تابستان بهترین زمان برای لذت بردن از طعم عالی و بسیار لذیذ زردآلو است. این میوه‌ی خوش‌طعم و خوش‌عطر، از اواسط بهار تا پایان تابستان وجود دارد و برای تهیه‌ی انواع دسر، شیرینی یا غذاهای گرم مناسب است. حتی زردآلوی خشک یا همان برگه زردآلو را نیز می‌توان در همین فصل درست کرد و آن را در طول سال استفاده و به خورشت‌ها یا انواع دسر اضافه کرد.
این میوه علاوه بر طعم دل‌نشینش، ارزش غذایی بالایی هم دارد. رنگ زرد مایل به نارنجی آن حاکی از وجود کاروتنوئیدهایی است که منبعی غنی از ویتامین A به شمار می‌آیند و به سلامت چشم‌ها و پوست کمک می‌کنند.
زردآلوی رسیده طعمی شیرین و کمی ترش دارد و برای پخت‌وپز بسیار مناسب است. می‌توان آن را در خوراک‌های شیرین به‌آرامی پخت، با پنیر خامه‌ای یا کاسترد تازه ترکیب کرد، یا قبل از اضافه‌کردن به کیک کمی در فر برشته کرد. برای درست‌کردن پای، تارت یا انواع دسرهای گرم و سرد هم انتخاب خوبی است.
در کل، این میوه با طعم شیرین و عطر خوبش، در انواع خوراکی‌های شیرین قابل استفاده است. تارت زردآلو می‌تواند گزینه خوبی برای مهمانی باشد. شیرینی‌های زردآلویی برای میان‌وعده یا عصرانه کاربرد دارند. در نان صبحانه یا دستورهایی مثل زردآلوی پخته در شربت، طعم لطیف آن به‌خوبی حفظ می‌شود. در ادامه همراه ما باشید تا با دسرهایی آشنا شوید که می‌توانید با زردآلو درست کنید.
چیز کیک زردآلو
این چیزکیک سبک، بافتی خامه‌ای دارد و با برش‌هایی از زردآلوی رسیده تزئین می‌شود. ترکیب طرز تهیه چیز کیک آسان و ساده با طعم ترش و شیرین میوه با پایه‌ی ترد و مغز نرم پنیر، آن را به یکی از دسرهای محبوب تابستانی تبدیل کرده است.
مواد لازم برای تهیه پایه چیز کیک زردآلو
- ۱۰۰ گرم کره (در دمای محیط)
- ۱ زرده تخم‌مرغ
- ۶۰ گرم شکر
- ۱ قاشق چای‌خوری عصاره بادام (در صورت تمایل؛ یا کمی پوست لیموی رنده‌شده به‌جای آن)
- ۱۷۵ گرم آرد سفید
مواد لازم برای تهیه مواد داخل چیز کیک زردآلو
- پوست رنده‌شده ۱ عدد لیمو
- ۱۳۰ گرم شکر
- ۵۰۰ گرم پنیر خامه‌ای یا ماست یونانی پرچرب (۵٪ چربی)
- ۲۰۰ گرم خامه
- ۲ عدد تخم‌مرغ
- ۱ قاشق چای‌خوری عصاره وانیل
- ۴ عدد زردآلو (یا بیشتر، بسته به اندازه)
طرز تهیه چیز کیک زردآلو
- فر را با دمای ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد روشن کنید.
- در یک کاسه متوسط، کره نرم، زرده تخم‌مرغ، شکر و عصاره بادام را با همزن بزنید تا ترکیب یکدست و نرم شود.
- آرد را اضافه کنید و با چنگال یا نوک انگشتان مخلوط کنید تا خمیر شکل بگیرد و به‌صورت توده‌ای جمع شود.
- خمیر را در قالب کمربندی (۲۳ سانتی‌متری) بریزید. ابتدا دیواره‌ها و بعد کف قالب را با دست فشار دهید تا سطح آن یکنواخت شود. ضخامت قسمت اتصال دیواره و کف را کم نگه دارید تا هنگام پخت ضخیم نشود.
- در یک کاسه بزرگ، پوست لیمو را با شکر مخلوط کنید و با نوک انگشتان کمی ماساژ دهید تا رایحه لیمو آزاد شود.
- پنیر، خامه، تخم‌مرغ و وانیل را اضافه کرده و با همزن بزنید تا بافتی کاملاً صاف و یکدست ایجاد شود.
- مایه را به‌آرامی روی پایه خمیری بریزید. زردآلوها را از وسط نصف کنید و هسته‌شان را جدا کنید. برش‌ها را با دقت و با فاصله، از لبه تا مرکز، روی مایه پنیر بچینید. قسمت برش‌خورده میوه رو به پایین باشد.
