سبزیجات در آشپزخانه همه‌کاره هستند. چه آن‌ها را سرخ کنید و چه آب‌پز، طعم و رنگ را به سفره شما هدیه می‌دهند. با این‌حال اگر هم می‌خواهید این مواد غذایی خوشمزه را، بیشتر در رژیم غذایی خود داشته باشید، طرز تهیه کباب سبزیجات را یاد بگیرید. انواع کباب سبزیجات را می‌توانید هم به عنوان غذای اصلی برای یک وعده غذایی گیاهی، روی برنج سرو کنید و هم به عنوان غذای جانبی در کنار جوجه یا ماهی کبابی استفاده کنید.
هر تصمیمی که بگیرید، چون پختن کباب گیاهی ساده است، آماده‌کردن آن زمان زیادی از شما نمی‌گیرد و می‌تواند به ستاره میز شما تبدیل شود، پس با طرز تهیه کباب سبزیجات، با ما همراه شوید.
بهترین سبزیجات کبابی برای گیاهخواران
قبل از اینکه با طرز تهیه کباب سبزیجات آشنا شویم، باید ابتدا در مورد سبزیجاتی که می‌خواهید برای این دستور استفاده کنید تصمیم بگیرید. پیشنهاد می‌کنم از سبزیجات تازه و رنگارنگ استفاده کنید تا یک ترکیب خوش‌رنگ را روی سیخ سبزیجات ببینند.
همچنین با اینکه از هر سبزیجاتی که بخواهید می‌توانید برای درست‌کردن کباب گیاهخواران استفاده کنید، اما برای درست‌کردن خوشمزه‌ترین کباب، باید دست به انتخاب بهترین‌ها بزنید. ازآنجایی‌که همه سبزیجات برای کباب شدن ایده‌آل نیستند، پیشنهاد می‌کنیم از آن‌هایی استفاده کنید که همگی در یک بازه زمانی نسبتاً مشابه طبخ می‌شوند. این یعنی از سبزیجات سفت مانند هویج یا سیب‌زمینی در کنار سبزیجات نرم استفاده نکنید. بهترین سبزیجات برای کباب گیاهی عبارتند از:
- فلفل‌دلمه‌ای چندرنگ
- پیاز قرمز یا پیاز سفید
- کدو سبز یا کدو زرد (یا ترکیبی از هر دو)
- قارچ
- گوجه گیلاسی یا گوجه‌فرنگی
- ذرت
- بادمجان خرد شده
- گل‌کلم (بهتر است ابتدا آن‌ها را کمی بخارپز کنید)
برای تهیه کباب سبزیجات روی منقل از چه سبزیجاتی دوری کنیم؟ از به سیخ زدن کلم بروکلی و مارچوبه صرف نظر کنید چون خیلی دیر کباب می‌شوند.
هویج و سیب‌زمینی هم برای کباب سیخ مناسب نیستند و بهتر است به صورت تقریبا آب‌پز آماده بشوند و سپس آن‌ها را کباب کنید.
نکاتی برای طرز تهیه کباب سبزیجات
اولین نکته در طرز تهیه کباب سبزیجات، توجه به اندازه سبزیجاتی است که برش می‌دهید. باید سبزیجات را در اندازه‌های نسبتاً مشابه خردکنید. برای مثال می‌توانید همه آن‌ها را لقمه‌ای خردکنید تا راحت هم خورده شوند، البته یادتان باشد که سبزیجات بعد از کباب‌شدن، کمی کوچک می‌شوند.
دومین نکته در طرز تهیه کباب سبزیجات رژیمی، توجه به وضعیت سیخ کباب است. اگر از سیخ‌های چوبی استفاده می‌کنید، ابتدا آن‌ها را به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه خیس کنید و سپس سبزیجات را به سیخ بکشید. این کار از سوختن سیخ‌های چوبی جلوگیری می‌کند.
چگونه کباب‌های گیاهی را مزه دار کنیم؟
طرز تهیه کباب سبزیجات بدون چاشنی مناسب، مثل دیدن فوتبال بدون تماشاچی است، کاملاً بدون هیجان و بی‌هدف. پس برای بهتر شدن انواع کباب سبزیجات خود، چاشنی‌های زیر را با زیتون ترکیب کنید و آن‌ها را روی کاسه سبزیجات خود بریزید.
- پودر سیر
- پودر پیاز
- پونه کوهی خشک‌شده
- پاپریکا دودی
سس باربیکیو هم گزینه خوبی برای مزه‌دار کردن سبزیجات کبابی است. از این سس در طرز تهیه جوجه کباب سبزیجات هم زیاد استفاده می‌شود. بااین‌حال یکی از بهترین انتخاب‌ها به عنوان چاشنی است. در زیر روش آماده‌کردن ساده‌ترین و البته خوش‌طعم‌ترین ماریناد برای کباب سبزیجات را آورده‌ایم.
