مرغ پرتقالی چینی غذایی است که با تکه‌های مرغ سوخاری و سس پرتقالی اصیل و خوش‌عطر تهیه می‌شود و به همین خاطر، می‌توان آن را یک غذای کلاسیک و خوش‌طعم دانست. این نسخه، یک دستور کامل و خانگی از مرغ پرتقالی چینی است که حتی از نمونه‌های بیرون‌بر در بسیاری از رستوران‌های جهان هم خوشمزه‌تر خواهد بود.
این غذا گزینه‌ای عالی برای کسانی است که به غذاهای آسیایی علاقه‌مندند اما ترجیح می‌دهند در خانه، با استفاده از مواد طبیعی و سالم، غذایی خوش‌طعم تهیه کنند. بسیاری معتقد هستند اغلب مشخص نیست که دقیقاً چه موادی در نسخه‌های رستورانی آن استفاده می‌شود، به‌ویژه زمانی که این غذا در فست‌فودها و رستوران‌های خیابانی تهیه می‌شود. این دستور به‌گونه‌ای طراحی شده تا بتوان در خانه، با استفاده از مواد طبیعی و تازه، همان طعم محبوب و سنتی را بازآفرینی کرد و این کار را، بدون استفاده از مواد افزودنی و با همان کیفیت دلخواه انجام داد.
در فصل زمستان که مرکبات تازه به‌وفور یافت می‌شوند، زمان مناسبی برای تهیه غذاهایی با طعم پرتقال و لیمو است. مرغ پرتقالی یکی از بهترین انتخاب‌ها در این فصل به‌شمار می‌آید اما امروزه در دیگر فصول سال نیز می‌توان به پرتقال دسترسی داشت و نمی‌توان این غذا را صرف غذایی فصلی دانست.
برای تهیه این غذا از سینه مرغ بدون استخوان و پوست استفاده می‌شود که به قطعات کوچک تقسیم شده، در ترکیب آردی مخصوص غلتانده و سپس تا رسیدن به بافتی ترد و رنگی طلایی سرخ می‌شود. سس پرتقالی این غذا ترکیبی دل‌پذیر از آب پرتقال، سرکه، سیر، شکر، سس سویا، زنجبیل، فلفل قرمز خشک و پوست پرتقال رنده‌شده است؛ سسی که هم شیرینی ملایمی دارد و هم طعمی تند و دلنشین، و تمام مزه‌های آن به‌خوبی با یکدیگر ترکیب شده‌اند. بنابراین اگر به دنبال تنوع دادن به غذاهایی هستید که با مرغ درست می‌شوند و شاید از طرز تهیه زرشک پلو با مرغ خسته شده باشید، این غذا می‌تواند انتخاب مناسبی برای شما باشد.
مواد لازم برای تهیه مرغ با سس پرتقال
مواد لازم برای تهیه مرغ:
- ۴ عدد سینه مرغ بدون استخوان و پوست، خردشده به قطعات کوچک
- ۳ عدد تخم‌مرغ، زده‌شده
- ⅓ پیمانه نشاسته ذرت
- ⅓ پیمانه آرد سفید
- کمی نمک
- روغن برای سرخ کردن
مواد لازم برای تهیه سس پرتقالی مرغ:
- ۱ پیمانه آب پرتقال
- ½ پیمانه شکر
- ۲ قاشق غذاخوری سرکه برنج یا سرکه سفید
- ۲ قاشق غذاخوری سس سویا
- ¼ قاشق چای‌خوری زنجبیل
- ¼ قاشق چای‌خوری پودر سیر (یا ۲ حبه سیر ریز خردشده)
- ½ قاشق چای‌خوری فلفل قرمز خشک (پودر یا گرانول)
- رنده پوست ۱ عدد پرتقال
- ۱ قاشق غذاخوری نشاسته ذرت
مواد لازم برای تزئین (اختیاری):
- پیازچه خردشده
- رنده پوست پرتقال
طرز تهیه مرغ با سس پرتقال
مرغ پرتقالی چینی یکی از غذاهایی است که با مواد ساده تهیه می‌شود، اما ترکیب همان مواد ساده، غذایی با بافت ترد و طعم متعادل به وجود می‌آورد که تجربه‌ای خاص از غذاهای چینی برای شما رقم خواهد زد. در ادامه، مراحل آماده‌سازی این غذا را به صورت گام به کام بیان خواهیم کرد:
مرحله اول: تهیه سس پرتقالی
در یک قابلمه متوسط، آب پرتقال، شکر، سرکه، سس سویا، زنجبیل، سیر و فلفل قرمز را با هم مخلوط کنید و روی حرارت متوسط قرار داده و اجازه دهید حدود ۳ دقیقه گرم شود. این ادویه‌ها برای گرفتن بوی زهم مرغ بسیار عالی هستند.
