وقتی حرف از بهترین غذاهای مجلسی ایرانی به میان می‌آید، اسم ته‌چین نیز همیشه می‌درخشد. انواع و اقسام ته‌چین همیشه برای ایران‌ها محبوب بوده و هست؛ به‌خصوص که اگر ته چین سبزیجات هم باشد! خیلی از افراد گیاه‌خوار هستند و خیلی‌ها هم به دنبال تنوع در برنامه غذایی روزانه‌شان هستند. ته چین سبزیجات برای این افراد می‌تواند گزینه‌ای بسیار مناسب باشد.
در این مقاله از مجله اسنپ اکسپرس قصد داریم که طرز تهیه ته چین سبزیجات را به شما آموزش دهیم. همان‌طور که از نامش پیداست، این ته‌چین گوشت ندارد و هر چه که هست، کاملاً گیاهی است. تهیه این ته‌چین می‌تواند جواب خوبی برای سؤال همیشگی ناهار چی بپزم باشد. با طرز تهیه این ته‌چین، همراه ما باشید.
خرید سریع مایحتاج سوپرمارکتی
با اسنپ‌مارکت اکسپرس، هر چی نیاز داری آنلاین سفارش بده و سریع تحویل بگیر.
Ret30
مواد لازم برای ته چین سبزیجات
| برنج | 3 پیمانه |
| ماست چکیده | 9 قاشق غذاخوری |
| زرده تخم‌مرغ | 3 عدد |
| سفیده تخم‌مرغ | 1 عدد |
| زعفران دم‌کرده | نصف پیمانه |
| پیاز | 1 عدد کوچک |
| هویج | 1 عدد |
| کدو سبز | 1 عدد |
| قارچ | 100 گرم |
| پیازچه خردشده | نصف پیمانه |
| فلفل‌دلمه‌ای (سبز یا رنگی) | نصف فلفل |
| ذرت | نصف پیمانه |
| نخودفرنگی | نصف پیمانه |
| اسفناج (اختیاری) | 100 گرم |
| روغن و ادویه (نمک و فلفل و زردچوبه) | به میزان لازم |
همان‌طور که مشاهده کردید، ته چین سبزیجات اصلاً گوشت ندارد، البته بسته سلیقه خود، می‌توانید به آن مرغ یا گوشت خورشتی ریش شده نیز اضافه کنید. اسفناج نیز از جمله مواد اولیه‌ای است که می‌توانید به اختیار خود به این ته‌چین اضافه کنید؛ در این صورت این ته‌چین را می‌توان در زمره انواع غذا با اسفناج قرار داد.
نکته بعدی که باید به یاد داشته باشید، این است که میزان مواد اولیه ذکر شده برای ته چین سبزیجات، برای 4 نفر کافی است. اگر می‌خواهید مقداری بیشتری ته‌چین درست کنید، می‌توانید مواد اولیه را به نسبت مساوی افزایش دهید. اگر عاشق انواع ته‌چین هستید، شاید بد نباشد که سری هم به طرز تهیه ته چین مرغ بزنید؛ بدون شک از خواندن آن مطلب پشیمان نخواهید شد.
همچنین ببینید: طرز تهیه ته چین سیب زمینی
طرز تهیه ته چین سبزیجات مرحله‌به‌مرحله
در لیست غذاهای سنتی ایرانی، ته‌چین یکی از راحت‌ترین غذاهایی است که می‌توانید پیدا کنید! به‌خصوص باید گفت که طرز تهیه ته چین سبزیجات بسیار ساده‌تر از ته‌چین‌های دیگر نیز هست. این ته‌چین بسیار سریع آماده می‌شود و برای آماده‌کردنش هم به مهارت چندانی نیاز نخواهید داشت.
دفعه بعدی که میهمان سرزده و ناخوانده داشتید و از خودتان می‌پرسیدید که شام چی بپزم، هیچ شکی نداشته باشید که ته چین سبزیجات می‌تواند یک انتخاب ساده و سریع برای شما باشد. برای تهیه ته چین سبزیجات باید مطابق با مراحل زیر عمل کنید:
مرحله اول
اول‌ازهمه، برنج را یکی دو بار بشویید، تا یک انگشت بالاتر روی آن آب بریزید، مقداری نمک اضافه کنید و اجازه دهید که حداقل به مدت 1 ساعت خیس بخورد. سپس به سراغ آماده‌کردن سبزیجات بروید. ابتدا هویج، فلفل‌دلمه‌ای، کدو و قارچ را به شکل دلخواه برش بزنید و خرد کنید. می‌توانید آن را ورقه‌ای کنید، نگینی خرد کنید یا اینکه دندانه درشت، رنده کنید؛ به سلیقه خودتان بستگی دارد.
مرحله دوم
در این مرحله از تهیه ته چین سبزیجات، باید قارچ خرد شده را سرخ کنید؛ مقداری روغن در تابه بریزید و روی شعله قرار دهید. قارچ‌ها را داخلش بریزید و آن‌قدر تفت دهید تا قارچ آب انداخته و آبش تبخیر شود. بعد قارچ را از تابه خالی کرده و کنار بگذارید تا زمانش فرابرسد.
