کتلت یکی از غذاهایی است که برای تهیه‌ی آن لازم نیست مهارت بالایی در آشپزی داشته باشید و مواد آن نیز در تمام فصول در دسترس است. به همین دلیل است که کتلت به یکی از غذاهای پرطرفدار و بسیار پرمصرف در سفره‌های ایرانیان تبدیل شده است. برای تهیه‌ی کتلت کافی است چند قلم ماده‌ی در دسترس مانند سیب زمینی و گوشت را داشته باشید، کمی حوصله به خرج بدهید و در نهایت از عطر یک غذای خانگی خوشمزه و مزه کردن غذایی لذیذ در خانه لذت ببرید.
طرز تهیه‌ی کتلت پیچیدگی خاصی ندارد اما با این حال، همین غذای ساده اگر با دقت تهیه شود، می‌تواند به یکی از خوش‌طعم‌ترین وعده‌ها تبدیل شود. در ادامه طرز تهیه‌ی آن را بیان خواهیم کرد تا در صورت مواجه با سوال «غذای با نون چی درست کنیم؟» گزینه‌ای عالی و خوشمزه برای پخت داشته باشید.
مواد لازم برای تهیه کتلت گوشت و سیب زمینی
- گوشت چرخ‌کرده: ۳۰۰ گرم
- سیب‌زمینی متوسط: ۲ عدد
- پیاز متوسط: ۱ عدد
- تخم‌مرغ: ۱ عدد
- آرد نخودچی یا آرد سوخاری: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
- نمک: ۱ قاشق چای‌خوری
- فلفل سیاه: ½ قاشق چای‌خوری
- زردچوبه: ½ قاشق چای‌خوری
- روغن مایع برای سرخ‌کردن: به مقدار لازم
این مقدار مواد برای تهیه کتلت به اندازه ۴ نفر است و شما با توجه به تعداد نفرات، می‌توانید این مقدار را کم و زیاد کنید.
طرز تهیه کتلت گوشت و سیب زمینی
کتلت، نمونه‌ای از غذاهای سنتی ایرانی است که طرز تهیه‌ی آسانی دارد اما دقت و صبر از فاکتورهای اصلی در تهیه‌ی این غذای خوشمزه هستند. برای تهیه‌ی کتلت نیازی به مواد خاص یا تجهیزات پیچیده نیست و تنها کافی است در آماده‌سازی آن دقت و مراحل را طبق آنچه در ادامه بیان می‌کنیم، طی کنید.
مرحله اول: آماده کردن سیب زمینی
ابتدا سیب‌زمینی و پیاز را رنده کنید. در صورتی که از سیب‌زمینی خام استفاده می‌کنید، بهتر است آن را با رنده‌ی ریز خرد کرده و آب اضافی پیاز را نیز بگیرید تا ترکیب مواد بیش از حد شل نشود. در صورت استفاده از سیب‌زمینی پخته، کافی است آن را له کنید.
مرحله دوم: ترکیب کردن مواد
در یک ظرف مناسب، گوشت چرخ‌کرده، سیب‌زمینی، پیاز، تخم‌مرغ، نمک، فلفل و ادویه‌ها را با هم مخلوط کرده و به‌خوبی ورز دهید تا ترکیب یکنواخت و چسبنده‌ای به وجود آید.
مرحله سوم: افزودن آرد
اگر حس کردید مایه کتلت کمی شل شده، می‌توانید یک یا دو قاشق آرد نخودچی یا آرد سوخاری به آن اضافه کنید تا انسجام لازم را به دست بیاورد. این کار را به‌صورت تدریجی انجام دهید تا لطافت کتلت حفظ شود.
مرحله چهارم: سرخ کردن کتلت
از مواد آماده‌شده، تکه‌هایی به اندازه دلخواه بردارید، فرم داده و در روغن داغ با حرارت متوسط سرخ کنید. هر طرف کتلت حدود پنج تا شش دقیقه زمان برای پخت و طلایی شدن نیاز دارد.
مرحله آخر: گرفتن روغن اضافی کتلت‌ها
پس از پخت کامل، کتلت‌ها را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود. اکنون کتلت آماده سرو است.