در این فاصله، نشاسته ذرت را در مقداری آب سرد (۲ قاشق غذاخوری) حل کرده و به قابلمه اضافه کنید. خوب هم بزنید تا سس شروع به غلیظ شدن کند؛ این مرحله حدود ۵ دقیقه زمان می‌برد. پس از غلیظ شدن، قابلمه را از روی حرارت بردارید و پوست پرتقال رنده‌شده را به آن اضافه کنید.
مرحله دوم: تهیه مرغ
در یک ظرف کم‌عمق، آرد، نشاسته ذرت و کمی نمک را با هم ترکیب کنید. در ظرف دیگری، تخم‌مرغ‌ها را بزنید. تکه‌های مرغ را ابتدا در تخم‌مرغ و سپس در مخلوط آرد بغلتانید تا کاملاً پوشیده شوند.
در یک قابلمه با دیواره ضخیم، روغن را تا ارتفاع حدود ۵ تا ۷ سانتی‌متر بریزید و روی حرارت متوسط‌روبه‌زیاد قرار دهید تا دمای آن به حدود ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد برسد (استفاده از دماسنج توصیه می‌شود).
مرغ‌ها را در چند مرحله داخل روغن داغ بیندازید و هر بار حدود ۲ تا ۳ دقیقه سرخ کنید تا کاملاً طلایی و ترد شوند. پس از سرخ شدن، آنها را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آنها جذب شود.
مرحله سوم: ترکیب کردن نهایی مواد و سرو
تکه‌های سرخ‌شده مرغ را با سس پرتقالی گرم مخلوط کنید تا همه قسمت‌ها با سس پوشانده شوند. در صورت تمایل، کمی از سس را برای سرو کنار بگذارید تا روی برنج یا سبزیجات بریزید. برای زیبایی بیشتر، می‌توان غذا را با پیازچه تازه و کمی پوست پرتقال رنده‌شده تزئین کرد.
پخت مرغ در سرخ‌کن بدون روغن یا ایرفرایر
برای شروع، سطح سبد دستگاه را با مقدار کمی روغن گیاهی یا روغن بدون بو اسپری کنید. تکه‌های مرغ آماده‌شده را در یک لایه، با کمی فاصله از یکدیگر داخل سبد بچینید تا هوا به‌راحتی جریان پیدا کند. پس از آن، روی سطح مرغ‌ها نیز یک لایه نازک روغن اسپری کنید.
اگر فضای دستگاه محدود است، بهتر است مرغ‌ها را در چند مرحله بپزید تا تکه‌ها روی هم قرار نگیرند و بافت ترد آنها حفظ شود.
دمای دستگاه را روی ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد (۴۰۰ درجه فارنهایت) تنظیم کرده و حدود ۱۲ تا ۱۴ دقیقه زمان دهید تا مرغ‌ها طلایی و برشته شوند. زمان دقیق ممکن است بسته به مدل دستگاه متفاوت باشد.
