذا است.
مواد لازم برای تهیه نان تُست با سبزیجات تند و ساردین
- ۱ و ½ قاشق چای‌خوری تخم گشنیز
- ½ قاشق چای‌خوری تخم رازیانه
- ۸ عدد هویج کوچک (در مجموع حدود ۱۷۰ گرم)، تمیز و پوست‌نگرفته
- ۲ عدد پیاز کوچک
- ۱ عدد فلفل سبز قلمی تازه (تند)
- ⅓ پیمانه سرکه سفید ملایم
- ۶ عدد تربچه
- ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون، به‌علاوه مقداری اضافه برای نان
- ½ عدد باگت، از طول برش‌خورده
- ۱ حبه سیر
- ¾ پیمانه مایونز
- ۳ قوطی ساردین در آب (هرکدام حدود ۱۰۵ گرم)، آبکششده
- پوست رنده‌شده‌ی ۱ عدد لیمو
طرز تهیه نان تُست با سبزیجات تند و ساردین
فر را روی ۲۲۰ درجه‌ی سانتی‌گراد گرم کنید. تخم گشنیز و رازیانه را در تابه‌ای خشک روی حرارت متوسط تفت دهید تا عطرشان بلند شود (حدود ۲ دقیقه کافی است). بعد از خنک شدن، آنها را به‌صورت درشت آسیاب کنید و داخل کاسه‌ای متوسط بریزید.
هویج، پیاز و فلفل را با رنده‌ی ورقه‌کن به برش‌های نازک حلقه‌ای تبدیل کنید و به ادویه‌ها اضافه کنید. به آنها سرکه و کمی نمک اضافه کنید. با دست کمی ورز دهید تا طعم‌ها سریع‌تر جذب شوند. سپس، حدود ۱۰ دقیقه استراحت دهید. تربچه‌ها را هم به‌شکل نازک حلقه کنید و همراه با ۲ قاشق روغن زیتون به مخلوط سبزیجات اضافه کنید. همه چیز را هم بزنید و حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه‌ی دیگر زمان بدهید.
باگت را به تکه‌هایی به طول حدود ۱۰ سانتی‌متر تقسیم کنید و در سینی فر بچینید. کمی روغن زیتون روی آنها بریزید و حدود ۵ تا ۸ دقیقه در فر قرار دهید تا طلایی و ترد شوند. پس از خروج از فر، سطح نان را با حبه سیر بمالید و کمی نمک روی آنها بپاشید.
روی هر تکه نان، مقداری مایونز بمالید. چند تکه ساردین روی آن قرار دهید و با مخلوط سبزیجات، نان را کامل کنید. در پایان، کمی پوست لیمو روی هر تکه رنده کنید.
تارتین ساردین با فلفل برشته
تارتین نوعی برش نان فرانسوی با تاپینگ است که می‌توان در تهیه‌ی آن از مواد مختلف با طعم‌های متفاوت استفاده کرد. در این نسخه، برش‌های نان برشته با ساردین لطیف، فلفل شیرین برشته‌شده، پیاز نازک، کمی کیپر و چند قطره سس تند مزه‌دار می‌شوند. این غذا طعمی متعادل از شوری، شیرینی، تازگی و تندی را دارد.
مواد لازم برای تهیه تارتین ساردین با فلفل برشته
- ۱۲ برش نازک از باگت (به قطر حدود یک سانتی‌متر و طول ۷ تا ۱۰ سانتی‌متر، برش‌خورده به صورت اریب)
- روغن زیتون فرابکر
- ۱ حبه سیر، پوست‌کنده و از وسط نصف‌شده
- حدود ۱۵۰ گرم ساردین بدون پوست و استخوان در روغن زیتون، آبکششده
- چند قطره سس تند (اختیاری)
- آب‌لیموی تازه، به‌همراه چند برش لیمو برای تزئین
- چند حلقه پیاز نازک
- ۱.۵ قاشق غذاخوری کیپر، آبکششده
- ۱۲ نوار فلفل برشته (مثل فلفل دلمه‌ای کبابی)
طرز تهیه تارتین ساردین با فلفل برشته
فر را روی حالت گریل یا حرارت بالا روشن کنید. نان‌ها را با کمی روغن زیتون چرب کنید و در سینی فر بچینید. هر طرف را حدود یک دقیقه حرارت دهید تا طلایی و کمی برشته شود. سپس، سطح گرم نان را با نصف حبه سیر بمالید تا عطر سیر روی آن بماند. اجازه دهید نان کمی خنک شود.
