تخم مرغ، گوشت قرمز و گوشت مرغ، بخشی اساسی از رژیم غذایی ما هستند و بخش نیازی از پروتئین و ویتامین‌های مورد نیاز بدن ما را تامین می‌کنند. بنابراین، باید در انتخاب این مواد غذایی نهایت دقت را به‌خرج دهیم تا گوشت، مرغ و تخم مرغ تازه و سالمی را وارد رژیم غذایی روزانه خود کنیم.
اما از کجا باید سالم‌بودن و تازه‌بودن این مواد غذایی را تشخیص دهیم؟ چطور بفهمیم مرغ، گوشت یا تخم مرغی که در یخچال داریم فاسد شده و قابل استفاده نیست؟ مقاله حاضر را تا انتها مطالعه کنید تا با هر آنچه که باید برای خرید گوشت، مرغ و تخم مرغ باکیفیت و سالم بدانید، آشنا شوید.
تخم مرغ
تخم مرغ نیمرو با نان بربری داغ و گوجه تازه، بدون شک یکی از بهترین و پرطرفدارترین گزینه‌ها برای صبحانه است. علاوه‌بر خوشمزگی، تخم مرغ ارزش غذایی و خواص فراوانی دارد و دقیقا به دلیل همین خواص فراوان می‌توان آن را ابرغذا هم نامید! بهره‌مندی از خواص کامل تخم مرغ در گروی سالم و تازه‌بودن آن است. در ادامه مطلب درباره مزایای مصرف تخم مرغ و راهکارهایی برای انتخاب تخم‌مرغ‌های سالم و باکیفیت بیشتر صحبت کرده‌ایم. با ما همراه باشید.
ارزش غذایی و فواید مصرف تخم مرغ چیست؟
تخم مرغ یکی از مغذی‌ترین خوراکی‌های کره زمین است و مصرف روزانه آن می‌تواند بخش اعظمی از پروتئین‌ها و ویتامین‌های مورد نیاز بدنتان را تامین کند. ارزش غذایی یک تخم مرغ آبپز به شرح زیر است:
- ویتامین A: 6 درصد نیاز روزانه
- فولات: 5 درصد نیاز روزانه
- ویتامین B5: 7 درصد نیاز روزانه
- ویتامین B12: 9 درصد نیاز روزانه
- ویتامین B2: 9 درصد نیاز روزانه
- فسفر: 9 درصد نیاز روزانه
- سلنیوم: 22 درصد نیاز روزانه
- 77 کالری
- 6 گرم پروتئین
- 5 گرم چربی
تخم مرغ همچنین حاوی مقادیر بسیار خوبی از ویتامین D، ویتامین E، ویتامین K، ویتامین B6، کلسیم و روی است. با توجه به ترکیبات مغذی موجود در تخم مرغ، می‌توان آن را غذای کاملی دانست که بخشی از ویتامین‌ها و پروتئین‌های مورد نیاز بدن شما را تامین می‌کند. اصلی‌ترین فواید مصرف روزانه تخم مرغ عبارت است از:
1. کاهش خطر ابتلا به بیماری قلبی
تخم مرغ حاوی امگا 3 است و باعث افزایش کلسترول خوب (HDL) در بدن می‌شود. علاوه بر این، الگوی ذرات بزرگ LDL را تغییر می‌دهد و آن‌ها را به ذرات کوچک تبدیل می‌کند. همه این‌ها در کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی موثر هستند.
2.. بهبود سلامت چشم
تخم مرغ حاوی آنتی‌اکسیدان‌هایی است که برای سلامت چشم بسیار مفید هستند. بررسی‌ها نشان داده است که تخم مرغ حاوی ترکیباتی‌ست که تا حد قابل توجهی خطر ابتلا به اختلالات چشمی رایج مانند آب مروارید را کاهش می‌دهد. علاوه بر این، تخم مرغ دارای مقادیر زیادی ویتامین A است؛ کمبود ویتامین A شایع‌ترین علت نابینایی در جهان است.
