در زمان قدیم، روش‌هایی برای نگهداری گوشت بدون یخچال وجود داشت، اما در حال حاضر شما می‌توانید گوشت را تا یک سال در فریزر نگهداری کنید. گوشت گزینه‌ای مناسب برای تهیه خوراک‌ها و خورشت‌های سیرکننده خانوادگی است، منبع خوبی از پروتئین به شمار می‌آید و می‌توان آن را برای تهیه‌ی انواع غذاها مانند محبوب‌ترین خورشت‌های ایرانی استفاده کرد.
اما یکی از عواملی که ممکن است مانع تهیه این غذاهای خوش‌طعم شود، قالب بزرگی از گوشت یخ‌زده است که برخی اوقات فراموش می‌کنیم آن را زودتر از فریزر خارج کنیم تا یخ آن آب شود؛ مسئله‌ای که برای بسیاری از ما به مشکلی بزرگ تبدیل شده است. اما ایمن‌ترین روش برای یخ‌زدایی چیست؟ طبق اعلام وزارت کشاورزی آمریکا (USDA)، امن‌ترین روش برای یخ‌زدایی قرار دادن گوشت در یخچال است؛ جایی که دما به‌طور ثابت و ایمن در ۴ درجه سانتی‌گراد یا کمتر باقی می‌ماند.
اما اگر از قبل برنامه‌ریزی نکرده باشید و گوشت را از فریزر به یخچال منتقل نکرده باشید چه؟ یا اگر لازم باشد بلافاصله آشپزی را شروع کنید و با یک قطعه یخ‌زده از گوشت گاو یا مرغ مواجه شوید چطور؟ در چنین شرایطی و حتی برای استفاده از روش‌های مزه‌دار کردن گوشت و مرغ، دو روش ایمن برای یخ‌زدایی وجود دارد: قرار دادن گوشت در ظرفی از آب سرد یا استفاده از مایکروویو.
روش یخ‌زدایی گوشت در کاسه‌ای از آب سرد
این روش یخ‌زدایی سریع که توسط بسیاری از متخصصین توصیه شده، یکی از ساده‌ترین و ایمن‌ترین تکنیک‌ها است. در این روش، حدود ۱۵ تا ۳۰ دقیقه طول می‌کشد تا تقریباً ۴۵۰ گرم گوشت یخ‌زدایی شود. اگر قصد دارید یک بوقلمون کامل را یخ‌زدایی کنید، طبیعتاً زمان بسیار بیشتری نیاز است؛ در این صورت، می‌توان حدود ۱۵ تا ۳۰ دقیقه برای حدود نیم کیلو گوشت در نظر گرفت. مراحل یخ‌زدایی گوشت در کاسه‌ای از آب سرد به ترتیب زیر است:
مرحله ۱: پر کردن کاسه با آب
یک کاسه بزرگ را با آب سرد پر کنید. (از استفاده از آب گرم خودداری کنید، زیرا موجب رشد باکتری و پختن سطح خارجی گوشت می‌شود.)
مرحله ۲: قرار دادن گوشت در کیسه و سپس در آب
گوشت را داخل یک کیسه پلاستیکی زیپ‌دار و بدون نشتی قرار دهید و کاملاً در آب غوطه‌ور کنید.
مرحله ۳: استراحت دادن
اجازه دهید گوشت در آب بماند و هر ۲۰ تا ۳۰ دقیقه، زمانی که آب گرم شد، آن را با آب سرد تازه جایگزین کنید. هنگامی که قطعات گوشت به‌اندازه‌ای یخ‌زدایی شدند که از هم جدا شوند، آن‌ها را از هم جدا کنید تا ادامه فرآیند سریع‌تر انجام شود. این کار را تا زمانی ادامه دهید که گوشت به‌طور کامل یخ‌زدایی شود.
روش یخ‌زدایی گوشت با مایکروویو
این روش بسیار سریع است و معمولاً بین ۵ تا ۱۰ دقیقه زمان می‌برد، اما نیاز به دقت و توجه دارد. در غیر این صورت، احتمال دارد بخش‌هایی از گوشت نیم‌پز شده و بافتی سفت و خشک پیدا کند.
