کره فندق خانگی معمولاً آدم را یاد نوتلای معروف می‌اندازد، اما در اینجا منظور کره فندق ساده است. این کره با اینکه کمتر شناخته شده، طعم بسیار خوبی دارد و می‌تواند در تهیه انواع دسر، کیک‌ها، شیرینی‌ها و غذاهای مختلف استفاده شود.
فندق علاوه بر طعم خوب، فواید زیادی هم برای سلامتی دارد که در ادامه به آن‌ها اشاره خواهیم کرد. همچنین چند پیشنهاد برای درست کردن کره فندق با طعم‌های مختلف و راه‌های استفاده از آن هم آورده شده است.
برای تهیه این کره فقط به یک ماده نیاز است: فندق ۱۰۰ درصد خالص. کل فرایند حدود ۳۰ دقیقه زمان می‌برد که نصف آن صرف برشته کردن فندق‌ها می‌شود. درست‌کردن آن ساده است و به راحتی می‌توان در خانه تهیه‌اش کرد.
این کره بدون هیچ‌گونه روغن یا مواد افزودنی تهیه می‌شود. البته اگر بخواهید، می‌توان کمی روغن به آن اضافه کرد تا زودتر نرم شود. اما با استفاده از مخلوط‌کن یا غذاساز هم می‌توان به‌راحتی کره‌ای کاملاً طبیعی درست کرد.
با اینکه انواع کره‌های مغز مثل کره بادام و بادام‌هندی طرفداران زیادی دارند، اما کره فندق کمتر شناخته شده است. در حالی که فندق طعمی خاص و خواص زیادی دارد و می‌تواند گزینه‌ای عالی برای انواع رژیم لاغری باشد.
فواید فندق برای بدن
فندق شاید نسبت به برخی مغزها پروتئین کمتری داشته باشد، اما از نظر مواد مغذی و تأثیرات مفید برای بدن، چیزی کم ندارد.
برای شروع، فندق سرشار از چربی‌های مفید، اسیدهای چرب امگا ۶ و امگا ۹، ویتامین E، مس و منگنز است. این مواد برای عملکرد درست بدن بسیار ضروری‌اند.
یک وعده فندق (حدود ۲۸ گرم) می‌تواند ۱۱ درصد از فیبر مورد نیاز روزانه را تأمین کند و در نتیجه به سلامت دستگاه گوارش کمک می‌کند. فندق همچنین منبع خوبی از آنتی‌اکسیدان‌ها است، به‌ویژه ترکیباتی به نام «فنول‌ها» که نقش مهمی در کاهش التهاب، کنترل کلسترول و محافظت از قلب دارند. برخی از این ترکیبات بیشتر در پوست فندق یافت می‌شوند.
تحقیقات نشان داده‌اند که مصرف فندق می‌تواند سطح کلسترول بد (LDL) و کلسترول کلی خون را کاهش دهد و به سلامت قلب کمک کند. علاوه بر این، فندق برای پوست نیز مفید است. وجود ویتامین E و چربی‌های مفید در آن به حفظ رطوبت و لطافت پوست کمک می‌کند.
طرز تهیه کره فندق
در ادامه، روش تهیه کره فندق خانگی، ایده‌هایی برای طعم‌دار کردن آن و کاربردهای مختلفی که می‌تواند در آشپزی و تغذیه روزانه داشته باشد، ارائه خواهد شد.
مرحله اول: برشته کردن فندق‌ها
برای شروع، فندق‌های خام را داخل فر با دمای ۱۶۵ درجه سانتی‌گراد (در حالت فن‌دار) قرار دهید و حدود ۱۵ دقیقه برشته کنید. بعد از خارج کردن از فر، اجازه دهید کمی خنک شوند تا بتوان با دست آن‌ها را لمس کرد.
مرحله دوم: جدا کردن پوست فندق‌ها
در مرحله بعد باید پوست فندق‌ها جدا شود. هرچند این پوست‌ها مواد مغذی دارند، اما باقی‌ماندن آن‌ها باعث می‌شود کره نهایی بافتی زبر پیدا کند. برای جدا کردن پوست‌ها، کافی است فندق‌های برشته‌شده را در یک پارچه نخی تمیز بریزید و با دست به‌آرامی روی آن‌ها بکشید. این کار باعث می‌شود بیشتر پوست‌ها به‌راحتی جدا شوند.