3. تامین پروتئین‌ها و آمینواسیدهای ضروری بدن
پروتئین‌ها اصلی‌ترین اجزای سازنده بدن انسان هستند. این ترکیبات برای ساخت انواع بافت و مولکول مهم در بدن، ضروری هستند. بنابراین، دریافت پروتئین کافی از رژیم غذایی بسیار حائز اهمیت است. تخم مرغ، یکی از منابع اصلی پروتئین باکیفیت است و از تمامی اسیدهای آمینه ضروری برای بدن برخوردار است. اگر به‌طور حرفه‌ای و مستمر ورزش می‌کنید یا رژیم غذایی کاهش وزن دارید، از گنجاندن تخم مرغ در برنامه غذایی خود غافل نشوید.
4. کاهش خطر ابتلا به سکته قلبی
قرن‌هاست که تخم مرغ به‌دلیل برخورداری از کلسترولی که برای قلب مضر است، منفور شناخته می‌شود. اما در بسیاری از تحقیقاتی که رابطه بین مصرف تخم مرغ و کاهش ابتلا به بیماری‌های قلبی را بررسی کرده‌اند، نشان داده شده است که تخم مرغ نه‌تنها برای قلب مضر نیست، بلکه خطر سکته قلبی را هم کاهش می‌دهد. با این حال اگر نگران کلسترول تخم مرغ هستید، سعی کنید مصرف زرده تخم را به 5-4 عدد در هفته محدود کنید.
5. کمک به کاهش وزن
تخم مرغ به‌دلیل برخورداری از پروتئین بسیار سیرکننده است و مصرف آن باعث کاهش اشتها و کاهش کالری دریافتی می‌شود. نتیجه تحقیقات نشان داده است افرادی که در وعده صبحانه تخم مرغ می‌خورند، احتمال این‌که در طول روز کالری کمتری مصرف کنند بیشتر است.
چطور بفهمیم تخم مرغ فاسد شده است؟
تنها زمانی می‌توانید از فواید تخم مرغ نهایت بهره را ببرید که تخم مرغی سالم و تازه مصرف کنید. تشخیص تخم مرغ فاسد و کهنه کار چندان دشواری نیست. کافی‌ست از ترفندهای زیر کمک بگیرید:
- به تاریخ انقضای تخم مرغ توجه کنید. اکثر تولیدکننده‌ها زمان تولید و انقضای تخم مرغ را روی آن درج می‌کنند و از این طریق می‌توانید بفهمید که تخم مرغی که در یخچال دارید تازه است یا خیر.
- با توجه به این‌که ممکن است تخم‌مرغ‌ها حتی پس از گذشتن تاریخ انقضایشان همچنان قابل استفاده باشند، باید روش دیگری را برای بررسی فاسدشدن تخم مرغ به‌کار ببندید. در این حالت، بوکردن تخم مرغ، ساده‌ترین و مطمئن‌ترین راه برای تشخیص فاسدشدن یا نشدن تخم مرغ است. تخم مرغ فاسد فارغ از پخته یا خام‌بودن، بوی بسیار بدی می‌دهد.
- اگر از بوکردن تخم مرغ درسته نتوانستید فاسدبودن آن را تشخیص دهید، تخم مرغ را در ظرفی بشکنید و سپس بوی آن را بررسی کنید. اگر بوی طبیعی تخم مرغ به مشامتان رسید می‌توانید از آن تخم مرغ استفاده کنید؛ اما اگر بوی بسیار بدی استشمام کردید، هر چه سریع‌تر آن را دور بریزید و ظرف مورد نظر را با آب و ریکا به‌خوبی بشویید.
- علاوه‌بر قوه چشایی، با قوه بینایی هم می‌توانید فاسدبودن یا نبودن تخم مرغ را تشخیص دهید. ظاهر بیرونی تخم مرغ را خوب بررسی کنید. در صورت مشاهده هر گونه لکه و ظاهر غیر عادی، پیش از مصرف یا افزودن آن به غذا، تخم مرغ را در ظرفی بشکنید و از سالم‌بودن آن اطمینان حاصل کنید.
