آلبالو یکی از میوه‌های خاص و پرطرفدار فصل تابستان است که خواص تغذیه‌ای بسیار و جایگاه ویژه‌ای در آشپزی ایرانی دارد. از این میوه‌ی ترش و خوشمزه می‌توان در تهیه مربا، شربت، انواع دسر، پلو و حتی چاشنی برای برخی غذاها استفاده کرد. آلبالو سرشار از آنتی‌اکسیدان‌ها، ویتامین C و ترکیباتی است که به بهبود سلامت قلب، کاهش التهابات بدن و بهبود کیفیت خواب کمک می‌کند.
یکی از کاربردهای مهم آلبالو، تهیه انواع سس خصوصا سس آلبالو است. این سس طعم خاص و منحصربه‌فردی دارد و می‌تواند کیفیت غذا را بسیار تغییر دهد. سس آلبالو، انتخابی ایده‌آل برای سرو کنار انواع گوشت، به ویژه مرغ و بوقلمون، دسرها یا حتی غذاهای خاص محسوب می‌شود.
مواد لازم برای تهیه سس آلبالو
- آلبالو (تازه یا منجمد): ۲۵۰ گرم
- شکر: ۱۰۰ گرم (حدود نصف لیوان)
- آب آلبالو: ۵۰ میلی‌لیتر (حدود ۳ قاشق غذاخوری)
- رب انار یا رب نارنج: ۱ قاشق غذاخوری (بسته به ذائقه)
طرز تهیه سس آلبالو
برای تهیه سس آلبالو، کافی است مراحل زیر را طی کنید تا بتوانید از آن در انواع غذا استفاده کرده و وعده‌های غذایی‌تان را متنوع کنید.
مرحله اول: آماده کردن آلبالو
در صورتی که از آلبالوی منجمد استفاده می‌کنید، لازم است چند ساعت پیش از شروع کار آن را از فریزر خارج کرده تا کاملاً یخ‌زدایی شود. سپس هسته‌های آلبالو را به دقت جدا کنید. اگر آلبالو تازه استفاده می‌کنید، کافی است آن را شسته و هسته‌گیری کنید.
مرحله دوم: پخت آلبالو
آلبالوهای آماده شده را به همراه مقدار مناسبی آب آلبالو در قابلمه‌ای کوچک بریزید. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا آلبالوها به آرامی شروع به جوشیدن کنند. در این مرحله نیازی به افزودن شکر نیست. هدف از این مرحله، آزاد شدن عطر و طعم طبیعی آلبالو است.
مرحله سوم: افزودن شکر
پس از نرم شدن آلبالوها و کمی غلیظ شدن آب، مقدار شکر مورد نیاز اضافه می‌شود. میزان شکر بستگی به ذائقه و میزان ترشی آلبالو دارد. پس از اضافه کردن شکر، سس باید چند دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بجوشد تا آلبالوها طعم شیرینی شکر را بگیرند.
مرحله چهارم: اضافه کردن رب
در انتهای کار، مقداری رب انار یا رب نارنج به سس افزوده می‌شود. این مرحله نقش کلیدی در ایجاد تعادل طعمی دارد. رب انار باعث می‌شود سس کمی شیرین‌تر و خوش‌رنگ‌تر شود، در حالی که رب نارنج طعم ترش‌تری به سس می‌بخشد. بسته به هدف از مصرف سس و سلیقه شخصی، یکی از این دو انتخاب می‌شود. حتی می‌توانید از افزودن این دو رب به سس آلبالو خودداری کنید تا همان طعم آلبالو را در این سس داشته باشید.
مرحله پنجم: زمان دادن به سس برای رسیدن به غلظت مناسب
سس باید روی حرارت ملایم باقی بماند تا غلظتی مناسب پیدا کند. در پایان کار، سسی خواهید داشت که نه بیش از حد شل و نه بسیار سفت است. قوام سس باید به گونه‌ای باشد که به راحتی روی غذا بنشیند اما خیلی آبکی نشود. در صورت تمایل می‌توان در مراحل پایانی چند دانه آلبالوی درسته و بدون هسته نیز به سس اضافه کرد تا ظاهر آن جذاب‌تر شود.
مرغ آلبالویی با سس آلبالو
مرغ یکی از اصلی‌ترین مواد غذایی در آشپزی ایرانی است که در انواع خورشت با مرغ، پلو، خوراک و حتی انواع فست‌فود نیز حضور پررنگی دارد. اما گاهی تکرار دستورهای همیشگی باعث می‌شود طعم مرغ برایمان یکنواخت شود. در این مواقع، انتخاب یک دستور متفاوت می‌تواند جان تازه‌ای به آشپزی ما بدهد.