- قالب را به مدت ۶۰ تا ۷۰ دقیقه در فر بگذارید. در میانه پخت، آن را بچرخانید تا کیک به‌طور یکنواخت بپزد.
- پس از پایان پخت، قالب را از فر بیرون بیاورید و روی توری بگذارید تا کاملاً خنک شود. سپس آن را در یخچال بگذارید تا خوب ببندد. بعد از خنک شدن کامل، حلقه قالب را باز کرده و کیک را برش بزنید.
کیک بادام و زردآلو
این کیک دارای بافت نرم و مرطوبی است و به همین خاطر، طعم بادام و زردآلو را به‌خوبی در خود نگه می‌دارد. آماده‌سازی آن آسان است و بیشتر مراحل با غذاساز انجام می‌شود. بخشی از زردآلوها پوره می‌شوند و بخشی به‌صورت تکه‌ای داخل مایه ریخته می‌شوند، تا طعم میوه در تمام کیک پخش شود.
مواد لازم برای تهیه کیک بادام و زردآلو
- ۶ قاشق غذاخوری کره بدون نمک + کمی برای چرب‌کردن قالب
- ۲/۵ پیمانه بادام پرک بدون پوست (حدود ۲۸۰ گرم)
- ۴۵۰ گرم زردآلو
- نصف قاشق چای‌خوری نمک
- ۱ و ½ پیمانه + ۲ قاشق غذاخوری شکر
- ۳ عدد تخم‌مرغ
- ۱ قاشق چای‌خوری وانیل
- ¾ پیمانه آرد (معمولی یا بدون گلوتن)
- ۱ و ½ قاشق چای‌خوری بکینگ‌پودر
- ۲ پیمانه خامه برای فرم‌دادن
طرز تهیه کیک بادام و زردآلو
- فر را روی ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید. کف قالب را چرب کرده، کاغذ روغنی بیندازید و دوباره روی کاغذ را کمی چرب کنید. یک‌چهارم پیمانه از بادام‌ها را کف قالب بپاشید.
- حدود ۱۷۰ گرم از زردآلوها را خرد کنید. در غذاساز، نمک، ۱ و ½ پیمانه شکر و باقی بادام‌ها را با هم پودر کنید. سپس تخم‌مرغ، وانیل، کره و نیمی از زردآلوهای خردشده را اضافه کنید و بزنید تا مواد کاملاً یکدست شود. بعد آرد و بکینگ‌پودر را اضافه کرده و مخلوط کنید. در پایان، باقی زردآلوها را به‌آرامی داخل مایه بریزید و هم بزنید. مواد را داخل قالب بریزید.
- قالب را به مدت ۶۰ تا ۷۰ دقیقه در فر بگذارید تا روی کیک طلایی شود و مرکز آن سفت شود. بعد از پخت، قالب را بیرون آورده و بگذارید کیک کامل خنک شود.
- در این فاصله، باقی زردآلوها را برش بزنید. آنها را با ۲ قاشق شکر در کاسه‌ای مخلوط کنید و بگذارید حداقل ۱۰ دقیقه استراحت کند تا طعم‌ها جذب شوند. خامه را با همزن بزنید تا فرم بگیرد.
- پس از خنک‌شدن کامل، با چاقو دورتادور کیک را آزاد کرده و آن را از قالب بیرون بیاورید و روی ظرف برگردانید.
- کیک را همراه زردآلوهای مزه‌دار و خامه فرم‌گرفته سرو کنید.
کیک را می‌توان تا ۳ روز زودتر آماده کرد. آن را در یخچال نگه دارید و قبل از سرو، به دمای محیط برسانید.
تارت میوه‌های هسته‌دار با کرم پسته
این تارت با ظاهری عالی و طعمی لطیف، یکی از دسرهای خاص تابستانی است. درست‌کردن این کیک از آنچه به نظر می‌رسد ساده‌تر است. هم خمیر و هم کرم داخل تارت با غذاساز آماده می‌شوند، بنابراین بیشتر وقت صرف برش‌زدن میوه‌ها می‌شود. نتیجه، ترکیبی است از یک پایه ترد و خوش‌عطر با کرمی لطیف و لذیذ و میوه‌هایی که درون فر نرم می‌شوند و لبه‌های‌شان رنگ طلایی و طعم غلیظ‌تری پیدا می‌کند.
