طرز تهیه استیک گوشت به دو روش ماهیتابه ای و فر

انواع استیک یک غذای خوشمزه و بسیار شیک است که در منو رستوران‌های مختلف می‌توان آنها را سفارش داد. در نگاه اول ممکن است اینطور به نظر برسد که طرز تهیه انواع استیک گوشت مانند طرز تهیه استیک شاتو بریان بسیار سخت است و ممکن است نتوان آن را به صورت حرفه‌ای و رستورانی در منزل درست کرد، ولی با رعایت نکات و روش تهیه این غذای خاص به صورت مرحله به مرحله می‌توانید بهترین استیک گوشت را در منزل تهیه کنید.

در این مطلب می‌خواهیم با دو روش مختلف برای طرز تهیه استیک گوشت آشنا شویم. برای دستور اول استیک را در ماهیتابه درست می‌کنیم و در دستور بعد استیک را با فر یا آون می‌پزیم. استیک همیشه به همراه یک سس خوشمزه سرو می‌شود تا بشقاب غذا تازگی و طعم‌های مختلف خود را حفظ کند. شما می‌توانید برای خواندن طرز تهیه سس قارچ استیک به مجله ما سر بزنید.

مواد لازم برای تهیه استیک گوشت در ماهیتابه 

• استیک ریب آی یا تی بن یک عدد
• روغن مایع دو قاشق غذاخوری
• نمک یک و نیم قاشق غذاخوری
• فلفل سیاه یک قاشق غذاخوری
• کره دو قاشق غذاخوری
• سیر دوحبه
• رزماری تازه یک شاخه

طرز تهیه استیک گوشت در ماهیتابه

استیک از خوشمزه‌ترین غذاهای دنیا است که می‌توان آن را به عنوان یک شام خوشمزه و یا یک ناهار مقوی سرو کرد. استیک به همراه سس‌های مختلف و سبزیجات و پوره سرو می‌شود. معمولا در بیشتر منوها استیک را به همراه سس قارچ می‌بینیم ولی می‌توان این غذای مقوی را با انواع سس استیک نیز سرو کرد. اگر به دنبال درست کردن انواع غذاهای فرنگی مختلف می‌گردید، به بهترین غذاهای ایتالیایی سر بزنید. حالا نحوه تهیه استیک گوشت در ماهیتابه را قدم به قدم می‌خوانیم:

مرحله اول: انتخاب نوع گوشت

برای درست کردن استیک می‌توان از قسمت‌های مختلف گوشت گوساله استفاده کرد ولی بهترین و خوشمزه‌ترین گوشتی که برای استیک مناسب است، ریب آی(ribeye) و تی بن (T-bone) است. تفاوت این دو نوع گوشت در این است که ریب آِی به دلیل بافت چربی بیشتری که دارد، نرم‌تر و آب‌دارتر خواهد بود و تی بن استیک تردتری را در نهایت به شما می‌دهد. ریب آی قسمت گوشت میان دنده‌های گوساله است. 

اینکه کدام گوشت را برای استیک انتخاب کنید به سلیقه شما بستگی دارد، اما نکته مهم در پخت استیک میزان حرارت و زمانی است که گوشت برای پختن به آن احتیاج دارد. ضخامت گوشت معمولا حدود چهار سانتی‌متر است. همان‌طور که می‌دانید میزان پخت استیک دارای درجه‌های مختلفی است و برای اینکه بدانیم استیک به چه مقداری مغز پخت شده است به یک دما سنج احتیاج داریم. در آخر مطلب نکات تکمیلی آورده شده است.

مرحله دوم: مزه‌دار کردن گوشت

برای مرحله اول باید گوشت را شسته و با یک دستمال کاغذی و یا دستمال مخصوص آشپزخانه خشک کنید. تمام سطح گوشت را با نمک و فلفل مزه دار کنید و اجازه دهید تا برای چند دقیقه استراحت کند.

