چوروس نوعی شیرینی سرخ‌کردنی است که خاستگاه آن به اسپانیا و پرتغال بازمی‌گردد. این شیرینی معمولاً پس از پخت، در ترکیب شکر و دارچین غلتانده می‌شود و طعمی شیرین و گرم دارد. چوروس از خمیری تهیه می‌شود که با قیف مخصوص شیرینی‌پزی شکل می‌گیرد، به همین دلیل سطح آن شیاردار است. برخلاف شیرینی‌های پخته‌شده در فر، چوروس در روغن سرخ می‌شود و همین باعث می‌شود بافتی لطیف و پف‌دار درون آن شکل بگیرد، در حالی که لایه بیرونی‌اش کاملاً ترد و برشته است. ترکیب این دو بافت، چوروس را به شیرینی‌ای محبوب و لذت‌بخش تبدیل کرده است.
چوروس‌هایی که در برخی فروشگاه‌ها و کافه‌ها مشاهده می‌کنیم، ممکن است از قبل سرخ، منجمد و سپس مجدد گرم شده باشند. این نوع چوروس‌ها ساعت‌ها کنار تنقلات دیگر باقی می‌مانند و کیفیت مطلوبی ندارند. شاید در برخی کافه‌ها بتوان چوروسی بسیار خوشمزه پیدا کرد، اما تجربه تهیه این دسر خوشمزه در خانه چیز دیگری است و نتجه‌ی آن به‌قدری جذاب می‌شود، که ارزش امتحان کردن دارد.
تفاوت اصلی در تازگی و روش تهیه است. چوروس خانگی، که با مواد تازه و دستور پخت صحیح آماده می‌شود، قابل مقایسه با نمونه‌های آماده نیست. این دسر می‌تواند به‌راحتی به یکی از انواع دسرهای مجلسی و بخشی از دورهمی‌های خانوادگی یا دوستانه تبدیل شود. معمولاً تمام افراد از کودکان گرفته تا کسانی که علاقه زیادی به دسر ندارند، به جوروس علاقه پیدا می‌کنند و به همین خاطر به پای ثابت مهمونی‌های شما تبدیل خواهد شد.
مواد لازم برای تهیه چوروس
مواد لازم برای خمیر چوروس:
- ۱ پیمانه (۲۵۰ میلی‌لیتر) آب
- ۵۶ گرم کره بدون نمک، خرد شده
- ۱ قاشق غذاخوری (۱۳ گرم) شکر
- ۱/۴ قاشق چای‌خوری نمک
- ۱ پیمانه (۱۴۱ گرم) آرد سفید
- ۱ عدد تخم‌مرغ بزرگ
- ۱/۲ قاشق چای‌خوری عصاره وانیل
- روغن مایع برای سرخ‌کردن
مواد لازم برای پوشش روی چوروس
- ۱/۲ پیمانه (۱۰۰ گرم) شکر
- ۳/۴ قاشق چای‌خوری دارچین آسیاب‌شده
طرز تهیه چوروس
در نگاه اول ممکن است تهیه چوروس مانند تهیه انواع دسر کمی دشوار به نظر برسد، اما روند آماده‌سازی آن بسیار ساده است. مواد اولیه آن در دسترس است، مراحل پخت شفاف و قابل اجرایی دارد و با رعایت نکات زیر می‌توان به نتیجه‌ای عالی رسید.
- ابتدا شکر و دارچین را با هم مخلوط کرده و در یک ظرف کم‌عمق کنار بگذارید.
- حدود ۴ سانتی‌متر روغن مایع را در یک قابلمه یا تابه گود بریزید و روی حرارت متوسط رو به زیاد گرم کنید تا دما به ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد برسد. پس از رسیدن به این دما، حرارت را تنظیم کنید تا دما ثابت بماند.
- در یک قابلمه متوسط، آب، کره، شکر و نمک را ریخته و روی حرارت متوسط تا زیاد بجوشانید.
- پس از جوش آمدن، آرد را یک‌باره اضافه کرده و حرارت را کم کنید. با کاردک سیلیکونی یا چوبی، مواد را مرتب هم بزنید تا خمیری یکدست و منسجم به دست آید.
- خمیر را به یک کاسه بزرگ منتقل کرده و اجازه دهید حدود ۵ دقیقه خنک شود.
- سپس تخم‌مرغ و وانیل را اضافه کرده و بلافاصله با همزن برقی بزنید. ابتدا ممکن است خمیر جدا شود، اما با ادامه مخلوط‌کردن، کاملاً یکدست خواهد شد.
- خمیر را داخل قیف شیرینی‌پزی با سر ماسوره ستاره‌ای (حداکثر قطر ۱.۵ سانتی‌متر) بریزید.
- خمیر را به طول حدود ۱۵ سانتی‌متر مستقیماً داخل روغن داغ بریزید و با قیچی تمیز ببُرید.