مواد لازم برای تهیه خمیر
- ½ پیمانه کره بدون نمک
- ½ پیمانه پسته خام
- ۱ عدد تخم‌مرغ
- ¼ پیمانه شکر قهوه‌ای
- ۲ پیمانه آرد
- ۱ قاشق چای‌خوری نمک
- ¾ قاشق چای‌خوری بکینگ‌پودر
مواد لازم برای تهیه خمیر کرم کیک
- ۳ عدد تخم‌مرغ
- ⅔ پیمانه شکر قهوه‌ای
- ¼ پیمانه خامه ترش
- ۱ قاشق غذاخوری عصاره یا خمیر وانیل
- ۱ قاشق چای‌خوری پودر هل
- ¾ قاشق چای‌خوری پودر زنجبیل
- ¾ قاشق چای‌خوری پوست پرتقال رنده‌شده
- ¾ قاشق چای‌خوری نمک
- ۳ قاشق غذاخوری آرد
- حدود ۱ تا ۱.۳ کیلوگرم میوه هسته‌دار مثل هلو، شلیل، زردآلو یا آلو (برش‌زده به شش یا هشت قسمت)
- ۱ قاشق غذاخوری شکر درشت
- پودر قند، خامه فرم‌گرفته برای سرو (اختیاری)
طرز تهیه تارت میوه‌های هسته‌دار با کرم پسته
- فر را روی ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. کره را در قابلمه‌ای کوچک روی حرارت متوسط قرار دهید تا کف کند و کم‌کم قهوه‌ای شود. آن را کنار بگذارید تا کمی خنک شود.
- پسته‌ها را در غذاساز پودر کنید. ۴ قاشق غذاخوری از آن را جدا کرده و کنار بگذارید.
- کره قهوه‌ای‌شده را همراه تخم‌مرغ، شکر، آرد، نمک و بکینگ‌پودر به غذاساز اضافه کنید. چند بار پالس بزنید تا مواد مخلوط شوند و خمیری نرم با بافت دانه‌دار به‌دست بیاید که وقتی در دست فشار داده می‌شود، شکل می‌گیرد.
- خمیر را کف قالب و تا حدود ۵ سانتی‌متر از دیواره بالا ببرید. برای صاف‌کردن سطح، از کف لیوان یا پیمانه استفاده کنید. قالب را تا آماده‌شدن مواد داخل، در یخچال بگذارید.
- در غذاساز تمیز، تخم‌مرغ‌ها و شکر را حدود یک دقیقه بزنید تا خوب ترکیب شوند. سپس خامه ترش، وانیل، هل، زنجبیل، پوست پرتقال و نمک را اضافه کنید. آرد و ۲ قاشق از پسته پودر شده را هم روی مواد بریزید و حدود یک دقیقه دیگر بزنید تا مایه‌ای یکدست به‌دست آید.
- برش‌های میوه را از لبه قالب به سمت مرکز بچینید، به‌طوری که هر برش ایستاده باشد، نوک آن کمی بالا و پوستش رو به دیواره قالب قرار بگیرد. سپس کرم را به‌آرامی روی میوه‌ها بریزید، طوری که نوک میوه‌ها بیرون بماند. در آخر، شکر درشت را روی سطح بپاشید.
- تارت را به مدت ۷۰ تا ۷۵ دقیقه در فر قرار دهید تا زمانی که خمیر طلایی شود و مایه‌ی میانی پف کند و وسط آن سفت باشد. سپس آن را روی توری قرار دهید، باقی پسته پودر شده را رویش بپاشید و اجازه دهید کاملاً خنک شود. بعد، بدون پوشاندن، در یخچال بگذارید تا خوب ببندد.
پس از خنک‌شدن کامل، قالب را باز کنید. در صورت دلخواه، روی تارت کمی پودر قند بپاشید یا با خامه یا کرم فرش سرو کنید. این تارت هم به‌صورت سرد و هم در دمای محیط خوش‌طعم است.
زردآلوی گریل‌شده با خامه بادام و فرگولوتا
در این دسر تابستانی، ترکیب ساده‌ای از میوه، خامه و یک خرده‌کیک ایتالیایی به نام فرگولوتا کنار هم قرار می‌گیرند. خمیر این بیسکویت خرد می‌شود و در فر برشته می‌شود تا حالتی ترد و طلایی پیدا کند. اگر مقداری از آن اضافه آمد، می‌توان تا سه روز در ظرف دربسته و در دمای محیط نگه داشت؛ اگر روی آن بستنی و یا نوتلا هم قرار دهید که بسیار خوش‌طعم می‌شود.