مرحله سوم: آماده کردن تابه

تابه را روی گاز قرار دهید تا گرم شود. بهترین تابه برای پخت استیک، تابه‌های چدنی هستند زیرا حرارت را بهتر منتقل می‌کنند.

وقتی تابه گرم شد، دو قاشق روغن را داخل آن ریخته و روی درجه حرارت ملایم قرار دهید. وقتی روغن داغ شد، استیک را داخل تابه قرار دهید.

مرحله چهارم: سرخ کردن گوشت

برای داشتن یک استیک بی‌نظیر باید زمان‌بندی و درجه حرارت را دقیق در نظر بگیرید. روی اول استیک باید به مدت چهار دقیقه در تابه بماند و زمانی که روی گوشت کمی ترد و قهوه‌ای شد آن را بر گردانید. روی دیگر استیک نیز باید به مدت سه تا چهار دقیقه حرارت ببیند. حالا با استفاده از یک کفگیر دو طرفه یا چنگک سالاد هر طرف گوشت را روی تابه نگه دارید تا اطراف آن نیز سرخ شوند. هر طرف گوشت باید به مدت حدود یک دقیقه سرخ شود.

مرحله پنجم: افزودن کره و رزماری

مقداری درجه حرارت گاز را کم کنید و فورا کره را به همراه سیر و رزماری به تابه اضافه کنید. وقتی کره کمی قهوه‌ای و آب شد، با استفاده از یک قاشق آن را به صورت مداوم و تند تند روی استیک بریزید. این کار برای این است که دمای استیک حدود پنج تا ده درجه افزایش پیدا کند. این کار را به مدت یک تا دو دقیقه ادامه دهید و سپس استیک را در یک بشقاب قرار دهید تا استراحت کند.

مرحله آخر: سرو استیک

استیک قبل از سرو باید حتما چند دقیقه استراحت کند. بعد از پنج دقیقه گوشت را داخل بشقاب سرو قرار داده و با کمی سس مورد علاقه‌تان تزئین و سرو کنید. نوش جان!

مواد لازم برای تهیه استیک گوشت در فر

• استیک ریب آی یا تی بن یک عدد
• روغن مایع یک قاشق غذاخوری
• نمک یک و نیم قاشق غذاخوری
• فلفل سیاه یک قاشق غذاخوری
• کره سه قاشق غذاخوری
• سیر دوحبه
• رزماری تازه یک شاخه
• آویشن خشک یک چهارم قاشق چایخوری
• عصاره گوشت سه قاشق غذاخوری
• خامه غلیظ یک چهارم لیوان

روش تهیه استیک گوشت در فر

پختن استیک در تابه معمولا ساده‌ترین و سریع‌ترین روش ممکن است اما در این قسمت به عنوان روش دوم می‌خواهیم استیک آب‌دار و بی‌نظیری را در فر درست کنیم. استفاده از فر به ما کمک می‌کند تا استیک بهتر مغز پخت شود و در مدت زمان طولانی‌تری پخته شود.

در این روش نیز استفاده از یک دماسنج برای فهمیدن میزان پخت استیک بسیار ضروری است، زیرا اگر دمای داخل گوشت زیاد باشد، باعث می‌شود که استیک شما آب خود را از دست بدهد و خشک و بی‌مزه شود. در این مقاله به طرز تهیه استیک با دو روش مختلف پرداخته‌ایم اما می‌توان با سینه مرغ نیز یک استیک خوشمزه و بی نظیر را پخت. برای درست کردن یک غذای سریع با مرغ، استیک مرغ را پیشنهاد می‌کنیم. برای خواندن روش تهیه سس قارچ برای استیک مرغ به مجله اسنپ مارکت مراجعه کنید.