اکنون ساردین‌ها را به‌آرامی روی نان‌ها پخش کنید. اگر سس تند دوست دارید، چند قطره روی ساردین بریزید. کمی آب‌لیمو هم اضافه کنید تا طراوت طعم بیشتر شود.
در مرحله بعد، چند حلقه نازک پیاز، کمی کیپر و یک نوار از فلفل برشته روی هر نان قرار دهید. برای سرو، ظرف را با برش‌های لیمو تزئین کنید.
نان برشته با ساردین، مایونز گوجه و رازیانه
در این غذا، نان برشته با ساردین، مایونز گوجه و رازیانه تازه سرو می‌شود. گوجه‌ها با ادویه و روغن زیتون در فر پخته شده‌اند و پایه‌ی یک سس مایونز ساده و خوش‌عطر را تشکیل می‌دهند. رازیانه به‌صورت خام و خیلی نازک برش می‌خورد و با کمی لیمو و سبزیجات معطر، تازگی و بافت ترد به غذا می‌دهد. همه چیز روی نان قرار می‌گیرد و بدون نیاز به آماده‌سازی پیچیده، یک پیش‌غذا یا وعده سبک آماده می‌شود.
مواد لازم برای تهیه نان برشته با ساردین، مایونز گوجه و رازیانه
مایونز گوجه‌فرنگی:
- ۱۰ عدد گوجه (حدود ۶۵۰ گرم)، از وسط نصف شده
- ¼ پیمانه روغن زیتون
- کمی نمک
- نصف قاشق چای‌خوری دانه شنبلیله
- یک‌چهارم قاشق چای‌خوری دانه زیره
- یک‌چهارم قاشق چای‌خوری دانه فلفل سیاه
- نصف پیمانه مایونز
برای نان و سرو:
- ۴ برش ضخیم از نان باگت
- ۳ قاشق غذاخوری روغن زیتون
- ۱ عدد رازیانه کوچک، چهار قاچ و خیلی نازک برش خورده
- ۱ قاشق غذاخوری شوید خرد شده
- ۱ قاشق غذاخوری جعفری خرد شده
- ۱ قاشق غذاخوری آب لیموی تازه
- ۲ قوطی ساردین در روغن زیتون (هرکدام حدود ۱۲۰ گرم)، آبکش و بی‌استخوان
طرز تهیه نان برشته با ساردین، مایونز گوجه و رازیانه
فر را روی ۲۶۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید. گوجه‌ها را با روغن زیتون در سینی فر مخلوط کنید و ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید، تا پوست آنها کمی سیاه و گوشتشان کاملاً نرم شود. سپس گوجه‌ها را از صافی رد کنید تا پوره شود، که حدود نیم پیمانه پوره غلیظ داشته باشید. کمی نمک بزنید و کنار بگذارید تا خنک شود.
در تابه‌ای خشک، شنبلیله، زیره و فلفل را کمی تفت دهید تا عطرشان آزاد شود. بعد از خنک شدن، آنها را در هاون یا آسیاب، ریز و یکدست کنید.
مایونز، پوره گوجه و ادویه آسیاب‌شده را در کاسه‌ای مخلوط کنید. اگر لازم بود، کمی نمک اضافه کنید. (این مایونز را می‌توان تا ۵ روز در یخچال نگه داشت.) تابه گریل یا فر را روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید.
