طرز تهیه استیک گوشت به دو روش ماهیتابه ای و فر

استیک یک غذای خوشمزه و بسیار شیک است که در منو رستوران های مختلف می توان آن ها را سفارش داد. در نگاه اول ممکن است اینطور به نظر برسد که طرز تهیه استیک گوشت بسیار سخت است و ممکن است نتوان آن را به صورت حرفه ای و رستورانی در منزل درست کرد ولی با رعایت نکات و روش تهیه این غذای خاص به صورت مرحله به مرحله می توانید بهترین استیک گوشت را در منزل تهیه کنید.

در این مطلب می خواهیم با دو روش مختلف برای طرز تهیه استیک گوشت آشنا شویم. برای دستور اول استیک را در ماهیتابه درست می کنیم و در دستور بعد استیک را با فر یا آون می پزیم. استیک همیشه به همراه یک سس خوشمزه سرو می شود تا بشقاب غذا تازگی و طعم های مختلف خود را حفظ کند. شما می توانید برای خواندن طرز تهیه سس قارچ استیک به مجله اسنپ اکسپرس سر بزنید.

طرز تهیه استیک گوشت در ماهیتابه

روش تهیه

استیک از خوشمزه ترین غذاهای دنیا است که می توان آن را به عنوان یک شام خوشمزه و یا یک ناهار مقوی سرو کرد. استیک به همراه سس های مختلف و سبزیجات و پوره سرو می شود. معمولا در بیشتر منو ها استیک را به همراه سس قارچ می بینیم ولی می توان این غذای مقوی را با سس های مختلف دیگری نیز سرو کرد. اگر به دنبال درست کردن انواع غذاهای فرنگی مختلف می گردید، به بهترین غذاهای ایتالیایی سر بزنید. حالا طرز تهیه استیک گوشت در ماهیتابه را قدم به قدم می خوانیم:

• برای درست کردن استیک می توان از قسمت های مختلف گوشت گوساله استفاده کرد ولی بهترین و خوشمزه ترین گوشتی که برای استیک مناسب است، ریب آی(ribeye) و تی بن (T-bone) است. تفاوت این دو نوع گوشت در این است که ریب آِی به دلیل بافت چربی بیشتری که دارد، نرم تر و آب دار تر خواهد بود و تی بن استیک ترد تری را در نهایت به شما می دهد. ریب آی قسمت گوشت میان دنده های گوساله است. اینکه کدام گوشت را برای استیک انتخاب کنید به سلیقه شما بستگی دارد اما نکته مهم در پخت استیک میزان حرارت و زمانی است که گوشت برای پختن به آن احتیاج دارد. ضخامت گوشت معمولا حدود چهار سانتی متر است. همانطور که می دانید میزان پخت استیک دارای درجه های مختلفی است و برای اینکه بدانیم استیک به چه مقداری مغز پخت شده است به یک دما سنج احتیاج داریم. در آخر مطلب نکات تکمیلی آورده شده است.
• برای مرحله اول در طرز تهیه استیک گوشت باید گوشت را شسته و با یک دستمال کاغذی و یا دستمال مخصوص آشپزخانه خشک کنید. تمام سطح گوشت را با نمک و فلفل مزه دار کنید و اجازه دهید تا برای چند دقیقه استراحت کند.
• تابه را روی گاز قرار دهید تا گرم شود. بهترین تابه برای پخت استیک، تابه های چدنی هستند زیرا حرارت را بهتر منتقل می کنند.
• وقتی تابه گرم شد، دو قاشق روغن را داخل آن ریخته و روی درجه حرارت ملایم قرار دهید. وقتی روغن داغ شد، استیک را داخل تابه قرار دهید.
• برای داشتن یک استیک بی نظیر باید زمان بندی و درجه حرارت را دقیق در نظر بگیرید. روی اول استیک باید به مدت چهار دقیقه در تابه بماند و زمانی که روی گوشت کمی ترد و قهوه ای شد آن را بر گردانید. روی دیگر استیک نیز باید به مدت سه تا چهار دقیقه حرارت ببیند. حالا با استفاده از یک کفگیر دو طرفه یا چنگک سالاد هر طرف گوشت را روی تابه نگه دارید تا اطراف آن نیز سرخ شوند. هر طرف گوشت باید به مدت حدود یک دقیقه سرخ شود.
• مقداری درجه حرارت گاز را کم کنید و فورا کره را به همراه سیر و رزماری به تابه اضافه کنید. وقتی کره کمی قهوه ای و آب شد، با استفاده از یک قاشق آن را به صورت مداوم و تند تند روی استیک بریزید. این کار برای این است که دمای استیک حدود پنج تا ده درجه افزایش پیدا کند. این کار را به مدت یک تا دو دقیقه ادامه دهید و سپس استیک را در یک بشقاب قرار دهید تا استراحت کند.
• استیک قبل از سرو باید حتما چند دقیقه استراحت کند. بعد از پنج دقیقه گوشت را داخل بشقاب سرو قرار داده و با کمی سس مورد علاقه تان تزئین و سرو کنید. نوش جان!