- هر طرف را حدود ۲ دقیقه سرخ کنید تا طلایی و برشته شود. سپس روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی جذب شود، و بلافاصله در ترکیب شکر و دارچین بغلتانید.
- این مراحل را برای بقیه خمیر تکرار کنید. توصیه می‌شود بیش از ۵ عدد را هم‌زمان در روغن قرار ندهید.
- چوروس‌ها در حالت گرم، همراه با گاناش شکلات یا سس کارامل، بهترین طعم را دارند. طرز تهیه سس کارامل را می‌توانید در دیگر مقالات ما مشاهده کنید.
نکاتی برای تهیه چوروس
چوروس، یکی از محبوب‌ترین دسرهای سرخ‌کردنی در دنیا است که می‌توان آن را به راحتی در خانه تهیه کرد. اما با این حال، برای اینکه این دسر در خانه به خوبی تهیه شود، حتما باید چند نکته کلیدی را رعایت کرد. در ادامه، نکاتی ارائه شده که کمک می‌کنند چوروس را با بافتی ترد و طعمی عالی تهیه کنید.
کنترل دمای روغن
کنترل دمای روغن، یکی از مهم‌ترین مراحل پخت است. اگر روغن بیش از حد داغ یا خیلی سرد باشد، نتیجه مطلوب به‌دست نمی‌آید. برای اطمینان از رسیدن به دمای مناسب، بهتر است از دماسنج مخصوص شیرینی‌پزی استفاده شود. می‌توان در زمانی که خمیر در حال آماده شدن است، روغن را هم روی حرارت گذاشت تا به دمای لازم برسد.
مقدار تخم‌مرغ در خمیر
مقدار تخم‌مرغ در خمیر باید متعادل باشد. تخم‌مرغ به چوروس بافتی پف‌دار و طعمی دلپذیرتر می‌دهد. در برخی دستورها چند تخم‌مرغ استفاده می‌کنند که در نهایت باعث می‌شود طعم تخم‌مرغی قالب شود. در مقابل، حذف کامل تخم‌مرغ باعث می‌شود بافت چوروس خشک شود. یک عدد تخم‌مرغ، تعادل مناسبی بین بافت و طعم ایجاد می‌کند.
انتخاب ماسوره مناسب
ماسوره مناسب، ظاهر و بافت چوروس را بهبود می‌دهد. برای فرم‌دادن خمیر، استفاده از ماسوره ستاره‌ای با لبه‌های گرد توصیه می‌شود. این نوع ماسوره باعث ایجاد شیارهای مشخص‌تری روی چوروس می‌شود که در سرخ‌کردن، تردی بیشتری به آن می‌دهد و شکل کلاسیک‌تری ایجاد می‌کند.
خنک شدن خمیر پیش از افزودن تخم‌مرغ
خمیر باید پیش از افزودن تخم‌مرغ، کمی خنک شود. اگر خمیر داغ باشد، تخم‌مرغ ممکن است به‌صورت تکه‌ای بپزد و بافت یکنواختی ایجاد نکند. البته خمیر همچنان گرم باقی می‌ماند، بنابراین بهتر است همزن از قبل آماده باشد تا بلافاصله پس از اضافه‌کردن تخم‌مرغ، عمل مخلوط‌کردن انجام شود.
درست سرخ کردن
رنگ چوروس هنگام سرخ‌شدن راهنمای خوبی برای زمان مناسب پخت است. برخلاف برخی خوراکی‌ها، زمان دقیق سرخ‌کردن چوروس ممکن است متفاوت باشد. وقتی هر طرف به رنگ طلایی مایل به قهوه‌ای رسید، نشانه‌ای از کامل‌بودن پخت است. اگر زودتر از روغن خارج شود، بخش داخلی آن نپخته باقی می‌ماند.
گرفتن اضافی روغن
قبل از افزودن شکر و دارچین، کمی صبر لازم است. پس از خارج‌کردن چوروس از روغن، بهتر است حدود ۱۵ ثانیه روی دستمال کاغذی قرار داده شود تا روغن اضافی گرفته شود. اگر بلافاصله در شکر و دارچین غلطانده شود، لایه‌ای ضخیم و چسبنده ایجاد می‌شود. در مقابل، اگر خیلی خشک شود، مواد به‌خوبی به آن نمی‌چسبند.
سرو چوروس در حالت گرم
چوروس را در حالت گرم سرو کنید. تازگی و گرمای چوروس، یکی از دلایل اصلی جذابیت آن است. بافت لطیف درونی در کنار پوسته ترد بیرونی، طعمی می‌سازد که برای خیلی‌ها به‌یادماندنی خواهد بود.
نحوه نگهداری چوروس
برای حفظ تازگی چوروس، ابتدا اجازه دهید کاملاً خنک شود. سپس آن را در ظرفی دربسته قرار دهید و کف ظرف را با دستمال کاغذی بپوشانید تا رطوبت اضافی جذب شود. در صورت نگهداری در دمای محیط و به دور از رطوبت، چوروس تا دو روز کیفیت خود را حفظ می‌کند.
