احتمالا وقتی صحبت از کوفته می‌شود، تمام ذهن‌ها به سمت کوفته تبریزی می‌رود اما باید گفت که این غذا در شهرهای دیگر ایران نیز طبخ می‌شود و نحوه طبخ و مواد اولیه متفاوتی دارند. کوفته سبزی شیرازی یکی از غذاهای اصیل این شهر از ایران است که طعمی متفاوت نسبت به دیگر مدل‌های کوفته دارد و عطر سبزی در این غذا باعث شده که در بین محبوب‌ترین غذاهای سنتی ایران قرار بگیرد. برخلاف کوفته‌های رایج که رنگ آنها قرمز است، کوفته سبزی شیرازی فرق اش با کوفته تبریزی استفاده از حجم زیاد سبزی‌جات است که باعث می‌شوند این غذا رنگی سبز پیدا کند.
این کوفته‌ها معمولاً به عنوان پیش‌غذا در مهمانی‌ها یا حتی غذای اصلی در سفره‌های خانگی سرو می‌شوند و طعم و حس متفاوتی نسبت به دیگر کوفته‌ها دارند. در ادامه طرز تهیه کوفته سبزی شیرازی را بیان خواهیم کرد که در لیستی از بهترین غذاهای شیراز قرار می‌گیرد.
مواد لازم برای تهیه کوفته سبزی شیرازی
- لپه: ۱ پیمانه
- عدس: ۱ پیمانه
- برنج: ۱/۲ پیمانه
- پیاز: ۲ عدد متوسط
- گوشت چرخ‌کرده: ۳۰۰ گرم
- سبزی معطر (تره، جعفری، گشنیز، ترخون، مرزه و شبت) هر کدام به مقدار مساوی، مجموعاً حدود ۳۰۰ گرم
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به میزان لازم
- روغن مایع: برای سرخ کردن و تفت دادن
- پیازداغ: برای داخل کوفته
- مغز گردو: خرد شده، به مقدار لازم
- زرشک: شسته و آبکش شده، به مقدار لازم
طرز تهیه کوفته سبزی شیرازی
کوفته سبزی شیرازی، یک غذای سالم و خوش‌عطر است که می‌توان آن را برای وعده‌های مختلف آماده کرد. در ادامه، مراحل تهیه‌ی کوفته سبزی را با جزئیات دقیق بیان خواهیم کرد. اگر دنبال پاسخ سوال غذا با گوشت چرخ کرده چی درست کنیم؟» هستید، ادامه این مقاله را از دست ندهید.
مرحله اول: پخت لپه و عدس
لپه را از قبل چند ساعت در آب خیس کنید. سپس در قابلمه‌ای با آب، روی حرارت ملایم بگذارید تا نرم شود. وقتی لپه تقریباً پخت، عدس را اضافه کنید و اجازه دهید هر دو بپزند تا کاملاً نرم شوند. در اواخر پخت، کمی نمک به آنها بزنید و سپس آبکش کنید.
مرحله دوم: آماده کردن برنج
برنج را خوب بشویید و برای ۱۰ دقیقه در آب جوش بپزید تا نرم ولی کاملاً له نشده باشد. سپس آبکش کنید.
مرحله سوم: چرخ کردن مواد
لپه و عدس پخته شده را همراه برنج آبکش شده، داخل چرخ گوشت یا مخلوط‌کن بریزید و به صورت یکنواخت چرخ کنید تا مخلوطی نرم و یکدست به دست آید.
مرحله چهارم: سرخ کردن سبزی و پیاز
پیازها را نگینی خرد کنید و در کمی روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شوند. نیمی از سبزی خرد شده را به پیاز اضافه کنید و کمی تفت دهید. بعد مقداری زردچوبه، نمک و فلفل سیاه اضافه کنید و مواد را خوب با هم مخلوط کنید.
مرحله پنجم: ترکیب گوشت و سبزی
گوشت چرخ‌کرده را با نمک ورز دهید تا چسبندگی پیدا کند. سپس سبزی و لپه‌ای که چرخ کرده‌اید را همراه ادویه‌های باقیمانده به گوشت اضافه کنید و همه را خوب ورز دهید تا مایه کوفته نرم و منسجم شود.
مرحله ششم: آماده کردن مواد داخل کوفته
مقداری پیازداغ، مغز گردو خرد شده و زرشک را با هم مخلوط کنید. این ترکیب به عنوان مغزی کوفته استفاده می‌شود.
مرحله هفتم: شکل دادن کوفته‌ها
کف دست را کمی چرب کنید. به اندازه یک نارنگی از مایه کوفته بردارید و آن را باز کنید. وسطش کمی از مغزی پیازداغ، گردو و زرشک بگذارید و مایه گوشت را دور آن بپیچانید تا کاملاً بسته شود و حالت گرد و منسجم پیدا کند.
مرحله هشتم: پخت کوفته‌ها
آب را در قابلمه‌ای به جوش بیاورید. کوفته‌ها را با فاصله داخل آب جوش قرار دهید تا هنگام پخت به هم نچسبند. بعد از ۱۰ دقیقه، حرارت را کم کنید و در قابلمه را بگذارید. کوفته‌ها را به آرامی به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بپزید تا کاملاً نرم شوند.
مرحله آخر: سرو کردن کوفته‌ها
کوفته‌های پخته شده را با مقداری از آب آن داخل ظرف مورد نظر بچینید و همراه نان تازه یا برنج ساده سرو کنید. اگر دوست داشتید، می‌توانید کمی آب لیمو یا ترشی کنار غذا بگذارید تا طعمش بهتر شود.
چطوری از وا رفتن کوفته‌ها جلوگیری کنیم؟
برای جلوگیری از وا رفتن کوفته‌ها نکات زیر را رعایت کنید:
- مواد کوفته را تا وقتی کاملاً یکدست و چسبناک شوند ورز دهید. این کار باعث می‌شود گوشت و سبزی‌ها بهتر به هم بچسبند.
- اضافه کردن تخم‌مرغ یا آرد نخودچی (یا آرد ساده) به مایه کوفته کمک می‌کند که کوفته بافت محکم‌تر و منسجم‌تری پیدا کند.
- گوشت چرخ‌کرده باید کمی چربی داشته باشد؛ گوشت خیلی کم‌چرب باعث خشکی و پوکی کوفته می‌شود.
- کوفته‌ها را در آب جوشیده، ابتدا با حرارت بالا قرار دهید، اما بعد از چند دقیقه حرارت را کم کنید و درب قابلمه را ببندید تا آرام بپزند و ترک نخورند.
- دست‌ها را با کمی روغن چرب کنید تا مایه کوفته به دست نچسبد و شکل دادن آنها راحت‌تر شود.
- کوفته‌ها را خیلی بزرگ نکنید؛ هر چه اندازه‌ی کوفته‌ها کوچک‌تر باشد بهتر پخته می‌شوند.
با رعایت این موارد، کوفته‌ها فرم خوب و یکپارچه‌ای خواهند داشت و وا نمی‌روند.