طرز تهیه استیک گوشت در فر

روش تهیه

پختن استیک در تابه معمولا ساده ترین و سریع ترین روش ممکن است اما در این قسمت به عنوان روش دوم می خواهیم استیک آب دار و بی نظیری را در فر درست کنیم. استفاده از فر به ما کمک می کند تا استیک بهتر مغز پخت شود و در مدت زمان طولانی تری پخته شود.

در این روش نیز استفاده از یک دما سنج برای فهمیدن میزان پخت استیک بسیار ضروری است زیرا اگر دمای داخل گوشت زیاد باشد، باعث می شود که استیک شما آب خود را از دست بدهد و خشک و بی مزه شود. در این مقاله به طرز تهیه استیک با دو روش مختلف پرداهته ایم اما می توان با سینه مرغ نیز یک استیک خوشمزه و بی نظیر را پخت. برای درست کردن یک غذای سریع با مرغ، استیک مرغ را پیشنهاد می کنم. برای خواندن روش تهیه سس قارچ برای استیک مرغ به مجله اسنپ اکسپرس مراجعه کنید.

در این دستور علاوه بر روش تهیه استیک در فر می خواهیم یک سس خوشمزه و ساده نیز برای استیک یاد بگیریم. در ادامه طرز تهیه استیک گوشت در فر را قدم به قدم می خوانیم:

• همان طور که در قسمت قبل گفتیم، برای درست کردن استیک می توان از قسمت های مختلف گوشت گوساله استفاده کرد اما بهترین  قسمت گوساله برای استیک ریب آی(ribeye) و تی بن (T-bone) است. تفاوت این دو نوع گوشت در میزان چربی بافت گوشت است. اینکه کدام گوشت را برای استیک انتخاب کنید به سلیقه شما بستگی دارد. نکته مهم در پخت استیک میزان حرارت و زمانی است که گوشت برای پختن به آن احتیاج دارد به همین دلیل وجود یک دما سنج برای پخت بهترین و حرفه ای ترین استیک دنیا از ضروری ترین مراحل پخت است.
• برای مرحله اول در طرز تهیه استیک گوشت باید گوشت را شسته و با یک دستمال کاغذی و یا دستمال مخصوص آشپزخانه خشک کنید. تمام سطح گوشت را با نمک و فلفل مزه دار کنید و اجازه دهید تا برای چند دقیقه استراحت کند. توجه داشته باشید که گوشت را حدود بیست دقیقه قبل از آماده سازی از یخچال خارج کنید تا با محیط هم دما شود و هنگام پختن سرد نباشد.
• فر را روی دویست درجه سانتی گراد یا چهارصد درجه فارنهایت گرم کنید.
• یک تابه چدنی را بردارید و آن را روی حرارت ملایم گاز قرار دهید. گوشت در مرحله آخر به همراه تابه در فر قرار خواهد گرفت پس از ابتدا تابه ای را انتخاب کنید که بتوانید ان را در فر قرار دهید و تابه های چدنی برای این کار بهترین گزینه هستند.
• روغن را در تابه بریزید و آن را گرم کنید. وقتی روغن گرم شد، استیک را داخل تابه قرار دهید و هر طرف آن را حدود دو تا سه دقیقه سرخ کنید تا کمی قهوه ای شوند و رنگشان تغییر کند.
• بعد از اینکه استیک از همه طرف گرما دید، آن را به همراه تابه داخل فر قرار دهید. مدت زمانی که استیک باید در فر باقی بماند به میزان پخت استیک بستگی دارد. هر چقدر استیک بیشتر داخل فر بماند، مغز پخت تر و کم آب تر خواهد بود. میزان دقیق زمان و حرارت مورد نیاز در ادامه آورده شده است. به صورت کلی استیک باید حدود ده تا پانزده دقیقه در فر بپزد.
• بعد از اینکه استیک به میزان دلخواهتان پخته شد، آن را از تابه خارج کرده و اجازه دهید تا زمانی که سس استیک را درست می کنید، استراحت کند.
• برای تهیه سس کره را داخل یک تابه بریزید و وقتی کره ذوب شد، سیر و آویشن و رزماری را به آن اضافه کنید. ادویه ها را حدود سی ثانیه هم بزنید تا معطر شوند و عطر و بوی آن ها خارج شود. عصاره مرغ را به مواد اضافه کنید و اجازه دهید تا خوب بجوشند. سس باید حدود دو دقیقه خوب بجوشد تا طعم دار شود. بعد از دو دقیقه، سیر و شاخه های آویشن و رزماری را خارج کرده و خامه را به سس اضافه کنید و هم بزنید. سس را حدود دو تا سه دقیقه دیگر بجوشانید تا کمی غلیظ شود. سس شما آماده است.
• مقداری کره را روی استیک قرار داده و به همراه سس و سبزیجات پخته مورد علاقه تان سرو کنید. نوش جان!