در این دستور علاوه بر روش تهیه استیک در فر می‌خواهیم یک سس خوشمزه و ساده نیز برای استیک یاد بگیریم. در ادامه نحوه تهیه استیک گوشت در فر را قدم به قدم می‌خوانیم:

مرحله اول: آماده کردن گوشت

همان‌طور که در قسمت قبل گفتیم، برای درست کردن استیک می‌توان از قسمت‌های مختلف گوشت گوساله استفاده کرد اما بهترین قسمت گوساله برای استیک ریب آی(ribeye) و تی بن (T-bone) است. تفاوت این دو نوع گوشت در میزان چربی بافت گوشت است. اینکه کدام گوشت را برای استیک انتخاب کنید به سلیقه شما بستگی دارد. نکته مهم در پخت استیک میزان حرارت و زمانی است که گوشت برای پختن به آن احتیاج دارد به همین دلیل وجود یک دماسنج برای پخت بهترین و حرفه‌ای ترین استیک دنیا از ضروری ترین مراحل پخت است.

برای مرحله اول باید گوشت را شسته و با یک دستمال کاغذی و یا دستمال مخصوص آشپزخانه خشک کنید. تمام سطح گوشت را با نمک و فلفل مزه‌دار کنید و اجازه دهید تا برای چند دقیقه استراحت کند. توجه داشته باشید که گوشت را حدود بیست دقیقه قبل از آماده‌سازی از یخچال خارج کنید تا با محیط هم دما شود و هنگام پختن سرد نباشد.

مرحله دوم: روشن کردن فر

فر را روی دویست درجه سانتی گراد یا چهارصد درجه فارنهایت گرم کنید.

مرحله سوم: سرخ کردن گوشت

یک تابه چدنی را بردارید و آن را روی حرارت ملایم گاز قرار دهید. گوشت در مرحله آخر به همراه تابه در فر قرار خواهد گرفت پس از ابتدا تابه‌ای را انتخاب کنید که بتوانید آن را در فر قرار دهید و تابه‌های چدنی برای این کار بهترین گزینه هستند.

روغن را در تابه بریزید و آن را گرم کنید. وقتی روغن گرم شد، استیک را داخل تابه قرار دهید و هر طرف آن را حدود دو تا سه دقیقه سرخ کنید تا کمی قهوه‌ای شوند و رنگشان تغییر کند.

مرحله چهارم: قرار دادن استیک در فر

بعد از اینکه استیک از همه طرف گرما دید، آن را به همراه تابه داخل فر قرار دهید. مدت زمانی که استیک باید در فر باقی بماند به میزان پخت استیک بستگی دارد. هر چقدر استیک بیشتر داخل فر بماند، مغزپخت‌تر و کم‌آب‌تر خواهد بود. میزان دقیق زمان و حرارت مورد نیاز در ادامه آورده شده است. به صورت کلی استیک باید حدود ده تا پانزده دقیقه در فر بپزد.

مرحله پنجم: استراحت دادن به استیک

بعد از اینکه استیک به میزان دلخواه‌تان پخته شد، آن را از تابه خارج کرده و اجازه دهید تا زمانی که سس استیک را درست می کنید، استراحت کند.

مرحله ششم: تهیه سس

برای تهیه سس کره را داخل یک تابه بریزید و وقتی کره ذوب شد، سیر و آویشن و رزماری را به آن اضافه کنید. ادویه‌ها را حدود سی ثانیه هم بزنید تا معطر شوند و عطر و بوی آنها خارج شود. عصاره مرغ را به مواد اضافه کنید و اجازه دهید تا خوب بجوشند. سس باید حدود دو دقیقه خوب بجوشد تا طعم‌دار شود. بعد از دو دقیقه، سیر و شاخه‌های آویشن و رزماری را خارج کرده و خامه را به سس اضافه کنید و هم بزنید. سس را حدود دو تا سه دقیقه دیگر بجوشانید تا کمی غلیظ شود. سس شما آماده است.

مرحله آخر: سرو استیک گوشت

مقداری کره را روی استیک قرار داده و به همراه سس و سبزیجات پخته مورد علاقه‌تان سرو کنید. همچنین می‌توانید استیک را تکه کرده و به شکل ساندویچ استیک آن را سرو کنید.

