گراتن را می‌توان در دسته غذاهای بسیار خوشمزه دانست که ظاهر آن مانند ته چین مرغ باعث شده که این غذا را در دسته‌ی غذاهای مجلسی هم قرار دهند. این غذا را می‌توان با مواد مختلف درست کرد و به برنامه غذایی تنوع بخشید از گراتن ساده با سیب زمینی گرفته تا گراتن مرغ و بادمجان، همگی می‌توانند رنگ و بویی دیگر به سفره غذای شما ببخشند.
ترکیب جذاب مرغ و بادمجان در گراتن، چیزی است که نمی‌توان به سادگی از آن گذشت. در این مقاله، طرز تهیه یک گراتن مرغ و بادمجان را توضیح می‌دهیم تا بتوانید این غذا در خانه تهیه کنید و از مزه‌ی آن لذت ببرید. اگر به گراتن علاقه دارید، می‌توانید مقاله «طرز تهیه گراتین مرغ و سیب زمینی» را نیز در کنار این مقاله مطالعه کنید تا دستور تهیه جدیدی از این غذا نیز یاد بگیرید.
مواد لازم برای تهیه گراتن مرغ و بادمجان
- ۲ عدد بادمجان متوسط
- ۲ عدد سینه مرغ
- ۱ عدد پیاز متوسط
- ۲ حبه سیر
- ۱ عدد فلفل دلمه‌ای رنگی
- ۱ قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی
- ۲ عدد گوجه‌فرنگی متوسط
- ۱ قاشق چای‌خوری پودر آویشن
- ۱ قاشق چای‌خوری پاپریکا
- نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
- روغن زیتون یا کره برای سرخ کردن
- ۲ قاشق غذاخوری کره
- ۲ قاشق غذاخوری آرد سفید
- ۱.۵ لیوان شیر گرم
- ½ قاشق چای‌خوری جوز هندی (اختیاری)
- نمک و فلفل سفید به میزان لازم
- ۲۰۰ گرم پنیر موزارلا
- ۵۰ گرم پنیر پارمزان (اختیاری)
مراحل تهیه گراتن مرغ و بادمجان
لیست انواع غذا با مرغ بسیار گسترده است و می‌توانید این غذا را در این لیست قرار دهید تا اگر روزی به دنبال یک غذای خوشمزه، شیک و در عین حال آسان برای تهیه بودید، بتوانید گراتن مرغ و بادمجان را انتخاب کنید! در ادامه، طرز تهیه این گراتن فوق‌العاده را یاد می‌گیرید.
مرحله اول: آماده کردن بادمجان‌ها
بادمجان‌ها را پوست بگیرید و به صورت حلقه‌های نیم‌سانتی برش دهید. آن‌ها را حدود ۳۰ دقیقه در آب و نمک قرار دهید تا تلخی‌شان گرفته شود. سپس آبکشی و خشک کنید و در کمی روغن سرخ کنید تا طلایی شوند. می‌توانید برای سالم‌تر شدن، آن‌ها را در فر یا سرخ‌کن بدون روغن بپزید.
مرحله دوم: آماده کردن مرغ و سبزیجات
پیاز را نگینی خرد کرده و در کمی روغن تفت دهید تا سبک شود. سیر رنده‌شده را اضافه کنید و یک دقیقه دیگر تفت دهید. حالا نوبت مرغ خردشده است؛ آن را اضافه کنید و با حرارت متوسط سرخ کنید تا تغییر رنگ دهد.
فلفل دلمه‌ای را نگینی خرد کنید و همراه با ادویه‌ها (آویشن، پاپریکا، نمک و فلفل) به مرغ اضافه کنید. رب گوجه را هم اضافه کنید و کمی تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. در نهایت، گوجه‌های رنده‌شده را اضافه کنید و اجازه دهید مواد با هم بپزند تا آب گوجه کمی کشیده شود.