دو طرف نان‌ها را با روغن زیتون چرب کنید و از هر طرف حدود ۲ دقیقه گریل کنید تا طلایی شوند و خطوط برشته روی آن ظاهر شود. در کاسه‌ای متوسط، رازیانه را با شوید، جعفری، آب لیمو و یک قاشق روغن زیتون ترکیب کنید. کمی نمک بزنید و کنار بگذارید. روی هر برش نان یک لایه نازک از مایونز گوجه بمالید. چند تکه ساردین قرار دهید و با سالاد رازیانه روی آن را کامل کنید.
سالاد سزار با ساردین
در این نسخه‌ی متفاوت از سالاد سزار، از ساردین به‌جای مواد رایج مثل مرغ یا ماهی تُن استفاده شده است. ساردین هم طعم قوی و خاصی دارد، هم گزینه‌ای سالم و پایدار برای استفاده در غذاهای دریایی است. ترکیب آن با فندق، پنیر رنده‌شده، برگ‌های ترد کاهو و سسی ساده، سالادی می‌سازد که هم خوش‌طعم است، هم تازه و به‌راحتی می‌تواند یک وعده‌ی کامل باشد.
مواد لازم برای تهیه سالاد سزار با ساردین
- ½ پیمانه فندق پوست‌گرفته
- ۱ قوطی ساردین در روغن (حدود ۱۰۵ گرم)، آبکششده
- ۱ حبه سیر، رنده‌شده
- ۲ قاشق غذاخوری آب لیموی تازه
- ۱ قاشق چای‌خوری خردل دیژون
- ½ قاشق چای‌خوری فلفل سیاه تازه آسیاب‌شده (به‌علاوه مقدار اضافی برای چاشنی)
- ۴۵ گرم پنیر پارمزان (تقسیم‌شده برای سس و روی سالاد)
- ½ پیمانه مایونز
- ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون فرابکر
- نمک
- ۱ بوته بزرگ یا ۲ بوته کوچک کاهوی رسمی (حدود ۶۵۰ گرم)
- چند قاچ لیمو برای سرو
طرز تهیه سالاد سزار با ساردین
فر را روی ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. فندق‌ها را روی سینی فر بریزید و ۱۲ تا ۱۵ دقیقه بپزید تا کاملاً طلایی شوند. سپس، بگذارید خنک شوند و با چاقو درشت خرد کنید.
ساردین‌ها را با چاقوی نوک‌تیز باز کنید و استخوان‌های وسط را جدا کنید. دو عدد از آنها را ریز خرد کرده و در یک کاسه بزرگ بریزید. سیر، آب لیمو، خردل و فلفل را اضافه کنید و هم بزنید. دو‌سوم از پنیر را رنده کرده و همراه با مایونز و روغن زیتون به مواد اضافه کنید. مواد را با هم مخلوط کرده و در صورت نیاز با کمی نمک مزه‌دار کنید.
برگ‌های کاهو را همراه با سه‌چهارم فندق خردشده به سس اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا همه برگ‌ها به سس آغشته شوند. با نمک و فلفل تنظیم طعم کنید.
سالاد را در بشقاب بکشید. باقیمانده فندق را روی آن بپاشید. پنیر باقیمانده را به‌صورت ورقه‌ای یا رشته‌ای روی سالاد بریزید. ساردین‌های باقیمانده را به قطعات کوچک تقسیم کرده و روی سالاد قرار دهید. همراه با برش‌های لیمو سرو کنید.
خوراک لوبیا و ساردین با رازیانه
این خوراک گرم و سبک با لوبیای سفید، ساردین، رازیانه و پیاز درست می‌شود که طعمی متعادل و عالی دارد. ساردین بافتی نرم و طعمی دریایی به این غذا می‌دهد و جعفری خردشده، حجم پایان‌دهنده را در این غذا دارد که طعم‌ها را کامل می‌کند. این خوراک، با نان برشته سرو می‌شود و می‌تواند یک وعده‌ی ساده، مغذی و کامل باشد. در صورت نیاز، رازیانه را می‌توان با کرفس یا قارچ جایگزین کرد.