جدول میزان لازم برای پخت استیک

استیک درجات مختلفی برای پخت دارد. بعضی افراد دوست دارند که استیک آن ها آب دار تر باشد و یا اینکه بیشتر مغز پخت باشد. برای اینکه بدانید استیک به چه میزانی پخته است باید دما سنج را در وسط گوشت فرو کرده تا میزان درجه حرارتی که داخل استیک است را اندازه بگیرید. بر همین اساس متوجه خواهید شد که استیک به صورت نیم پز یا کامل پخته است. روش دیگری برای اینکه بفهمید استیک تا چه اندازه ای پخته شده است این است که با انگشت میزان گرم یا سرد بودن گوشت را بعد از پختن در نظر بگیرید.

سخن پایانی

استیک گوشت یکی از خوشمزه ترین و لاکچری ترین هایی است که در تمام رستوران های دنیا پخته و سرو می شود. پختن استیک رستورانی که بدون هیچ عیب و نقصی باشد سخت به نظر می رسد اما رعایت نکات مورد نیاز در هنگام پخت باعث می شود شما بتوانید یک غذای عالی را برای خانواده تان تهیه کنید. رعایت کردن میزان دما و زمان پخت باعث می شود که شما بهترین استیک رستورانی را بتوانید در منزل تهیه کنید. در این مقاله طرز تهیه استیک گوشت را با دو روش مختلف یعنی با استفاده از ماهیتابه و فر با هم خواندیم. شما می توانید استیک را با استفاده از مرغ نیز تهیه کنید. اگر به دنبال انواع غذا ساده با قارچ می گردید حتما به مجله اسنپ اکسپرس سر بزنید.

اگر قصد دارید تا هر یک از این دو طرز تهیه استیک گوشت را امتحان کنید و به مواد اولیه آن مانند نمک و کره و آویشن و … احتیاج دارید که در حال حاضر در دسترستان نیست، منتظر نمانید. همین حالا به سراغ گوشی موبایل خود رفته، اپلیکیشن اسنپ را باز کنید. روی گزینه اسنپ اکسپرس بزنید، یکی از فروشگاه‌های موجود در اپلیکیشن را انتخاب کرده و مواد اولیه ی مورد نیازتان را سفارش دهید. اسنپ اکسپرس خرید های سوپرمارکتی شما را در کمتر از نیم ساعت درب منزل به دست شما خواهد رساند.

شما برای درست کردن یک استیک عالی و خانگی چه روشی را به کار می گیرید؟ آن را در قسمت نظرات برای ما بنویسید. مجله اسنپ اکسپرس همیشه و هر جا در کنار شماست.

سؤالات متداول

استیک را چطوری درست کنم؟

درست کردن استیک بسیار آسان است. کافی است گوشت را با مقداری نمک و فلفل مزه دار کنید و سپس آن را با مقداری کره و روغن در تابه سرخ کرده و یا در فر قرار دهید.

برای استیک کامل پخته شده یا well done باید گوشت را چقدر بپزم؟

برای استیک ول دان شما گوشت را باید حدود پانزده  دقیقه بپزید تا روی گوشت کامل قهوه ای شود. دمای داخلی گوشت نیز باید حدود هفتاد درجه سانتی گراد باشد. توجه داشته باشید که استیک ول دان ممکن است کمی سفت باشد زیرا نسبت به درجه های دیگر استیک آب بیشتری از دست داده است. داخل استیک ول دان بعد از برش باید کامل قهوه ای باشد.

برای استیک نیم پز یا Medium باید گوشت را چقدر بپزم؟

برای طرز تهیه استیک گوشت به صورت نیم پز باید گوشت را حدود ده دقیقه بپزید. رنگ گوشت پس از پختن کمی تغییر می کند و دمای داخلی آن حدود 65 درجه سانتی گراد است. استیک مدیوم پس از برش کمی صورتی و آب دار است.