- برای بررسی تازه‌بودن یا نبودن تخم مرغ می‌توانید آن را داخل ظرف آبی بیندازید. اگر تخم مرغ به داخل ظرف فرو برود تازه است اما اگر روی آب بماند یا شناور شود، تخم مرغ کهنه است.
چگونه تخم مرغ تازه و سالمی بخریم؟
تخم مرغ هم درست مثل سایر غذاهای پروتئینی مانند گوشت، ماهی و مرغ ممکن است به باکتری‌هایی آلوده شود که اگر این باکتری‌ها اجازه رشد پیدا کنند، باعث مسمومیت غذایی می‌شوند. این مسئله نه‌تنها در مورد تخم‌مرغ‌های کثیف و ترک‌خورده، بلکه در رابطه با تخم‌مرغ‌های سالم هم صدق می‌کند. با چند اقدام ساده می‌توانید خطر مسمومیت غذایی ناشی از تخم مرغ را کاهش دهید و تخم‌مرغ‌های سالمی خریداری کنید:
- تخم‌مرغ‌ها را از سوپرمارکت‌ها یا مغازه‌هایی خریداری کنید که از آن‌ها در یخچال یا مکانی خنک نگهداری می‌کنند. پس از خرید هم بلافاصله آن‌ها را داخل یخچال قرار دهید. برای اطمینان از تازگی و فاسدنشدن تخم مرغ، با آن مانند شیر رفتار کنید.
- هنگام خرید تخم مرغ، به تاریخ تولید و انقضای آن توجه کنید. اگر قرار است تخم مرغ مدت‌زمان زیادی در یخچال بماند، تخم‌مرغ‌هایی را خریداری کنید که مدت زیادی از تولید آن‌ها نگذشته است.
- پوسته‌های تخم‌مرغ‌ها را از بابت ترک‌خوردگی بررسی کنید. ترجیحا تخم‌مرغ‌هایی را خریداری کنید که فاقد ترک باشند؛ چون ممکن است باکتری‌ها از طریق شکاف روی پوسته تخم مرغ وارد آن شوند.
- اگر بعضی از تخم‌مرغ‌ها در مسیر فروشگاه تا خانه ترک خوردند، با انجام یکسری اقدامات احتیاطی می‌توانید از آن‌ها استفاده کنید. سعی کنید از آن‌ها بلافاصله در پخت غذاها استفاده کنید یا این‌که آن‌ها را در ظرفی دربسته داخل یخچال بگذارید.
گوشت قرمز
برای داشتن یک رژیم غذایی سالم، باید مواد غذایی خود را هوشمندانه انتخاب کنید. وقتی صحبت از گوشت به‌میان می‌آید، اکثر مردم بر این باورند که مصرف گوشت امری ناسالم و غیرضروری است و گوشت مرغ گزینه سالم‌تر و بهتری‌ست. اما این قیاس چندان درست نیست. گوشت برای بدن مفید است و بخش زیادی از پروتئین‌ها و اسیدهای آمینه ضروری بدن را تامین می‌کند. در ادامه درباره فواید گوشت و انتخاب گوشت سالم و باکیفیت بیشتر صحبت کرده‌ایم.
ارزش غذایی گوشت قرمز و فواید آن برای بدن چیست؟
گوشت قرمز در وهله اول از پروتئین و مقداری چربی تشکلی شده است. مصرف گوشت قرمز می‌تواند بخش اعظمی از نیاز بدن شما به پروتئین را رفع کند. هر 100 گرم گوشت قرمز حاوی ارزش غذایی زیر است:
- کالری: 217
- آب: 61%
- پروتئین: 26.1 گرم
- کربوهیدرات: 0 گرم
- شکر: 0 گرم
- فیبر: 0 گرم
- چربی: 11.8 گرم
گوشت گاوی حاوی ویتامین‌هایی چون B12، زینک، سلنیوم، آهن، ویتامین B6 و فسفات است. همچنین، گوشت گاوی حاوی ترکیباتی همچون کراتین، تورین، CLA و کلسترول است. به‌طور کلی گوشت گاو منبعی غنی از پروتئین باکیفیت و انواع ویتامین‌ها و مواد معدنی‌ست و فواید زیادی را برای سلامتی بدن به همراه می‌آورد. در ادامه به 3 مورد از این فواید اشاره خواهیم کرد:
حفظ توده عضلانی
مانند سایر گوشت‌ها، گوشت قرمز هم منبعی عالی از پروتئین با کیفیت بالاست و از همه آمینواسیدهای ضروری بدن برخوردار است. عدم مصرف پروتئین کافی ممکن است باعث تحلیل بافت عضلانی شود؛ به‌ویژه در افراد مسن. این مسئله باعث ایجاد یک بیماری به‌نام سارکوپنی می‌شود. این بیماری، عارضه‌ای شایع برای افراد مسن است که با انجام تمرین‌های قدرتی و افزایش مصرف پروتئین، می‌توان از آن پیشگیری کرد.