مواد لازم برای تهیه فرگولوتا
- ½ پیمانه بادام سفید
- ۱ پیمانه آرد
- ½ پیمانه شکر
- ¼ پیمانه آرد ذرت نرم
- ۲ قاشق چای‌خوری نمک دریایی درشت
- ½ پیمانه کره ذوب‌شده
- ۱ قاشق چای‌خوری عصاره وانیل
- ½ قاشق چای‌خوری عصاره بادام
مواد لازم برای تهیه زردآلوی گریل‌شده
- ۱۶ عدد زردآلوی رسیده، از وسط نصف و هسته گرفته‌شده
- ۲ قاشق غذاخوری روغن گیاهی
- ۱ و ½ پیمانه خامه
- ۱ قاشق چای‌خوری عصاره بادام (اختیاری)
- عسل برای سرو
طرز تهیه زردآلوی گریل‌شده با خامه بادام و فرگولوتا
- فر را با دمای ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد روشن کنید. بادام‌ها را در سینی بریزید و ۶ تا ۸ دقیقه برشته کنید تا طلایی شوند و عطرشان بلند شود. سپس بگذارید خنک شوند. آنها را در غذاساز بزنید تا بیشتر خرد شوند اما کمی بافت داشته باشند.
- بادام خردشده را با آرد، شکر، آرد ذرت و نمک مخلوط کنید. کره، وانیل و عصاره بادام را اضافه کرده و با دست یا قاشق چوبی هم بزنید تا مواد حالت خرده‌خرده و مرطوب پیدا کند.
- مخلوط را بدون فشار دادن زیاد روی یک سینی فر بریزید. حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه در فر بپزید تا طلایی و برشته شود. در میانه پخت، یک بار زیر و رو کنید. پس از پخت، بگذارید خنک شود.
- گریل را روی حرارت متوسط گرم کنید. روی سطح بریده‌شده زردآلوها کمی روغن بزنید. آنها را از طرف برش‌خورده روی گریل قرار دهید و ۶ تا ۸ دقیقه بپزید تا نرم شوند و کمی رنگ بگیرند. سپس به‌آرامی برگردانید و یک تا دو دقیقه دیگر گریل کنید.
- در این فاصله، خامه را با همزن بزنید تا فرم بگیرد. اگر دوست دارید، کمی عصاره بادام به آن اضافه کنید.
- زردآلوهای گرم را در بشقاب بچینید، کمی خامه روی آن بریزید، با مقداری عسل شیرین کنید و خرده‌های فرگولوتا را روی آن پخش کنید.
کلافوتی با زردآلو
کلافوتی یک دسر فرانسوی ساده و خوش‌طعم است که با انواع میوه‌های هسته‌دار مثل آلبالو، زردآلو، آلو یا هلو قابل تهیه است. تهیه این دسر به ابزار خاصی نیاز ندارد، به همین دلیل انتخاب خوبی برای روزهایی است که در خانه‌ای با امکانات محدود آشپزی می‌کنید.
مواد لازم برای تهیه کلافوتی زردآلو
- ۲ قاشق غذاخوری کره بدون نمک
- ۳ عدد تخم‌مرغ
- ۱ پیمانه شیر کامل
- ۱ قاشق چای‌خوری پوست لیموی رنده‌شده
- ۱ قاشق چای‌خوری نمک
- ۱ قاشق چای‌خوری عصاره وانیل
- ⅓ پیمانه + ۲ قاشق غذاخوری شکر
- ½ پیمانه آرد سفید
- ۲ پیمانه زردآلوی برش‌خورده و بدون هسته
- پودر قند برای تزئین (اختیاری)
طرز تهیه کلافوتی زردآلو
- فر را با دمای ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. کره را داخل یک ظرف نسوز کم‌عمق (۲ تا ۳ لیتری) یا یک تابه ۱۰ اینچی بریزید و آن را در فر بگذارید تا کره کاملاً آب شود (حدود ۴ تا ۶ دقیقه).
- در این فاصله، تخم‌مرغ‌ها، شیر، پوست لیمو، نمک، وانیل و ⅓ پیمانه شکر را در مخلوط‌کن بریزید و حدود ۲ دقیقه بزنید تا مخلوطی کف‌دار و سبک به‌دست آید. سپس آرد را اضافه کرده و فقط در حدی که مواد ترکیب شوند، مخلوط کنید.
- مایه را در قالب داغ بریزید. میوه‌ها را به‌طور یکنواخت روی آن پخش کنید. ۲ قاشق غذاخوری شکر باقیمانده را روی سطح بپاشید.
- قالب را به مدت ۲۵ تا ۳۵ دقیقه در فر بپزید، تا روی دسر پف کند و کمی طلایی شود. سپس از فر خارج کرده، چند دقیقه صبر کنید تا کمی خنک شود. در صورت دلخواه، روی آن پودر قند بپاشید و گرم سرو کنید.
