ریواس، گیاهی با ساقه‌های قرمز و طعمی ترش و لذیذ است که علاوه بر خوش‌طعم کردن غذاها، خواص فراوانی نیز دارد. این گیاه حاوی مقادیر زیادی ویتامین C، فیبر، و آنتی‌اکسیدان‌هاست که به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می‌کنند. همچنین، ریواس دارای خاصیت ضدالتهابی است و می‌تواند در کاهش التهابات بدن مؤثر باشد. کلسیم موجود در ریواس به تقویت استخوان‌ها و دندان‌ها و پتاسیم آن به بهبود عملکرد قلب و عروق نیز کمک می‌کنند.
ریواس در پخت و پز کاربردهای متنوعی دارد و می‌تواند به عنوان یک ماده اصلی یا تکمیلی در غذاها استفاده شود. یکی از معروف‌ترین استفاده‌های ریواس در تهیه مربا و کمپوت است که به علت طعم ترش و شیرین آن بسیار محبوب است. همچنین، ریواس را می‌توان در تهیه دسرهایی مانند پای ریواس و پخت انواع کیک به کار برد. استفاده از ریواس در سالادها و سوپ‌ها نیز می‌تواند طعم و مزه‌ای تازه و منحصر به فرد به غذاها ببخشد. اما معروف‌ترین و خوشمزه‌ترین غذایی که ایرانی‌ها با ریواس درست می‌کنند، خورشت ریواس است که طعمی عالی دارد. در ادامه این مقاله در مورد طرز تهیه خورشت ریواس و موادی که برای تهیه این خورشت نیاز است صحبت خواهیم کرد.
مواد لازم برای تهیه خورشت ریواس
- ریواس: ۵۰۰ گرم
- گوشت گوسفندی یا گوساله: ۴۰۰ گرم
- پیاز: ۲ عدد بزرگ
- نعناع تازه: ۱۰۰ گرم
- جعفری تازه: ۱۵۰ گرم
- رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
- نمک و فلفل: به میزان لازم
- روغن: به میزان لازم
- آبلیمو یا آبغوره: ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه خورشت ریواس
خورشت ریواس می‌تواند یک وعده غذایی عالی برای زمانی باشد که نمی‌دانید شام چی بپزم؟ حتی بسیاری آن را یک غذای مجلسی برای مهمانی‌ها می‌دانند. اما با توجه به خواص بی‌نظیر و کاربردهای گسترده ریواس در آشپزی، این گیاه به عنوان یک گزینه سالم و خوشمزه در رژیم غذایی توصیه می‌شود. بنابراین، در ادامه با ما همراه شوید تا با این گیاه مقوی یک خورشت خوشمزه تهیه کنید:
- ابتدا ریواس‌ها را شسته و پوست نازک آنها را بگیرید. سپس به قطعات تقریباً ۲ سانتی‌متری برش دهید و کنار بگذارید تا آب آنها کشیده شود.
- در این مرحله از تهیه خورشت ریواس، نعناع و جعفری را شسته و خرد کنید. در یک ماهیتابه با کمی روغن، سبزیجات خرد شده را تفت دهید تا عطر آنها آزاد شود. سپس آنها را کنار بگذارید.
- در این مرحله، پیازها را ریز خرد کرده و در یک قابلمه با مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شوند. سپس گوشت را به پیاز اضافه کنید و با زردچوبه تفت دهید تا گوشت تغییر رنگ دهد.
- پس از تفت دادن گوشت یا پیاز، رب گوجه فرنگی را به قابلمه اضافه کنید و خوب هم بزنید تا رنگ رب باز شود و خامی آن از بین برود.
- مقداری آب (حدود ۴ لیوان) به قابلمه اضافه کنید تا گوشت بپزد. درب قابلمه را بگذارید و بگذارید گوشت با حرارت ملایم بپزد تا نرم و قابل خوردن شود.
- پس از پخت گوشت، سبزیجات تفت داده شده را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید به مدت ۱۰ دقیقه با گوشت بپزد.
- در مرحله آخر، ریواس‌های خرد شده را به خورشت اضافه کنید. دقت کنید ریواس زمان پخت کمی نیاز دارد و نباید بیش از حد بپزد تا له نشود. پس از اضافه کردن ریواس، به مدت ۱۰ دقیقه خورشت را روی حرارت ملایم قرار دهید.
- در انتهای پخت، نمک، فلفل و آبلیمو یا آبغوره را به خورشت اضافه کنید و پس از چند دقیقه خورشت را از روی حرارت بردارید. برخی افراد دوست دارند از لیمو عمانی برای طعم دادن خورشت استفاده کنند.
- خورشت ریواس آماده سرو است. این خورشت خوشمزه را می‌توانید با برنج سفید سرو کرده و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.
نکات مهم در تهیه خورشت ریواس
تهیه خورشت ریواس مانند انواع خورشت ایرانی نیازمند دقت و رعایت چند نکته کلیدی است تا طعم و کیفیت آن به بهترین شکل حفظ شود. در زیر به برخی از این نکات اشاره می‌کنیم:
- استفاده از ریواس تازه برای تهیه این خورشت سنتی ایران بسیار مهم است، زیرا ریواس‌های قدیمی و کهنه‌شده ممکن است طعم تلخ داشته باشند. همچنین، ساقه‌های ریواس باید ترد و بدون لک باشند.
- ریواس بسیار سریع پخته می‌شود و اگر بیش از حد پخته شود، له می‌شود و شکل ظاهری خورشت را خراب می‌کند. بنابراین، ریواس را در مراحل آخر پخت به خورشت اضافه کنید و بیش از ۱۰-۱۵ دقیقه نگذارید بپزد.
- تفت دادن نعناع و جعفری به خوبی باعث می‌شود تا عطر و طعم آنها در خورشت پخش شود. این کار را با حرارت ملایم انجام دهید تا سبزی‌ها نسوزند و تلخ نشوند.
- گوشت گوسفندی یا گوساله مناسب‌ترین گزینه برای این خورشت است. از گوشت بدون چربی استفاده کنید تا خورشت سبک‌تر و سالم‌تر باشد.
- برای تهیه خورشت ریواس می‌توانید از گوشت مرغ نیز استفاده کنید که بهتر است در این دستورپخت، رب را از مواد اولیه حذف کنید.
- میزان آبلیمو یا آبغوره را بر اساس ذائقه خود تنظیم کنید. می‌توانید از لیمو عمانی یا رب انار نیز برای ترش کردن خورشت استفاده کنید، اما دقت کنید که طعم ترشی در این غذا غالب نشود.
- زردچوبه برای طعم و رنگ دهی استفاده می‌شود، اما می‌توانید از کمی دارچین یا هل نیز در طرز تهیه خورشت ریواس استفاده کنید تا عطر و طعم خورشت متفاوت‌تر شود.
- گوشت را با حرارت ملایم و به آرامی بپزید تا نرم و لطیف شود. پخت سریع گوشت باعث خشک و سفت شدن آن می‌شود.
- نسبت نعناع و جعفری را می‌توانید بر اساس سلیقه خود تغییر دهید. برخی افراد نعناع بیشتری دوست دارند و برخی جعفری بیشتر. نسبت ۱ به ۱.۵ (نعناع به جعفری) معمولاً تعادل خوبی ایجاد می‌کند.
با رعایت این نکات، خورشت ریواس شما طعمی بی‌نظیر و عطر دلپذیر خواهد داشت که قطعاً مورد توجه خانواده و مهمانان قرار خواهد گرفت.
