بسیاری بر این باور هستند که پودینگ موز به همان اندازه پای سیب، ریشه در فرهنگ آمریکا دارد. نخستین اشاره مکتوب به این دسر در سال ۱۸۷۸ در نیویورک تایمز دیده میشود. ده سال بعد، اولین دستور پخت منتشر شد؛ دستوری که بسیار شبیه نسخه امروز بود، با این تفاوت که آن زمان از کیک اسفنجی استفاده میکردند.
افزوده شدن بیسکویت به این دسر به سال ۱۹۲۱ بازمیگردد؛ زمانی که لارا کرلی دستور خود را در روزنامهای محلی در ایلینوی منتشر کرد. همین تغییر باعث شد شرکتهای تولید بیسکویت، بیسکویتهای ویفر را تولید و به عنوان بهترین گزینه برای قرار گرفتن میان لایههای موز و کرم معرفی کند.
این که چطور دسری که خاستگاه آن در شمال آمریکا بوده به نمادی از آشپزی تبدیل شده، چندان روشن نیست. شاید دلیلش این باشد که این دسر برای جمعهای بزرگ و بهعنوان یکی از انواع دسرهای مجلسی مناسب است و در مهمانیها جایگاه ویژهای پیدا کرده است.
خرید سریع مایحتاج سوپرمارکتی
با اسنپمارکت اکسپرس، هر چی نیاز داری آنلاین سفارش بده و سریع تحویل بگیر.
Ret30
با یک جستوجوی ساده عبارت «طرز تهیه پودینگ موز و بیسکویت» معمولا با دو روش تهیه روبهرو میشوید که یکی در فر تهیه میشود و دیگری نیاز به پخت ندارد. اما کسانی که این دسر را به شکل اصیل چشیدهاند میدانند انتخاب از میان این دو دستور تهیه سخت است. نسخه پختنی با لایهای از مرنگ سرو میشود. نسخه بدون نیاز به پخت معمولا با کرمی تهیه میشود که پایهاش پودرهای آماده است.
در برخی دستورها روی دسر را با خامه فرمگرفته میپوشانند و در برخی دیگر با لایهای از بیسکویتهای ویفری. در ایران، دستوری که نیاز به پخت ندارد بیشتر محبوب شده است و نزدیکترین نمونه به شکل سنتی پودینگ موز در ایران است.
مواد لازم برای تهیه پودینگ موز و بیسکویت
مواد لازم برای تهیه کرم
- ۱۵۰ گرم شکر دانهریز
- یک چهارم قاشق چایخوری نمک
- ۸۰ گرم آرد سفید
- سه فنجان شیر
- زرده سه تخممرغ درشت
- سه قاشق غذاخوری کره نرم
- دو قاشق چایخوری عصاره وانیل
- سه موز بزرگ یا چهار موز متوسط
- ۲۰۰ گرم بیسکویت پتی بور
مواد لازم برای تهیه رویه
- ۲۵ گرم بیسکویت خرد شده
- یک قاشق غذاخوری کره
- یک و نیم فنجان خامه غلیظ
- یک قاشق غذاخوری شکر دانهریز
دستور تهیه پودینگ موز و بیسکویت
این دسر با بیسکویت پتی بور، یک دسر شیرین و دلپذیر است و اگر آن را در حجم زیاد درست کنید، میتواند برای مهمانیهای خانوادگی، پیکنیکها و دورهمیهای بزرگ مثل شب یلدا که بخش مهمی از فرهنگ ما محسوب میشود، مناسب باشد. مراحل تهیه این دسر از انواع دسر ساده در ادامه آورده شده است:
مرحله اول: تهیه کرم
شکر، نمک و آرد را در یک کاسه مقاوم به حرارت مخلوط کنید. شیر را کمکم اضافه کنید و هم بزنید تا بافت کاملا یکدست شود. کاسه را روی قابلمهای قرار دهید که آب داخل آن آرام میجوشد، بدون اینکه کف کاسه با آب تماس پیدا کند. مایه را پیوسته هم بزنید تا غلیظ شود و پشت قاشق را پوشش دهد.
کاسه را از روی حرارت بردارید. زردهها را در یک کاسه دیگر کمی هم بزنید. کمی از کرم داغ را به زردهها اضافه کنید و سریع مخلوط کنید تا اختلاف دما از بین برود. بار دیگر مقدار دیگری از کرم را اضافه کنید و هم بزنید. این روند را ادامه دهید تا همه مواد با هم ترکیب شوند.
کاسه را دوباره روی حرارت بخار قرار دهید و هم بزنید تا کرم به مرحلهای برسد که هنگام هم زدن رد همزن روی سطح باقی بماند. کاسه را از روی حرارت بردارید و کره و وانیل را اضافه کنید. مواد را هم بزنید تا کرم صاف، براق و یکدست شود.
مرحله دوم: چیدمان دسر
موزها را به حلقههای منظم ببرید و بیسکویتها را آماده کنید. یک لایه بیسکویت در کف ظرف سرو قرار دهید. روی آن موزها را پخش کنید و سپس لایهای از کرم روی موزها بریزید، طوری که سطح را بپوشاند اما کمی از لایه زیرین دیده شود.
لایهها را یک بار دیگر تکرار کنید: بیسکویت، موز، کرم. حدود ۱.۵ سانتیمتر از لبه ظرف خالی بگذارید. چند عدد از بیسکویتها را برای رویه نگه دارید. باقی کرم و موزها در همین مرحله استفاده میشوند.
دسر را ابتدا کمی در یخچال خنک کنید، سپس ظرف را بپوشانید و حداقل یک ساعت یا تا شب در یخچال بگذارید تا کاملا جا بیفتد.
مرحله سوم: آماده کردن رویه
بیسکویت خرد شده و کره را روی حرارت متوسط کمی تفت دهید تا رنگ طلایی پیدا کنند و بوی کره بلند شود. سپس بیسکویت را کنار بگذارید تا خنک شود. خامه و شکر را بزنید تا بافتی نرم و سبک پیدا کند. خامه را به آرامی روی دسر پخش کنید. در پایان بیسکویتهای ترد و خنکشده را روی سطح بپاشید. دسر آماده سرو است.
نکات مهم در تهیه پودینگ موز و بیسکویت
اگر بخواهید بافت پودینگ نرم و خامهای شود، کاسترد را زمانی که هنوز گرم است روی لایه بیسکویت بریزید. این گرما باعث میشود بیسکویتها نرم شوند و بافت دسر یکدستتر شود.
اگر بیسکویت پتی بور ندارید، میتوانید برای تهیه این دسر از بیسکویت لیدیفینگر نیز استفاده کنید. به دلیل ضخامت بیشتر بیسکویت لیدیفینگر، بهتر است از وسط آن را برش دهید تا بافت آن در دسر متعادلتر شود. افزودن لایهای از بیسکویت خردشده و کرهای روی پودینگ اجباری نیست، اما این ترکیب طعمی لطیف و معطر به دسر میدهد و نتیجه را کاملتر میکند.
در نهایت باید گفت که، در طرز تهیه انواع دسر بهتر است دسر را همان زمان تولیدشده مصرف کنید. پودینگ موز نیز زمانی بهترین کیفیت را دارد که در فاصله کوتاهی پس از آمادهسازی رویه خامهای سرو شود. بهتر است ظرف دسر تا لحظه سرو در یخچال بماند و حداکثر ظرف یک روز مصرف شود تا بافت و طعم آن در بهترین حالت بماند.