کرامبل زردآلو و گیلاس با بیسکویت پتی‌بور
این دسر ساده و تابستانی، از میوه‌های رسیده و لایه‌ای ترد از بیسکویت، کره و بادام درست می‌شود. تهیه‌ی این دسر با بیسکویت پتی بور بی‌نیاز از مراحل پیچیده یا مواد خاص است و قرار است بعد از ترکیب کردن تمام مواد، آن را در فر بگذارید تا آماده شود.
مواد لازم برای تهیه کرامبل زردآلو و گیلاس با بیسکویت پتی‌بور
- ۱.۱۳ کیلو زردآلو (نصف‌شده و بی‌هسته)
- ۲ پیمانه گیلاس تازه و شیرین (بدون هسته)
- ۲ قاشق غذاخوری نشاسته ذرت
- ۴ قاشق غذاخوری شکر قهوه‌ای (تقسیم‌شده)
- کمی نمک
- ۱ قاشق چای‌خوری عصاره وانیل
- ۶ عدد بیسکویت ساده پتی‌بور (وانیلی)، پودر شده
- ۳ قاشق غذاخوری کره نرم‌شده
- ⅓ پیمانه بادام بوداده، درشت خرد شده
طرز تهیه کرامبل زردآلو و گیلاس با بیسکویت پتی‌بور
- فر را با دمای ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. زردآلو، گیلاس، نشاسته ذرت، ۲ قاشق شکر، نمک و دانه‌های وانیل را با هم ترکیب کنید. مواد را داخل یک ظرف نسوز کم‌عمق (حدود ۱.۵ لیتر ظرفیت) بریزید.
- در کاسه‌ای دیگر، بیسکویت خردشده، کره و کمی نمک را با دست مخلوط کنید تا به شکل خرده‌ریزه‌های مرطوب دربیاید. سپس بادام و باقیمانده شکر را اضافه کنید و هم بزنید. این ترکیب را روی میوه‌ها بریزید.
- دسر را به مدت ۳۵ تا ۴۵ دقیقه در فر بپزید تا رویه طلایی شود و میوه‌ها نرم و آبدار شوند. پیش از سرو، کمی صبر کنید تا خنک شود.
پاندوودی زردآلو یا دسر گرم زردآلو با لایه‌ای از خمیر ترد
پاندوودی یکی از دسرهای سنتی آمریکا است که با میوه پخته‌شده و لایه‌ای از خمیر پای یا بیسکویت درست می‌شود. در بعضی روش‌ها، خمیر را در میانه پخت کمی برش می‌زنند و به‌آرامی به سمت داخل فشار می‌دهند تا با میوه‌ها مخلوط شود و سطحش هم ترد بماند، اما در این روش ساده‌تر، خمیر به‌صورت کامل روی میوه قرار می‌گیرد. نتیجه، دسری لطیف و میوه‌ای با سطحی طلایی و برشته است که در زمانی کوتاه آماده می‌شود.
مواد لازم برای تهیه پاندوودی زردآلو
- ۶۸۰ گرم زردآلوی تازه، چهار قاچ‌شده و بدون هسته
- ۱ قاشق غذاخوری نشاسته ذرت
- ½ پیمانه + ۱ قاشق غذاخوری شکر
- ۲ قاشق غذاخوری کره بدون نمک
- ۱ ورقه خمیر آماده پای (با قطر حدود ۲۵ سانتی‌متر)
- ۱ قاشق غذاخوری شیر
طرز تهیه پاندوودی زردآلو
- فر را روی ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید و طبقه وسط را برای قرار دادن قالب در نظر بگیرید.
- زردآلو، نشاسته ذرت و ½ پیمانه شکر را در یک کاسه بریزید و با هم مخلوط کنید تا همه میوه‌ها به‌خوبی پوشیده شوند.
- در یک تابه ضخیم ۱۰ اینچی، کره را روی حرارت متوسط گرم کنید تا کف آن از بین برود. سپس مخلوط زردآلو را اضافه کرده و مرتب هم بزنید تا به جوش برسد. وقتی مایع شروع به قل‌زدن کرد، آن را به قالب پای ۹ اینچی منتقل کنید.
- خمیر را به‌آرامی چهارلا تا بزنید و حدود ۲ سانتی‌متر از لبه آن را ببُرید تا قطرش حدود ۲۰ سانتی‌متر شود. سپس آن را باز کرده و روی زردآلوها بگذارید. با برس، سطح خمیر را به شیر آغشته کرده و ۱ قاشق باقیمانده شکر را روی آن بپاشید.
- قالب را به مدت ۲۰ دقیقه در فر قرار دهید تا زمانی که سطح خمیر طلایی شود و مواد میانی شروع به حباب‌زدن کند. پیش از سرو، اجازه دهید دسر حدود ۱۰ دقیقه خنک شود.