مواد لازم برای تهیه خوراک لوبیا و ساردین
- ۱ عدد رازیانه (فقط قسمت سفید، برگ و ساقه جدا شود)
- ۱ عدد لیمو
- ¼ پیمانه روغن زیتون
- ۲ عدد پیاز متوسط، نازک برش‌خورده
- ۶ حبه سیر، نازک برش‌خورده
- چند شاخه از سبزیجات معطر (مثل آویشن، رزماری یا برگ‌بو)
- ½ قاشق چای‌خوری پودر فلفل قرمز
- ¼ پیمانه سرکه سفید ملایم
- ۶ پیمانه آب مرغ کم‌نمک
- ۲ قوطی لوبیا سفید پخته (مثل لوبیا چیتی یا لوبیا چشم‌بلبلی)، آبکششده
- ۱ قوطی ساردین در روغن، آبکششده
- ۱ پیمانه جعفری درشت خردشده
- نمک
- نان سبوس‌دار تست‌شده برای سرو
طرز تهیه خوراک لوبیا و ساردین
رازیانه را از وسط نصف کنید، سپس هر نیمه را به ۳ قاچ طولی تقسیم کنید. نصف لیمو را به حلقه‌های نازک برش بزنید (هسته‌ها را درآورید). نصف دیگر را کنار بگذارید.
روغن را در یک قابلمه‌ی متوسط روی حرارت نسبتاً زیاد گرم کنید. رازیانه، پیاز، سیر، حلقه‌های لیمو، شاخه‌های سبزی و پودر فلفل را داخل قابلمه بریزید. ۵ تا ۷ دقیقه تفت دهید تا لیمو و رازیانه کمی نرم شوند و کمی رنگ بگیرند. با انبر، حلقه‌های لیمو را از قابلمه خارج کرده و کنار بگذارید. سرکه را به قابلمه اضافه کنید و حدود ۲ دقیقه صبر کنید تا حجم آن نصف شود. سپس آب مرغ را اضافه کنید. بعد از جوش آمدن، شعله را کم کرده و ۵ دقیقه دیگر بپزید تا رازیانه کاملاً نرم شود.
لوبیاهای آبکششده را داخل قابلمه بریزید. ۸ تا ۱۰ دقیقه دیگر بپزید تا کاملاً گرم شوند و بخشی از طعم آب‌گوشت را به خود بگیرند. در این فاصله، ساردین‌ها را با چاقوی کوچک باز کنید و استخوان‌های مرکزی را جدا کنید. فیله‌ها را به‌آرامی از هم جدا کرده و در یک کاسه بریزید. آب نصفه‌ی باقیماندهی لیمو را روی آنها بچکانید. شاخه‌های سبزی را از قابلمه بیرون بیاورید. جعفری خردشده را اضافه کنید.
در صورت نیاز، کمی نمک به خوراک بزنید. خوراک را در کاسه بریزید. حلقه‌های لیموی تفت‌داده‌شده و ساردین‌ها را روی آن بچینید. این خوراک را همراه با نان برشته سرو کنید.
جمع‌بندی
ساردین، با وجود اندازه‌ی کوچک، یکی از غنی‌ترین منابع پروتئین، اسیدهای چرب امگا-۳، ویتامین D و کلسیم است. این ماهی مغذی و مفید برای سلامت قلب، استخوان و مغز است و به دلیل فراوانی، عمر کوتاه و جایگاه پایین در زنجیره غذایی، گزینه‌ای پایدار و مسئولانه برای مصرف غذاهای دریایی به‌شمار می‌آید. ساردین پایه‌ی غذاهای متنوع، سالم و ساده‌ای است که از سالاد و پاستا تا خوراک‌ها و نان‌های سبک را شامل می‌شود. اگر به پخت غذاهای دریایی علاقه دارید، می‌توانید در دیگر مقاله با روش‌های پخت ماهی سرخو در خانه نیز آشنا شوید.