مرحله سوم: ریختن فندق‌ها داخل غذاساز یا مخلوط‌کن
حالا فندق‌های آماده را داخل غذاساز یا مخلوط‌کن پرقدرت بریزید و شروع به آسیاب کردن کنید. بهتر است این کار را به‌صورت مرحله‌ای انجام دهید تا دستگاه بیش از حد داغ نشود. هرچه مدت زمان بیشتری فندق‌ها آسیاب شوند، بافت کره نرم‌تر و روان‌تر می‌شود. معمولاً حدود ۱۵ دقیقه زمان برای رسیدن به بافت دلخواه کافی است، به شرط اینکه هر دو تا سه دقیقه، چند لحظه دستگاه را خاموش کنید.
در پایان، کره فندق را داخل ظرف شیشه‌ای درب‌دار بریزید. در یخچال تا حدود دو تا سه ماه ماندگاری دارد. اگر در دمای محیط نگهداری شود، بهتر است ظرف یک ماه مصرف شود.
ترکیب‌های پیشنهادی برای طعم‌دار کردن کره فندق
اضافه کردن طعم‌دهنده به کره فندق می‌تواند باعث کاهش ماندگاری آن شود. به همین دلیل اگر قصد طعم‌دار کردن این کره را دارید، بهتر است فقط مقدار کمی از کره را جدا کنید تا در صورت مصرف نشدن، چیزی دور ریخته نشود.
در ادامه چند ایده ساده و خوش‌طعم برای ترکیب با کره فندق آورده شده است:
- نوتلای خانگی، ترکیبی کلاسیک از فندق و شکلات، یکی از پرطرفدارترین گزینه‌ها است.
- افزودن عصاره یا پودر وانیل، طعمی ملایم و طبیعی به کره می‌دهد.
- ترکیب کره فندق با شیره طبیعی مانند شیره افرا و مقدار کمی نمک دریایی، طعمی شبیه به کارامل فندقی ایجاد می‌کند.
- دارچین هم انتخابی عالی برای افزودن طعمی گرم و شیرین است.
- اگر به طعم قهوه علاقه دارید، اضافه کردن پودر قهوه همراه با شکلات می‌تواند یک ترکیب موکای خوش‌عطر به شما بدهد.
کاربردهای کره فندق در آشپزی
کره فندق فقط برای صبحانه و یک ماده‌ی کناری برای روی نان نیست؛ این کره کاربردهای زیادی در آشپزی و تهیه انواع خوراکی‌ها دارد.
- به‌عنوان افزودنی در طرز تهیه اوتمیل، فرنی، میوه‌های تازه، پنکیک یا بستنی استفاده می‌شود و طعمی دلچسب به آن‌ها می‌دهد.
- در تهیه بستنی و دسرهای یخی خانگی نیز قابل استفاده است.
- می‌توان از آن به‌جای کره بادام‌زمینی در شکلات‌های وگان، توپک‌های انرژی‌زا و تهیه پروتئین بار استفاده کرد.
- همچنین پایه مناسبی برای تهیه خامه یا کرم فندقی است؛ مانند فیلینگ‌هایی که در برخی شکلات‌ها و دسرها دیده می‌شود.
- در انواع کیک، شیرینی، براونی و دسرهای پخته هم عملکرد بسیار خوبی دارد و طعمی متفاوت ایجاد می‌کند.
کره فندق، با طعمی خاص و کاربردهای متنوع، می‌تواند به‌راحتی به بخشی از آشپزی روزمره تبدیل شود.
سوالات متداول
اگر پوست فندق‌ها را جدا نکنم چه می‌شود؟
پوست فندق طعم تلخی دارد. اگر جدا نشود، طعم نهایی کره ممکن است ناخوشایند و تند باشد. برای داشتن طعمی متعادل و خوش‌خوراک، بهتر است پوست‌ها را پیش از آسیاب کردن جدا کنید.
امکان اضافه کردن شیرین‌کننده وجود دارد؟
استفاده از شیرین‌کننده مایع مانند شیره‌ها یا عسل در این دستور پیشنهاد نمی‌شود، چون ممکن است بافت کره را تغییر داده و آن را سفت کند. اگر قصد تهیه نسخه شیرین این نوع کره را دارید، می‌توانید از دستور نوتلا استفاده کنید. در این حالت توجه داشته باشید که ماندگاری کره کمتر خواهد بود.
می‌توان از مخلوط‌کن استفاده کرد؟
استفاده از مخلوط‌کن برای تهیه کره مغزها معمولاً دشوارتر از غذاساز است، به‌ویژه اگر نخواهید روغن به ترکیب اضافه کنید. اگر دستگاه پرقدرتی دارید و زمان کافی، می‌توانید امتحان کنید. در این صورت احتمالاً نیاز خواهد بود چند بار دستگاه را متوقف کرده و مواد را از دیواره‌ها به سمت تیغه‌ها هدایت کنید تا بافت یکنواختی به دست آید.