جدول میزان لازم برای پخت استیک

استیک درجات مختلفی برای پخت دارد. بعضی افراد دوست دارند که استیک آنها آب‌دارتر باشد و یا اینکه بیشتر مغزپخت باشد. برای اینکه بدانید استیک به چه میزانی پخته است باید دماسنج را در وسط گوشت فرو کرده تا میزان درجه حرارتی که داخل استیک است را اندازه بگیرید. بر همین اساس متوجه خواهید شد که استیک به صورت نیم‌پز یا کامل پخته است. روش دیگری برای اینکه بفهمید استیک تا چه اندازه‌ای پخته شده است این است که با انگشت میزان گرم یا سرد بودن گوشت را بعد از پختن در نظر بگیرید.

سخن پایانی

استیک گوشت یکی از خوشمزه‌ترین و لاکچری‌ترین غذاهایی است که در تمام رستوران‌های دنیا پخته و سرو می‌شود. پختن استیک رستورانی که بدون هیچ عیب و نقصی باشد سخت به نظر می‌رسد، اما رعایت نکات مورد نیاز در هنگام پخت باعث می‌شود شما بتوانید یک غذای عالی را برای خانواده‌تان تهیه کنید. رعایت کردن میزان دما و زمان پخت باعث می‌شود که شما بهترین استیک رستورانی را بتوانید در منزل تهیه کنید. در این مقاله طرز تهیه استیک گوشت را با دو روش مختلف یعنی با استفاده از ماهیتابه و فر با هم خواندیم. شما می‌توانید استیک را با استفاده از مرغ نیز تهیه کنید. اگر به دنبال انواع غذا ساده با قارچ می‌گردید حتما به مجله اسنپ مارکت سر بزنید.

اگر قصد دارید تا هر یک از این دو طرز تهیه استیک گوشت را امتحان کنید و به مواد اولیه آن مانند نمک و کره و آویشن و … احتیاج دارید که در حال حاضر در دسترستان نیست، منتظر نمانید. همین حالا سراغ گوشی موبایل خود رفته، اپلیکیشن اسنپ را باز کنید. روی گزینه اسنپ مارکت بزنید، یکی از فروشگاه‌های موجود در اپلیکیشن را انتخاب کرده و مواد اولیه‌ی مورد نیازتان را سفارش دهید. اسنپ مارکت خریدهای سوپرمارکتی شما را در کمتر از نیم ساعت درب منزل به دست شما خواهد رساند.

شما برای درست کردن یک استیک عالی و خانگی چه روشی را به کار می‌گیرید؟ آن را در قسمت نظرات برای ما بنویسید. مجله اسنپ مارکت همیشه و هر جا در کنار شماست.

سؤالات متداول

استیک را چطوری درست کنم؟

درست کردن استیک بسیار آسان است. کافی است گوشت را با مقداری نمک و فلفل مزه دار کنید و سپس آن را با مقداری کره و روغن در تابه سرخ کرده و یا در فر قرار دهید.

برای استیک کامل پخته شده یا well done باید گوشت را چقدر بپزم؟

برای استیک ول دان شما گوشت را باید حدود پانزده دقیقه بپزید تا روی گوشت کامل قهوه‌ای شود. دمای داخلی گوشت نیز باید حدود هفتاد درجه سانتی‌گراد باشد. توجه داشته باشید که استیک ول‌دان ممکن است کمی سفت باشد زیرا نسبت به درجه‌های دیگر استیک آب بیشتری از دست داده است. داخل استیک ول‌دان بعد از برش باید کامل قهوه‌ای باشد.

برای استیک نیم پز یا Medium باید گوشت را چقدر بپزم؟

برای تهیه استیک گوشت به صورت نیم‌پز باید گوشت را حدود ده دقیقه بپزید. رنگ گوشت پس از پختن کمی تغییر می‌کند و دمای داخلی آن حدود 65 درجه سانتی‌گراد است. استیک مدیوم پس از برش کمی صورتی و آب دار است.