حال پیاز کوچک را نیز کاملاً ریز کنید، یک ماهیتابه را روی حرارت بگذارید، در آن روغن بریزید و پیاز را به آن اضافه کنید. پیاز را تفت دهید تا کاملاً شفاف و سبک شود. (البته توجه داشته باشید که اضافه‌کردن پیاز به مواد اولیه ته چین سبزیجات، کاملاً اختیاری است.)
مرحله سوم
حال باید سایر سبزیجات را تفت دهید. ابتدا کدو را اضافه کنید و تفت دهید. سپس هویج را اضافه کنید و در نهایت نیز پیازچه خرد شده را به مخلوط خود اضافه کنید. سبزیجات را آن‌قدر تفت دهید که به‌اندازه کافی بپزند، اما حواستان باشد که بیش از اندازه سرخ نشوند. در نهایت مقداری نمک، فلفل و به‌دلخواه مقداری پودر گشنیز، پودر سیر، پاپریکا یا آویشن اضافه کنید.
نخودفرنگی و ذرت را نیز در همین حین، حاضر کنید. مقداری آب در یک قابلمه کوچک بریزید و بگذارید جوش بیاید. زمانی که جوش آمد، ذرت و نخود را اضافه کنید و اجازه دهید که به مدت 15 دقیقه بجوشند. سپس آن‌ها را نیز به دیگر سبزیجات اضافه کنید و هم بزنید. (اسفناج را نیز می‌توانید به همین روش بجوشانید تا نرم و آماده شود.)
مرحله چهارم
حال زمان آماده‌کردن برنج برای ته چین سبزیجات است. قابلمه‌ای را تا نیمه پرازآب کنید، مقداری نمک درش بریزید و اجازه دهید که جوش بیاید. زمانی که جوش آمد، آب برنج را خالی کرده و در قابلمه بریزید. حدود 10 دقیقه بعد، برنج را آبکش نمایید. توجه داشته باشید که برنج باید مقداری مغزدار باشد.
در همین حین، در یک کاسه بزرگ، تخم‌مرغ‌ها را بشکنید، ماست، زعفران دم‌کرده و مقداری نمک و فلفل و گلاب به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید تا یکدست شود. حدود نصف برنج آبکش شده را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا حسابی به مایه ته‌چین آغشته شود.
مرحله پنجم
حال کف قابلمه قبلی را مقداری روغن بمالید. مقداری از ترکیب برنج و تخم‌مرغ را کف آن بریزید. سپس مخلوط سبزیجات را رویش بریزید و سپس نصف دیگر مایه ته‌چین را اضافه کنید. حال باقی‌مانده برنج را هم داخل قابلمه بریزید و به کمک کفگیر، حسابی فشرده کنید. (می‌توانید کف قابلمه را مقداری سیب‌زمینی رنده شده بریزید که در این صورت، ته دیگ سیب زمینی رنده شده خواهید داشت.)
حال ته چین سبزیجات خود را روی شعله قرار دهید تا بخار کند. بعد از اینکه بخار کرد، شعله را کم کنید و اجازه دهید که به مدت 45 دقیقه تا یک ساعت، دم بکشد. می‌توانید این ته‌چین را در فر نیز درست کنید. بعد از آماده‌شدن آن را در دیسی بزرگ بریزید و سرو کنید. اگر از ته چین سبزیجات خوشتان آمده، پیشنهاد می‌کنیم که حتماً به سراغ طرز تهیه ته چین گوشت و بادمجان هم بروید!
کلام آخر
فرقی ندارد که بخواهید ته چین سبزیجات درست کنید یا اینکه ته چین مرغ و بادمجان، ته‌چین درهرصورت خوشمزه است و همه آن را دوست دارند. ما در این مقاله طرز تهیه یکی از جالب‌ترین ته‌چین‌های ایرانی را به شما آموزش دادیم. ته چین سبزیجات بیشتر از همه باب میل افراد گیاه‌خوار و وگان قرار خواهد گرفت، زیرا که خبری از گوشت و مرغ در آن نیست.
چه بخواهید ته چین سبزیجات درست کنید چه هر غذای دیگری، اسنپ اکسپرس همیشه و هر زمان می‌تواند برترین و باکیفیت‌ترین مواد اولیه را برای شما فراهم کند. در آخر، بگذارید این سؤال را نیز از شما بپرسیم که آیا با گیاه‌خواری موافق هستید؟ نظرات خود را با ما در میان بگذارید!
سوالات متداول
آیا در ته چین سبزیجات می‌توان از گوشت و مرغ استفاده کرد؟
بله. هرچند که این ته‌چین باید تماماً گیاهی باشد، اما اگر دوست داشته باشید، می‌توانید به سلیقه خود مرغ یا گوشت ریش‌ریش هم به آن اضافه کنید.
آیا به ته چین سبزیجات می‌توان اسفناج هم اضافه کرد؟
بله. بسته به سلیقه خود می‌توانید به این ته چین، مقداری اسفناج هم اضافه کنید و خواص این غذا را چندبرابر کنید.
بهترین ادویه‌ها برای تهیه ته چین سبزیجات کدام‌اند؟
نمک و فلفل، پودر سیر و پاپریکا، پودر گشنیز و مقداری آویشن، می‌تواند طعم ته‌چین شما را چندین برابر بهتر و خوشمزه‌تر کند.