فوت‌وفن خوشمزگی کتلت گوشت
- افزودن آرد فقط در صورت نیاز و به میزان کم انجام شود، چرا که مقدار زیاد آن باعث خشک و سفت شدن کتلت می‌شود.
- پیش از قرار دادن کتلت‌ها در روغن، می‌توانید هر دو سطح آن‌ها را در لایه‌ای نازک از آرد سوخاری قرار دهید تا با آرد پوشانده شود. این کار به ایجاد بافتی طلایی و برشته در سطح کتلت کمک کرده و ظاهر آن را خاص و مجلسی نشان می‌دهد.
- بهتر است برای تهیه کتلت، از پیاز سفید یا زرد استفاده کنید، چرا که طعم ملایم‌تر و بافت مناسب‌تری دارند. پیاز بنفش معمولاً رطوبت بیشتری دارد و ممکن است باعث شل شدن مایه کتلت شود.
- پس از آماده کردن مواد و پیش از سرخ کردن کتلت‌ها، اجازه دهید مایه کتلت حداقل ۱۵ تا ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت کند. این مرحله به ترکیب بهتر مواد و انسجام بیشتر در زمان پخت کمک می‌کند.
- زمانی که به خمیر کتلت شکل می‌دهید، از برداشتن حجم زیاد خودداری کنید. ضخامت بیش از حد کتلت‌ها باعث می‌شود مرکز کتلت نپخته باقی بماند، در حالی که سطح آن ممکن است بیش از حد برشته شود.
- درست مانند طرز تهیه شامی، سرخ‌کردن کتلت باید با حرارت متوسط رو به پایین انجام شود. حرارت زیاد باعث می‌شود سطح آن سریعاً تغییر رنگ دهد، در حالی که داخل هنوز خام است. حرارت ملایم اجازه می‌دهد کتلت به‌طور یکنواخت مغزپخت شود.
- افزودن مقدار کمی زعفران دم‌کرده به مایه کتلت، بدون آنکه مزه‌ی غالبی ایجاد کند، عطر خوشایندی به آن می‌دهد. زعفران مناسب کسانی است که به دنبال طعمی خاص‌تر در تهیه‌ی انواع غذا و ایده برای شام هستند.
- اگر در نخستین مرحله پخت متوجه شدید که کتلت وا می‌رود یا به‌خوبی شکل نمی‌گیرد، افزودن مقدار کمی آرد سوخاری یا آرد نخودچی به مایه، انسجام آن را بهبود خواهد داد.
- پیش از ترکیب کردن پیاز و سیب‌زمینی با سایر مواد، مطمئن شوید که آب اضافی آن‌ها گرفته شده است. دلیل وا رفتن کتلت و شامی همین است و این کار از وا رفتن کتلت جلوگیری می‌کند و موجب پخت بهتر آن خواهد شد.
تنوع در تهیه کتلت
اگرچه شکل سنتی کتلت معمولاً با گوشت چرخ‌کرده‌ی گاو، گوسفند یا ترکیبی از این دو تهیه می‌شود، اما این غذا را می‌توان با انواع مواد و گوشت نیز تهیه کرد. افرادی که به دنبال گزینه‌های سبک‌تر هستند می‌توانند از گوشت چرخ‌کرده مرغ یا بوقلمون استفاده کنند. طرز تهیه کتلت مرغ به‌ویژه برای رژیم‌های کم‌چرب یا پروتئین‌محور مناسب‌تر است و در صورت افزودن زعفران یا سبزیجات معطر، طعمی متمایز خواهند داشت.
برای کسانی که به‌دنبال جایگزین‌های گیاهی هستند، ترکیب‌هایی نظیر عدس پخته، سیب‌زمینی و ادویه‌جات می‌توانند نتیجه‌ای نزدیک به کتلت کلاسیک ارائه دهند. این نوع کتلت‌ها بدون نیاز به گوشت، بافتی قابل قبول و طعمی دلچسب دارند و می‌توانند انتخاب خوبی برای تنوع غذایی یا رعایت الگوهای تغذیه‌ای خاص باشند.