مرحله سوم: تهیه سس بشامل
در یک تابه کره را ذوب کنید، آرد را اضافه کنید و با حرارت کم تفت دهید تا بوی خامی آرد گرفته شود. شیر گرم را کم‌کم اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا گلوله نشود. در نهایت نمک، فلفل سفید و کمی جوز هندی را اضافه کنید. این سس باید کمی غلیظ باشد.
مرحله چهارم: چیدن لایه‌ها و پخت گراتن
یک ظرف مناسب برای فر بردارید و کمی کف آن را چرب کنید. حالا به این ترتیب مواد را لایه‌لایه بچینید:
- یک لایه بادمجان‌های سرخ‌شده
- یک لایه از مخلوط مرغ و سبزیجات
- نصف سس بشامل
- تکرار یک لایه بادمجان و مرغ
- باقی‌مانده سس بشامل
- در آخر، پنیر موزارلا و پارمزان را روی سطح مواد پخش کنید.
ظرف را در فر از قبل گرم‌شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید و اجازه دهید حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزد، تا رویه گراتن طلایی و برشته شود. اگر فر ندارید، می‌توانید گراتن را در تابه دوطرفه یا روی شعله گاز بپزید؛ فقط در این صورت باید درب ظرف را ببندید و اجازه دهید پنیر روی آن با بخار داخلی ذوب شود.
نکات مهم در تهیه گراتن مرغ و بادمجان
گراتن مرغ و بادمجان مانند زرشک پلو با مرغ، طعمی بی‌نظیر و ظاهری مجلسی دارد که آن را به گزینه‌ای عالی برای مهمانی‌ها و دورهمی‌های خانگی تبدیل می‌کند. اگر می‌خواهید این گراتن را به بهترین شکل ممکن بپزید، در ادامه با ما همراه باشید تا نکات مهم در تهیه این غذا را یاد بگیرید.
- اگر می‌خواهید لایه رویی گراتن، کش‌دارتر و خوش‌طعم‌تر باشد، ترکیب چند نوع پنیر مثل موزارلا، چدار، پارمزان یا گودا می‌تواند شما را به این هدف برساند.
- برای عطر و طعم بهتر، بعد از پخت می‌توانید کمی جعفری، ریحان یا آویشن تازه خرد شده روی گراتن بپاشید.
- اضافه کردن مقدار کمی جوز هندی و فلفل سفید به سس بشامل، طعم این سس را خاص‌تر می‌کند. همچنین می‌توانید کمی پنیر پارمزان رنده شده در سس بریزید تا غلظت بیشتری پیدا کند.
- اگر زمان کافی دارید، تکه‌های مرغ را قبل از سرخ کردن با آبلیمو، پودر سیر و کمی ماست مزه‌دار کنید. این کار باعث می‌شود مرغ نرم‌تر و خوش‌طعم‌تر شود.
- برای سالم‌تر شدن گراتن، می‌توانید بادمجان‌ها را به جای سرخ کردن، روی گریل یا در فر بپزید. این روش کمک می‌کند روغن اضافی از این غذا حذف شود و طعم بادمجان‌ها نیز کمی دودی شود.
- برای ترد شدن گراتن، مقداری گردوی خردشده بین لایه‌های غذا بریزید. این کار بافت غذا را تردتر می‌کند و طعم آن را نیز خاص خواهد کرد.
- اگر می‌خواهید طعم گراتن کمی متفاوت باشد، می‌توانید مقدار کمی پودر پاپریکا دودی، فلفل قرمز یا حتی زعفران در ترکیب مواد اضافه کنید. این ادویه‌ها می‌توانند طعم جدید و جذابی به غذای شما بدهند.
با رعایت این نکات ساده اما مهم، می‌توانید گراتن مرغ و بادمجان را مانند آشپزهای حرفه‌ای تهیه و کاری کنید تا همه از طعم و عطر آن لذت ببرند.