برای نمونه، در سرخ‌کن برند فیلیپس، پخت کامل و بافت ترد در ۱۴ دقیقه به‌خوبی به‌دست آمد. اگر از دستگاهی دیگر استفاده می‌کنید، پیشنهاد می‌شود بعد از ۱۲ دقیقه مرغ را بررسی کرده و در صورت نیاز، چند دقیقه بیشتر زمان دهید تا به بافت دلخواه برسید.
نحوه نگهداری از مرغ با سس پرتقال
مرغ پرتقالی پس از پخت، تا ۴ روز در ظرف دربسته و داخل یخچال قابل نگهداری است. برای گرم‌کردن می‌توان آن را به مدت ۲ تا ۳ دقیقه در مایکروویو قرار داد، یا روی حرارت متوسط در یک تابه دوباره گرم کرد.
اگر قصد دارید آن را برای مدت طولانی‌تری نگه دارید، پس از خنک‌شدن کامل، می‌توانید غذا را در کیسه مخصوص فریزر بسته‌بندی کرده و تا ۳ ماه در فریزر نگهداری کنید. هنگام مصرف، ابتدا آن را از حالت یخ‌زده خارج کرده و سپس در مایکروویو یا روی اجاق گرم کنید.
چی با مرغ پرتقالی سالم سرو کنیم؟
- سبزیجات: می‌توانید مرغ پرتقالی را با مقدار مناسبی بروکلی سرو کنید، اما اگر بخواهید ترکیب پُر‌حجم‌تری از سبزیجات داشته باشید، می‌توانید از سبزیجات برشته‌شده در فر کمک بگیرید. فلفل دلمه‌ای قرمز، نخود فرنگی شیرین، هویج یا قارچ کبابی همگی گزینه‌های خوش‌طعم و عالی هستند که به غذا تنوع رنگ و بافت می‌دهند.
- برنج یا جایگزین‌های آن: در طرز تهیه این غذا مانند طرز تهیه باتر چیکن هندی، معمولاً برنج قهوه‌ای یا سفید تهیه می‌شود و بافت سس‌دار مرغ برای سرو کردن کنار برنج مناسب است. کینوا نیز گزینه‌ای مغذی و خوش‌خوراک است. اگر به رژیم کم‌کربوهیدرات پایبند هستید، برنج گل‌کلمِ تفت‌داده می‌تواند جایگزین مناسبی باشد.
- سالاد: می‌توانید مرغ پرتقالی را کنار یک سالاد سبک سرو کنید. سالاد نودل (مثل سالاد رامن) یا سالاد آسیایی خیار با چاشنی ملایم، از انتخاب‌هایی هستند که هم با طعم غذا هماهنگ‌اند و هم وعده غذایی شما را کامل‌تر می‌کنند.
ترفندهایی برای بهتر شدن طعم و بافت مرغ پرتقالی
سس‌های آماده معمولاً شیرین‌تر از حد لازم هستند و مواد نگه‌دارنده هم دارند. در حالی که تهیه‌ی سس خانگی با مواد ساده‌ای مثل آب پرتقال تازه، سس سویا و ادویه‌ها، هم آسان‌تر از چیزی است که به نظر می‌رسد و هم نتیجه‌ی خوش‌طعم‌تری به شما می‌دهد. وقتی یک‌بار تهیه سس پرتقال را امتحان کنید، احتمالاً سراغ سس‌های آماده نخواهید رفت.
اگر به جای سینه مرغ، ران بدون استخوان دارید، نگران نباشید؛ می‌توانید از آن هم استفاده کنید. فقط کافی است در نظر داشته باشید که زمان پخت کمی بیشتر می‌شود. برای اینکه بافت بیرونی مرغ ترد و بافت داخلی آن آبدار باقی بماند، زمان پخت اهمیت زیادی دارد. زمان‌هایی که در دستور آمده، برای قطعات کوچک کاملاً مناسب است. اگر بیشتر از این حرارت ببیند، ممکن است خشک و سفت شود و از کیفیت دلخواه فاصله بگیرد.