کیک‌های کوچک زردآلویی
این کیک‌های لطیف با برش‌هایی از زردآلوی تازه تهیه می‌شوند و طعم طبیعی میوه را در قالب کیکی ساده و خوش‌خوراک به همراه دارند. در پایان تابستان، زمانی که زردآلو کمیاب می‌شود، می‌توان از آلوهای رسیده به‌جای زردآلو نیز در این کیک استفاده کرد.
مواد لازم برای تهیه کیک‌های کوچک زردآلویی
- اسپری روغن یا مقدار کمی روغن مایع برای چرب‌کردن قالب
- ۱ پیمانه آرد سفید
- ۱ و ½ قاشق چای‌خوری بکینگ‌پودر
- ¼ قاشق چای‌خوری نمک
- ۶ قاشق غذاخوری کره بدون نمک، به دمای محیط رسیده
- ⅓ پیمانه شکر
- ۱ عدد تخم‌مرغ
- ۱ قاشق چای‌خوری پوست لیمو رنده‌شده
- ۱ قاشق چای‌خوری عصاره وانیل
- ⅓ پیمانه شیر پرچرب
- ۲ عدد زردآلو، هسته گرفته و به برش‌های نازک تقسیم‌شده
- ۲ قاشق غذاخوری شکر دانه‌درشت
طرز تهیه کیک‌های کوچک زردآلویی
- فر را روی دمای ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید. قالب مافین را با روغن چرب کرده یا از اسپری مخصوص استفاده کنید. در یک کاسه، آرد، بکینگ‌پودر و نمک را با هم مخلوط کنید.
- در کاسه‌ای دیگر، کره و شکر را با همزن برقی حدود دو دقیقه بزنید تا بافتی سبک و کمی حجیم پیدا کند. تخم‌مرغ، پوست لیمو و عصاره وانیل را اضافه کرده و آن‌قدر هم بزنید تا مواد کاملاً یکدست شوند.
- حال، مواد خشک و شیر را به‌نوبت و در چند مرحله به مخلوط اضافه کنید؛ با مواد خشک شروع و با آن نیز پایان دهید. در هر مرحله، تنها تا حد ترکیب شدن مواد هم بزنید.
- خمیر را میان قالب‌ها تقسیم کنید؛ حدود یک‌سوم از هر قالب را پر کنید. روی هر خمیر، چند برش زردآلو قرار دهید و مقدار کمی شکر دانه‌درشت روی آن بپاشید.
- قالب را به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه در فر قرار دهید، تا سطح کیک‌ها طلایی شود و خلال چوبی که در مرکز یکی از آنها فرو می‌برید، تمیز بیرون بیاید. پس از پخت، قالب را پنج دقیقه کنار بگذارید تا کمی خنک شود، سپس کیک‌ها را از قالب خارج کرده و روی توری خنک‌کننده بگذارید تا به دمای محیط برسند.
می‌توان این کیک‌ها را یک روز زودتر تهیه و در ظرف دربسته در دمای محیط نگهداری کرد.
زردآلوی گریل‌شده با کره و شیره افرا
ترکیب کره و شیره افرا فقط مخصوص صبحانه نیست. وقتی این دو با زردآلوی رسیده روی حرارت گریل ترکیب می‌شوند، طعمی گرم و کاراملی ایجاد می‌کنند که در کنار بستنی وانیلی به یک دسر ساده اما فوق‌العاده تبدیل می‌شود. اگر زردآلو در دسترس نبود، می‌توان از هلو یا آلو برای این دسر استفاده کرد.
مواد لازم برای تهیه زردآلوی گریل‌شده
- ۳ قاشق غذاخوری شیره افرا خالص
- ۳ قاشق غذاخوری کره بدون نمک
- ۱ قاشق چای‌خوری عصاره وانیل
- ¼ قاشق چای‌خوری نمک
- ۶ عدد زردآلوی رسیده، از وسط نصف شده و هسته گرفته
- بستنی وانیلی برای سرو
طرز تهیه زردآلوی گریل‌شده
- گریل را برای حرارت مستقیم و متوسط آماده کنید. اگر امکانش هست، استفاده از زغال چوب یا چوب طبیعی، طعم بهتری به میوه‌ها می‌دهد.
- شیره افرا، کره، وانیل و نمک را در یک قابلمه کوچک بریزید. روی حرارت ملایم قرار دهید و گاهی هم بزنید تا کره کاملاً ذوب شود و مواد یکدست شوند.
- زردآلوها را با سمت بریده‌شده روی گریل قرار دهید. در حین پخت، هر از گاهی با برس از مخلوط شیره روی آنها بمالید. پس از حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه، زمانی که میوه‌ها نرم و کمی برشته شدند، آنها را از روی گریل بردارید.