بهبود عملکرد ورزشی
اگر ورزشکار هستید، باید مصرف پروتئین را جدی بگیرید. پروتئین برای عضله‌سازی و حفظ توده عضلانی لازم است. علاوه‌بر این، تامین پروتئین مورد نیاز بدن، زمان و قدرت دویدن را بهبود می‌بخشد.
پیشگیری از کم‌خونی و آنمی
کم‌خونی بیماری شایعی‌ست که با کاهش تعداد گلبول‌های قرمز خون و کاهش توانایی خون در حمل اکسیژن همراه است. کمبود آهن یکی از شایع‌ترین علل کم‌خونی است. گوشت قرمز -به‌ویژه گوشت گاو- غنی از آهن است و می‌تواند آهن مورد نیاز بدن شما را تامین کند.
چطور بفهمیم گوشت فاسد شده است؟
مصرف گوشت فاسد و بی‌کیفیت ممکن است مشکلاتی را برای شما به‌همراه داشته باشد. بنابراین باید نسبت به کیفیت و سالم‌بودن آن نهایت دقت و سخت‌گیری را داشته باشید. راهکارهای زیر به شما کمک می‌کنند که گوشت ناسالم و فاسد را از گوشت فاسد تشخیص دهید:
- بوییدن گوشت، ساده‌ترین و بهترین راه برای تشخیص فاسدبودن یا نبودن آن است. گوشت گندیده بوی تند و زننده‌ای دارد و اگر بوی گوشت عادی به مشامتان نرسید، بهتر است از مصرف آن خودداری کنید.
- بررسی بافت گوشت از دیگر راهکارهای تشخیص فاسدبودن یا نبودن آن است. اگر بافت گوشت حالت لزجی داشته باشد، نشانه تکثیر باکتری روی آن است و مصرف آن مشکلی ندارد. اما اگر گوشت فاسد شده باشد، علاوه‌بر ظهور نقاط سیاه و سبز روی سطح آن، حالت چسبنده‌ای پیدا خواهد کرد.
- رنگ گوشت خبر می‌دهد از سر ضمیر! اگر رنگ گوشت قرمز یا قهوه‌ای باشد، مصرف آن منعی ندارد؛ اما اگر گوشت کدر و سبز شده باشد، باید از مصرف آن خودداری کنید.
- مانند هر غذای فاسدشدنی دیگری، اولین چیزی که درباره مصرف گوشت باید به آن توجه داشته باشید، تاریخ انقضای گوشت است. اگر بسته‌بندی گوشت فاقد تاریخ تولید و انقضاست، بهتر است از خریدن آن خودداری کنید.
- فرقی نمی‌کند که چقدر برای خرید گوشت هزینه کرده‌اید؛ در هر حال، اگر نسبت به تازگی و سالم‌بودن گوشت شک دارید یا گوشت مدت‌زمانی طولانی در معرض گرما قرار گرفته، بهتر است از مصرف آن خودداری کنید.