ماریناد برای طرز تهیه کباب سبزیجات
آب‌لیمو، روغن‌زیتون، نمک و سیر له‌شده را در یک کاسه بزرگ باهم مخلوط‌کنید. اگر کباب‌های گیاهی تند دوست دارید، می‌توانید ادویه‌های موردعلاقه‌تان را به آن اضافه کنید، اما تجربه نشان داده است که لیمو و سیر راز رسیدن به طعم شگفت‌انگیز طعم‌دار کردم در طرز تهیه کباب سبزیجات است.
حالا سبزیجات منتخب خود را داخل کاسه بریزید و کل مواد را باهم ترکیب کنید. آخرین مرحله هم به سیخ کشیدن سبزیجات و در فر گذاشتن است که در ادامه، نکات لازم این کار را با شما درمیان می‌گذاریم.
زمان گرم‌کردن و گریل‌کردن کباب‌های گیاهی
هنگامی‌که سبزیجات کبابی خود را برش دادید و مزه دار کردید، آن‌ها را در فر بگذارید. در زیر جزئیات مربوط به زمان‌بندی این کار را خواهید دید:
- گریل را از قبل روی حرارت متوسط گرم کنید.
- سبزیجات را خردکرده، مزه دار کنید و به سیخ بزنید.
- به مدت ۱۰ تا ۱۲ دقیقه سبزیجات را روی گریل بپزید تا زغالی شده و نرم شود.
در ادامه با طرز تهیه کباب سبزیجات، با ما همراه شوید.
مواد لازم برای تهیه کباب سبزیجات
برای درست‌کردن این کباب خوشمزه و رنگارنگ به مواد زیر نیاز دارید:
- پیاز قرمز: ۱ عدد
- فلفل دلمه‌ای: ۳ عدد (رنگی)
- کدو سبز: ۱ عدد (بهتر است کوچک باشند)
- قارچ: ۲۲۵ گرم
- گوجه گیلاسی: ۱ پیمانه
- روغن‌زیتون: ۳ قاشق غذاخوری
- پودر سیر، پودر پیاز، پونه کوهی خشک، پاپریکا دودی و نمک: ½ قاشق چایخوری
- فلفل سیاه تازه آسیاب‌شده
- تکه‌های لیمو: اختیاری
شما چه مواد دیگری را علاوه بر مواد بالا استفاده می‌کنید؟
طرز تهیه کباب سبزیجات در فر
طرز تهیه کباب سبزیجات در فر از ساده‌ترین کارهای جهان آشپزی است:
- ابتدا فر را با حرارت متوسط رو به بالا (۱۹۰ تا ۲۳۰ درجه سانتی‌گراد) گرم‌کنید.
- سپس پیاز و فلفل دلمه‌ای را در اندازه‌های یکسان خردکنید.
- حالا کدو سبز را به صورت گرد برش دهید.
- در این مرحله از دستور پخت کباب سبزیجات مخصوص باید، سبزیجات ورقه‌شده را در یک کاسه بزرگ بریزید و قارچ و گوجه‌فرنگی را هم به آن اضافه کنید.
- سایر مواد را هم برای مزه‌دار کردن سبزیجات به کاسه اضافه می‌کنیم.
- درنهایت روغن‌زیتون و نمک را هم روی همه مواد می‌ریزیم.
سبزیجات را به سیخ بکشید و هر سیخ را روی یک ورقه پخت قرار دهید. مواد را ۱۰ تا ۱۲ دقیقه گریل کنید تا نرم و سیاه شود و هر چند دقیقه یکبار آن‌ها را بچرخانید. همچنین می‌توانید قبل از سرو، سیخ‌های کبابی خود را با تکه‌های لیمو طعم‌دار تر کنید.
حرف آخر
به جز گیاهخواران، پختن انواع کباب سبزیجات، یکی از کارهای موردعلاقه طرفداران محیط‌زیست، برای نشان‌دادن عشقشان به طبیعت و زندگی هم است. کبابی‌کردن سبزیجات مانده در یخچال به طرز شگفت‌انگیزی، از دورریز غذا جلوگیری می‌کند و خوشمزگی بشقاب غذایی ما را چند برابر کند. پس اگر به ردپای کربن خود اهمیت می‌دهید، یادگیری طرز تهیه کباب سبزیجات، خلاقیت زیادی به شما در این راه می‌دهد.