- زردآلوها را با سمت بریده‌شده رو به بالا در ظرف سرو بچینید و کمی دیگر از مخلوط شیره روی آنها بزنید. پس از آن‌که خنک شدند، با بستنی وانیلی سرو کنید.
کمپوت زردآلو
زردآلوهایی که به‌آرامی در آب‌لیموی تازه و شکر پخته می‌شوند، در عرض چند دقیقه به کمپوتی خوش‌عطر و لطیف تبدیل می‌شوند. این ترکیب ساده در کنار ماست یونانی یا بستنی وانیلی، دسری سبک و دل‌چسب خواهد بود. چند برگ ترخون تازه، اگر در دسترس باشد، طعمی متفاوت و ظاهری خاص به آن می‌دهد.
مواد لازم برای تهیه کمپوت زردآلو
- ۴۵۰ گرم زردآلوی سفت و رسیده، از وسط نصف و هسته‌گرفته
- ۲ قاشق غذاخوری آب‌لیموی تازه
- ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری شکر (بسته به میزان شیرینی میوه)
- ماست یونانی یا بستنی وانیلی برای سرو
- برگ ترخون تازه (اختیاری)
طرز تهیه کمپوت زردآلو
- در طرز تهیه کمپوت زردآلو خانگی ابتدا زردآلو، آبلیمو و شکر را در یک تابه بزرگ بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. مواد را گاهی به‌آرامی برگردانید تا زردآلوها نرم شوند و سطح آنها براق و شربتی شود؛ این فرایند حدود ۷ تا ۸ دقیقه طول می‌کشد.
- کمپوت آماده‌شده را به کاسه‌ای کوچک منتقل کنید و اجازه دهید خنک شود. سپس در یخچال بگذارید تا کاملاً سرد شود.
می‌توان کمپوت را از یک روز قبل تهیه کرد. فقط کاف است در ظرف دربسته در یخچال نگهداری شود. هنگام سرو، آن را روی ماست یا بستنی بریزید و در صورت تمایل، با چند برگ ترخون تازه تزئین کنید.
دسر یخی زردآلو
این دسر خنک و تابستانی ترکیبی است از زردآلوی تازه و آب گازدار و یا آبمیوه خنک. نکته کلیدی در تهیه این دسر یخی، انتخاب زردآلوهای کاملاً رسیده و خوش‌عطر است.
مواد لازم برای تهیه دسر یخی زردآلو
- ۱ پیمانه شکر
- ۴۵۰ گرم زردآلوی رسیده، هسته گرفته و خرد شده (مقداری اضافی برای تزئین)
- ¾ پیمانه آب پرتقال طبیعی یا آب انگور سفید
- ۲ پیمانه آب
- آب گازدار یا آبمیوه خنک برای سرو
طرز تهیه دسر یخی زردآلو
- شکر، زردآلو، آبمیوه و آب را در یک قابلمه متوسط بریزید. روی حرارت بگذارید تا بجوشد، سپس شعله را کم کنید و اجازه دهید حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه آرام بجوشد تا زردآلوها نرم شوند. کنار بگذارید تا کاملاً خنک شود.
- مواد را در مخلوط‌کن پوره کنید تا بافتی نرم و یکدست پیدا کند. اگر حجم نهایی کمتر از ۴ پیمانه شد، کمی آب اضافه کنید تا کامل شود. پوره را در یک ظرف کم‌عمق بریزید و دست‌کم ۴ ساعت در فریزر بگذارید تا کاملاً یخ بزند.
- برای سرو، دسر را اسکوپ بزنید و در لیوان یا کاسه بریزید. با برش‌های زردآلوی تازه تزئین کرده و کمی آب گازدار یا آبمیوه خنک روی آن بریزید.
دسر زردآلو با شربت بادام و بیسکویت
در این دسر سبک و خوش‌طعم، زردآلوهای رسیده در شربتی از عصاره بادام و بیسکویت خردشده پخته می‌شوند. بافت نرم میوه در کنار طعم شیرین و مغزدار شربت، ترکیبی متعادل و دلپذیر ایجاد می‌کند. تهیه‌ی این دسر به‌راحتی در خانه قابل اجرا است.