مرحله ۱: خارج کردن گوشت از بسته‌بندی
ابتدا وزن گوشت را از روی بسته‌بندی بخوانید، سپس آن را از بسته خارج کنید و در یک ظرف مناسب مایکروویو قرار دهید.
مرحله ۲: تنظیم مایکروویو روی حالت یخ‌زدایی
از حالت Defrost یا توان ۲۰ تا ۳۰ درصد دستگاه استفاده کنید. برای اطلاع از کد مربوط به نوع و وزن گوشت، ممکن است لازم باشد به دفترچه راهنمای مایکروویو مراجعه کنید.
مرحله ۳: نظارت بر روند یخ‌زدایی
در طول فرآیند، مرتباً گوشت را بررسی کنید و به محض یخ‌زدایی کامل، آن را خارج کنید. برای نتیجه بهتر، قسمت‌های نازک‌تر گوشت را در مرکز مایکروویو قرار دهید تا احتمال پختن آن‌ها کمتر شود.
مرحله ۴: پخت فوری گوشت
برای جلوگیری از رشد باکتری، بلافاصله پس از یخ‌زدایی، گوشت را بپزید. یخ‌زدایی سریع برای قطعات کوچک تا متوسط گوشت مانند تکه‌های مرغ، استیک یا گوشت راسته مناسب است. اقلام بزرگ‌تر بهتر است در یخچال و طی مدت یک روز یا بیشتر یخ‌زدایی شوند.
چه روش‌هایی برای یخ‌زدایی گوشت مناسب نیستند؟
یکی از روش‌های رایج یخ‌زدایی گوشت، رها کردن آن روی پیشخوان آشپزخانه است. اما این کار در واقع خطرناک است. در این شرایط، خطر رشد باکتری به‌وجود می‌آید و ممکن است گوشت، دیگر برای مصرف ایمن نباشد.
حتی اگر عجله داشته باشید، هرگز نباید گوشت یخ‌زده را در فضای باز گرم مانند بالکن یا حیاط رها کنید؛ این کار به‌شدت ایمنی غذا را تهدید می‌کند.
سوالات متداول
آیا می‌توان گوشت یخ‌زدایی‌شده را دوباره منجمد کرد؟
بله، اما فقط در صورتی که گوشت در یخچال یخ‌زدایی شده باشد. اگر از روش آب سرد یا مایکروویو استفاده شده باشد، به دلیل احتمال رشد باکتری، باید گوشت بلافاصله پخته شود و تنها پس از آن می‌توان آن را مجدداً منجمد کرد. همچنین باید توجه داشت که دوباره منجمد کردن گوشت ممکن است کمی بافت آن را تغییر دهد.
آیا یخ‌زدایی هم‌زمان چند نوع گوشت ایمن است؟
خیر. برای جلوگیری از آلودگی متقابل، بهتر است هر نوع گوشت را به‌صورت جداگانه یخ‌زدایی کنید. زمان یخ‌زدایی انواع گوشت با یکدیگر متفاوت است، بنابراین آن‌ها را در کیسه‌های جداگانه و کاملاً بسته نگه دارید تا هم ایمنی رعایت شود و هم یخ‌زدایی به‌صورت یکنواخت انجام شود.
بهترین روش برای یخ‌زدایی گوشت چرخ‌کرده چیست؟
برای تهیه‌ی انواع غذا با گوشت چرخ کرده و یخ‌زدایی گوشت آن، استفاده از روش آب سرد یا مایکروویو توصیه می‌شود تا یخ‌زدایی سریع و یکنواخت انجام شود. در روش آب سرد، بهتر است پیش از انجماد، گوشت را داخل کیسه به‌صورت صاف و تخت درآورید تا زمان یخ‌زدایی کاهش یابد. در روش مایکروویو، هنگام یخ‌زدایی می‌توان با استفاده از چنگال، گوشت را کمی از هم جدا کرد تا یخ‌زدایی به‌طور یکنواخت انجام شود.