چگونه گوشت تازه و سالمی بخریم؟
بدن سالم در گروی مصرف مواد غذایی سالم و باکیفیت است. اگر دوست دارید در وعده‌های غذایی خود گوشت سالمی مصرف کنید، حتما به نکات زیر در زمان خرید گوشت توجه داشته باشید:
برش مناسب
در زمان خرید گوشت، باید به این نکته توجه کنید که برشی که انتخاب کرده‌اید، به کدام قسمت از بدن حیوان تعلق دارد. گوشت ران، دنده و فیله حیوان، باکیفیت‌تر و خوشمزه‌تر است. این قطعات در مقایسه با سایر بخش‌های بدن حیوان عموما سریع‌تر پخته می‌شوند. به همین دلیل هم طرفداران زیادی دارند.
با استخوان یا بی‌استخوان؟
این یک انتخاب شخصی‌ست! خودتان باید براساس ذائقه و سلیقه‌تان در این باره تصمیم بگیرید. اگرچه جداکردن گوشت از استخوان کار سختی‌ست، اما عصاره‌ای که از جوشاندن گوشت با استخوان به‌دست می‌آید، بسیار مقوی و پرخاصیت است.
ظاهر گوشت
سطح گوشت نباید خیس یا خونی باشد. همچنین، اگر هر گونه لکه یا رنگ عادی در سطح گوشت مشاهده کردید، از خریدن آن خودداری کنید.
بو
بوی گوشت تازه کمی اسیدی‌ست. اگر حس کردید گوشت طعم ترش‌مانندی دارد، از خریدن آن اجتناب کنید.
استحکام گوشت
گوشت تازه نه خیلی نرم است و نه خیلی سفت. با فشاردادن گوشت می‌توانید میزان استحکام آن را بررسی کنید. اگر بعد از فشاردادن، گوشت به حالت عادی برنگردد یا به‌اندازه‌ای سفت باشد که نتوان آن را فشار داد، گوشت احتمالا کهنه است.
فروشگاه
گوشت، ماده‌ای‌ست که به‌شدت در معرض فاسدشدن قرار دارد. بنابراین، از خرید از مغازه‌هایی که گوشت را داخل یخچال نگهداری نمی‌کنند خودداری کنید.
گوشت مرغ
گوشت مرغ یکی از خوشمزه‌ترین و سالم‌ترین غذاهای کره زمین است! گوشت مرغ به‌راحتی در دسترس است؛ کافی‌ست اراده کنید تا هر مقدار از آن را که لازم دارید در یخچال خود و آماده برای طبخ خوشمزه‌ترین غذاها ببینید. در این بخش، ابتدا به معرفی فواید گوشت مرغ برای بدن و ارزش غذایی آن می‌پردازیم و سپس راهکارهایی برای خرید مرغ باکیفیت و تازه در اختیار شما قرار خواهیم داد.
ارزش غذایی و فواید مصرف مرغ چیست؟
مرغ سرشار از انواع مواد مغذی مهم از جمله پروتئین، نیاسین، سلنیوم و فسفر است. هر 85 گرم گوشت مرغ دارای ارزش غذایی زیر است:
- کالری: 122
- پروتئین: 24 گرم
- چربی: 3 گرم
- کربوهیدرات: 0 گرم
- نیاسین: 51 درصد از نیاز روزانه
- سلنیوم: 36 درصد از نیاز روزانه
- فسفر: 17 درصد از نیاز روزانه
- ویتامین B6: 16 درصد از نیاز روزانه
- ویتامین B12: 10 درصد از نیاز روزانه
- ریبوفلاوین: 9 درصد از نیاز روزانه
- روی: 7 درصد از نیاز روزانه
- تیامین: 6 درصد از نیاز روزانه
- پتاسیم: 5 درصد از نیاز روزانه
- مس: 4 درصد نیاز روزانه
مرغ سرشار از انواع مواد مغذی ضروری‌ست و می‌تواند مکملی عالی برای یک رژیم غذایی سالم و کامل باشد. با توجه به این‌که مرغ کالری کمی دارد اما پروتئین آن بسیار بالاست، اگر قصد کاهش وزن دارید، می‌تواند ماده غذایی مفیدی برای شما باشد.