مواد لازم برای تهیه دسر زردآلو با شربت بادام و بیسکویت
- ۱۰ عدد زردآلوی درشت و سفت
- ۲ قاشق غذاخوری کره بدون نمک
- ۳ قاشق غذاخوری شکر
- ⅔ پیمانه شربت بادام
- (شامل: ¼ پیمانه شربت بادام یا چند قطره عصاره بادام رقیق‌شده، ½ قاشق چای‌خوری عصاره وانیل، ۱ تا ۲ قاشق چای‌خوری شکر قهوه‌ای)
- ۶ عدد بیسکویت، خردشده – حدود ⅓ پیمانه
- ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری مغز کاج خردشده برای تزئین (اختیاری)
طرز تهیه دسر زردآلو با شربت بادام و بیسکویت
- پوست زردآلوها را با پوست‌کن بگیرید، سپس از وسط نصف کرده و هسته‌شان را درآورید. دو نیمه را ریز خرد کنید و کنار بگذارید.
- کره را در تابه‌ای نسبتاً بزرگ روی حرارت متوسط ذوب کنید. وقتی کف آن خوابید، شکر را اضافه کرده و مرتب هم بزنید تا رنگ آن طلایی شود. سپس شربت بادام را به‌آرامی اضافه کرده و حدود ۲ دقیقه بجوشانید.
- زردآلوها را در دو مرحله داخل شربت قرار دهید. با حرارت ملایم، هر نیمه را کمی بچرخانید تا دو طرف آن نرم شود اما فرم خود را از دست ندهد (هر مرحله حدود ۵ تا ۸ دقیقه). سپس آنها را با قاشق سوراخ‌دار برداشته و با سمت گود رو به بالا در ظرف سرو بچینید.
- بیسکویت خردشده را به شربت اضافه کنید و با پشت قاشق آن را له کنید تا شربت حالتی پوره‌ای و کمی غلیظ پیدا کند.
- زردآلوی خردشده‌ی کنار گذاشته‌شده را به تابه اضافه کرده و چند دقیقه دیگر با حرارت ملایم بپزید تا شربت تیره‌تر و غلیظ‌تر شود. سپس از روی حرارت بردارید و بگذارید کمی خنک شود.
- شربت آماده را روی زردآلوهای پخته‌شده بریزید و در صورت تمایل، با مغز کاج تزئین کنید. این دسر را می‌توان گرم یا در دمای محیط سرو کرد.
ماست با پسته کاراملی و زردآلوی تازه
در این دسر ساده و خوش‌طعم، لایه‌ای از ماست یونانی با عسل، برش‌های زردآلوی رسیده و تکه‌های پسته کاراملی ترکیب می‌شوند. پسته کاراملی بافتی ترد و طعمی شیرین به این ترکیب می‌دهد و آن را به انتخابی مناسب و خنک برای روزهای گرم تبدیل می‌کند.
مواد لازم برای تهیه ماست با پسته کاراملی و زردآلوی تازه
- مقدار کمی روغن برای چرب کردن قالب
- ۱ پیمانه شکر
- ۱ پیمانه پسته خام بدون نمک (می‌توان بخشی از آن را بادام‌هندی جایگزین کرد)
- ½ قاشق چای‌خوری نمک دریایی
- ۴ پیمانه ماست یونانی کم‌چرب (۲٪ چربی)
- ¼ پیمانه عسل
- ۱۲ عدد زردآلوی رسیده، هسته‌گرفته و برش‌خورده
طرز تهیه ماست با پسته کاراملی و زردآلوی تازه
- یک قالب مربعی ۲۰ در ۲۰ سانتی‌متر را با مقدار کمی روغن چرب کنید.
- شکر را در قابلمه‌ای کوچک روی حرارت کم گرم کنید. بدون عجله، هر چند دقیقه یک‌بار با قاشق چوبی یا سیلیکونی هم بزنید تا زمانی‌که شکر کاملاً ذوب شود و رنگ طلایی روشن بگیرد (حدود ۱۲ دقیقه).
- قابلمه را از روی حرارت بردارید. پسته‌ها را اضافه کنید و سریع هم بزنید تا به‌طور کامل به شکر آغشته شوند.
- مخلوط را بلافاصله در قالب بریزید و با پشت قاشق صاف کنید تا لایه‌ای به ضخامت حدود نیم تا یک سانتی‌متر به‌دست آید. نمک دریایی را روی آن بپاشید و بگذارید کاملاً خنک شود. پس از خنک شدن، آن را به قطعات کوچک خرد کنید.
- برای سرو، ماست را در ۸ ظرف تقسیم کنید. کمی عسل روی هر کدام بریزید، سپس برش‌های زردآلو را اضافه کرده و در پایان، پسته‌های کاراملی خردشده را روی آن پخش کنید.
این دسرهایی که در این مقاله نام بردیم در میان راحت‌ترین و البته خوشمزه‌ترین دسرهایی هستند که می‌توانید با زردآلو درست کنید، اما فراموش نکنید که دنیای شیرین دسرها بسیار بزرگ است و این لیست می‌تواند بسیار گسترده‌تر از این لیستی باشد که اشتراک گذاشتیم.