خورشت مرغ آلبالویی، یکی از همین گزینه‌های متفاوت و جذاب است. این غذا طعمی شیرین و کمی ترش دارد و به اصطلاح ملس است و می‌تواند، تجربه‌ای جدید برای ذائقه‌های آشنا با انواع خورشت ایرانی ایجاد می‌کند. سس آلبالو، اصلی‌ترین طعم‌دهنده در این خورشت است که مطمئنا افراد زیاد از طعم و مزه‌ی آن خوششان خواهد آمد.
در ادامه، طرز تهیه این خورشت لذیذ و نکاتی برای بهتر شدن آن را بیان خواهیم کرد. اگر به دنبال یک غذای خوشمزه و متفاوت هستید، حتما مرغ آلبالویی را در وعده‌هایی غذایی‌تان بگنجانید.
مواد لازم برای تهیه مرغ آلبالویی
- مرغ: ۴ تکه (حدود ۶۰۰ تا ۷۰۰ گرم؛ ران یا سینه بدون پوست)
- پیاز: ۱ عدد متوسط (حدود ۱۵۰ گرم)
- زعفران دم کرده: ۳ قاشق غذاخوری
- کره: ۵۰ گرم
- زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
- نمک: به مقدار لازم (حدود ۱ قاشق چای‌خوری)
- سس آلبالو: حدود ۱ لیوان (۲۵۰ میلی‌لیتر)
این مقادیر برای تهیه خورشت به اندازه ۴ نفر است و شما می‌توانید با توجه به تعداد نفرات، این مقادیر را کم و یا زیاد کنید.
طرز تهیه مرغ آلبالویی
اگر به دنبال پاسخ سوال «با مرغ چی درست کنم؟» هستید و در عین حال دوست دارید غذایی جدید با مرغ درست کنید، این دستورپخت گزینه‌ی ایده‌آل شما خواهد بود. مرغ آلبالویی با سس آلبالو درست می‌شود و طعم بسیار خوبی دارد.
مرحله اول: آماده کردن مرغ
تکه‌های مرغ را تمیز بشویید و با دستمال آشپزخانه خشک کنید. اگر اندازه مرغ‌ها بزرگ است، می‌توانید آنها را به تکه‌های کوچکتر تقسیم کنید. اما برای تهیه خورشت، بهتر است از تکه‌های بزرگ مرغ استفاده کنید تا حالت مجلسی‌تری داشته باشد. سپس مرغ‌ها را سرخ کنید و به انها مقداری نمک و زردچوبه بزنید.
مرحله دوم: تفت دادن پیاز
در این مرحله، پیاز را به صورت نگینی ریز خرد کرده و با کره و مقداری روغن در قابلمه‌ای مناسب روی حرارت ملایم تفت دهید تا طلایی و خوش‌رنگ شود.
مرحله سوم: افزودن مرغ به پیاز
مرغ‌ها را به پیاز سرخ‌شده اضافه کنید و با حرارت متوسط، آنها را حدود ۵ دقیقه تفت دهید تا کمی رنگ بگیرند.
مرحله چهارم: اضافه کردن زعفران
زعفران دم‌کرده را روی مرغ‌ها بریزید و حدود ۲ دقیقه اجازه دهید مرغ‌ها کاملاً با زعفران آغشته شوند.
مرحله پنجم: پخت مرغ
حدود ۱ لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید. در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید مرغ روی حرارت ملایم به مدت یک ساعت بپزد تا کاملاً نرم شود.
مرحله ششم: اضافه کردن سس آلبالو
وقتی مرغ تقریباً پخته شد و آب خورشت کم شد، سس آلبالو را اضافه کنید. حرارت را کمی زیاد کنید تا سس کمی غلیظ شده و خورشت جا بیفتد (حدود ۱۰ دقیقه کافی است).
مرحله هفتم: سرو خورشت
خورشت مرغ آلبالویی را در ظرف سرو بکشید. می‌توانید روی آن چند دانه آلبالو و کمی خلال پسته برای زیبایی بیشتر بریزید. بهترین همراه این خورشت، برنج زعفرانی است.
نکات مهم در تهیه مرغ آلبالویی
در تهیه مرغ آلبالویی، بهتر است سراغ ران یا مرغ‌های با استخوان بروید چرا که چربی طبیعی آنها، خورشت را لطیف‌تر و خوشمزه‌تر می‌کنند. قبل از پخت مواد، حتما مرغ را سرخ کنید تا گوشت انسجام بهتری پیدا کند تا در خورشت خشک نشود.
استفاده از زعفران دم‌کرده در مراحل ابتدایی پخت، علاوه بر افزایش عطر غذا، رنگ آن را نیز بهتر می‌کند. نکته کلیدی دیگر، کنترل میزان آب خورشت در طول پخت است؛ آب نباید بیش از حد باشد، زیرا سس آلبالو به خودی خود کمی خورشت را شل می‌کند و این خورشت،حتما باید قوام مناسبی داشته باشد. در نهایت، افزودن سس آلبالو در مراحل پایانی باعث می‌شود طعم عالی آن در خورشت حفظ شود و حتی خورشت تلخ نشود.