مطالعات نشان می‌دهد که افزایش مصرف پروتئین احساس سیری را افزایش می‌دهد؛ در نتیجه باعث بهبود کاهش وزن می‌شود و به حفظ بافت عضلانی بدن کمک می‌کند. مصرف مرغ در کنار انجام تمرین‌های مقاومتی، می‌تواند به رشد عضلانی شما هم کمک کند. علاوه بر این، پروتئین برای متابولیسم کلسیم هم مهم است و مصرف گوشت مرغ به بهبود سلامت استخوان‌ها کمک می‌کند.
چطور بفهمیم گوشت مرغ فاسد شده است؟
مسمومیت ناشی از مصرف غذاهای فاسد ممکن است حتی جان ما را به‌خطر بیندازد. بنابراین، باید علائم خرابی مواد غذایی را بدانیم و از مصرف آن‌ها اجتناب کنیم. در ادامه، علائمی که به شما می‌گویند گوشت مرغ فاسد شده، ارائه شده است:
وجود لکه‌های زرد و خاکستری
یکی از بهترین راه‌ها برای تشخیص خراب‌شدن مرغ خام، نگاه‌کردن به آن و توجه به رنگ گوشت است. اگر گوشت فاسد نشده باشد، رنگ آن صورتی روشن و قسمت‌های چربی آن سفید خواهد بود. اگر متوجه شدید که گوشت خاکستری به‌نظر می‌رسد و قسمت‌های چرب آن زردرنگ شده، یعنی گوشت مرغ فاسد است و باید دور انداخته شود.
بوی بد
بوکردن مواد غذایی، اطلاعات بسیار خوبی درباره فاسدبودن یا تازگی آن به ما می‌دهد. گوشت مرغ هم از این قاعده مستثنی نیست و بوکردن آن خیلی چیزها می‌تواند به شما بگوید. اگر گوشت مرغ بویی مشابه بوی تخم مرغ فاسد داشت، هر چه زودتر از شر آن خلاص شوید و آن را دور بریزید.
لمس بافت گوشت
بافت گوشت را لمس کنید. اگر پس از لمس گوشت متوجه شدید که گوشت لزج است، یعنی باید از مصرف آن اجتناب کنید. همچنین، اگر گوشت مرغ حالت چسبنده داشت، یعنی مرغ فاسد شده است و باید از مصرف آن خودداری کرد.
چگونه مرغ تازه و سالمی بخریم؟
برای آن‌که از فواید مرغ بهره‌مند شوید و بتوانید غذاهای خوشمزه‌ای با مرغ بپزید، در زمان خرید گوشت مرغ به موارد زیر توجه داشته باشید:
- گوشت مرغ باید صورتی‌رنگ باشد و دارای کبودی یا لکه‌های غیر عادی نباشد.
- بهتر است گوشت مرغ را در بسته‌بندی‌هایی که روی آن‌ها تاریخ تولید و انقضای آن درج شده است، خریداری کنید.
- ترجیحا سعی کنید مرغ تازه بخرید و از خرید گوشت مرغ یخی خودداری کنید.
- توصیه می‌شود مرغ‌هایی را خریداری کنید که اطمینان دارید به روشی ارگانیک و طبیعی پرورش یافته‌اند.
- اگر ترجیح می‌دهید مرغ تازه را قصاب برایتان قطعه‌قطعه کند، حتما آن را خوب بشویید تا سطح گوشت را از هر نوع باکتری و آلودگی پاک کنید.
سخن پایانی
تغذیه سالم در گروی مصرف مواد غذایی سالم است. محصولات گوشتی و پروتئینی، یکی از ضروری‌ترین بخش‌های رژیم غذایی ما هستند؛ بنابراین، باید خرید محصولات باکیفیت و سالم را جدی بگیریم. در این مقاله با شما درباره ترفندهایی صحبت کردیم که می‌توانند شما را در انتخاب مواد غذایی سالم و باکیفیت یاری برسانند. شما از چه ترفندهایی برای تشخیص باکیفیت و سالم‌بودن مواد غذایی استفاده می‌کنید؟ تجربیات خود را با ما به‌اشتراک بگذارید.
